松子鲈鱼的做法_松子鲈鱼的做法大全家常

松子鲈鱼的做法_松子鲈鱼的做法大全家常

       我很了解松子鲈鱼的做法这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.20种鱼的做法可以吃一整条！

2.我要开一个专门做鱼的饭馆，谁有各种鱼做的菜的菜谱、菜名、或者做法，要详细的，凉菜最好也有几种？

3.香煎鲈鱼排的做法？

4.糖醋松子鱼是什么鱼

5.鱼有几种做法

6.鲈鱼可以红烧吃吗

20种鱼的做法可以吃一整条！

       摘要：古味蒸鱼。

       鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、米酒、白糖、小葱、红辣椒。

       1.将肉丝放入碗中，加入米酒搅拌均匀，然后加入豆豉、葱花、姜末、蒜末、酱油、糖和蚝油搅拌均匀。

       2.用刀把鱼从背鳍到龙骨切开。

       3.锅里加水，把鱼煮开焯水，泡在锅里去腥。

       4.将葱、姜放入盘中，将鱼身的切面朝下放在盘中，将腌制好的肉丝淋在鱼上。

       5.往锅里加水。水烧开后，将鱼放在蒸架上，蒸15分钟左右。取出后撒上一些葱花和红辣椒。烧一勺热油，浇上去。

       啤酒鱼

       活鱼(肉质细嫩者优先)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

       1.将鱼洗净去除五脏，西红柿、青椒、红椒洗净切块。

       2.锅里点上火，倒油烧热，然后放鱼里炸。

       啤酒鱼

       活鱼(肉质细嫩者优先)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

       1.将鱼洗净去除五脏，西红柿、青椒、红椒洗净切块。

       2.锅里点上火，倒油烧热，然后放鱼里炸。

       松鼠桂鱼

       桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，醋15克。

       1.鳜鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏，去掉头上的皮衣，洗净，切下鱼头，摊开拍平。用刀把鱼背上的鱼刺切掉(don 不要切开鱼腹)，在尾部留下大约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮向下展开，用斜刀切成花刀。刀子的深度是肉的四分之五。唐不要切开鱼皮，在鱼尾处开一个口，然后将鱼尾从刀口处拉出。

       2.将盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉(少许)撒在鱼上，均匀涂抹。

       3.炒锅烧热，倒入植物油，烧至七成热，桂鱼蘸少许淀粉，放入油锅炸几分钟，鱼头蘸淀粉，放入油锅炸至金**，取出，将有花刀的一面放在鱼盘上，将鱼头穿上。

       4.把松子放在油锅里，熟了拿出来，放在小碗里。

       5.炒锅留少许油，加入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油，推匀，浇在鱼上，撒上松子。

       松鼠桂鱼

       桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，醋15克。

       1.鳜鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏，去掉头上的皮衣，洗净，切下鱼头，摊开拍平。用刀把鱼背上的鱼刺切掉(don 不要切开鱼腹)，在尾部留下大约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮向下展开，用斜刀切成花刀。刀子的深度是肉的四分之五。唐不要切开鱼皮，在鱼尾处开一个口，然后将鱼尾从刀口处拉出。

       2.将盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉(少许)撒在鱼上，均匀涂抹。

       3.炒锅烧热，倒入植物油，烧至七成热，桂鱼蘸少许淀粉，放入油锅炸几分钟，鱼头蘸淀粉，放入油锅炸至金**，取出，将有花刀的一面放在鱼盘上，将鱼头穿上。

       4.把松子放在油锅里，熟了拿出来，放在小碗里。

       5.炒锅留少许油，加入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油，推匀，浇在鱼上，撒上松子。

       糖醋带鱼

       鲜带鱼、小葱、姜、八角、酱油、醋、糖、料酒、精盐、淀粉。

       1.带鱼之后是

       3.带鱼蘸干淀粉。

       4.锅里加油，油热后放入带鱼段，小火煎。煎好后轻轻翻一面带鱼段，另一面煎至微黄。带鱼段放一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

