鸡蛋羹不加水的做法窍门_鸡蛋羹怎么做没有气泡

1.蒸鸡蛋羹上面有泡泡怎么处理？

2.蒸鸡蛋为什么起泡？如何避免？

3.想要在家自己蛋羹，如何把鸡蛋羹炖的表面光滑呢？

4.如何蒸出完美的水蒸蛋?

5.蒸鸡蛋羹，别加水就蒸，记住这“6忌”，蛋羹滑嫩无孔，入口就化

一般情况下，鸡蛋羹起泡是比较常见的一种现象，很多人都会出现这种情况，那么鸡蛋羹怎么蒸不起泡呢？下面让我们具体来看看吧！

鸡蛋羹为什么起泡

在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液，当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

鸡蛋羹怎么蒸不起泡 1、打蛋要有技巧

将蛋打碎后，放入适量的盐，绕圈打散（可以顺时针，也可以是逆时针），不要按照前后方向打蛋。打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。

2、蛋液和水比例为1：2

加水的时候按照水和鸡蛋1比2的比例，想要蒸出来的鸡蛋好看，一定要添加凉开水，避免蛋羹出现蜂窝，然后用筷子搅拌均匀。

3、不要用自来水

用的水最好不要是自来水。自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

4、加温水

打蛋时候用温开水。加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。

5、蛋液过筛

搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。而把蛋液过筛后，就解决这个问题了。有滤网的用滤网过滤一遍混合好的蛋液，这样可以过滤掉蛋液中的空气，使蒸出来的鸡蛋羹更加紧密，口感更嫩。滤出的部分扔掉不要。如果没有筛网，可以在蛋液打散后，用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡。

6、保鲜膜盖住鸡蛋碗

蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以最好封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。

用保鲜膜盖住放蛋液的碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会流到蛋液里，也不影响排气。这样蒸出的蛋表面没有气孔。

7、用小火

水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

8、盖要留缝

蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。当然，盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不会老。

蒸鸡蛋要多长时间

第一种，也是最常见的，用蒸锅来蒸，简单易学，一般用时十分钟左右;

第二种，稍微有些难度，就是用微波炉来蒸，不过一般五分钟左右就可以出锅;

第三种，耗时比较长，就是用电饭煲来蒸，不过同时可以蒸米饭，一般为半小时左右。

在蒸蛋过程中以下几点技巧一定要掌握：

1.蒸之前一定要把蛋液过滤下，将起泡过滤掉;

2.蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩，一般为1:2或者1:3即可;

3.加水的时候不要加生水，可以添加温开水或者凉白开;

4.蛋液一定要打匀，不能用力过猛，不能转圈打，要横向或者纵向打，否则蛋羹颜色黄白相间，卖相很不好看;

5.上锅之前要保证锅里的水是烧开的，并且要加上盖子或者保鲜膜，避免水汽滴到鸡蛋羹里面。

蒸鸡蛋羹上面有泡泡怎么处理？

现在鸡蛋应该是每个家庭最常见的食材了吧，而且鸡蛋的做法也是非常的多了，也可以说鸡蛋简直是一个万能食材，而且很多人下厨学的第一道菜就是煎鸡蛋呐，鸡蛋羹也是一道鸡蛋的作为原料的最常见的做法，鸡蛋羹也是现在很多小朋友和老人喜欢的食物，特别容易消化和富含营养，今天我就来教大家有关于鸡蛋羹的做法。

有很多的人说自己做出来的鸡蛋羹就是全是气泡，吃到了下面就跟蜂窝一样，口感很硬，一点都不滑嫩，要知道这个肯定不是因为你的原料问题，鸡蛋羹的原材料就是鸡蛋，所以那一定是你烹饪的问题。

其实鸡蛋羹真的是很简单的一种做法，鸡蛋羹就是离不开鸡蛋和水，水的多少决定着你的鸡蛋羹滑不滑嫩的关键，所以水和鸡蛋的比例一定是要合适的才行，鸡蛋和水的比例是1：2是最好的，不要让鸡蛋超过水的比例，这样做出来的鸡蛋才会没有气泡，否则很容易产生气泡，口感也会是非常的硬的。

鸡蛋羹的水也不要是冷水也不要是热水，要温水就可以了，大概是20摄氏度-40摄氏度是最为适合的，这样不会因为太烫而在刚加水的时候就把鸡蛋弄熟了，也不会破坏鸡蛋羹的营养，可以先把水烧开然后放凉到那个温度就可以了，只要多出这么一部，蒸出来的鸡蛋羹就会又滑又嫩没有气泡，里面也不会像蜂窝一样。

