鸭脚煲田螺的做法大全窍门_田螺鸭脚煲的鸭脚

1.广西正宗的田螺鸭脚煲做法

2.柳州田螺鸭脚煲做法有哪些

3.田螺鸭脚煲的做法是怎样的？

用料：田螺或石螺2斤、带皮鸭脚10只、酸笋、油果、腐竹、鹌鹑蛋、紫苏、姜、葱、蒜米5颗、小米辣一到两个、盐、酱油、蚝油、桂林辣椒酱、腐乳两块、辣椒油、米酒、香料（桂皮、八角、香叶、草果）各2个。

步骤：

1、食材：田螺、鸭脚、腐竹、油果、鹌鹑蛋、酸笋、姜葱蒜、小米辣、紫苏。

2、将田螺浸泡一天吐沙，再剪掉田螺的尾巴洗净备用。

3、鸭脚洗干净，用厨房纸擦干水分备用。

4、热锅，放多点油，油冒泡后放入鸭脚，炸到鸭脚的皮膨胀起泡，呈虎皮状。鸭脚在高温下才能炸出软糯的口感，所以需要宽油炸，没有宽油可以放少点慢慢炸。

5、鸭脚炸好后，放在厨房纸上吸去多余的油分。

6、热锅下油，放入姜葱蒜、小米辣爆香，再放入一勺桂林辣椒酱继续爆香，炒出红油。

7、再放入酸笋、香料、爆出香气。

8、放入田螺，翻炒均匀。再放入酱油、蚝油、米酒、腐乳继续翻炒入味。

9、田螺翻炒入味后加入一锅水，再放入一点盐调味，等待水烧开。

10、水烧开后，换到砂锅中继续煮。

11、放入油果、鸭脚、鹌鹑蛋在上面。

12、放入灵魂紫苏叶，加入适量的辣椒油。

13、盖上锅盖煮半个小时，快出锅的时候再放入腐竹。

14、田螺鸭脚煲做好啦。

以上内容参考百度百科-田螺鸭脚煲

广西正宗的田螺鸭脚煲做法

用料

材料

鸭脚

田螺

淮山

油豆腐

耗油

大葱段，姜，蒜

料酒

香料包

辣腐乳

白砂糖

笋

豆鼓

紫苏

做法

1. 首先将养了一两天的田螺洗干净，夹好屁股。

2. 然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄，拿出。（我放的油没那么多所以没有很到位）

3. 起油锅，放上香料包，大葱段，姜蒜，炒香后倒入夹好的田螺，翻炒几分钟后加入笋，盐（多些，因为加水后就会变淡），耗油翻炒。加入少许水煲一下。

4. 翻炒后加入鸭脚进行翻炒，炒好又加入少许水翻炒，如果太淡就继续加入耗油或盐，有点咸就对了，加入少许白砂糖，豆鼓，腐乳，紫苏翻炒，煲3分钟左右。

5. 把煮好的田螺鸭脚加水然后倒入砂锅中煲到鸭脚软烂。（我们家没有砂锅，于是就用煮饭的高压锅来煲）。

6. 大约30分钟就可以了，看每个人家的锅的情况而定，跟煲骨头汤的时间一样。

7. 在出炉前五分钟，加点紫苏和葱花进去，味道更鲜美

柳州田螺鸭脚煲做法有哪些

步骤1、田螺买回来要养几天，买养好的可以马上煮了，没养过的话很多沙、泥不好吃，没养过的买回来就放水进去，少放些盐让田螺把泥吐得快些，每天换几次水，不用每次都放盐，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大约两天就可以吃了，吃的时候刷干净用盐、酒腌制一下洗净。

步骤2、用油把鸭翅炸几分钟，表皮炸干，柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚，做出来更好吃。

步骤3、砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开，水要多一些，要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐、糖、酱油调味，汤的味道要略咸些。

步骤4、把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟。

田螺鸭脚煲的做法是怎样的？

准备材料：螺蛳、鸭脚板、腐竹、花生仁、酸笋、熟鸡蛋

步骤：

1、鸭脚放热水里飞水后捞出来沥干水。

2、锅里油烧热。

3、下腐竹炸到酥脆就可以捞出来了。

4、再把刚才的鸭脚放进油锅,注意最好把盖子盖上，因为油会像放鞭炮那样四处溅。

5、等到锅里动静小了，鸭脚炸到有些金黄了就可以捞出来了。

6、顺便把花生放进去也炸一下。

7、螺蛳要用刷子（牙刷）刷干净壳上的泥，最后把尾巴（也就是尖尖那里）用剪刀剪掉。

7、螺蛳下锅炒干水。

8、锅里不放油，把酸笋也炒干水。

9、锅里开小火，放入几片姜、三四个蒜米、一小片桂皮、两个八角、一小撮花椒、几片香叶、两个草果。

10、炒香之后放入一大汤勺豆瓣酱，炒出红油。

11、炒锅里倒入螺蛳，翻炒均匀。

12、倒入酸笋，加耗油、酱油和少许糖翻炒均匀。

13、锅里加水，放入干辣椒，大火烧开。

14、倒入鸭脚和水煮蛋（水煮蛋先用牙签扎一些小孔可以帮助入味），盖上盖子炖40分钟，中途开盖加点热水（因为蒸发得很快）。

15、加盐和胡椒粉（盐不用放太多，因为刚才的豆瓣酱也是咸的），淋上红油。

16、放切碎的紫苏叶，关火浸泡，自然冷却入味。

17、加热，撒花生，撒香菜，上桌。

用料：

主料，螺蛳粉1包。鹌鹑蛋20个。花甲1斤，鸭掌12个。豆腐泡适量。

辅料：

紫苏，适量。八角，3个。香菜，适量。桂皮，1片。姜片，适量。

干辣椒，8个。

田螺鸭脚煲的做法：

1、一袋螺蛳粉内包含有：红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳，这些配料都是这道菜的重中之重。

2、事先将鸭脚清洗干净，把指甲祛除掉，鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟，放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味（确实很腥）。

3、鸭脚盛出滤干水份，鹌鹑剥皮备用。

4、热锅放入差不多没过鸭脚的油，待油温9成热时放入鸭脚，油温一定要高，这样才能使鸭脚的外皮抛起来，此过程过于高能，油爆过程实在惊心动魄，安全起见，油炸过程中可放上锅盖。

5、炸至两面金黄就可以出锅了。

6、烧水，待水沸腾后放花甲煮5分钟，不需要太熟。

7、盛出来的花甲呈开口状为好，放置一边备用。

8、掀起你的盖头来，最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味。

9、开动，花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起。

10、田螺鸭脚煲成品图。