马赛鱼汤材料有哪些_马赛渔汤

1.法餐都有什么菜品

2.普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸的饮食特产

3.风之集市料理问题

4.法国美食排行榜前十名

5.有哪些不亲临发源地就吃不上的外国美食？

6.普罗旺斯旅游美食 普罗旺斯有什么好吃的

7.普罗旺斯的社会

1、_田螺，法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛。

2、干酪，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。

3、起司，依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。

4、法国鹅肝，一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。

5、马赛鱼汤，食用时汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，直接将汤汁舀入，再搭配些许的大蒜辣椒酱。

法餐都有什么菜品

菜名 法式鱼卷

所属菜系 法国名菜

特点 咸鲜适口，清香不腻。

原料

净鱼肉1250克葱头250克芹菜15O克鸡蛋100克盐15克黄油100克胡擞粉少许白兰地酒25克

制作过程

(1)将净鱼切成20片，用肉拍子拍成长方形薄片。 (2)葱头、芹菜切丝，用黄油炒至呈**，放盐、胡擞粉调好味，用白兰地酒烹之，拌上摊好的蛋饼切成的丝。凉后用鱼片卷成简形，叠在器皿内蒸熟即可。

菜名 巴黎卷心菜

所属菜系 法国名菜

特点 味浓郁香，冷热均宜，咸香可口。

原料

卷心菜1棵，葱头1个，香叶I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜头2瓣，火腿150克，黄油50克，白色调味汁50克，鸡清汤150毫升。精盐、胡椒粉各适量。

制作过程

1．卷心菜切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，控去水分，再切成大块。 2．黄油入平底锅，加入葱头片，旱芹块，翻炒5分钟，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。 3．制出白色调味汁(参看牡蛎汤)，卷心菜绞成菜泥后，再加入场里，倒入白色调味汁，加盐、胡椒粉。 4．火腿切成薄片后，放入汤内，放入香芹片，烤面包片单跟，即可。 5．另一种食法，不用烤面包，用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉，拌匀，一起喝，风味独道。

菜名 鸡肉丸于汤

所属菜系 法国名菜

特点 味浓清香，鲜美可口，鸡香诱人。

原料

生鸡脯肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，葱头50 克，鸡蛋清1个，面包25克，牛奶150毫升，香叶1片，黄油30克。精盐、胡椒粉、味精、鸡清汤各适量。

制作过程

1.先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头．30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成馅。 2．把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。 3．再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。 4．平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。 5．食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。

普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸的饮食特产

法餐菜品有：红酒炖牛肉、普罗旺斯杂烩、马赛鱼汤、油封鸭、洛林乳蛋饼等等。

1、红酒炖牛肉

红酒炖牛肉是一道以红酒、牛肉、西芹、土豆为主要原材料制成的菜肴，市法院于勃艮第地区的传统法国菜，特点就在于这道菜肴需要使用勃艮第红酒、高汤和辛香料将牛肉块_烤长达四个小时才能制成。

2、普罗旺斯杂烩

普罗旺斯杂烩是一道由茄子、洋葱、番茄和西葫芦为原材料制成的蔬菜大杂烩，是起源于法国城市尼斯的菜肴，而现在为了菜品的美观程度会将蔬菜一层层的码好再放入烤箱，经过烤制制成。

3、马赛鱼汤

马赛鱼汤是一道以白肉鱼、西红柿、香料和贝壳类海鲜为主要食材制成的法式知名汤品，而这道菜品不仅是一道国际美食，还在文坛占有一席之地，众多知名中都对着盘鱼汤有着详细的描写。

4、油封鸭

油封鸭是起源于法国西南部地区的菜肴，源于古代法国保存食物的方法，是将肉浸入油脂之中，利用低温小火的手法慢慢炖熟，制成的菜品具有外皮酥脆，入口即化的特点，是法国必吃的美食之一。

5、洛林乳蛋饼

乳蛋饼实际上可以看成是咸味的卡仕达塔，就是在卡仕达塔的基础上加入了培根，整体与卡仕达塔的做法并无分别，又被叫做法式咸塔，人们还可根据自己的口味加入自己喜欢的配菜来制作。

风之集市料理问题

橄榄酱大蒜与鳀鱼（anchovy）分别切碎，加入洗净的酸豆（capers）、百里香、香薄荷（sory）和柠檬汁，以食物搅拌机打匀，徐徐倒入橄榄油，并以胡椒调味。做好的橄榄酱涂抹在稍微烘烤的面包上就是最地道的开胃菜。

大蒜美乃滋就是美乃滋与大蒜的混合，搭配的食物可是洋洋洒洒，从水煮蛋、蒸鱼，到各色龙虾料里都能搭配得宜。

马赛鱼汤的历史已超过2500年，马赛鱼汤的重点就在各色各样精彩的鱼种，传统的马赛鱼汤是没有贝类的，尤其是淡菜绝对不能出现，但是螃蟹和龙虾并不禁止。用最好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入鱼肉。用大火在15分钟内完成。食用时汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，直接将汤汁舀入，如果能再搭配些许的rouille就更完美了。

大蒜辣椒酱所谓的rouille就是大蒜辣椒酱，其原料有大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤。

肥鹅肝原材料是经过若干时间填喂的鸭或鹅的肝脏，往往加以波尔多白葡萄酒调配。在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱；吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，可配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒。

松露（Truffle）是生长在地下，尤其是橡树根部的一种外生菌块。通常是一年生的天然真菌类植物。大约有30多种不同的松露，产地分布在意大利，克罗地亚，法国，西班牙等国。与香槟，鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。松露非常的稀有，因为松露对生长的环境非常的挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，还有斑块和皱纹，味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间，大小不等。黑松露，经常被称为perigordtruffle。出产于法国南部，意大利，西班牙；色泽介于深棕色与黑色之间；黑松露外表崎岖不平，呈小凸起状；内部遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。 普罗旺斯地区艾克斯(Aix-en–Provence)的小杏仁蛋糕、阿普特(Apt)、吕贝龙(Luberon)和苏(Sault)的蜂蜜,Carpentras的水果香糖,马赛(Marseille)的脆饼和圣腊节船形的传统饼干，艾格莫尔特(Aigues-Mortes)的橘花烤饼，Allauch和苏(Sault)的果仁饼。

法国美食排行榜前十名

料理菜谱可以从店里得到,在咖啡屋消费料理就会获得相应的菜谱哦~

自己乱选材当然会失败啊

下面提供食谱

注：括号内为食材之一，“->”为料理名字，在参考攻略制作料理时，注意你是否有需要的厨具~~

食材 料理 其他材料 厨具

(大豆)