蒸鸡蛋为什么起泡？如何避免？

1、鸡蛋和水的比例是1:2多一些，用蛋壳当量杯。

2、放一根筷子，让锅盖没法盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高。

3、打鸡蛋时别用力搅拌 ，要不然就有气泡了。

4、其实凉开水最好，温水也行，倒水的时候慢慢的，千万别倒出气泡，不香甜的话就加一点点植物油或耗油。

5、水开后放入鸡蛋，大火6到8分钟左右就行 ， 小火10到15分钟 ，在碗上包层保鲜膜 ?就不会进水了。

想要在家自己蛋羹，如何把鸡蛋羹炖的表面光滑呢？

起泡原因主要是下面几种情况造成的。

第一，蛋液在搅拌的时候没有拌匀，里面出现硬疙瘩，加入水以后也没有充分的混合均匀，这样蒸出来的鸡蛋羹经常会出现里面起泡的情况，而且还容易出现硬块。

第二，在搅拌蛋液的过程中，没有把表面的气泡舀出，蛋液里面加入清水去搅拌的时候，表面会出现非常多的气泡，如果这些气泡不赶出来，就会出现蜂窝、气孔的情况。正确的方法是在搅拌均匀以后拿着盛蛋液的碗用力的震几下，这样把气泡赶到表面，另外表面的气泡用勺子把它舀出。

第三，盛蛋液的容器表面没有放保鲜膜包裹。不管是用大碗还是用小碗盛的鸡蛋液，都需要在表面包上一层保鲜膜，这样防止蒸的过程中水蒸气滴落到蛋液里面造成气泡。如果容器比较大，保鲜膜没有这么大的，可以选用一个盆或者是大的盘子当做盖子，把容器口盖严就可以了。

第四，保鲜膜要在表面扎出小孔。这一步的目的是能够保证它透气，但是水蒸气还低落不了里面，里面的水分又很容易跑出，这样就会让蛋液里面的气孔完全消失。

蒸出来的鸡蛋羹不光滑爽口

⒈蛋液与清水没有充分的混合均匀，如果里面有很大的鸡蛋块，蒸出来以后就不光滑，吃起来也就有很多硬块。

⒉蛋液和水的比例放的不对，水的用量是蛋液的两倍，严格按照这个比例来放，做出来的蛋液软硬适中、非常好吃，如果水放多了就很容易导致不成型，做的像豆腐脑一样，如果放的水少了，结果就是非常硬，吃起来不爽口。

⒊蒸的时间过长，鸡蛋羹开锅以后放入锅中蒸的时间是八分钟，时间不能太长，如果超过十分钟以后蛋液就会非常硬，用勺子舀的时候也明显的感觉到硬度很高，这样口感就不好了，所以在蒸蛋液的时候严格看好时间再做。

⒋蒸的过程火太大，蒸蛋羹是一定要用中小火来蒸，火大了很容易蒸老变硬。

如何蒸出完美的水蒸蛋?

蒸的时候要盖盘子或保鲜膜，保鲜膜扎几个孔，这样做的好吃是防止上面的蒸汽冷凝后掉落进鸡蛋羹里。掌握用水的温度，和用水的比例。一般是用开水放凉以后，十几度的样子，加入蛋液里面，用水比例是1:1这样蒸出来比较嫩。要过筛，蛋液打好后，用过滤网（豆浆机带的滤网就可以）过一遍，把蛋液里面打不碎的蛋清渣滤掉，这一点非常非常重要，过滤后的蛋液蒸出来没有孔洞，会非常细腻。

鸡蛋和水的比例1.1，关键是鸡蛋一定要打散在加水打匀放一点盐然后倒到盛菜的碟子的蒸！十分钟出锅，保证和果冻一样没有气泡！我一般都放冷水打鸡蛋，感觉和温水没区别蒸鸡蛋，首先打4个鸡蛋，加少许盐打乱，再加半碗开水，一起搅匀，鸡蛋和水的比例是2比1，蒸锅加水烧开上气后蒸8分钟即可。

蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。当滑溜溜的鸡蛋羹，一口咬进嘴里，几乎都不用咀嚼，已经滑进了喉咙里，那细腻的感觉，简直是味蕾的极致享受。

鸡蛋羹想要蒸的光滑细腻，最重要的一点就是要把搅拌好的鸡蛋液进行过滤，鸡蛋液内加一碗温水，搅拌后再次过滤，表面看不到气泡为佳，蒸的时候还要记得盖上保鲜膜，扎小孔哦~盖上保鲜膜，牙签扎小孔，然后上蒸笼蒸12分钟即可，这样做出来的鸡蛋羹，就跟布丁一样嫩滑了，加入蛋液5倍的冷开水 必须是冷的 搅匀后再加入适量的盐和少许胡椒粉调味 主要是底味非常好吃。

