咸菜茨菇汤_咸菜茨菇汤原文

2024-04-25 04:18:16

咸菜茨菇汤_咸菜茨菇汤原文

最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“咸菜茨菇汤”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.???????

2.很多人难以理解，一道家乡的吃食会对一个人产生怎样深远的影响

3.荐书｜《人间草木》值得一读的好书

4.茨菇怎么做好吃汤

5.咸菜茨菇汤

6.八年级下册《端午的鸭蛋》导学案

咸菜茨菇汤_咸菜茨菇汤原文

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回想我思乡病最严重的时期，不是离家多年之后，而恰恰是刚去外地念书的那几年。原本以为，故乡嘛，肯定是离家越久，离得越远，才会更想念。不一定。我现在发现，犯思乡病的时候，大多跟食物有关。

关于食物与乡愁的关系，作家阿城曾写到，“人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的种类，蛋白酶的种类和结构开始形成以至固定。这也是例如小时候没有喝过牛奶，大了以后凡喝牛奶就拉稀泻肚的原因。”

因此，他认为： “所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。“

这就很好的解释了那几年我犯思乡病的来由。从小长到十七岁，我都是在家里吃饭。忽然到了一个陌生城市，开始每天吃那些奇怪的陌生食物，身体里的各种酶首先就不高兴。何况学校食堂里的食物不仅陌生，还难吃。

于是在学校里我总是食欲不振。到了晚上，常常饿得跟鬼一样。非得吃宵夜不可。宵夜往往就是方便面之类，饿了，开水一冲，连汤带水喝干净。有时忘了买夜宵，等到饿起来的时候发现宿舍楼也关门了，就只好挨家挨户讨方便面吃。运气好能借到一包，欢天喜地吃。运气不好两手空空，呆坐电脑前，感觉十分寂寞。忽然间念起家乡的一些食物，胃里一阵痉挛似的疼痛。现在才知道，那是我此生最早的乡愁。

照阿城先生的讲法，小时候的食谱越单一，越有地域特性，那么长大之后的食物乡愁就会越严重。

食谱单一，则蛋白酶构成越顽固，非得那几样食物才能解馋不可。如果一个人年少时生活动荡，到过不同的地方生活，吃不同风格的东西长大，想必成年后对于食物的执念也没那么深。

地域特性的食物最能勾起人的相思病。因为其他地方吃不着，吃到了也不正宗，反倒更令人怅然。记得有一年在上海街头看到一家桂林米粉店，我十分激动地进店坐下，心里满溢着温柔而甜蜜的家乡情怀——直到我喝到第一口汤。那汤居然是甜的！咬一口叉烧，那肉也是甜的！从那以后，再在异乡遇到什么米粉店，我总是心怀疑虑，敬而远之。

这么说来，成长于小镇乡村的少年，乡愁的滋味恐怕是要严重些。而成长于都市里的孩子，从小品尝过各类食物，且所在的城市变化太快，因此故乡的概念大约也是很模糊的。

乡下人到了城里，无论怎样，还是最想念家乡的味道。每年年底的返乡高潮，无论多么辛苦劳累，也还是要回家的。春节气氛也是乡下小镇最为热烈。我以为，若是没有了那家乡食物的诱惑，没有那乡下米酒、小炒腊肉、杀猪菜的召唤，春运也就不会那么紧张。

汪曾祺谈起故乡的事物，格外动人。

汪先生是高邮人。高邮是水乡，鸭多，鸭蛋也多。高邮咸鸭蛋是很有名气的。汪老对自家的咸鸭蛋也是很有信心。他说道，高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走得地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。

高邮咸鸭蛋是不是天下第一，这个我无从考证。但是汪老的心情我却是能理解。说不定，每个人的家乡，都有一道曾经沧海难为水的食物。任凭别人怎么说，总还是家乡的最好。

像我的家乡处于岭南靠湘西一带，别的没什么，就是自家老坛子里腌制的糟辣椒天下无双。他乡的腌辣椒，我也不怎么瞧得上。云南贵州一带也多糟辣椒，但他们用的多是红辣椒。我们那儿用的是本地的土椒，个头小，青灰色，辣度适中，趁它并没有完全熟透的时候采下。老坛子用开水烫过（杀菌），一层辣椒一层盐，码实，密封存放半个月左右即可。盐还必须用粗犷如砂砾的食用海盐，再加些许高度白酒，这样才能成就那独一无二的酸辣滋味。

家乡人每家每户必备酸醋老坛子。只要密封性做得好，老坛子可一直用下去。有的用上十几年，那陈醋的酸爽，可以把牙酸掉。老坛子有了糟辣椒做底，就可以一直往里面添加不同的素材，生姜啦，竹笋啦，青菜啦，藠头啦，芹菜啦，莴笋啦，各种，几乎能吃的素菜，就能往里放，风味复杂，一年四季随时令变化。

