蛋糕做法步骤配方大全_蛋糕做法步骤配方大全视频

蛋糕做法步骤配方大全_蛋糕做法步骤配方大全视频

       大家好，很高兴有机会和大家一起探讨蛋糕做法步骤配方大全的问题。我将用专业的态度回答每个问题，同时分享一些具体案例和实践经验，希望这能对大家有所启发。

1.蛋糕的做法大全

2.蛋糕的制作配方

蛋糕的做法大全

       香蕉蛋糕

       材料

       香蕉150公克，中筋面粉250公克，泡打粉7公克，小苏打粉2公克，奶水230cc，沙拉油75cc，细砂糖100公克，柠檬汁8cc，盐1公克

       做法

       1.取一钢盆，倒入奶水和沙拉油，再加入细砂糖用直型打蛋器拌匀。

       2.香蕉剁成泥状加入作法1中拌匀。

       3.再加入柠檬汁至作法2中拌匀。

       4.中筋面粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛后加入作法3中拌匀成面煳，即可盛入长方模型中，再放入烤箱以上下火210℃烘烤约20分钟后，待降到190℃再烤约15分钟即可。

       巧克力软心蛋糕

       材料

       黑巧克力70克，黄油55克，鸡蛋1个，蛋黄1个，细砂糖20克，低筋面粉30克，朗姆酒1大匙，另：，糖粉少许

       做法

       1.黑巧克力隔热水融化，黄油也隔热水融化或者加热融化

       2.融化后的黄油加入到巧克力中，搅拌均匀；

       3.鸡蛋和蛋黄放入容器，加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀至于蛋液有些起泡即可，不必打发

       4.将蛋液加入到巧克力黄油液中，拌匀，将朗姆酒加入，调匀，再将面粉过筛加入，用橡皮刮刀拌匀即成蛋糕糊，装入纸模7、8分满即可（也可以用布丁杯，但模型内壁要先涂油撒粉才好脱模），放冰箱冷藏半个小时或以上

       5.烤箱预热220度，烤箱中层8-10分钟左右，出炉后稍凉一会，小心撕去纸膜，表面撒上糖粉即可

       奥利奥免烤芝士蛋糕

       材料

       奥利奥饼干43克，柠檬汁少许，巧克力碎少许，黄油17克，糖70克，奶油奶酪120克

       做法

       1、奥利奥去掉夹心，放在袋子里，用擀面杖压碎。

       2、黄油隔水融化，和压碎的奥利奥拌匀，倒入模具，然后压实。

       3、奶油奶酪室温软化，加糖打发，再加入淡奶油，打至顺滑，再加入柠檬汁打匀。

       4、巧克力碎加入打好的奶油奶酪，搅拌均匀，入模。

       5、进冰箱冷藏2-3个小时，脱模时用吹风机吹个两三遍，或者热毛巾捂一下，就ok了。

       6、再打少许奶油裱花，插上1/4个奥利奥，ok啦！

       柠檬奶酪蛋糕

       材料

       奶油奶酪250克，鸡蛋3个，柠檬0.5个，黄油40克，全麦饼干80克，低筋面粉40克，泡打粉5克，白糖100克，酸奶40毫升，活底蛋糕模6寸

       做法

       1.将泡打粉和低筋面粉混合均匀，反复过筛两次然后备用；

       2.饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎末；

       3.平底锅用小火慢慢将黄油溶化，然后放入压碎的饼干末，保持小火不停翻炒至饼干出香味，颜色稍稍变深，立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中，用擀面杖压实，然后放入冰箱冷藏备用；

       4.将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水，保持中小火加热，将切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加热，直到奶酪快要溶化时，用打蛋清打出羽毛状的花纹，然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液，加入40克白糖、

       酸奶，再次打匀；

       5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入柠檬汁，用橡皮铲子从下至上拌匀，但不要画圈拌；

       6.将打蛋器彻底清洗干净，蛋清放入无水、无油的容器中，先用低速打至蛋清出现鱼眼泡，然后分3次放入白糖，再次搅打，直到蛋白湿性发泡，提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖，过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可；

       7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀，然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用铲子上下翻拌匀均；

       8.蛋糕模子四周包上一层锡纸，将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上，轻轻震几下，排走大气泡；

       9.提前将烤箱预热到180度，烤盘中加入开水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分钟，用牙签插入，拔出来的牙签干净即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。

蛋糕的制作配方

       超简单的牛奶蛋糕

       原料配方 鸡蛋5只 面粉250克 奶粉50克 猪油少许

       制作方法 1.将鸡蛋磕入盆里,放入白糖.把盆立起来,与桌面成80度左右的角，筷子抽打。打至起泡呈乃**时，缓缓放入面粉，奶粉，轻轻拌匀，饧置10

       分钟左右待用。

       2．取10个小碗，分别抹猪油少许，倒入搅好的蛋糊，上面抹平。

       3．将小碗装入笼内，盖上盖，置于沸水锅上，用旺火蒸约15分钟。视熟将碗取出，把蛋糕从碗里倒出即可。

       蒸出来的蛋糕松软香甜哦！

       材料>二个份

       全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

       <作法>1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.

