干煎带鱼_干煎带鱼怎么做酥脆好吃

1.煎带鱼的时候，怎样煎才能酥脆好吃？

主料?2人份

带鱼1条

调料

食盐适量、白胡椒适量、花雕酒适量、色拉油适量

材料集合图：

干煎带鱼步骤1

事先准备：带鱼洗净后剪成块状

步骤2?

带鱼内加入盐（量要多一些，否则不入味）

步骤3?

加入适量白胡椒粉

步骤4?

加入适量花雕酒，翻拌均匀；腌制2小时左右

步骤5?

腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分

步骤6?

锅内热油，加入带鱼煎至两面金黄即可

干煎带鱼成品图

烹饪技巧

腌带鱼的盐要多一些，口感偏咸一些更好吃；若是怕腥，可再添些葱姜一同腌制

如果有时间，腌制时间可久一些

带鱼用纸巾擦干水分，可减少油花四溅

使用的油量可多可少，随你喜好

菜品特色

这暴腌过再煎的鱼，又常称为干煎，我将其誉为除清蒸以外第二简单的烹鱼方式。这样烹制的鱼既能保持鱼肉本身的鲜味，又没有繁复的烹饪步骤，若是足够新鲜的鱼，甚至连葱姜都可省去。抓上一把盐撒在鱼身上，只等入了味，放入锅内慢慢煎透，香气就会扑面而来

干煎的鱼好吃，除了外脆内嫩又原汁原味外，可以冷食大约是最大特色。众所周知，鱼肉冷了就会腥，特别是清蒸的，一旦丧失温度，纵然是精贵的刀鱼，也一样遭嫌弃。可经过暴腌再煎的鱼就不同，热食鲜香，冷食不仅不腥，肉质反倒比热食吃起来更紧实，更富弹性

配干煎鱼吃的主食，以泡饭为最佳。非米饭更非面条，就算是现熬的粥也欠缺些，唯独配上一碗隔夜饭熬的泡饭才极致，有些年岁的上海人应该都极爱这吃法。剩饭煮成的泡饭，米粒依旧粒粒可辨，虽不及粥的顺滑，但更有嚼劲，咬上一口干煎的鱼，鲜味即刻蔓延，和着米粒一起在嘴里咀嚼，除了鲜香，无法形容

煎带鱼的时候，怎样煎才能酥脆好吃？

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干煎带鱼的做法_干煎带鱼怎么做好吃

干煎带鱼的做法专题为您介绍干煎带鱼的推荐做法和家常做法，干煎带鱼怎么做好吃，干煎带鱼的做法大全，以及干煎带鱼相关的菜谱和做法。...

材料:

带鱼1条 姜 料酒 盐 白胡椒粉 白糖

做法:

1、带鱼洗净切块

2、撒入盐、姜、胡椒粉、料酒腌制2个小时，适时翻动

3、再撒一遍盐在鱼身上

4、锅里放入油，旺火油烧热，下入鱼块

5、转中火一面煎熟，翻面再煎

6、全部煎熟装盘

小诀窍

旺火煎鱼，鱼皮遇高火迅速收缩，这样鱼不会蘸锅，再转中火煎熟

标签： 干煎带鱼带鱼

干煎带鱼

材料:带鱼，葱段，姜，盐适量，料酒，素油0.5杯做法:1.带鱼清理干净后控干水份，切段.用葱段，姜片，料酒和适量盐巴腌制至少两个小时....

干煎带鱼

材料:带鱼，姜丝，油做法:1.带鱼切段，码多些盐，放置2－3小时。2.支上油锅，油多些，油热放上姜丝，爆香，放下带鱼中火煎至2面金黄，即可...

干煎带鱼

材料:带鱼1条姜料酒盐白胡椒粉白糖做法:1、带鱼洗净切块2、撒入盐、姜、胡椒粉、料酒腌制2个小时，适时翻动3、再撒一遍...

香煎带鱼

材料:鲜带鱼1条，五香粉，盐适量，柠檬2片做法:1.带鱼洗净，刮去表面的白膜，切成8公分左右的段，抹干。2.把柠檬汁挤在鱼上，略拌，去...

香煎带鱼

材料:带鱼，盐，黑胡椒，干淀粉做法:1.带鱼去除内脏、背鳍，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕；2.鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味；3....

油煎带鱼

材料:带鱼一条，葱花适量，菜油适量，盐和味精各3克做法:1.准备工作：1，将带鱼去内脏，裙边，剪成一段一段，沥干备用。2.用菜油起油锅...

香煎带鱼

材料:带鱼，盐做法:1.买来新鲜的带鱼，切块，加盐腌制，如果不想即时煮的可以放入冰箱冷藏。要煮时把盐洗掉，如果腌很久可以用水...

油煎带鱼

材料:主料：带鱼500克，做法:1.将带鱼去鳃、内脏，冼净；2.将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；3....