炒菜时从老坛子里抓一把。切碎，下油锅。酸辣鱼，酸辣鸡，酸辣肥肠，酸辣河粉，酸辣菌子。家乡人为什么对这酸辣味如此执着？想必是岭南山地多湿气。且以往的偏僻小地方常常有以醋代盐的习惯，因为旧时盐和新鲜食材都是稀缺品。而这酸辣滋味是如此生猛，塑造了一方水土一方人的味觉系统。

于是家乡人离不开这种滋味。

汪曾祺还谈到咸菜茨菇汤。一到下雪天，他们家就喝咸菜汤。咸菜汤里加了茨菇片，就是咸菜茨菇汤。

汪老坦言自己小时候对咸菜茨菇汤没有好感。因为这东西有一种苦味，想必小孩子是不大喜欢的。但是辗转漂流三四十年，因为久违，才对茨菇有了感情。

于是，汪老说，他很想喝一碗咸菜茨菇汤。

后面加一句：我想念家乡的雪。

如此看来，食物没有那么简单啊。食物联结的，不止是味觉感官，还有季节，时令和过往。

我们这一代人，注定是要与故乡渐行渐远的。我们小时候成长的地方，以飞快的速度变换更新。故乡的声色光影，也渐渐模糊不清起来。

唯独关于食物的那些记忆是十分顽固的。我们以为忘了。其实都记得。就像普鲁斯特尝到一口小玛德莱娜蛋糕，关于往事的记忆就在脑海汹涌而出，那些原本以为已经消散的事物，都在一瞬间重现了。

假如你在饭桌上碰到一个人喋喋不休地谈论家乡的食物，你不会知道他到底品尝到了何种滋味。

-END-

很多人难以理解，一道家乡的吃食会对一个人产生怎样深远的影响

小题1:情感变化是：小时候没有好感、在北京想念咸菜茨菇汤（1空1分，共2分）

小题2:写自己对茨菇没有好感的原因。（1分）突出茨菇的难吃（1分），同样为下文怀念咸菜茨菇汤做铺垫。（1分）共3分

小题3:（1）“苦”：一方面指茨菇使人产生的味觉上的苦味（1分），一方面指代家乡闹大水、粮食缺乏，大量吃茨菇的艰难日子。（1分）共2分

（2）“格”：一方面指味道，（1分）一方面指格调、内涵。（1分）共2分

小题4:通过一系列动作（1分）写出了家乡的一种生活习俗，下文思念家乡埋伏笔；（1分）“可以一直吃到第二年春天”，半年的青菜虽充当了口粮，却也叫人倒了胃口，为情感的发展做铺垫。意思对即可。（1分）共3分

小题5:作者远离故土后，对故乡难舍的乡情，（1分）使得他在人生的暮年怀念儿时的咸菜茨菇汤。意思对即可。（1分）共2分

小题1:

试题分析：学生整体感知文本内容，了解散文的组材线索，根据故事情节的变化来感知文本内容，理解人物的情感变化过程，能做到故事情节和人物的情感变化相一致，学生表述合理即可。这里学生总结出“从无好感到深切怀念”的过程。

小题2:

试题分析：某一段落在文章中的作用就是指该段在结构和内容上的作用。中考中记叙文经常出现分析文章某一段在内容或结构上的作用。内容上有：点明文章中心主旨、画龙点睛等作用；而结构上通常有：总领全文、承上启下、照应前文等作用。学生观察语段所在的文章位置来判断分析，这里在结构上为下文怀念咸菜茨菇汤做铺垫；内容上写出自己对茨菇没有好感的原因。

小题3:

试题分析：分析某个加点词语的表达效果。答题方法：了解用词之美------动词形容词精辟准确，把事物说得形象具体；使用成语，为文章增色；关键词能为中心服务。如：这里“苦”：一方面指茨菇使人产生的味觉上的苦味，一方面指代家乡闹大水、粮食缺乏，大量吃茨菇的艰难日子。

小题4:

试题分析：动作描写：形象生动地表现出人物的××心理（心情），并反映了人物的××性格特征或××精神品质。有时还推动了情节的发展。学生能结合具体语言环境来进行分析。这里一系列动作，写出了家乡的一种生活习俗，下文思念家乡埋伏笔，更为情感的发展做铺垫。

小题5:

试题分析：理解文章语句的含义，一要结合具体的语境，二要联系上下文，三要紧扣文章的中心主题，并能从文章的信息中找出依据和理由。这里学生围绕“怀念家乡”主题，来理解作答即可。