豆腐渣-> 油炸豆腐+胡萝卜 无

豆浆-> 毛豆 锅

豆腐-> 无 无

(鸡蛋)

香草曲奇-> 甘菊+小麦粉+香草黄油 无

核桃曲奇-> 核桃罐头+小麦粉+黄油 无

寿司饭-> 米饭+生鱼片 无

甜土豆-> 地瓜+黄油 无

蒸蛋羹 ->口蘑/香菇+松露（没有也行） 无

煮鸡蛋-> 无 无

法式土司 ->面包 无

芝士蛋糕-> 牛奶+奶酪 无

现烤蛋糕 ->牛奶+小麦粉+黄油+蜂蜜 无

蒸面包 ->小麦粉+地瓜 无

曲奇 ->小麦粉+黄油 无

蛋糕 ->小麦粉+黄油+牛奶 无

甜甜圈 ->小麦粉+油+牛奶+黄油 无

荷包蛋-> 油 无

煎鸡蛋卷 ->油+牛奶 无

南瓜布丁-> 南瓜+黄油 锅

烘饼 ->荞麦粉+奶酪类 锅

蛋花汤-> 洋葱 锅

蛋糕 ->小麦粉 锅

豆奶布丁 ->豆浆 锅

天妇罗 ->油+小麦粉+银鱼/西太公鱼/茄子 锅

草莓派 ->草莓+小麦粉+黄油 煎锅

蛋浇饭-> 米饭 煎锅

鸡蛋盖饭-> 米饭+海苔 煎锅

炒饭 ->米饭+油 煎锅

烧卖 ->洋葱+包心菜+小麦粉+类 煎锅

樱桃派 ->樱桃+小麦粉+黄油+ 煎锅

菠萝派 ->菠萝+小麦粉+黄油+ 煎锅

蓝莓派-> 蓝莓+小麦粉+黄油+ 煎锅

布丁-> 牛奶 煎锅

苹果派 ->苹果+小麦粉+黄油+ 煎锅

蛋包饭 ->油+牛奶+米饭 煎锅

(洋葱)

醋腌鱼-> 橄榄油+生鱼片/金枪鱼/鲑鱼 无

什锦沙拉-> 黄瓜 无

西班牙杂烩饭-> 米饭+番茄/胡萝卜/甜椒 无

洋葱沙拉 ->无 无

马赛鱼汤 ->+番茄+比目鱼 锅

洋葱汤 ->+黄油 锅

香草汤-> 甘菊+香草奶酪 锅

意式烤饭 ->米饭+小麦粉+牛奶+黄油类 锅

烩饭 ->米饭+油+番茄 锅

农夫早餐-> 土豆+奶酪+黄油 锅

黄油浓汤-> 土豆+黄油 锅

西班牙凉菜汤-> 番茄+黄瓜+面包 锅

牛奶锅 ->胡萝卜+洋葱+牛奶 锅

奶汁烤菜 ->通心意大利面+奶酪类 锅

蛋花汤-> 鸡蛋 锅

烧卖-> 包心菜+小麦粉+鸡蛋类 煎锅

饺子 ->小麦粉+包心菜+香菇 煎锅

(暗色颌须鮈)

煮鱼-> 无 锅

(奶酪)

番茄芝士沙拉-> 番茄+油 无

芝士蛋糕 ->鸡蛋+牛奶 无

芝士土豆-> 土豆 锅

烘饼 ->荞麦粉+鸡蛋 锅

农夫早餐 ->洋葱+土豆+黄油 锅

芝士通心粉-> 意大利面 锅

芝士火锅-> 面包 锅

红酒芝士火锅 ->面包+葡萄酒/杯装红葡萄酒 锅

滚油芝士火锅 ->面包+坚果油/葡萄籽油/南瓜籽油 锅

奶汁烤菜-> 通心意大利面+洋葱 锅

奶酪炸肉饼 ->土豆+油+白面包粉 煎锅

芝士包 ->小麦粉 煎锅

比萨饼-> 小麦粉+番茄 煎锅

(番茄)

西班牙杂烩饭-> 米饭+洋葱+番茄/胡萝卜/甜椒 无

番茄沙拉 ->无 无

三明治-> 面包+黄瓜 无

番茄芝士沙拉 ->油+奶酪 无

西班牙凉菜汤 ->黄瓜+洋葱+面包 锅

辣咖喱 ->米饭+咖喱粉+香料+水萝卜/甜椒/番茄 锅

烩饭-> 米饭+油+洋葱 锅

马赛鱼汤 ->洋葱+比目鱼 锅

番茄芝士火锅-> 面包+橄榄油 锅

比萨饼 ->小麦粉+奶酪类（没有也行） 煎锅

彩虹咖喱 ->咖喱饭+菠菜+海苔+新泽西牛奶 调味料

(黄油)

核桃曲奇-> 核桃罐头+小麦粉+鸡蛋 无

甜土豆-> 地瓜+鸡蛋 无

黄油土豆-> 土豆 无

牛角面包-> 面包 无

烤苹果-> 苹果 无

冰淇淋-> 乌鸡蛋 无

甜甜圈 ->小麦粉+油+鸡蛋+牛奶 无

曲奇-> 小麦粉+鸡蛋 无

蛋糕-> 小麦粉+鸡蛋+牛奶 无

现烤蛋糕-> 鸡蛋+牛奶+小麦粉+蜂蜜 无

南瓜布丁-> 南瓜+鸡蛋 锅

意式烤饭-> 米饭+洋葱+小麦粉+牛奶 锅

黄油浓汤-> 土豆+洋葱 锅

洋葱汤-> 洋葱 锅

农夫早餐-> 洋葱+土豆+奶酪 锅

粟米汤-> 玉米+牛奶 锅

牛油炒芜菁-> 芜菁 煎锅

烤玉米-> 玉米 煎锅

草莓派-> 草莓+小麦粉+鸡蛋 煎锅

樱桃派-> 樱桃+小麦粉+鸡蛋 煎锅

菠萝派-> 菠萝+小麦粉+鸡蛋 煎锅

蓝莓派-> 蓝莓+小麦粉+鸡蛋 煎锅

苹果派-> 苹果+小麦粉+鸡蛋 煎锅

(牛奶)

