四川的辣椒油为什么那么香？掌握哪些技巧，才能做出来呢？

大家平常用辣椒面、白芝麻和滚油混和一起做出来的那类应当称做油辣子或是叫辣椒油，他们都不能称做红油的，正宗的红油里面是不应该有杂物或其他东西的。红油的行为比制做辣椒油略微不便一点，一个人在家也就制做过一次。制做红油便是用辣椒再加上香辛料慢慢熬制，这样做的红油不仅红、辣、也有各种香料及辣椒的香气在里面。四川人爱吃香辣，并没有一款好的红油也就造就不上一款好的凉菜，红油在凉菜应用具体有二种:纯红油和猪油渣混和应用，

在四川制做红油一般会选择三种辣椒:指天椒（提辣）、二荆条（提色）、子弹头（出香味）其应用比例是依据本地食辣的水平而确定、喜爱香的则会降低指天椒的占比，提升子弹头的占比，麻辣红油要以干辣椒为原料，经蛋糕烘焙制脆呈手指甲块状或略小形状放进食用油中加温而成，可做为调味品立即服用或做为原料生产加工各种口味的调味料，适用烹制各色各样菜式及其凉菜的拌和

采用在水分含量在12%下列的鲜红色干辣椒，规定辛辣味强没有杂质，无发霉。新鲜的食用油下锅中，大火使油烧开熬煮，蒸发其欠佳气味儿，停战待温度自然冷却至4到5成油温就可以。将蛋糕烘焙后的辣椒残片入冷却油中搅拌，泡浸一小时左右，文火加温至辣椒呈淡褐色熄火将辣椒残片捞起来，带温度修复至室内温度时，添加泡浸24小时后捞起来

最终将红油过虑就可以四川人的日常生活是与辣椒离不开的，有些人说，不麻不辣不四川，这句话的确说的没错。四川人喜爱辣椒，特别是辣椒做的红油，在日常生活中也是亲密无间，红油可以做调味品，做沾水，在四川美食中的运用是最普遍的。红油是制做香辣味菜式必不可少的自制调料，依据用处的不一样，它分成凉菜红油和干锅菜红油两类，类型不一样，熬煮方式、应用原料也都不一样。那样下文中，我将为大伙儿各自详细介绍凉菜红油和干锅菜红油的熬煮方式。

正宗四川辣椒油的配方

一，各香料的配方及比例（以十斤油为例）

香辛料比例相同约3克,丁香减半1.5克,香叶、白蔻加倍各6克

八角、排草、香叶、山奈、草果、甘松、丁香、荜拨、砂仁、老蔻、香果、小茴香、桂皮、白蔻、香茅草、千里香

蔬菜类每样各约50克，香菜减半

洋葱、姜片、大葱、蒜、香菜

食用油和辣椒面的比例5:1到7:1（辣椒面约1000克---750克）

食用油和蔬菜类呈香料比例

20:1（蔬菜总和约250克），食用油和香料的比例，100:1（香料总和约50克）

四川餐厅的老师傅分享正宗辣椒油的做法，以后自己在家也能做

混合油最佳配比

菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两

1.辣椒碎粒的加工技巧和选料我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子

弹头辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来.炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆，冷却后，带塑料手套直接揉搓成

0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。