       5.倒入调好的糖醋汁，就最好不要带带鱼，炖10分钟。

       糖醋带鱼

       鲜带鱼、小葱、姜、八角、酱油、醋、糖、料酒、精盐、淀粉。

       1.带鱼洗净后，切成10厘米的块，用盐腌10分钟左右。

       2.取一个干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅拌均匀，根据喜好倒入适量醋，加入适量精盐搅拌均匀。

       3.带鱼蘸干淀粉。

       4.锅里加油，油热后放入带鱼段，小火煎。煎好后轻轻翻一面带鱼段，另一面煎至微黄。带鱼段放一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

       5.倒入调好的糖醋汁，就最好不要带带鱼，炖10分钟。

       油炸小黄鱼

       小黄鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

       1.小黄鱼去腮、去内脏，清水洗净沥干，加入花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒，拌匀，腌制20分钟。

       2.面粉和玉米淀粉的比例是2:1。倒入啤酒，搅拌面糊，直到没有颗粒。

       3.将腌制好的小黄鱼均匀裹在面糊里。

       4.将鱼放入锅中煎至两面变色，再用大火煎至金**。

       油炸小黄鱼

       小黄鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

       1.小黄鱼去腮、去内脏，清水洗净沥干，加入花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒，拌匀，腌制20分钟。

       2.面粉和玉米淀粉的比例是2:1。倒入啤酒，搅拌面糊，直到没有颗粒。

       3.将腌制好的小黄鱼均匀裹在面糊里。

       4.将鱼放入锅中煎至两面变色，再用大火煎至金**。

       红豆焖鲤鱼

       鲤鱼1条，泡红豆150g，油，姜5片，蒜切片，葱结1个，淀粉，陈醋，酱油，盐，料酒，葱花。

       1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，在身上拍一点干淀粉。

       2.锅里放适量油，烧热，把鱼放进去，小火慢煎。唐不要用铲子翻鱼。可以稍微晃动一下锅，煎到一边定型。用铲子把鱼翻过来，再煎另一面，煎到两面金黄。加入葱，姜和蒜，炒香。

       3.沿锅沿撒少许老陈醋，加水淹没鱼，将泡好的红豆倒入锅内，改火。

       4.放一点酱油，锅烧开，用勺子撇去浮沫，然后加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，撒一点葱花，然后出锅。

       红豆焖鲤鱼

       鲤鱼1条，泡红豆150g，油，姜5片，蒜切片，葱结1个，淀粉，陈醋，酱油，盐，料酒，葱花。

       1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，在身上拍一点干淀粉。

       2.锅里放适量油，烧热，把鱼放进去，小火慢煎。唐不要用铲子翻鱼。可以稍微晃动一下锅，煎到一边定型。用铲子把鱼翻过来，再煎另一面，煎到两面金黄。加入葱，姜和蒜，炒香。

       3.沿锅沿撒少许老陈醋，加水淹没鱼，将泡好的红豆倒入锅内，改火。

       4.放一点酱油，锅烧开，用勺子撇去浮沫，然后加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，撒一点葱花，然后出锅。

       葱烧黄鱼

       黄鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

       1.将黄花鱼洗净，用刀，均匀撒少许盐腌制半小时。

       2.把大葱打成碎片

       3.烧热油锅，放入腌制好的黄鱼，两面煎至金黄，放入姜片和葱段，倒入酱油、料酒和陈醋以及一小杯水。

       4.小火慢炖至水差不多干，放入锅中，撒上小葱和红辣椒作装饰。

       蒜蓉啤酒焖鱼

       草鱼500g，大蒜1个，啤酒250ml，料酒1汤匙，葱姜少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1/2茶匙。

       1.将鱼块洗净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净去皮。

       2.在咸鱼片表面拍一层面粉。

       3.锅里烧热油，将鱼块煎至两面焦黄。

       4.用锅内剩余的油煸炒蒜头，倒入鱼块、啤酒、酱油、糖，大火烧开小火煨至汤汁浓稠，再转大火收汁。

       蒜蓉啤酒焖鱼

       草鱼500g，大蒜1个，啤酒250ml，料酒1汤匙，葱姜少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1/2茶匙。