土豆泥-> 土豆 无

蒸蛋糕-> 小麦粉+胡萝卜 无

蛋糕-> 小麦粉+黄油+鸡蛋 无

甜甜圈-> 小麦粉+油+鸡蛋+黄油 无

煎鸡蛋卷-> 油+鸡蛋 无

芝士蛋糕-> 鸡蛋+奶酪 无

现烤蛋糕-> 鸡蛋+小麦粉+黄油+蜂蜜 无

牛奶粥-> 米饭 锅

意式烤饭-> 米饭+洋葱+小麦粉+黄油类 锅

粟米汤-> 玉米+黄油 锅

热牛奶-> 无 锅

牛奶锅-> 胡萝卜+洋葱 锅

牛奶咖啡-> 热咖啡 锅

水萝卜汤-> 水萝卜 锅

奶茶-> 罐装红茶 锅

炖菜-> 小麦粉+土豆 锅

牛奶咖喱-> 饭+咖喱粉 锅

奶油炸肉饼-> 土豆+油+白面包粉 煎锅

玉米粥-> 玉米 煎锅

蛋包饭-> 油+鸡蛋+米饭 煎锅

布丁-> 鸡蛋 煎锅

王様奶茶-> 金矿石+混合茶 调味料

(樱桃)

桑格利亚酒-> 葡萄酒+紫葡萄+橘子++蓝莓 调味料

任意两种果物

樱桃派 ->小麦粉+黄油+鸡蛋 煎锅

(罐装樱桃红茶)

樱桃茶-> 无 锅

(樱桃酒)

杯装樱桃酒-> 无 无

(玉米酒)

杯装玉米酒->无 无

(巧克力)

巧克力曲奇-> 曲奇 无

巧克力香蕉-> 香蕉 无

巧克力火锅 ->面包 无

巧克力生日蛋糕 ->生日蛋糕 调味料

巧克力蛋糕-> 蛋糕 煎锅

(天妇罗)

天妇罗乌冬面-> 乌冬面 锅

天妇罗荞麦面-> 荞麦面 锅

天妇罗丼-> 米饭 无

(豆浆)

腐竹-> 无 无

豆腐火锅 ->豆腐 锅

豆奶布丁-> 鸡蛋 锅

(豆腐)

冷豆腐-> 海苔 无

油炸豆腐-> 油 无

高野豆腐-> 无 锅

油炸豆腐 ->小麦粉+油/坚果油 锅

豆腐火锅-> 豆浆 锅

煎豆腐-> 油+口蘑 煎锅

(玉米)

粟米汤-> 黄油+牛奶 锅

玉米粥 ->牛奶 煎锅

爆米花-> 无 煎锅

烤玉米-> 黄油 煎锅

(毒蘑菇)

烤毒蘑菇-> 油 无

(番茄酒)

杯装番茄酒-> 无 无

(松露)

蒸蛋羹-> 鸡蛋+口蘑/香菇+松露（没有也行） 无

黑鱼 ->煮鱼 无 锅

(茄子)

酱烤茄子-> 味增 无

烤茄子-> 油（没有也行） 无

天妇罗-> 油+小麦粉+鸡蛋 锅

(夏色罐装红茶)

夏色混合茶-> 无 锅

(夏风葡萄酒)

杯装夏风酒-> 无 锅

(夏茶叶)

粽子-> 年糕 无

(彩虹咖喱)

究极咖喱-> 海苔咖喱+失败作 调味料

至高咖喱-> 牛奶咖喱+失败作 调味料

(硬头鳟)

生鱼片-> 无 无

(胡萝卜)

盖浇饭-> 米饭+油炸豆腐+香菇/口蘑 无

西班牙杂烩饭-> 米饭+洋葱+番茄/胡萝卜/甜椒 无

蒸蛋糕-> 小麦粉+牛奶 无

豆腐渣-> 大豆+油炸豆腐 无

炒河粉-> 米粉+油+包心菜+香菇/胡萝卜/青椒 无

牛奶锅-> 洋葱+牛奶 锅

小笼包-> 小麦粉+胡萝卜+香菇+口蘑 锅

炒饭 ->米饭+油+鸡蛋类/香菇 煎锅

八宝菜-> 油+包心菜+香菇 煎锅

(海苔)

饭团-> 米饭 无

冷豆腐-> 豆腐 无

海苔咖喱->米饭+咖喱粉 锅

煮海苔-> 无 锅

烤年糕-> 年糕 煎锅

鸡蛋盖饭-> 米饭+鸡蛋类 煎锅

彩虹咖喱-> 咖喱饭+菠菜+番茄+新泽西牛奶 调味料

(海苔咖喱)

究极咖喱-> 彩虹咖喱+失败作 调味料

(香草油)

意式香草面-> 小麦粉+香草油+香草黄油类 锅

通心意大利面-> 意大利面 锅

(香草奶酪)

香草粥-> 米饭 锅

香草汤-> 甘菊+洋葱 锅

可乐饼-> 土豆+油+小麦粉 煎锅

(香草黄油)

香草曲奇-> 甘菊+小麦粉+鸡蛋 无

意式香草面-> 小麦粉+香草油 锅

可乐饼-> 土豆+油+小麦粉 煎锅

佛卡恰面包-> 小麦粉+油 无

(香草面包)

香草三明治-> 薄荷+甘菊+薰衣草 无

(菠萝)

菠萝派-> 小麦粉+黄油+鸡蛋 煎锅

(罐装菠萝红茶)

菠萝茶-> 无 锅

(菠萝酒)

杯装菠萝酒-> 无 无

(白鲢鱼)

烤鱼-> 无 无

(马口鱼)

土豆炸鱼-> 土豆+小麦粉+油 无

烤鱼-> 无 无

(意大利面)

意粉沙拉-> 什锦沙拉 锅

意式面汤-> 马赛鱼汤 锅

通心意大利面-> 香草油 锅

芝士通心粉-> 奶酪类 锅

通心粉沙拉-> 黄瓜+芜菁 无

(蜂蜜)

蜂蜜蛋糕-> 蛋糕 煎锅

现烤蛋糕-> 鸡蛋+牛奶+小麦粉+黄油 无

(蜂蜜酒)

杯装蜂蜜酒-> 无 无

(香蕉)

巧克力香蕉-> 巧克力 无

水果三明治-> 面包+酸奶 无

(罐装香蕉红茶)

香蕉茶-> 无 锅

(香蕉酒)

杯装香蕉酒-> 无 无

(甜椒)

西班牙杂烩饭-> 米饭+洋葱+番茄/胡萝卜/甜椒 无

腌甜椒-> 橄榄油 无

辣咖喱-> 米饭+咖喱粉+香料+水萝卜/甜椒/番茄 锅

(春色罐装红茶)

春色混合茶-> 无 锅

(春风葡萄酒)

杯装春风酒-> 无 锅

(面包)

