_红烧肉的做法 家常

1.家常红烧肉的做法步骤

2.学校食堂做的红烧肉肥而不腻

主料2人份

红烧肉500克

辅料

香葱1棵

冰糖适量

干红辣椒6个

姜片4片

八角3个

香叶4片

盐1勺

味精1/2勺

料酒适量

生抽适量

老抽适量

步骤1秘制红烧肉的做法大全

准备好其他需要下锅的材料

步骤2秘制红烧肉的做法图解

将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状

步骤3秘制红烧肉的家常做法

将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用

步骤4秘制红烧肉的简单做法

小窍门在此将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒

步骤5秘制红烧肉怎么吃

小窍门在此一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）

步骤6秘制红烧肉怎么做

继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色

步骤7秘制红烧肉怎么炒

然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色

步骤8秘制红烧肉怎么煮

加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香

步骤9秘制红烧肉怎么炖

倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀

步骤10秘制红烧肉怎么煸

加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来

步骤11秘制红烧肉怎样煸

炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁

步骤12秘制红烧肉怎样做

汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜

步骤13秘制红烧肉怎样炒

香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！

成品图

烹饪技巧

五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高

不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻

炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好

家常红烧肉的做法步骤

红烧肉的做法如下：

主料：五花肉1500克、葱3段、姜5片、蒜4瓣、生抽3勺、老抽一勺、花椒一勺、八角3个、糖2勺。

辅料：盐适量。

1、洗干净肉后切4厘米左右的块放入凉水锅，飞水。

2、水开捞出沥干水分备用，这步是为了去血沫除腥。

3、热锅凉油，放入2勺糖，糖变咖啡色放入沥干水分的五花肉迅速翻炒。

4、倒入料酒和花椒继续翻炒，直到把五花肉煸出好多油。

5、这时放入葱、姜、蒜继续翻炒，闻到有香味时加水。

6、水要没过五花肉，这时放生抽和八角。

7、不盖盖子大火烧7、8分钟左右，然后转小火盖盖子烧一小时。

8、一小时后加盐，改成大火收汁。

9、出锅装盘，红烧肉即可制作完成。

学校食堂做的红烧肉肥而不腻

红烧肉很常见也很简单:

材料:两人份五花肉750克。

辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。

步骤:

1.五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。

2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。

3.锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦。所以，一定要小火。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟。这个行动必须迅速。

4.快速翻炒肉，使其颜色均匀。这个时候开火。

5.放入所有调料，翻炒出香味，淋上少许酱油。颜色会更漂亮。

6.加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。

7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。

8.肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够！

学校食堂做的红烧肉肥而不腻

可乐红烧肉

食材

五花肉750克、可乐250克、生抽25克、糖10克、生姜一块、料酒30克。

做法步骤

1、五花肉洗干净切块，放人锅中焯水。煮出浮沫后捞出备用。

2、锅里加人少量油和10克糖熬出糖色，放人水的五花肉炒至上色，依次加人生姜、料酒、开水、可乐、生抽。

3、大火煮开小火慢炖一小时后收汁即可。

家常红烧肉

食材

五花肉、葱、姜、蒋、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶。

做法步骤

1、五花肉洗净切块，冷水放人锅中加葱、姜、料酒，煮沸捞出洗净控干水份备用。

2、热油放冰糖炒出糖色，倒人五花肉炒至变色，放趣、姜、蒜、干辣椒、八角桂皮、香叶、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐翻炒均匀。

3、加2碗热水，大火煮沸，转中小火焖煮1小时左右，大火收计，出锅散葱花即可

秘制红烧肉

食材

五花肉2斤、鹌鹑蛋25个、大葱、生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮。

做法步骤

1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，去壳，加1勺生抽，拌匀腌制10分钟，放人油锅中煎至金黄虎皮状盛出备用。

2、葱、姜、蒜切好，五花肉切大块，煎出油，煎至两面金黄盛出，将适量冰糖放人锅中，炒至焦糖色，倒人五花肉翻炒，加葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮，炒出香味。

3、再加人鹌鹑蛋，加1勺料酒、2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀上色，加没过食材的清水，大火煮沸，转中小火煮45分钟，再转大火收汁即可。

茶香红烧肉

食材

猪五花肉、蒜、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、茶叶。

做法步骤

1、猪五花洗干净焯水，加点料酒，撒去浮沫。变色后倒出来用“温水”再次冲洗(用冷水的话肉质会变紧)。

2、锅里加一点点迪就行，煸葱、姜、蒜让油更香。放人猪五花，煸炒至微微金黄。把肥肉的油煽出来这样吃的时候就不油腻。

3、倒人泡的茶，要没过肉。接下来第一次调味生抽、老抽、冰糖，也可以再少加点料酒。

4、小火慢慢煮，确保锅里水足够。煮一小时左右转大火收汁，翻炒出锅!

腐乳红烧肉

食材

五花肉700克、生姜、葱、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。调料：色拉油、冰糖、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、腐乳3块、腐乳汁3大勺。

做法步骤

1、五花肉洗净切块，可以稍微切的大一点，切好的五花肉凉水下锅，加人姜片、葱段和料酒。

2、大火煮开，撒去浮床，过温水洗净备用。腐乳块和腐乳汁混合，用勺子将腐乳压碎。

3、锅里放油，放人冰糖，小火加热至冰糖融化，待颜色变深微微焦糖色加人肉煸炒至上色。加人准备好的香料翻炒，再加人料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，腐乳汁翻炒至五花肉均匀的裹上酱汁。

5、大火煮开后中小火煮一小时左右。最后大火收汁，到油和酱油分离的。

上海红烧肉

食材

五花肉、冰糖、黄酒、生差、葱、老抽、料酒、盐。

做法步骤

1、焯水：五花肉切小块，锅里放冷水，放人五花肉，煮开后煮2分钟，捞出肉块冲洗备用。

2、锅里放迪，放入片、瓣，出香味，放人五花肉煸炒，炒至五花肉焦黄，大约8分钟。倒出多余的油、倒人黄酒、老抽、冰糖，翻炒均匀，放人小葱结。

3、加人没过五花肉的清水，约1000ml，大火煮开后盖上锅盖转中小火焖煮30分钟。

4、捞出葱、姜，加人盐，再大火开盖收计，约10分钟。(收汁的时候就得看着锅了，不时翻炒一下，防止粘锅，剩一点汤汁就行)

黄老师同款无水红烧肉

食材

五花肉500g、葱、羞、八角、香叶、冰糖、黄酒。

做法步骤

1、五花肉冲洗干净，切成小方块。

2、锅内放人适量清水，放人姜、葱，五花肉冷水下锅，大火煮开后继续煮1分钟，去除五花肉部分油脂和杂质，煮出浮沫后将五花肉夹起。

3、锅内不放油，倒人五花肉用中火煸炒，煎出肥肉中部分油脂，表面微黄；

4、倒人冰糖翻炒，如果不喜欢太甜的可以少放一点，大家按照自己的口味调整；

5、倒人没过五花肉块的黄酒，不用放水哦，加人两勺生抽+两勺老抽+两勺料酒，大火煮开后转小火炖45分钟，大火收汁至通汁粘稠，撒上葱花即可。

笋干五花肉

食材

五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块、酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。

做法步骤

1、将肉切成方块，放人砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出洗净，葱、姜洗净备用。

2、将砂锅洗净，把肉放人砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地在碗中。

3、干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放人肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒人肉碗中。

4、将碗盖紧，人蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣人盘中即可。