       1.将鱼块洗净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净去皮。

       2.在咸鱼片表面拍一层面粉。

       3.锅里烧热油，将鱼块煎至两面焦黄。

       4.用锅内剩余的油煸炒蒜头，倒入鱼块、啤酒、酱油、糖，大火烧开小火煨至汤汁浓稠，再转大火收汁。

       鳕鱼

       鳕鱼、盐、白胡椒、柠檬

       1.鳕鱼去皮，切成小块，与盐、白胡椒和柠檬混合。

       2.鱼块刷上黄油，放入烤箱，180摄氏度烤20分钟。取出后，用明火烤至金**。

       鳕鱼

       鳕鱼、盐、白胡椒、柠檬

       1.鳕鱼去皮，切成小块，与盐、白胡椒和柠檬混合。

       2.鱼块刷上黄油，放入烤箱，180摄氏度烤20分钟。取出后，用明火烤至金**。

       口水鱼

       鲢鱼一条，淀粉两勺，炒花生仁半个左右，熟白芝麻两勺，姜一小块，蒜一根，香葱五根，豆豉两勺，料酒三勺，酱油两勺，醋一勺，白糖一勺，红油辣椒一两个，花椒油两勺，盐味精适量，香油一勺。

       1.将鱼洗净切块，用盐和料酒拌匀腌制几分钟，然后加入水和淀粉拌匀入味。将炒好的花生切碎，黑豆切碎，葱、蒜、姜切碎。

       2.锅里放油烧至六成热，然后倒入豆豉、姜末、蒜粉翻炒至香。

       3.将盐、味精、白糖、酱油、醋、炒姜、蒜、豆豉、红花椒油、花椒油、香油、炒花生仁放入大碗中，搅拌均匀，调成酱。

       4.将锅里的油放在大火上，烧至四成热，放入鱼片，摊开，煎熟。

       5.取出沥干油，放入碗中。

       6.淋上酱汁，再撒上熟芝麻和葱花。

       口水鱼

       鲢鱼一条，淀粉两勺，炒花生仁半个左右，熟白芝麻两勺，姜一小块，蒜一根，香葱五根，豆豉两勺，料酒三勺，酱油两勺，醋一勺，白糖一勺，红油辣椒一两个，花椒油两勺，盐味精适量，香油一勺。