果酱面包-> +酱系 无

香草面包-> 甘菊/薰衣草 无

咖喱面包-> 咖喱粉 无

三明治-> 黄瓜+番茄 无

巧克力火锅-> 巧克力 无

吐司-> 无 无

牛角面包-> 黄油 无

葡萄面包-> 紫葡萄 无

水果三明治-> 酸奶+草莓/苹果/香蕉 无

法式土司-> 鸡蛋 无

芝士火锅-> +奶酪类 锅

番茄芝士火锅-> 番茄+橄榄油 锅

红酒芝士火锅-> 奶酪+葡萄酒/杯装红葡萄酒 锅

滚油芝士火锅-> 奶酪+坚果油/葡萄籽油/南瓜籽油 锅

西班牙凉菜汤-> 番茄+黄瓜+洋葱 锅

(面包粉)

炸肉饼-> 土豆+油 煎锅

(青椒)

炒河粉---> 米粉+油+包心菜+香菇/胡萝卜/青椒 无

蔬菜咖喱-> 米饭+咖喱粉+菠菜+青椒/芦笋/毛豆 锅

(啤酒)

杯装啤酒-> 无 无

(虹鳟鱼)

生鱼片-> 无 无

(比目鱼)

鱼糕-> 无 无

马赛鱼汤-> 洋葱+番茄+比目鱼 锅

法式香煎板鱼-> 小麦粉+油 无

(马赛鱼汤)

意式面汤 ->意大利面 锅

(普洱茶缶)

普洱茶-> 无 无

(紫葡萄)

桑格利亚酒-> 葡萄酒+樱桃+橘子++蓝莓 调味料

任意两种果物

葡萄酱-> 无 锅

葡萄面包 ->面包 无

(葡萄籽油)

滚油芝士火锅-> 面包+奶酪 锅

(黑鲈鱼)

土豆炸鱼-> 土豆+小麦粉+油 无

(蓝莓)

桑格利亚酒-> 葡萄酒+樱桃+紫葡萄+橘子+ 调味料

任意两种果物

蓝莓酱-> 无 锅

蓝莓派-> 小麦粉+黄油+鸡蛋 煎锅

(蓝莓酒 )

杯装浆果酒-> 无 无

(罐装蓝莓红茶

蓝莓茶-> 无 锅

(通心意大利面)

奶汁烤菜-> 洋葱+奶酪类 锅

(菠菜)

法式咸奶油派-> 小麦粉+南瓜+土豆 煎锅

味噌汤-> 味增 锅

彩虹咖喱-> 咖喱饭+番茄+海苔+新泽西牛奶 调味料

蔬菜咖喱-> 米饭+咖喱粉+青椒/芦笋/毛豆 锅

(生日蛋糕)

奶酪生日蛋糕-> 上等奶酪 调味料

巧克力生日蛋糕-> 巧克力 调味料

(热咖啡)

牛奶咖啡-> 牛奶 锅

卡布奇诺咖啡-> 新泽西牛奶/奇迹牛奶 锅

(长颌须鮈)

烤鱼-> 无 无

(金枪鱼)

醋腌鱼-> 橄榄油+洋葱 无

生鱼片-> 无 无

(罐装白葡萄红茶)

白葡萄茶-> 无 锅

(抹茶缶)

抹茶-> 无 锅

(翻车鱼)

生鱼片-> 无 无

(味增)

酱烤茄子-> 茄子 无

味噌汤-> 菠菜 锅

(什锦沙拉)

意粉沙拉-> 意大利面 锅

(奇迹牛奶)

卡布奇诺咖啡-> 热咖啡 锅

(薄荷)

香草沙拉-> 甘菊+薰衣草 锅

香草三明治->香草面包+甘菊+薰衣草 无

(罐装薄荷红茶)

薄荷茶 无 锅

()

桑格利亚酒-> 葡萄酒+樱桃+紫葡萄+橘子+蓝莓 调味料

任意两种果物

(罐装红茶)

桃子茶-> 无 锅

(酒)

杯装桃子酒-> 无 无

食材 料理 其他材料 厨具

(马苏鲑鱼)

法式香煎板鱼-> 小麦粉+油 无

(酸奶)

咖喱饭-> 米饭+咖喱粉+土豆 锅

水果三明治-> 面包+草莓/苹果/香蕉 无

(水萝卜)

水萝卜汤-> 牛奶 锅

辣咖喱-> 米饭+咖喱粉+香料+水萝卜/甜椒/番茄 锅

(薰衣草)

香草沙拉-> 薄荷+甘菊 锅

香草三明治-> 香草面包+薄荷+甘菊 无

香草面包-> 面包 无

(罐装薰衣草红茶)

薰衣草茶-> 秋茶叶 锅

(罐装绿茶)

绿茶-> 无 无

(苹果)

苹果派-> 小麦粉+黄油+鸡蛋 煎锅

水果三明治-> 面包+酸奶 无

水果糯米团-> 糯米粉+草莓 无

苹果酱-> 无 锅

烤苹果-> 黄油 无

(罐装苹果红茶)

苹果茶-> 无 锅

(苹果酒)

杯装苹果酒-> 无 无

(混合葡萄酒)

杯装混合葡萄酒-> 无 无

(西太公鱼)

天妇罗-> 油+小麦粉+鸡蛋 锅

有哪些不亲临发源地就吃不上的外国美食？

1、LADUREE马卡龙

好的马卡龙层次感分明，外酥内软。

2、法式焗蜗牛

吃焗蜗牛时需要配上专用的进餐用具，蜗牛的肉感在各色调料的侵染下，甜美又酥脆。

3、法式鹅肝

主要材料有鹅肝、黑菌、松茸菌、红蒜、奶油、黄油、盐、糖、胡椒等。

4、鱼子酱

专指鲟鱼卵，与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食。

5、黑松露

又叫块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，素有“黑钻石“之称。

6、吉拉多生蚝

它的肉质肥美结实，口感充满弹性嚼劲，风味细腻充满层次。

7、法式洋葱汤

洋葱汤的口感温软，爽滑鲜嫩，让人想要咬一口的浓郁口感，欲罢不能。

8、鹅肝酱

用这种鹅肝做的鹅肝酱，也是非常有名的美食。鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。

9、法国蓝龙虾

色泽深蓝，不论大小，都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜。

10、马赛鱼汤

先用好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，再放入鱼肉和贝壳等。

普罗旺斯旅游美食 普罗旺斯有什么好吃的

马赛鱼汤 Bouillabaisse

传说马赛鱼汤是以前马赛渔民出海回来后他们的妻子用不同的海鱼炖出来慰劳辛苦的丈夫的。

吃马赛鱼汤最好的当然是马赛，而且是马赛旧港那一小片地方。

马赛旧港周围一圈都是卖马赛鱼汤的餐厅，食材基本上都是当天早上出海打捞上来的。一份鱼汤的价格也千差百异，从二十欧元到上百欧元不等。差别除了分量，更多地在于鱼汤里鱼的品种。

