辣子鸡丁的家常做法_辣子鸡丁的家常做法图片

1.辣子鸡丁的家常做法

辣子鸡丁是一道好吃又下饭的川菜，可能对于喜欢吃辣椒的朋友来讲，会爱不释口。这道菜不仅能够帮助我们下饭，更是酒桌上比较中意的一道菜。香辣鸡肉块，外加干煸的辣椒，将这道菜整个的味道提升了上去。

辣子鸡丁虽然好吃，但你知道它的家常做法吗？下面我就和大家分享下，我平日里做这道菜的方法。

在我个人看来，辣子鸡丁这道菜，对于鸡肉并没有特别的挑剔之处。我们可以用整只的三黄鸡，如果人少也可以只用半片鸡肉；如果想要肉多一些，则可以选用鸡边腿；如一点骨头也不想吃，则直接选用鸡胸肉就可以了。

只要我们烹饪方法得当，即便是最不好吃的鸡胸肉，在辣子和调味品作用下，也能变得美味无比。

将准备好的鸡肉剁成小块，然后用清水冲洗干净，放入锅中焯水。在这个过程中，需要像锅中加入适量的料酒，以便去除鸡子的腥味。同时焯水的过程，也是为了让鸡肉变得更加紧实，而且还能够去除鸡肉中的血沫，提升鸡肉的口感。

在这里如果想要进一步提升鸡肉的口感，可以在焯水以后，控干水分，再过一下油锅。

将辣椒切片或者切丁备用，如果喜欢吃花生米、芹菜，也可以适当准备一些，在多种味道融合下，做出来的辣子鸡丁味道会更棒。

起锅烧油然后下入葱姜蒜等香料爆香，再下入鸡肉入锅翻炒；期间过程中加入老抽、耗油、食盐等调味品。待鸡肉上色以后，再下入配菜翻炒；将配菜炒制7成熟便可出锅装盘。

到这里一道美味的辣子鸡丁就做好了，如果是能够吃辣椒的朋友，也可以将青椒，替换为干辣椒，这样会让辣味和香味俱佳。

辣子鸡丁的家常做法

先将鸡腿去皮去骨，按纹路切成条状，再切成鸡丁。

2.加入少许盐、1勺酱油、1-2勺料酒、5片姜和1个蛋清，搅拌并腌制15-30分钟。腌好后，把姜片挑出来扔掉。

3.准备食材，大葱切圈，生姜定粒稍大，大蒜切片，干辣椒切小块。

四、第一次油炸，八分热油温，鸡肉要焦脆，油温要高，油炸时间要长。

5.重复煎第二遍，用第一遍的油，煎的时间短2分钟左右，再用漏勺捞出控油。

6.锅中倒入少许油，中小颗热葱，姜，蒜。我会加入半勺豆瓣酱，加入干辣椒和胡椒粉翻炒食材。

7.将炒好的鸡丁加入辣椒中，中火翻炒。加入2勺熟白芝麻和半勺五香粉。

8.翻炒均匀装盘。

制作技巧

1.干辣椒、辣椒炒的时候火力要小，炒的香就可以极好。

2.加入适量的鲜汤，使炒好的鸡丁变软，不会有过多的水分。

3、鸡肉嫩的时候可以快速油炸，老鸡需要压在高压锅里再拿出来油炸；出锅前可以加点干红辣椒调色。

辣子鸡丁的家常做法如下：

工具/原料：鸡腿适量、干辣椒适量、干花椒适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、盐适量、白糖适量、保鲜盒、盘子、锅具。

1、鸡腿洗净、剔骨，切两厘米见方的块。

2、放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。

3、抓均，静置码味30分钟。

4、葱姜蒜切块。

5、干辣椒切段去籽，锅中油放宽，烧热至160度。放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。

6、调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。

7、锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

8、调大火，放入鸡块翻炒均匀。

9、关火盛出就可以吃了。