荐书｜《人间草木》值得一读的好书

炒米：在写炒米的时候汪曾琪先生先说了炒米的典故、来历、用途。让不明这种食品为何物的读者，不感到陌生。并让人明白，这种食物是生活紧张的年代的一种应急。

可以。……用吃剩的蛋壳里放几只萤火虫，空头的地方糊一层薄纸，萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看机了。（既说明了家乡的风俗，又饶有兴趣）

咸菜茨菇汤：早年冬天缺少蔬菜的一种替代品。

是一种青菜腌制的。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，凉去水气，下缸。一层菜、一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年春天。……咸菜里有时加了茨菇片，茨菇的味道微苦，吃多了就再也不想了，谁想过了三四十年还想喝一碗咸菜茨菇汤……（当然主要是作者想念家乡的风物、人情。）

枸杞头：枸杞是多年生植物，春天冒出嫩叶，即枸杞头。

茨菇怎么做好吃汤

《人间草木》这本书是我目前读过的书中最喜欢的一本。

文字真诚，充满正能量和对生活的热情。与一般的散文不同，汪老先生这本书充满烟火气。简直就是老文青们的吃喝玩乐指南。极富生活乐趣。字里行间可以看出，汪老先生是一个乐观豁达的作家。

作者汪曾祺先生出生于一个亦农亦商的富裕世家。是当代著名的小说家、散文家、戏剧家。曾任北京市文联干部、《北京文艺》编辑、北京京剧院编辑。被誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”。富足的家庭，开明的家庭氛围，让汪曾祺先生从小就接受到了良好的教育，并打下了深厚的文学功底。他早年的生活印记在他的小说散文风格有直接体现。

《人间草木》这本是从他创作的大量散文中精选的篇章。大部分是他后半生所作。

这本书适合放在枕边，空了就拿来就读，是件很幸福的事情。但是千万不要在夜晚上读四方食事那一辑里面的文章，否则你可能会流口水半夜起来找吃的。

这是一本治愈系的书，可以治疗各种不高兴，如果你觉得自己心情压抑，抑郁，读这本书你可能郁闷不起来。

如果把书比做美女。那么这本书属于那种让人见了觉得耐看，相处起来让人感觉舒服的美女。既不妖娆华丽，也不高冷神秘，更不故作姿态；端庄优雅谈不上，却肯定不是小家碧玉。而是一个有烟火气，懂生活，爱生活的有趣女子。

《人间草木》这本书分为七大辑，分别是：人间草木、四方食事、脚底云烟、联大岁月、师友相册、平淡人生和文章杂事。

人间草木讲的是汪曾祺先生的童年生活以及花草树木，各地风物。四方食事讲的是各地吃食。尤其是汪老故乡的美味，多次提到。汪曾祺先生是江苏高邮人，在四方食事里面特别推崇他们家乡的高邮咸鸭蛋，颇以为荣，可对于异乡人称道高邮鸭蛋，却不大高兴，好像他们那地方就只出鸭蛋似的！《故乡的食物》一篇里提到的咸菜茨菇汤几乎是冬日里必备食物，在好几篇文章中都有提到，我没吃过这个，对此很好奇。

脚底云烟讲的各地旅游时所见各处的著名景点。主要写景点的历史文化。

联大岁月写的是汪曾祺先生年轻时在云南昆明联大读书求学的难忘岁月，而师友相册主要讲述了沈从文、金岳霖等几位师友的为人处世以及音容笑貌。

平淡人生讲的是汪曾祺先生的祖父祖母以及父母亲和他自己的家。

文章杂事主要说了下汪老先生的创作生涯以及小说，小小说的创作。汪老先生的文章好看，有人情味，富有人文情趣。

汪曾祺先生有一段这样的自我评价：“记人事、写风景、谈文化、述掌故，兼及草木虫鱼、瓜果食物，皆有情致。间作小考证，亦可喜。娓娓而谈，态度亲切，不矜持作态。”这正是他的特点。

汪老先生有几样爱好，写字，画画，做菜。别人到一处，都是逛商场，唯独他去逛菜市场。是个实在的美食家。古话说，饮食男女，人之大欲。吃食，是人最原始的欲望，爱好美食的人心里住着阳光，带给人温暖和希望。

一本好书可以抵抗所有悲伤和迷惘。

咸菜茨菇汤

茨菇这样做很好吃：

茨菇的营养丰富，富含蛋白质、维生素、钙等人体所需的营养物质，还有解毒凉血、健胃止咳的功效。1.将茨菇削皮，清洗干净。2.切成片备用，根据自己的喜好，也可以切块。3.五花肉去皮切片。4.锅里放油，加入生姜片，小火炒香。5.放入五花肉煸炒。6.加入料酒、白胡椒粉，中火煸炒。7.加入生抽、白糖、100克左右的热水，烧开后盖上锅盖，用小火焖十分钟左右。8.将茨菇放入锅中，加入老抽、蚝油、盐，再加入少许的热水，翻搅均匀，盖上锅盖，中小火焖5分钟左右即可。9.小米辣和小香葱，翻炒均匀，就可以关火出锅。