便宜点的鱼汤里面一般包括了3-4种地中海地区比较常见的鱼类，像什么赤鲉、鲱鱼、牙鲱；

而贵一点的鱼汤可能一份子里面有5-6种甚至更多的不同的鱼，包括像石鱼、鮟鱇之类的更昂贵的鱼类。

因为鱼汤里会加入藏红花、茴香、欧芹、蒜等有浓重地中海风情的香料，所以马赛鱼汤吃起来味道有些与众不同。

值得提醒大家，正宗的马赛鱼汤只有鱼，是没有龙虾、螃蟹、贝壳这类玩意儿的，有的餐厅可能会加入这些吸引游客，不过加上虾和螃蟹的鱼汤味道就没有正宗了，大致就跟大众的海鲜汤差不了多少。

这是一种波兰特色美食，或者说波兰特色食物。

去年曾在克拉科夫点了一份必高斯，不久后服务员捧来一只带盖子的中空面包，像个棋子盒，还是第一次见到这样子的面包。

打开盖子后，里面盛放的是腌制的波兰酸菜和用各种不同的肉混煮的食物，看上去糊糊的。吃了一口后觉得里面的肉还不错，也许是酸菜放的太多，吃起来过酸了一点，没有觉得口味有多美。

唯一被惊艳到的就是配餐的伏特加，随便在酒水单上点的一种伏特加，上来后是琥珀色的，纯饮，喝了一口真的被镇住了，又香又甜的，后来才知道这就是波兰特产的牛草伏特加，啥也不说了，去超市自己买了一瓶慢慢喝。

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澳大利亚袋鼠肉确实已经出口了，所以严格来说这个已经不算了。

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第一次听到澳洲人吃袋鼠也是惊到了，毕竟当时在心目中袋鼠就像大熊猫那样，觉得那么珍稀的动物怎么能吃，就没有人谴责澳洲佬吗。

后来了解到，对于我们来说袋鼠就像老虎狮子熊猫难得见到一次，但对澳洲佬而言这家伙遍地都是，为了维护生态平衡，吃袋鼠在澳大利亚是被允许的。

因为袋鼠也就在澳大利亚才有，别的地方的袋鼠也是关在动物园当宝贝伺候的，没人会吃，所以要吃袋鼠肉，那就只能去澳大利亚了，超市里会卖，餐厅里会供应。

至于袋鼠肉的口味见仁见智了，很多人其实觉得又硬又酸。

普罗旺斯的社会

许多人常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色：橄榄油、大蒜与西红柿。走在普罗旺斯，触目所及几乎都是绿油油的橄榄树，此地可以说是法国橄榄油生产的重镇，不仅造就了别致地自然景观，也提供了居民营养所须的油脂。橄榄也顺理成章的走入每家的厨房，橄榄酱（tapenade）即是最佳范例。

橄榄酱

橄榄酱和烘焙面包

橄榄酱:将大蒜与鳀鱼（anchovy）分别切碎，加入洗净的酸豆（capers）、百里香、香薄荷（sory）和柠檬汁，以食物处里机打匀，徐徐倒入橄榄油，并以胡椒调味。做好的橄榄酱涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的开胃菜，而以橄榄酱作成的法国面包更是普罗旺斯的特产，如果喜欢，还能拿橄榄酱来作菜呢！

大蒜美乃滋

大蒜美乃滋

大蒜美乃滋常被人称为普罗旺斯的奶油，可见其受欢迎的程度，如同名字的直接翻译，就是美乃滋与大蒜的混合，简单的不得了，但是搭配的食物可是洋洋洒洒，从水煮蛋、蒸鱼、到各色龙虾料里都能搭配得宜。

美乃滋又叫蛋黄沙拉酱，最早的发源地在地中海的美乃岛，名称也因此而来。传闻是18世纪的法国一位公爵（或是其厨师）发明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一种说法是贝庸（Bayonne）小镇的贝庸酱（Bayonnaise），后来辗转变成 Mayonnaise。

制作美乃滋，所有的材料必需维持在同一温度，从冰箱拿出鸡蛋，先回复室温，将蛋黄拿出，洒上糖，搅拌均匀，慢慢地倒进油脂（橄榄油、花生油、色拉油皆可），然后以同样的速度、同样的方向轻轻搅匀，等到浓稠度逐渐增加时，再徐徐倒入油脂，最后加入醋或是柠檬汁，以调和味道。

马赛鱼汤

马赛鱼汤

马赛鱼汤：其实整个法国都有属于自己的鱼汤，只是内容稍微有异，再冠上不同的名称而已，如布列塔尼（Brittany）的cotriade、勃艮第（Burgundy）的pauchouse。也不知怎么一回事，就是普罗旺斯，尤其是马赛这儿的鱼汤特别有名，凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。

鱼汤的历史已超过2500年，据传是希腊人带进法国的，不过就算没有希腊人的引导，位处于地中海的马赛迟早也会创造出鱼汤来。马赛鱼汤的重点就在各色各样精的鱼种，提起鱼种，故事又长了。到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼，你永远得不到一致的答案。比较可以确定的是，传统的马赛鱼汤是没有贝类的，尤其是淡菜绝对不能出现，但是螃蟹和龙虾并不禁止。此标准并非放诸四海，你不妨仔细瞧瞧自己碗里的内容为何。

做法与吃法：用上好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入鱼肉。与我们的想不同，烹煮马赛鱼汤的时间并不长，得用大火在15分钟内完成（这当然不包括准备高汤的时间，只是真有必要以高汤为底吗？恐怕又是一个问题）。食用时汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，直接将汤汁舀入，如果能再搭配些许的rouille就更完美了。

大蒜辣椒酱

所谓的rouille就是大蒜辣椒酱，其原料有大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤。有人喜欢先把它涂抹在面包上，或者你也可以直接放在鱼汤内，有了大蒜辣椒酱，马赛鱼汤才算完整。

美酒

如果把普罗旺斯和一种植物联系起来，全世界游客都会选熏衣草，但当地人大都会选茴香。

很久以前，普罗旺斯盛产苦艾酒，它让人产生幻觉并上瘾。因为酒精含量过高经常有酒客失明或发狂。梵高因为这种酒割掉自己的耳朵。大约在1915年，当“苦艾酒”成为“禁酒运动”的替罪羊的时候，“苦艾酒”便被打上了“万恶之源”的标记。