       1.将鱼洗净切块，用盐和料酒拌匀腌制几分钟，然后加入水和淀粉拌匀入味。将炒好的花生切碎，黑豆切碎，葱、蒜、姜切碎。

       2.锅里放油烧至六成热，然后倒入豆豉、姜末、蒜粉翻炒至香。

       3.将盐、味精、白糖、酱油、醋、炒姜、蒜、豆豉、红花椒油、花椒油、香油、炒花生仁放入大碗中，搅拌均匀，调成酱。

       4.将锅里的油放在大火上，烧至四成热，放入鱼片，摊开，煎熟。

       5.取出沥干油，放入碗中。

       6.淋上酱汁，然后撒上熟芝麻和葱花

       3.把鱼放在锅的一边，可以看到锅底还有一点油。将洗净切好的青蒜的梗倒入锅中翻炒几下。然后把鱼和青蒜放在一起，加盐，味精，几个蒜末，加一点酱油翻炒几下再加水。

       4.待汤汁变稠，加入少许青蒜，翻炒即可食用。

       炸鱼

       非洲鲫鱼，青蒜，姜片，大蒜。将鱼洗净，在鱼腹处加入两个蒜头(蒜头要拍开)。

       1.烧热油锅，放入少许姜蒜。

       2.翻炒，将洗净的鱼放入锅中。注意油不要太少，鱼煮熟后火一定要旺。直到鱼皮呈金棕色，香味飘出。

       3.把鱼放在锅的一边，可以看到锅底还有一点油。将洗净切好的青蒜的梗倒入锅中翻炒几下。然后把鱼和青蒜放在一起，加盐，味精，几个蒜末，加一点酱油翻炒几下再加水。

       4.待汤汁变稠，加入少许青蒜，翻炒即可食用。

       糖醋鱼

       鱼、料酒、盐、味精、胡椒粉、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。

       1.用料酒和家用调料(盐、味精、胡椒粉)给鱼调味，然后洗干净。这条鱼仍然保持着它原来的味道。沥干水分，放入油锅炸至酥脆。

       2.油的用量比较大，不然鱼容易炸散。然后在煎好的鱼上淋上番茄酱、白醋、糖加少许盐和增稠汁。

       糖醋鱼

       鱼、料酒、盐、味精、胡椒粉、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。

       1.用料酒和家用调料(盐、味精、胡椒粉)给鱼调味，然后洗干净。这条鱼仍然保持着它原来的味道。沥干水分，放入油锅炸至酥脆。

       2.油的用量比较大，不然鱼容易炸散。然后在煎好的鱼上淋上番茄酱、白醋、糖加少许盐和增稠汁。

       辣椒油鱼片

       鲤鱼、花椒粉、花椒、辣椒粉、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油。

       1.将鲤鱼切成鱼片。

       2.鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉)

       3.烧开一点水，放入鱼片煮熟(八成可以)，然后立即捞出。

       4.烧热大量油，加入一些干红辣椒和胡椒粉，待油锅里的胡椒粉颜色变微黑时，将油倒在鱼片上。

       辣椒油鱼片

       鲤鱼、花椒粉、花椒、辣椒粉、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油。

       1.将鲤鱼切成鱼片。

       2.鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉)

       3.烧开一点水，放入鱼片煮熟(八成可以)，然后立即捞出。

       4.烧热大量油，加入一些干红辣椒和胡椒粉，待油锅里的胡椒粉颜色变微黑时，将油倒在鱼片上。

       红烧鱼

       鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

       1.洗鱼

       2.红烧鱼的刀法是竖切，鱼肉呈块状。先在油锅里煎一下，不要我不需要太多的油。

       3.然后把锅里的高汤调味，再加入酱油。

       4.锅内水温升高时，加入少量醋。

       5.燃烧时间一般在五分钟左右。

       红烧鱼

       鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

       1.洗鱼

       2.红烧鱼的刀法是竖切，鱼肉呈块状。先在油锅里煎一下，不要我不需要太多的油。

       3.然后把锅里的高汤调味，再加入酱油。

       4.锅内水温升高时，加入少量醋。

       5.燃烧时间一般在五分钟左右。

       鱼片

       鱼肉、金针菇适量、干辣椒、胡椒粉、盐、酱油、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。

       1.将鱼切成薄片，加入盐、酱油、鸡精、淀粉和一个鸡蛋，拌匀，腌制15-30分钟。

       2.将金针菇煮熟，取出放入汤碗中。

       3.加入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。汤烧开后，加入腌制好的鱼片。九连汤是用金针菇盛在汤碗里的。

       4.将油放入锅中，当它有点热时，加入干辣椒，搅拌

       1.将鱼切成薄片，加入盐、酱油、鸡精、淀粉和一个鸡蛋，拌匀，腌制15-30分钟。

       2.将金针菇煮熟，取出放入汤碗中。

       3.加入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。汤烧开后，加入腌制好的鱼片。九连汤是用金针菇盛在汤碗里的。

       4.将油放入锅中，稍热时放入干辣椒，翻炒几下，再放入辣椒，同样翻炒几下。

       洋葱鱼

       鲈鱼一条，姜几片，葱，酱油，黄酒，醋，酱油，精盐，味精。

       1.先蒸，平行鲈鱼切几刀，不要太深，翻过来，把黄酒、盐、味精均匀抹在鱼上。把姜塞进鱼的开口处，让它平躺在盘子上，放在锅里蒸。唐锅里水不要太多，大概20-30分钟。

       2.鱼眼凸出来都快蒸熟了。这时起锅，会从盘中倒出一些汁液，撒上一些大葱，加入适量的酱油和醋，把锅里的余水倒掉，这样热油热气上升，油就均匀地浇在鱼身上了。

       洋葱鱼

       鲈鱼一条，姜几片，葱，酱油，黄酒，醋，酱油，精盐，味精。

       1.先蒸，平行鲈鱼切几刀，不要太深，翻过来，把黄酒、盐、味精均匀抹在鱼上。把姜塞进鱼的开口处，让它平躺在盘子上，放在锅里蒸。唐锅里水不要太多，大概20-30分钟。

