最简单的泡菜制作方法_最简单的泡菜制作方法视频

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       下面，我将以我的观点和见解来回答大家关于最简单的泡菜制作方法的问题，希望我的回答能够帮助到大家。现在，让我们开始聊一聊最简单的泡菜制作方法的话题。

1.泡菜怎么做好吃有那些做法快速简易又好吃。

2.泡菜的做法最正宗的做法泡菜最简单的做法

3.怎么做四川泡菜

4.泡菜怎么做？

5.家庭泡菜最简单的做法

泡菜怎么做好吃有那些做法快速简易又好吃。

       最简易的又很好吃的是白萝卜，大头菜(就是卷心菜)，蒜苔，子姜，青豇豆等有水份，质地脆的。　盐水要想质量好有味道，第一次得泡有红辣椒，最好是比较辣的小个子红辣椒，不要切碎(切碎的叫剁辣椒，下次再说)。新鲜红辣椒洗净，凉干，洒盐，预处理4小时以上。(预处理就是用盐把蔬菜里面的水榨出来。可以同时在太阳下面凉)子姜切片，不用预处理，蒜剥皮。　　萝卜切片或者条，预处理至少1 天，凉干(出来脆不脆全在于预处理好不好)，大头菜切宽条，预处理半天，蒜苔，豇豆预处理1天。切短，或者打结。倒掉菜周围的水，(不嫌咸的话你可以喝了它， 蔬菜原汁呢。)　　把蔬菜分层装入空泡菜坛子，每隔一层蔬菜铺一层，红辣椒，子姜。中心放香料包，继续铺满整个坛子，压紧。第一次这样然后才加水，菜可以多一些，不然如果你先装好了半坛子水，就没有多少菜能够放进去了。以前我在三舍那么大的坛子，泡出来一次都是在1-2天之内被十来个三舍一舍的人吃光。　　盐水：凉开水，或者干净的冷水，2000ml, 放盐，(最好是粗盐)100克左右，太咸就不好了。加白酒50ml。喜欢吃辣的话，还可以干辣椒面撒在菜上，用配好的盐水冲下去。最后盐水没过所有菜就可以了。　　现在回头看看怎样制作香料包：　　四川风味泡菜酸辣开味，清脆可口。切忌放酱油，(否则就是咸菜，卤菜)一般不放糖，放糖容易坏。用纱布包花椒，八角，茴香，辣椒面，置于坛子中心，即出味儿，又不易浑汤。起码，辣椒，姜，蒜，花椒，白酒一定要。　　最后是注意事项：　　1，子姜切片一两天就泡好了，一般蔬菜要7天，质地生硬的要14天以上。　　2，科普书上说，泡菜含丰富乳酸菌，有益健康，但是泡菜里面的亚硝酸盐致癌。亚硝酸盐在泡后十小时左右开始浓度很高，30天以后浓度减到比较小，所以最好等等，耐心一点，不要在十几天浓度最高时开坛吃菜。　　3，如果起白花，估计是有了油点，注意泡菜坛子专筷专用，不要带油污等东西进去。少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出现时，只有丢弃了。　　4，如果菜发红，是酒放多了，但吃无妨。　　5，如果汤变得黏稠有气味，马上丢弃。　　6，其实泡菜坛子之所以伟大，就在于液封的边沿，可以让坛内发酵气体跑出，但外界空气进不去。乳酸菌是厌氧菌，坛内其余普通细菌几天之后就死亡了，所以泡菜可以在干净的盐水内保质一年以上。老盐水更有存上2，3年的。关键是坛沿一定要加够水，不能干。　　7，洗澡盐水，注意取菜清洁，每次放入新菜后加盐酒适量即可。 慢慢的，你也有你的老盐水了。

泡菜的做法最正宗的做法泡菜最简单的做法

       四川泡菜：

       食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

       做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

       2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

       3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

       4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

       5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

       6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

       7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

       8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。

       简易的韩国泡菜：

       食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

       做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。

       2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。

       3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。

       4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀

       5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

       泡椒：

       材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量

       做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗净后晾干水份。

       3)芹菜切段，姜切成片。4)取一个能密封的小坛。

       5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。

       6)把晾干的小指椒放进坛里。7)倒入适量白酒。

       8)最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。

       快手小泡菜：

       食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

       做法：1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

       2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3)卷心菜洗净，切成大块。

       4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

       5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒，约两汤匙。

       7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。家常菜做法大全

       8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

       9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

       10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

       11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

       蔬果泡菜：

       食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量

       做法：1)准备好材料,洗净备用。

       2)黄瓜切段后切条备用。

       3)李子也切成片。

       4)萝卜切成小段备用。

       5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。

       6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。

       自制泡菜：

       食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g

       1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。

       2)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。

       3)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

       4)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。

       5)跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。

       6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里。

       7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。

       8)放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧！

       韩式梨泡菜：

        食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g

       做法：1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。

       2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

       3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。

       4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

       5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

       6)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

       7)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

       8)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。

       9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。

怎么做四川泡菜

       1、玻璃坛1个，凉白开1斤，水萝卜2根，生姜2块，大蒜2头，小米辣1把，泡菜盐半袋。

       2、准备1个坛子，最好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。

       3、烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。

       4、水萝卜洗净晾干，切滚刀。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜，因为水萝卜泡出来的盐水会泛红，颜色比较好看。

       5、小米辣洗净后剪去辣椒柄，生姜洗净后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料沥干水备用。

       6、将第三步和第四步的材料放进坛子里，再倒入放凉的盐开水。

       7、盖上泡菜坛的盖子，再在坛沿倒上水，这样做的目的主要是起到密封作用，避免空气进入泡菜坛里，影响乳酸菌发酵。

泡菜怎么做？

       配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

       制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

       备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！

       泡菜的日常管理应掌握以下几点:

       1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。

       2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。

       3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。

       4.不要带太多泡菜。

       5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。

       6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。

       7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。

       8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。

       9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

       10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。

家庭泡菜最简单的做法

夏天泡菜做法如下：

       1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。

       2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。

       3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。

       4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。

       5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。

       6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

       家庭泡菜最简单的做法如下：

       主料：萝卜、黄瓜、莴苣、辣椒。

       辅料：白醋、矿泉水、冰糖。

       1、根据个人喜好购买适合做泡菜的新鲜食材，洗净备用。

       2、把食材切成3-5厘米的条状，放入容器中，加适量盐搅拌均匀腌制2-3小时。

       3、腌制2-3小时后，把腌制好的食材倒入漏篮中，把盐水滤掉。

       4、把滤干盐水后的食材放到泡菜瓶中，加入没过食材的矿泉水，根据自己口味加入适量白醋和冰糖后，盖上盖子放入冰箱。

       5、泡制一天入味后可食，个人喜欢泡制1-2天。

       好了，今天关于“最简单的泡菜制作方法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“最简单的泡菜制作方法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。