几乎是在禁止“苦艾酒”命令下达后，不一会儿，有个隐士用八角茴香酿出了新酒，“茴香酒”问世了。这种茴香酒在一场瘟疫中救了普罗旺斯人。“茴香酒”成为了“苦艾酒”的替代品。饮用“茴香酒”的传统，起源于“苦艾酒”，而“苦艾酒”是具有“

茴芹”和“苦艾”香味的酒精饮品。饮用“苦艾酒”的适当方法是向玻璃杯里添加一些“苦艾酒”，随后倒入冰水和一块方糖，并使用一支调制“苦艾酒”的专用调匙搅拌均匀后饮用。基本上，人们可以控制“苦艾酒”的“甜度”和“浓度”。当时，在转换、过度的过程中，有些制造商们设法使酿制“茴香酒配方”尽量类似于“苦艾酒”，而其他一些制造商们决定开创一种新型的饮品。Henri Bardouin被视为一种纯正的、老风格的茴香酒且制造商们设法使其口感保持原始的“苦艾酒”味道。还有，当时为了复制该酒的味道，人们已经开始把“香草”和“酒精”混合起来进行试验。在众多酿制蒸馏师中，有位名叫Paul Ricard的蒸馏师，他把他的试验带到了各种酒吧内并要求酒吧内的酒客们尝试他的试验并因此使其配方完美化。

1932年，Paul Ricard开展他的商业生产“Ricard”-真正的法国马赛茴香酒（le vrai pastis de Marseille）。至今“茴香酒”作为法国最受欢迎的开胃酒之一。“茴香酒”经常使用在味美的鱼、贝壳类、猪肉和鸡肉菜肴中。此外，添加过的色素和焦糖，可以加强其口感但是该饮品中的主要特性仍然是“茴芹”的口感。现今，在法国，茴香酒仍然是消耗量最大的利口酒。由于普罗旺斯盛产茴香，家家自酿。外销的酒都是口味清淡的，而当地随便一个老奶奶酿出的茴香酒都能放倒一头牛。

当地出品优质葡萄美酒，其中20%为高级和顶级酒种。由于地中海阳光充足，Provence的葡萄含有较多的糖分。

松露

普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的80%。交易市场里面满布着诡异的气氛，满街的人神秘地交头接耳。看货、讲价、交易全都隐蔽地进行，在这里是看不见松露摊子的。以游客的角度来看，法国Lalbenque的松露市场最值得前往参观，业余买主可以进场买。松露猎人会将松露放在藤篮内，排成一排在路边的矮凳上陈列，中介商和有兴趣买的人可以看货、闻香，询价购买。

大蒜西红柿面

原料

20颗蒜头、四五个成熟红西红柿。1/4杯橄榄油、1杯鲜奶油。1大匙盐、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪粉、九层塔丝、少许普罗旺斯香草（可省略）。

制作过程

1. 20颗大蒜剥皮切片。西红柿在热水中略烫过，以方便去皮去籽，然后再切成小丁。

2. 在锅中混合橄榄油和蒜片，置炉上开小火，熬卅、四十分钟，直到蒜片变软且呈金**。接着鲜奶油入锅，搅拌一下，把火转至最小保温，勿使沸腾，洒少许普罗旺斯混合香草。即成大蒜奶油汁。

3. 大锅中加四、五公升水，沸腾后加1大匙盐，把意大利面入锅，煮至软硬适中的弹牙程度，即可捞起，沥去水份。

4. 把大蒜奶油汁浇在面上，搅拌后，分置四只温过的盘子上，洒上干酪粉，再把西红柿丁和九层塔丝平均铺在面上，食用时由各人自行搅拌均匀.

普罗旺斯位于法国南部，从诞生之日起，就谨慎地保守着她的秘密，直到英国人彼得·梅尔的到来，普罗旺斯许久以来独特生活风格的面纱才渐渐揭开。在梅尔的笔下“普罗旺斯”已不再是一个单纯的地域名称，更代表了一种简单无忧、轻松慵懒的生活方式，一种“宠辱不惊，闲看庭前花开花落，去留无意，漫随天外云卷云舒”的闲适意境。如果旅行是为了摆脱生活的桎梏，普罗旺斯会让你忘掉一切。

整个普罗旺斯地区因极富变化而拥有不同寻常的魅力——天气阴晴不定，时而暖风和煦，时而海风狂野，地势跌宕起伏，平原广阔，峰岭险峻，寂寞的峡谷，苍凉的古堡，蜿蜒的山脉和活泼的都会，全都在这片法国的大地上演绎万种风情。7～8月间的薰衣草迎风绽放，交织成法国南部最令人难忘的气息。

普罗旺斯最令人心旷神怡的是，它的空气中总是充满了薰衣草、百里香、松树等的香气。这种独特的自然香气是在其他地方所无法轻易体验到的。其中又以薰衣草最为得天独厚且受到喜爱。由于充足灿烂的阳光最适宜薰衣草的成长，再加上当地居民对薰衣草香气以及疗效的钟爱，因此，在普罗旺斯不仅可以看到遍地薰衣草紫色花海翻腾的迷人画面，而且在家也常见挂着各式各样薰衣草香包、香袋，商店也摆满由薰衣草制成的各种制品，像薰衣草香精油、香水、香皂、蜡烛等，在药房与市集中贩卖着分袋包装好的薰衣草花草茶。让人禁不住想多了解普罗旺斯迷人的香气——薰衣草的种种。

在普罗旺斯，薰衣草花田一年四季都有着截然不同的景观。冬天，在收成切割后，只剩下短而整齐的枯茎，覆盖着白雪。春天一到，绿叶冒出。6月紫晕，渐渐地随着夏天的艳阳愈来愈热，薰衣草花也很快地转变成迷人的深紫色。紧接着是忙碌的收工作开始了，掌握时间很重要，因此，花农们必须夜以继日地割花朵，并蒸馏萃取液。直到9月底，所有的花田都已收完成。薰衣草花田才得以喘口气，吸收大自然的精华，为明年夏天的再一次盛开紫色花朵而做准备。

普罗旺斯，薰衣草的故乡。提到法国的普罗旺斯地区，可能在现今时尚浪漫的中国人的脑海里第一个出现的会是代表甜美爱情的薰衣草。其实不止是在普罗旺斯，走在法国许多城市的有绿化带的道路上，人们总能看到紫色的薰衣草（lande）在风中摇曳。普罗旺斯风中的香气不能只用紫色薰衣草来汇总，因为这里有那么多能使嗅觉快乐的东西。就算不可能全部了解普罗旺斯的香，人们有必要前去普罗旺斯亲身去体味几种这里特别的味道。在普罗旺斯的城市间穿梭特别是在马赛闲逛的时候，人们会很快的认识一种当地的特产：马赛皂。

