炒蔬菜加料酒_炒素菜加料酒

1.炒菜的时候放酒，吃了会伤身体吗?

又一个好吃的素菜炒扁豆丝

做法:

1.扁豆切丝，水开锅里一点加盐和油，扁豆焯水2-3分钟，捞出来。

2.另起锅，炒一点五花肉,炒的干吧一点，加一点料酒去腥。然后加葱蒜干辣椒炒出香味，半勺辣豆瓣酱炒出红油。

3.倒焯好水的扁豆丝，多炒一会 炒出水汽，加半勺生抽半勺蚝油适量盐糖十三香鸡精调味。

炒菜的时候放酒，吃了会伤身体吗?

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香;

禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型;

空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好;

其他蔬菜最好别放白酒；

注意：不要放酱香类的白酒 如茅台。

黄酒的作用是去寒驱湿，如吃螃蟹最好饮一点黄酒。

黄酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可酿制成专门做菜用的料酒。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些上述的香料和调味料做成。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。

料酒可以用在除素菜和清炖以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驱寒等作用。

有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实不对。

炒菜的时候放酒，吃了不会伤身体的；

炒菜的时候适当的放一些酒。做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标。研究发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。

炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西蓝花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。