蒸鸡蛋羹，别加水就蒸，记住这“6忌”，蛋羹滑嫩无孔，入口就化

食材

鸡蛋、盐

步骤

1、鸡蛋一个，打碎

2、加入适量温水，撒入少许盐，打均匀

PS：蛋液和水的比例是1:2.5左右，少则太硬多则无法凝结！

PS：必须用温水，这一步很关键，不然蛋羹不均匀或容易起蚂蜂眼

3、打好的蛋液用纱网过滤

PS：过滤可以避免蛋羹底部沉淀结块，过滤后的蛋羹更加晶莹剔透

4、盖上盖子（或者盖上保鲜膜，用牙签戳几个孔）

PS：这样蛋羹可以凝结的更好，不起蜂眼，并且避免水蒸气凝结导致蛋羹水变多

5、放入蒸锅，水烧开后，小火蒸10-15分钟即可

6、撒点酱油，划几刀，美美的水蒸蛋就可以开吃啦！

蒸鸡蛋羹是一道既家常又有挑战性的菜，说它家常是因为几乎家家都做过，说它有挑战性是因为经常蒸，也蒸不出完美的蛋羹来。完美的蛋羹是光滑无气孔，口感滑嫩，入口就化。

很多人蒸出来的蛋羹，里面都会有很多气孔，口感比较老，或者吃到碗底会发现有蛋清沉底，又或者蛋羹牢牢粘在碗壁上，用钢丝球都很难刷。这些问题都是因为操作的时候，没有掌握关键的细节，越是看着简单的菜，越是容易被细节打败。要想蒸出完美的蛋羹，要注意下面这6忌，学会了蒸出来的蛋羹才能滑嫩不老。

蒸鸡蛋羹的步骤很简单，先把鸡蛋打进碗里，然后用筷子把蛋清和蛋黄搅散，因为蛋清中蛋白含量丰富，新鲜的蛋清是很粘的，所以在打鸡蛋的时候一定要用筷子沿着一个方向不停搅拌，直到搅拌到蛋清和蛋黄完全混合，打散的鸡蛋液流动性很强，没有粘的蛋清才可以，否则由于蛋清密度太大，蒸出来的鸡蛋羹会出现分层现象，也就是蛋清会沉底。

蒸鸡蛋羹比较关键的步骤就是鸡蛋液和水的比例，在打散的鸡蛋液中加入一些水，然后把蛋液和水充分搅拌均匀，让蛋液和水融合，这样蒸出来的蛋羹口感才会滑嫩。鸡蛋液和水的比例最好在1:1.2到1:1.5之间，喜欢吃嫩一点的就多放一点水，喜欢扎实一点的就少加点水。如果水分太少，蒸出来的蛋羹口感会太老，如果水分太多，鸡蛋液和水就不能融合，蒸出来的蛋羹就会变成蛋花汤，所以蛋水比例要掌握好。

打散的鸡蛋液表面会有一些浮沫，鸡蛋液中会有少量块状的蛋清和杂质，所以在蒸之前最好把与水混合好的鸡蛋液过一遍筛，这样蛋液才能细腻均匀，没有杂质，如果表面有浮沫，也要用勺子撇掉。

蒸蛋羹没有气孔的关键就是要在碗上面盖一个盘子或者盖一张保鲜膜，保鲜膜要用耐高温的PE保鲜膜，保鲜膜上面要扎几个排气孔。上面加盖子的目的是防止锅里的水蒸气进入到蛋液中，让蛋液里面产生更多气泡，加了盘子或者保鲜膜后，能防止蒸出来的蛋羹里面有大气孔。

蒸蛋羹最好热水上锅蒸，冷水上锅，鸡蛋羹在水开之前就已经开始慢慢凝固，这样会加长蒸鸡蛋羹的时间，如果直接开水上锅，蒸15分钟左右就可以立刻拿出来，蛋液会凝固较快吗，不会有部分变老的情况。

蒸熟的鸡蛋羹，一般会出现粘在碗壁的情况，因为在加热的时候，与碗接触的蛋液很快就熟了，等到中间部分熟掉的时候，边缘部分已经老了，就会牢牢地黏在碗侧面，解决这个问题很简单，就是在蒸蛋羹之前，在碗壁上刷一层油，这样蒸出来的蛋羹就基本不会粘了。

以上就是蒸鸡蛋羹滑嫩无气孔的关键，自己家吃可以不用追求那么完美，里面有少量气孔也没关系，口感才是最重要的，喜欢滑嫩的就多加点水，喜欢老一点的就少加水，蒸的时候盖盘子，口感才更好。鸡蛋羹蒸好后，可以在表面淋点蒸鱼豉油和熟油，也可以放点香油，再加点葱花，味道就会很鲜美，完全没有蛋腥味。