这种非常出名的肥皂可以说是这个福赛城（la cité phocéenne）（公元前六世纪，一群来自古希腊福赛（phocée）地区的水手登陆马赛，从此马赛开始建城。马赛城内留存有一些同远在爱琴海岸的福赛古城相同的建筑风格与习俗。因此马赛也被人称为“福赛城”）和它的工业生产的骄傲。而现如今，这里只保留着很少的马赛肥皂的生产量并且坚持手工制造。制造一块传统的马赛肥皂需要至少三个星期的准备时间，主要的生产原材料是植物油。可以说马赛肥皂是普罗旺斯人对芳香的热爱的一个见证。

普罗旺斯温和的气候大度地接纳着大量的外来水果和蔬菜在本地的繁衍。在众多的外来植物之中，薰衣草一直稳坐当地植物界皇后的宝座。这种来自古波斯地区的植物以其优雅的淡香而享有盛誉。随着时间的改变，这种来自中东地区的淡紫色小花现如今已成了法国普罗旺斯地区的一个重要标志。它用它那极有特点的蓝紫色和淡雅的幽香点缀着普罗旺斯的田野与道路，庭院与居室。对这种好似具有混合香型的植物的收已成为一种较为罕见的现象。这是由于自十九世纪始，完全适应了普罗旺斯温和气候的薰衣草开始布满普罗旺斯的田间和地头，也正是自那时起，人们开始利用薰衣草配制一些著名品牌的香水。这导致许多家族式香精蒸馏商携家带口将他们的产业转移至普罗旺斯地区，他们用薰衣草制造不是很出名的古龙水。由于历史上的多种危机的多次出现，这种家族产业几乎已经在普罗旺斯消失，但淡紫色的薰衣草以它顽强的生命力依旧坚持在香水制造业中发挥着它的作用。

十六世纪中叶，法国La reine Catherine（凯萨琳女王）从意大利引进穿戴香料手套的风尚，自此掀起精油在法国的热潮，使得素有“浪漫之都”之称的法国，除了香醇的葡萄酒香令世人着迷外，亦成为当今无数芳疗师心中的“精油圣地”。

其品牌也一直捍卫着精油行业的秘密：得花材者得天下！

Lender——薰衣草，这种花语为等待爱情的紫色小花，不知迷倒了多少人。Self Voyages Provence（普罗旺斯自助游旅行社）的Pascal先生开着他的丰田带着我们穿山过野，翻过由白色石灰岩构成即使是夏天看起来也像是白雪皑皑的冯杜山（Mont Ventoux），穿过大片大片金色的向日葵田，终于停在了一片紫霞蒸腾的土地。

薰衣草之都Lender Sault赛尔真是太美了。我是第一次看到如此茂盛的薰衣草田，如此纯粹的紫色在高高低低的田园里绽开，在夏日的风中打开浪漫的符号，像那种最沉静的思念，最甜蜜的惆怅，仿佛藏身于深爱者的心中却永远无法执子之手的那种温暖而忧伤的感觉。

收割好的干草垛卷成橡木酒桶样子，三个五个地晾晒在田野上，黄得很单纯。黄与紫就这样干净地舒展着，空气里、我们的头发上，肌肤上满满的沾染了薰衣草的味道。

Pascal先生已经在柏树林里为我们搭好了野餐的台椅，野餐的内容如此丰盛，唯一担心的是胃口太好，中西式菜点，鲜榨果汁，面包，奶酪，水果，酒类，甚至还有甜点！阳光从柏树叶间透露出斑斑点点的金色，风儿轻柔，雀鸣婉转，满眼都是纯美的紫色，呼吸里都是甜美的气息--所谓幸福，不过如此吧！

想感受到普罗旺斯的真正魅力， 需要到普罗旺斯的小村庄里。石头铺就的小路，中世纪的城堡，罗马古迹，身临其境， 可以感受到普罗旺斯千年的气息和传说。在小的咖啡馆里法国人在灿烂的阳光下休息和聊天。

村庄周围处处能看到大片大片的薰衣草花田、金色向日葵、葡萄树、橄榄树和雄伟的梧桐树。Vincent开着他的迷你小巴停在薰衣草花田里，我们可以拍浪漫的照片。

普罗旺斯安旅旅行社带我们揭开美丽的普罗旺斯的神秘面纱。 普罗旺斯的生活简朴而高尚，单来这里把节奏放缓，好好地吸一口忘草香，尝一口鲜味芝士，也是人生难得的境界。

南普罗旺斯的古老小城阿尔勒（Arles），以热烈明亮的地中海阳光和时尚的艺术风格闻名。看过《梵高传》的人大概都会记得杰出的画家曾在这里创作、生活过。这里的街道、房屋、酒吧，国际摄影节，在石头古巷和小广场上，展览当今缔造潮流的大摄影师和风流人物。

普罗旺斯出品优质葡萄美酒，其中20%为高级和顶级酒种。由于地中海阳光充足，普罗旺斯的葡萄含有较多的糖分，这些糖转变为酒精，使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略带橙**的干桃红酒是最具特色的。常见的红酒有：Cotes de Provence, Coteaux d $Cts'$Aix en Provence, Bandol。从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地区，中间有大河Rhone流过，很多历史城镇，自古就以靓丽的阳光和蔚蓝的天空，迷人的地中海和心醉的薰衣草，令世人惊艳。

如果有人说普罗旺斯是彻底的浪漫，大概也不过分，因为这里除了很久流传的浪漫爱情，还有因《马赛曲》而闻名的马赛，因《基督山伯爵》而为众人皆知的依夫岛，还有儒雅的大学城艾克斯和阿维尼翁，回味久远的中世纪山庄，街边舒适的小咖啡馆。

普罗旺斯历史上有包括塞尚、凡高、莫奈、毕加索、夏卡尔等人均在普罗旺斯展开艺术生命的新阶段，蔚蓝海岸的享乐主义风气，也吸引了美国作家费兹杰罗、英国作家劳伦斯、科学家赫胥黎、德国诗人尼等人前来朝圣，当然，还囊括了《山居岁月》，将普罗旺斯推向巅峰的彼得·梅尔。 普罗旺斯－埃克斯－马赛第一大学（简称普罗旺斯大学）是一个科学、文化与职业性公用事业机构，由原埃克斯－昂－普罗旺斯文学与人文科学学院和马赛理学院于1969年合并而成。

今天的普罗旺斯大学共接纳25000名学生，师资队伍包括1000多名教授和副教授，500名国家研究机构——如法国国家科研中心（CNRS）、国家农学研究院（INRA）和发展研究所（IRD）——研究员；此外，还有700名工程师、技术员和行政人员。