八年级下册《端午的鸭蛋》导学案

20为了突出青菜腌的咸菜很便宜这层意思。 21．写茨菇这部分，重点突出它的“真难吃”。 22．是乡情所产生的偏爱。 23．淡淡的叙述，浓浓的乡情。文章中没有什么费解深奥的句子，却在乎易的话中留下许多可咀嚼可回味的东西。这就是我们该多读几遍，好好去学的地方。（意近即可）

《端午的鸭蛋》导学案

教学目标：

　1、理清行文思路，了解端午风俗，感受鸭蛋包含的文化意味和民俗风情。

　2、品味本文平淡质朴而又韵味十足的语言特色。

　3、体会鸭蛋中包含的作者的故乡情结，培养学生热爱生活，关注日常生活细节的习惯。

教学过程：

　一、导入：由一枚江苏高邮的咸鸭蛋引入课题。?不识高邮人，先识高邮蛋?

　二、介绍作者：关于汪曾祺与高邮，还有一则颇有趣的逸事。有一文学青年对汪先生说，?高邮古有秦少游，今有汪曾祺。秦少游第一，您第二!?汪先生当时在餐桌上，听后便呷一口酒，慢悠悠地说：?高邮鸭蛋是第二，我是第三。?

　三、检查预习：你会读了吗?

　掉色( )门楣( )苋菜( )用酒和( )元稹( )

　如嚼石灰( )鸭蛋络子( )车胤( )

　四、朗读课文，整体感知：

　思考：若换成这些题目，你觉得如何?《家乡的端午节》、《我爱家乡的鸭蛋》，赞成或反对?请说明理由。

　理清行文思路：端午的风俗>家乡的鸭蛋 >端午的鸭蛋

　想一想：作者家乡的端午节有哪些风俗?重点写得是什么?

　五、研读课文，品析语言：

　有人说汪曾祺的《端午的鸭蛋》就是一枚平淡而有味的?咸鸭蛋?，你能从文章中品出哪些?味?呢?

　品读课文2至6段，画出喜爱的语句，有感情地读出来，并谈谈感受、理由。

　赏析一：

　原文：我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。

　改文：我的家乡是水乡，出鸭，高邮大麻鸭是著名的鸭种，鸭多，鸭蛋也多，高邮人也善于腌鸭蛋，高邮咸鸭蛋于是出了名。

　赏析二：

　原文：不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走得地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。

　改文：不过高邮的咸鸭蛋，是好，我走得地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的不能相比!他乡咸鸭蛋，我瞧不上。

　赏析三：

　原文：筷子头一扎下去，吱?红油就冒出来了。

　改文：筷子头一捅下去，红油就喷出来了。

　赏析四：

　原文：别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的.秀气。

　改文：别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子丑，有的漂亮。

　六、比较阅读，品析语言：

　入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水汽，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年春天。

　腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难可比拟。

　我很想喝一碗咸菜茨菇汤。

　我想念家乡的雪。

　?《咸菜茨菇汤》

　七、拓展阅读，感悟乡情：

　江苏电视台为爸拍了一部电视片《梦故乡》。我记得那次周末回家，爸急不可待地要放这部片子的录相带给我们看。汪朝笑他：老头儿看过了又要看，几遍才算够?看片子的时候，我们一如既往地插科打诨，说爸?表现不俗，可以评一个最佳男主角?，可是没有像以往一样听到他反抗的声音。我回头看，一下子惊呆了：爸直直地盯着屏幕，眼中汪汪是饱含着泪，瞬间，泪水沿着面颊直淌下来!

　爸去世以后，我们兄妹商量，在他的墓碑上写些什么呢?想来想去，决定了，就写：高邮汪曾祺

　?汪朗汪明汪朝《老头汪曾祺》

　八、课堂练笔，书写乡情：

　一说起故乡，汪曾祺就想到了家乡的鸭蛋，想到了儿时的种种过往?那么，一说起故乡，你又会想到了家乡的什么物件，又勾起了你怎样的儿时情愫? 请同学们以? 一说起故乡，我就想到了家乡的为句式写一段话。

　附阅读材料：

　咸菜茨菇汤

　汪曾祺

　一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜?那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我这就知道：今天中午是咸菜汤!

　咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做?黄芽菜?，是外地运去的，很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水汽，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年春天。

　腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难可比拟。

　咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气，咸菜已经腌得很咸了，而且已经发酸。咸菜汤的颜色是暗绿的。没有吃惯的人，是不容易引起食欲的。

　咸菜汤里有时加了茨菇片，那就是咸菜茨菇汤。或者叫茨菇咸菜汤，都可以。