武汉臭豆腐的做法大全_武汉臭豆腐的做法及配料

武汉臭豆腐的做法大全_武汉臭豆腐的做法及配料

       您好，很高兴能为您介绍一下武汉臭豆腐的做法大全的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。

1.臭豆腐怎么做

2.臭豆腐臭水怎么做法

3.怎样做臭豆腐

臭豆腐怎么做

       答：一、做红烧臭豆腐需要的食材： ?

       臭豆腐1盒、油适量、盐适量、糖适量、辣椒酱适量、味精适量。

       二、红烧臭豆腐的做法：

       1、将臭豆腐洗净沥干水分。

       2、起油锅加热，放入臭豆腐煎。 ?

       3、煎至两面微黄。

       4、将所有煎好的臭豆腐放入锅中。

       5、放适量的水和老抽炒匀。 ?

       6、放入适量的盐炒匀。

       7、放入适量的糖炒匀煮开。 ?

       8、放入辣椒酱炒匀煮开。 ?

       9、放入味精炒匀就可以了。

       10、最后把红烧臭豆腐装盘。

臭豆腐臭水怎么做法

       食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。

       制作过程：

       1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。

       2、香味炸出来后，再放入1勺生抽，1勺蚝油，和少量提鲜的白糖，最后，再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱，用勺子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，如果做法不对，香味肯定少一半。

       3、准备2-3块的臭豆腐，用勺子把它们充分碾碎后，再倒入提前调制好的酱汁中，再次搅拌均匀后，放在一旁备用，制作它们的时候，务必注意各种原料前后放置的顺序，总体原则是：先调酱汁，后放臭豆腐。

       4、然后，将准备好的大豆腐改刀切成大厚片，起锅烧油，待油温提升至7成热时，再将它们尽数倒入热油中，全程开中小火，把它们炸至外表金黄酥脆（表面会有轻微的气泡）为止捞出，沥干油分后，装盘备用。

       5、最后，在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末，同时，淋入提前调制好的酱汁，即可食用。

       注意事项

       1、炸豆腐时，务必控制好油温，正常情况下以6-7成热的温水较为合适，这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性，将它们炸至表面金黄酥脆，并且微微起泡时，才会达到这样的效果和大家想要的那种口感。

       2、另外，稀释芝麻酱的时候，水和酱的比例尽量控制在1：1以内，除此以外，建议大家用温水来稀释，切忌选择冷水。

怎样做臭豆腐

       准备材料：老豆腐350克、虾酱两大勺、盐一克、孜然粉2克、葱、辣椒、大蒜、糖

       制作步骤：

       1、准备好各种材料，只有老豆腐才有咬劲。

       2、葱头剁碎，与虾酱，盐，糖放在一个碗内。

       3、加入冷开水调拌均匀。

       4、把豆腐切成长方形小块，然后把酱料倒入，浸泡4个小时。

       5、把豆腐捞出沥掉汤汁。

       6、选择不粘锅，锅入倒入少许油，加热一会，再把老豆腐放入锅内炸制。

       7、中火把豆腐两面炸得金黄。

       8、拌上自己喜欢的调料即可。

       精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

       1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

       2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

       3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

        特点质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

       炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。

       20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒

       1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；

       2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；

       3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；

       4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；

       5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；

       6出锅，撒上葱花就可以开吃了。

       1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。

       2炸成金**捞出。控油

       3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。

       4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。

       5最后撒上香草、蒜、葱花。

       黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

       1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

       2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

       3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

       好了，今天关于“武汉臭豆腐的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“武汉臭豆腐的做法大全”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。