基本信息

学校准确名称：普罗旺斯－埃克斯－马赛第一大学

学校性质：公立

学校主校区所在城市名称：马赛市及埃克斯－昂－普罗旺斯市

在校学生人数：24526人

外国学生人数或比例：外国学生占12%，中国学生约200至300人

颁发文凭的性质及种类：学士/硕士/博士

其它国家文凭：校颁文凭

是否为外国学生设法语课：有

是否为外国学生设专门课程：有

是否设有英语教学的课程：无

2004/2005年注册费金额（参考标价）：法语预科：4000欧元/一年级专业辅导：2000欧元/其它学年：500欧元

邮政地址：

Université de Provence Case 89bis

3、 Pl. Victor Hugo 13331 MARSEILLE cedex 3 大蒜美乃滋常被人称为普罗旺斯的奶油，可见其受欢迎的程度，如同名字的直接翻译，就是美乃滋与大蒜的混合，简单的不得了，但是搭配的食物可是洋洋洒洒，从水煮蛋、蒸鱼、到各色龙虾料里都能搭配得宜。

美乃滋又叫蛋黄沙拉酱，最早的发源地在地中海的美乃岛，名称也因此而来。传闻是18世纪的法国一位公爵（或是其厨师）发明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一种说法是贝庸（Bayonne）小镇的贝庸酱（Bayonnaise），后来辗转变成 Mayonnaise。

制作美乃滋，所有的材料必需维持在同一温度，从冰箱拿出鸡蛋，先回复室温，将蛋黄拿出，洒上糖，搅拌均匀，慢慢地倒进油脂（橄榄油、花生油、色拉油皆可），然后以同样的速度、同样的方向轻轻搅匀，等到浓稠度逐渐增加时，再徐徐倒入油脂，最后加入醋或是柠檬汁，以调和味道。 马赛鱼汤：其实整个法国都有属于自己的鱼汤，只是内容稍微有异，再冠上不同的名称而已，如布列塔尼（Brittany）的cotriade、勃艮第（Burgundy）的pauchouse。也不知怎么一回事，就是普罗旺斯，尤其是马赛这儿的鱼汤特别有名，凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。

鱼汤的历史已超过2500年，据传是希腊人带进法国的，不过就算没有希腊人的引导，位处于地中海的马赛迟早也会创造出鱼汤来。马赛鱼汤的重点就在各色各样精的鱼种，提起鱼种，故事又长了。到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼，你永远得不到一致的答案。比较可以确定的是，传统的马赛鱼汤是没有贝类的，尤其是淡菜绝对不能出现，但是螃蟹和龙虾并不禁止。此标准并非放诸四海，你不妨仔细瞧瞧自己碗里的内容为何。

做法与吃法：用上好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入鱼肉。与我们的想不同，烹煮马赛鱼汤的时间并不长，得用大火在15分钟内完成（这当然不包括准备高汤的时间，只是真有必要以高汤为底吗？恐怕又是一个问题）。食用时汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，直接将汤汁舀入，如果能再搭配些许的rouille就更完美了。 如果把普罗旺斯和一种植物联系起来，全世界游客都会选熏衣草，但当地人大都会选茴香。

很久以前，普罗旺斯盛产苦艾酒，它让人产生幻觉并上瘾。因为酒精含量过高经常有酒客失明或发狂。梵高因为这种酒割掉自己的耳朵。大约在1915年，当“苦艾酒”成为“禁酒运动”的替罪羊的时候，“苦艾酒”便被打上了“万恶之源”的标记。

几乎是在禁止“苦艾酒”命令下达后，不一会儿，有个隐士用八角茴香酿出了新酒，“茴香酒”问世了。这种茴香酒在一场瘟疫中救了普罗旺斯人。“茴香酒”成为了“苦艾酒”的替代品。饮用“茴香酒”的传统，起源于“苦艾酒”，而“苦艾酒”是具有“茴芹”和“苦艾”香味的酒精饮品。饮用“苦艾酒”的适当方法是向玻璃杯里添加一些“苦艾酒”，随后倒入冰水和一块方糖，并使用一支调制“苦艾酒”的专用调匙搅拌均匀后饮用。基本上，人们可以控制“苦艾酒”的“甜度”和“浓度”。当时，在转换、过度的过程中，有些制造商们设法使酿制“茴香酒配方”尽量类似于“苦艾酒”，而其他一些制造商们决定开创一种新型的饮品。Henri Bardouin被视为一种纯正的、老风格的茴香酒且制造商们设法使其口感保持原始的“苦艾酒”味道。还有，当时为了复制该酒的味道，人们已经开始把“香草”和“酒精”混合起来进行试验。在众多酿制蒸馏师中，有位名叫Paul Ricard的蒸馏师，他把他的试验带到了各种酒吧内并要求酒吧内的酒客们尝试他的试验并因此使其配方完美化。

1932年，Paul Ricard开展他的商业生产“Ricard”-真正的法国马赛茴香酒（le vrai pastis de Marseille）。至今“茴香酒”作为法国最受欢迎的开胃酒之一。“茴香酒”经常使用在味美的鱼、贝壳类、猪肉和鸡肉菜肴中。此外，添加过的色素和焦糖，可以加强其口感但是该饮品中的主要特性仍然是“茴芹”的口感。现今，在法国，茴香酒仍然是消耗量最大的利口酒。由于普罗旺斯盛产茴香，家家自酿。外销的酒都是口味清淡的，而当地随便一个老奶奶酿出的茴香酒都能放倒一头牛。

当地出品优质葡萄美酒，其中20%为高级和顶级酒种。由于地中海阳光充足，Provence的葡萄含有较多的糖分。 原料

20颗蒜头、四五个成熟红西红柿。1/4杯橄榄油、1杯鲜奶油。1大匙盐、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪粉、九层塔丝、少许普罗旺斯香草（可省略）。

制作过程

1. 20颗大蒜剥皮切片。西红柿在热水中略烫过，以方便去皮去籽，然后再切成小丁。

2. 在锅中混合橄榄油和蒜片，置炉上开小火，熬卅、四十分钟，直到蒜片变软且呈金**。接着鲜奶油入锅，搅拌一下，把火转至最小保温，勿使沸腾，洒少许普罗旺斯混合香草。即成大蒜奶油汁。

3. 大锅中加四、五公升水，沸腾后加1大匙盐，把意大利面入锅，煮至软硬适中的弹牙程度，即可捞起，沥去水份。

4. 把大蒜奶油汁浇在面上，搅拌后，分置四只温过的盘子上，洒上干酪粉，再把西红柿丁和九层塔丝平均铺在面上，食用时由各人自行搅拌均匀.