五香煎带鱼

材料:主料：带鱼，配料：盐，白糖，黄酒，五香粉，胡椒粉，干淀粉，姜片做法:1、带鱼清理干净后，切成段。2、在带鱼上撒上盐、白糖、黄酒、...

香煎带鱼

材料:带鱼300克，葱、姜末各少许。做法:1、将带鱼清理干净，剁成3厘米长的段，改一宇斜刀纹待用。2、刀鱼放入盘中，加入调料腌...

香煎带鱼 ?

材料:带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）做法:1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段...

萝卜丝煎带鱼

材料:带鱼150克，萝卜100克，酱油、精盐、白糖、料酒、味精各适量。做法:带鱼洗净，切成段备用。萝卜洗净切成细丝备用。锅烧...

煎带鱼

材料:带鱼500克，豆油、酱油、香油、精盐、料酒、葱段、生姜丝、香菜段、高汤、味精各适量。做法:（1）、剥去带鱼头，去内脏，洗...

香煎带鱼 。

材料:原料：带鱼做法:1：带鱼是之前整理好冰在冰箱中的，所以先将带鱼解冻2：解冻后洗净去鳞，用盐腌制半小时3：煎锅上火，加油烧热，...

煎带鱼

材料:带鱼、植物油，盐做法:1.将带鱼去除鱼肠，切成大约10cm长的段，然后洒上盐拌匀腌制半小时；2.锅内放入油，8层热时加入鱼块，...

香煎带鱼

材料:带鱼1条，香油1汤匙，盐1-1.5茶匙，料酒1汤匙，味精少许，葱1根，姜片15克，蒜片15克做法:1、剥去带鱼头，去内脏，洗净沥干，切成3-4...

香煎带鱼

材料:1：速冻带鱼段500克，化冻后，去肠洗净沥水备用。做法:鱼擦干水，鱼背上划细口，切4厘米长的段，加上2料拌匀腌25分钟。不粘锅...

香煎带鱼

材料:带鱼，姜片，葱段，盐，花椒粉做法:1.鱼擦干水，鱼背上划细口，切4厘米长的段，加入姜片，葱段，盐，花椒粉，腌制30分钟以上2.表面擦干...

椒盐香煎带鱼

材料:带鱼，盐，料酒，椒盐做法:1、买了条新鲜的大带鱼，清理干净，切成段，吸干水分，两面摸盐，撒点料酒，腌一会。2、下油锅两面煎黄，撒...

油煎带鱼

材料:带鱼一条，盐少许做法:1.带鱼洗净剁成段，撒上少许盐腌制30分钟2.平底锅加油烧热放入带鱼，中火煎带

作为咸水鱼，带鱼稍微用油煎一下就很好吃了，再加上鲜香美味的红烧味，味道简直不能更赞，简直是逢年过节的必备“硬菜”。

带鱼最家常的做法就是干煎，不需要任何高超的厨房技巧，就能将带鱼做得肉质紧实，金黄酥脆。但是煎炸带鱼的时候，很容易散掉，而且非常容易粘锅，着实很让人头疼。今天饭店大厨就教大家一招，不用裹鸡蛋液或者淀粉糊，保证做出来的带鱼金黄酥脆不粘锅，表皮完整而且更鲜美，不管是红烧还是糖醋，都超级好吃。

第一步：带鱼的处理过程

买回来的带鱼，先将鱼鳍和不能食用的头尾部分减掉，然后再将带鱼的内脏去除。用清水将处理干净的带鱼冲洗干净。洗干净的带鱼控干水分，往带鱼身上均与地抹上一层食盐，腌制半个小时，将带鱼腌制入味。腌制时间到了之后，将带鱼放在通风处，将带鱼表面的水分彻底风干。彻底风干之后的带鱼再进行煎炸就不会粘锅了。

第二步：带鱼的煎制过程~

带鱼表面的水分完全风干之后，用刀将带鱼切成5cm长的块状，然后就能起锅煎了。起锅预热，锅烧热至冒烟之后，加入少量的食用油和葱姜段，大火将葱姜爆出香味，然后转中火，将准备好的带鱼下锅煎。

1、不管是炸带鱼还是煎带鱼，一定要等油温6成热以上之后再下锅炸，带鱼下锅之后不要翻动，一直炸至带鱼定型，然后再翻面，这样带鱼才不会粘锅。

2、煎带鱼之前，一定要将表皮完全吹干，这样在煎的时候，带鱼的表皮在油里还能保持得非常完整，一点都不会粘锅，而且煎鱼用的油也会非常的干净，还能够重复利用。

可以看得出，这样煎出来的带鱼表皮非常的完整，不仅一点都不粘锅，而且能够最大程度地保持带鱼最鲜美的风味，而且肉质更加紧实，简单又好做，煎带鱼别再傻傻裹面粉、蛋液了，今年过年煎带鱼试试这种方法吧。