       2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.

       3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.

       4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.

       注意事项

       制作蛋糕的秘诀：

       想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

       烤箱蛋糕

       圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

       牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油

       制作次序

       1、预备榛子果仁蛋白糖酱

       2、烘烤

       3、预备油牛油奶油

       4、组合蛋糕

       5、装饰

       ——事前准备——

       蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。

       另加最少1小时冷冻时间

       1、预备榛子果仁蛋白糖酱

       1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。

       2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>，保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。

       3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。

       4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。

       5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。

       6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

       2、烘烤

       1、烤箱预热至130℃(250?，煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个。

       2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50分钟。

       3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。

       3、预备油牛油奶油

       1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。

       2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。

       3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。

       4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。

       5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。

       6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。

       7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。

       4、组合蛋糕

       1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。

       2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油。

       3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油

       5、装饰

       1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。

       2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。

       3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1小时。

       水果蛋糕

       材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个

       作法：

       (1)材料(5)一起拌匀备用。

       (2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。

       (3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。

       (4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。

       (5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。

       蘑菇蛋糕

       材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油

       调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1

       做法 :

       1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。

       2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。

       3用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。

       玻璃蛋糕

       材 料 :

       牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉

       调味料 :

       制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。

       糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。

       做 法 :

       （1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）。在火上加热至糊状，趁热使用。

       (2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。

       （3）凝固后脱模，用水果装饰

       黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte

       材料全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。

       做法

       1.将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。

       2.将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。

       3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。

       4. 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。

       5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。

       6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。

       7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可

       本场长崎风蜂蜜蛋糕

       ★材料蛋中型8个（大型的话7个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc

       上面両种混和溶解放置一旁。

       高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器

       ★作法

       1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。

       2将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟。

       3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。

       4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃。

       5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。

       6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8～10分钟、至表面有点焦色。

       7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。

       8表面均等的考成浓茶色之后取出。

       9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。

       1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。

       抹茶红豆蛋糕卷

       材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3个，砂糖50g，红豆沙200g

       ★作法

       1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。

       2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。

       3）半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态）

       4）把3）放入2）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。

       5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。

       菠萝蛋糕

       材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油

       调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6

       做 法 :

       (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。

       (2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。

       (3)用白脱油调成菠萝**，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。

       (4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。

       糕胚：白脱油=4：6。

       轻乳酪蛋糕

       配方（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许

       配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g

       配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g

       配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许

       制程（蛋糕体）

       1 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀

       2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀

       3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平

       4 烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分

       5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用

       制程（乳酪体）

       1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）

       2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）

       3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）

       4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤

       5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。

       砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）

       6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）

       7 入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）

       8 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，著色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）

       9出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。

       （旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）

       10 表面涂抹镜面胶

       低脂咖啡奶油蛋糕

       咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

       咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

       咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中，再加其它材料，拌均匀，打成Cream。

       做法：

       咖啡海绵蛋糕：

       1、预热焗炉220度；

       2、鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用；

       3、即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀，再加鸡蛋糊，再打发；

       4、烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟。

       香蕉朱古力蛋糕

       香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量

       做法:

       方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃.

       香蕉去皮后用汤匙压碎.

       朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶.

       鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀.

       香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡.

       倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟. 可取出切块食用.

       芝士蛋糕

       材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

       做法：

       1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；

       2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；

       3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；

       4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；

       5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；

       6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。

       无糖蛋糕

       材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

       操作工艺：1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。

       2．调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。

       3．装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。

       4．烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金**即取出。

       5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。

       6．脱模：脱模后冷却包装，即为成品

       蛋糕的制作配方

       第一种：海绵蛋糕

       海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。

       配料

       鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。

       制作过程

       1、提前将面粉过筛备用。

       2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

       3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

       4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

       5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

       6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

       7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

       8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

       9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

       第二种：戚风蛋糕

       戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。

       配料

       鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。

       制作过程

       1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）

       2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）

       3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。

       4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。

       5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

       6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）

       7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。

       8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。

       9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

       10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

       11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。

       12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

       13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

       14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。

       15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。

       16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。

       17、蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。

       今天的讨论已经涵盖了“蛋糕做法步骤配方大全”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。