       2.鱼眼凸出来都快蒸熟了。这时起锅，会从盘中倒出一些汁液，撒上一些大葱，加入适量的酱油和醋，把锅里的余水倒掉，这样热油热气上升，油就均匀地浇在鱼身上了。

       脆皮糖醋鱼

       鲜鱼1000克、植物油70克、酱油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、胡椒粉2.5克、盐6克、味精2克、糖100克、葱10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克。

       1.鱼的鱼鳞和鳃，洗净膛，两面做牡丹刀，用葱、姜(碎)、盐、料酒、胡椒粉腌制，去掉葱、姜，用水淀粉拍匀。

       2.当油七成热时，将鱼放入锅中炸熟，取出。当油热至八成时，再将鱼煎至酥脆，装盘。

       3.锅里留底油，放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。汁烧开后，勾芡，倒入烧开的油中，将汁均匀地浇在鱼上。

       脆皮糖醋鱼

       鲜鱼1000克、植物油70克、酱油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、胡椒粉2.5克、盐6克、味精2克、糖100克、葱10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克。

       1.鱼的鱼鳞和鳃，洗净膛，两面做牡丹刀，用葱、姜(碎)、盐、料酒、胡椒粉腌制，去掉葱、姜，用水淀粉拍匀。

       2.当油七成热时，将鱼放入锅中炸熟，取出。当油热至八成时，再将鱼煎至酥脆，装盘。

       3.锅里留底油，放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。汁烧开后，勾芡，倒入烧开的油中，将汁均匀地浇在鱼上。

       红辣椒丁蒸鱼头

       鲜肥鱼头、剁得很细的辣椒、姜、味精、食用油、清蒸鱼、生抽。

       1.将鱼头剖开，洗净鱼鳃，沥干水分，放入盘中。

       2.将细腻的剁椒均匀的铺在鱼头表面。

       3.加入姜末、盐、味精、酱油蒸鱼、食用油和少量水。

       4.将鱼盘放入冷蒸锅内，小火煨，蒸熟后蒸8-10分钟。

       5、取锅，倒入一勺酱油，用小葱点缀。

       红辣椒丁蒸鱼头

       鲜肥鱼头、剁得很细的辣椒、姜、味精、食用油、清蒸鱼、生抽。

       1.将鱼头剖开，洗净鱼鳃，沥干水分，放入盘中。

       2.将细腻的剁椒均匀的铺在鱼头表面。

       3.加入姜末、盐、味精、清蒸鱼、食用油

我要开一个专门做鱼的饭馆，谁有各种鱼做的菜的菜谱、菜名、或者做法，要详细的，凉菜最好也有几种？

       家人总会说小孩子要多吃鱼，吃鱼才聪明，这句话基本每个人都会听说过吧！ 选择鱼是很重要的，鱼的种类繁多，有鲫鱼、鳊鱼、黑鱼、鲢鱼，桂花鱼等，一般会选择鱼刺比较少的，比如这个季节的鲈鱼，鲈鱼鱼肉的刺少，也比较适合孩子吃，在性价比上，鲈鱼也更实惠一些，鲈鱼富含蛋白质、维生素A，维生素B，钙、镁、锌、硒等营养元素，还能健脾益气，对身体益处多多哦！鱼肉也比较嫩，孩子也很喜欢。

       我们家做鲈鱼，喜欢清蒸，清蒸保持营养价值哦！鲈鱼这样做，最好吃，只需8分钟就能做好，简单省事又营养。上锅一蒸，淋上酱汁就可以开吃了。非常的简单。真的是懒癌患者的最爱，夏天不喜欢下厨房太久，来这么一道清蒸鲈鱼，营养健康更美味!吃的就是本身的鲜味，说难也不难，只要注意几点，就能做出香喷喷的清蒸鱼啦！

       清蒸鲈鱼

       食材：鲈鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油，料酒

       烹饪步骤

       1.把葱花切段，姜切丝备用。

       2.把鱼清洗干净后，鱼上分别划几刀，倒入料酒均匀涂抹在鱼身上，再把姜葱塞进鱼肚子和嘴巴上，腌制20分钟。鲈鱼切记不要抹盐，不然会影响口感和鲜味。（买鱼的时候，老板帮我处理干净啦！处理步骤我这边就不列出来啦！）?

       3.大火把水煮开，放鱼上去大火蒸8分钟左右。不要蒸太久哦。老了就不好吃了。?

       4.将鱼取出，倒掉蒸鱼出的水，这样鱼才没有腥味哦。?

       5.锅中烧油，加上蒸鱼豉油，烧热后盛出。?

       6.最后把酱汁淋上，撒上葱花就可以开吃啦！?

       做法就是那么简单，并且很鲜美，我们家连吃3天都不腻。

香煎鲈鱼排的做法？

       1、口水鱼的做法

       原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

       1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

       2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

       3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

       4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

       5、捞出沥干油后装入碗中。

       6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

       7、拌匀即可

       2、水煮鱼的做法

       （一）

       1.买来鲤鱼，切成鱼片。

       2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

       3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

       4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

       5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

       6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

       （二）

       豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

       1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

       2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

       3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

       4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

       5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!

       注：

       1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

       2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

       3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

       4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

       （三）

       鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

       1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

       2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

       3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

       4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

       5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

       （四）水煮鱼最简易的做法！

       1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。

       2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！

       3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。

       4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。

       5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

       6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

       3、煎鱼的做法

       最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金**，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

       4、海蒸鱼的做法

       鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

       5、雪鱼的做法

       第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金**即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。

       第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！

       第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

       6、糖醋鱼的做法

       鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

       糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

       开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

       油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

       一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

       7、红烧鱼的做法

       一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

       把宰杀干净的鱼打花刀的。

       红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

       然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

       等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

       烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

       红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

       8、酸菜鱼的做法

       川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

       将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。

       锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

       喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

       9、花椒鱼片的做法

       材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

       1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

       2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

       3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

       4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

       5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

       特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！

       10、葱油鱼的做法

       鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精

       第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量

       第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

       11、糖醋脆皮鱼的做法

       鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

       1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

       2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

       3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

       特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。

       12、剁椒鱼头的做法

       新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽

       1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

       2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

       3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

       4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

       5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

       13、火锅鱼的做法

       鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

       1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

       2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

       红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油

       1、前期工作：红鲢切段（最好3厘米宽，7厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。

       2、煮时：西红柿洗净切块。

       3、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）

       4、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）

       5、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多3分钟之后，可以装锅。

       6、加入少许麻油，味道更鲜美。

       13、柴把鱼的做法

       鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。

       1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；

       2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；

       3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；

       4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；

       5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。

       特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜

       14、松鼠桂鱼的做法

       桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克

       1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

       2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

       3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

       4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

       15、啤酒鱼的做法

       活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

       1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

       2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；

       3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

       16、鸳鸯鱼枣的做法

       净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。

       1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。

       2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。

       3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。

       4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

糖醋松子鱼是什么鱼

       做法

       步骤1：将洗净的大麦仁倒入锅中（大麦仁可改成各种短形义大利面，做成义大利面沙拉）

       步骤2：倒入适量的水，煮滚后转小火

       步骤3：烹煮的过程中，不时的用汤勺搅拌一下，约煮30-40分钟。

       步骤4：将小番茄切成四瓣，加上盐及少许橄榄油拌一拌，静置入味备用。

       步骤5：将青酱材料--芝麻叶（或可使用罗勒及其他香草）、松子、起司粉、盐、黑胡椒、橄榄油，加入牛奶锅中，以电动搅拌棒将材料打成酱，备用。

       步骤6：将榛果切粗碎，加热平底锅不加油，将榛果倒入烤至上色备用

       步骤7：小汤锅中滚水，加入虾仁烫熟，捞起备用。

       步骤8：将大麦仁与青酱、榛果、小番茄、虾仁拌匀，静置备用。

       步骤9：将鲈鱼排皮面画两刀，表面抺盐静置五分钟。

       步骤10：以中火加热WMFPROFI-PFANNEN不锈钢平煎锅，加热至洒水时有小露珠滚动的状态时关火稍降温，擦干水渍，倒入橄榄油至出现油纹时将鱼皮朝下放入鱼片，再开火。

       步骤11：锅铲可轻轻推动鱼片时，即可翻面再继续煎另一面。

       步骤12：将大麦沙拉盛盘，铺上鱼排、青酱，上桌！

鱼有几种做法

       一般用来烹饪松子鱼的原材料选用桂鱼比较好，也可以用其他的鱼类替代，如鲈鱼，草鱼等。

糖醋松子鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。

       糖醋松子鱼的营养价值

       这道糖醋松子鱼的主要原材料选用的是桂鱼，我们知道桂鱼是一种比较名贵的淡水鱼，因为其肉质肥美，而且刺少，所以被奉为鱼中上品。桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪以及少量的维生素、钙、钾、镁、硒等营养素，对于儿童、老年人、身体虚弱、脾胃功能比较弱的人群来说，是一种不错的滋补佳品。这道糖醋松子鱼将桂鱼先炸一下定型之后，用青豆、玉米和番茄酱、淀粉、白糖等做成调味汁浇在炸好的桂鱼上，色泽艳丽，营养丰富，口感酸甜。

糖醋松子鱼的做法

       材料：

       桂鱼1条、青豆适量、玉米粒适量，葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉

       做法：

       桂鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

       先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。

       取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟，将腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

       锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄，炸时要让鱼尾翘起来。

       捞出沥净油摆放在盘中。

       炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖、盐、少许清水、水淀粉。

       再下入青豆和玉米粒炒匀。

       加入适量白醋炒匀，淋入少许明油。

       把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

鲈鱼可以红烧吃吗

       1、口水鱼的做法

       原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

       1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

       2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

       3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

       4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

       5、捞出沥干油后装入碗中。

       6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

       7、拌匀即可

       2、水煮鱼的做法

       （一）

       1.买来鲤鱼，切成鱼片。

       2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

       3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

       4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

       5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

       6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

       （二）

       豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

       1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

       2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

       3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

       4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

       5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!

       注：

       1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

       2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

       3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

       4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

       （三）

       鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

       1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

       2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

       3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

       4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

       5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

       （四）水煮鱼最简易的做法！

       1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。

       2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！

       3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。

       4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。

       5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

       6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

       3、煎鱼的做法

       最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金**，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

       4、海蒸鱼的做法

       鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

       5、雪鱼的做法

       第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金**即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。

       第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！

       第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

       6、糖醋鱼的做法

       鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

       糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

       开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

       油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

       一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

       7、红烧鱼的做法

       一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

       把宰杀干净的鱼打花刀的。

       红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

       然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

       等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

       烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

       红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

       8、酸菜鱼的做法

       川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

       将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。

       锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

       喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

       9、花椒鱼片的做法

       材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

       1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

       2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

       3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

       4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

       5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

       特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！

       10、葱油鱼的做法

       鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精

       第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量

       第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

       11、糖醋脆皮鱼的做法

       鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

       1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

       2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

       3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

       特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。

       12、剁椒鱼头的做法

       新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽

       1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

       2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

       3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

       4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

       5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

       13、火锅鱼的做法

       鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

       1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

       2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

       红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油

       1、前期工作：红鲢切段（最好3厘米宽，7厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。

       2、煮时：西红柿洗净切块。

       3、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）

       4、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）

       5、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多3分钟之后，可以装锅。

       6、加入少许麻油，味道更鲜美。

       13、柴把鱼的做法

       鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。

       1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；

       2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；

       3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；

       4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；

       5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。

       特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜

       14、松鼠桂鱼的做法

       桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克

       1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

       2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

       3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

       4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

       15、啤酒鱼的做法

       活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

       1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

       2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；

       3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

       16、鸳鸯鱼枣的做法

       净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。

       1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。

       2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。

       3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。

       4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

鲈鱼可以红烧

       鲈鱼的做法有很多种，其中红烧鲈鱼的味道更加入味。红烧鲈鱼的做法1、鲈鱼买回来，洗净备用，这个是在市场上让人家杀好的。2、用刀在鱼身上切上刀花，姜切丝，塞进鱼的肚子里。3、用适量的盐，五香粉，料酒涂抹鱼的周身，最后再拍上干淀粉，静置20分钟。4、大葱，姜切丝，蒜拍松备用。5、锅中烧热，放入比平时炒菜多一点的食用油，烧热，放入腌制好的鱼。只是鲈鱼清蒸更保留了它的原汁原味

       好了，今天我们就此结束对“松子鲈鱼的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。