鱼头火锅的做法_鱼头火锅的做法大全家常菜

1.鱼头火锅怎么烧

2.鱼头火锅怎么做好吃

3.鱼头火锅的做法 最正宗的做法

4.鱼头火锅的做法？

5.怎么做鱼头火锅？

6.鱼头火锅的做法和配方大全

7.鱼头火锅的做法步骤图，鱼头火锅怎么做好吃

食材：美蛙3只、鱼头1个。

辅料：豆瓣酱60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火锅底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、大蒜4瓣、老姜20克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、大葱1根、盐10克、青花椒10克。

具体步骤：

1、提前将原材料准备好。

2、将美蛙清洗干净用刀剁成大块。

3、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸。

4、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。

5、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。

6、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。

7、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。

8、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。

9、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉。

10、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。

11、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。

12、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用。

13、成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。

鱼头火锅怎么烧

麻辣鱼头火锅制作大全

特点 火锅底料属于麻辣风味，不仅汤的颜色红亮，麻辣味浓郁，而且营养丰富。

麻辣鱼头火锅底料配方

原料：郫县豆瓣150克 辅料：干辣椒60克，干花椒25克，葱节20克，姜片15克，蒜瓣15克，泡子姜片15克，泡椒末60克，泡青菜梗30克，草果5克，八角4克，桂皮3克，白豆蔻5克，砂仁3克，丁香1克，小茴2克，香叶3克，灵草2克，排草1克，冰糖5我，豆豉10克，熟菜油200克，猪化油300克。

麻辣鱼头火锅锅底配方

主料：鲜花链鱼头1500克 调料：葱段20克，姜片15克，洋葱块20克，蒜瓣5克，火锅底料全部，辣椒粉50克，料酒50克，冰糖3克，米酒汁30克，胡椒粉3克，精盐5克，鸡精10克，味精5克，香菜段2克，猪骨鲜汤1500克，火锅油1500克。

针对麻辣鱼头火锅底料所推荐的涮品

　 鱿鱼150克，鸡胗150克，毛肚150克，黄喉150克，猪脑花1副，午餐肉150克，金针菇150克，木耳100克，油豆皮100克，青笋200克，白菜心150克，空心菜150克。食用鱼头火锅时所需的味碟：油酥豆瓣鲜香味碟

麻辣鱼头火锅底料制作过程

1、火锅底料炒前准备工作：首先把郫县豆瓣稍微剁一下，干辣椒、干花椒放入锅中，加少量的熟菜油，用小火焙酥，然后绞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香叶、灵草、排草要加工成末状，就成了香料粉。把泡青菜梗切成节，冰糖要敲成冰糖大小，白豆蔻要洗干净，沥干水，然后需要拍破。 2、火锅底炒制过程：把炒锅放在中火上，放入熟菜油，猪化油，把油温烧到三成热度就可以，然后放入白豆蔻，再用小火把白豆蔻炸酥，再向锅里放葱节、蒜瓣、姜片直到炒出香味为止，再下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉一起炒香，再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒到豆瓣变酥就行了，然后把炒好的火锅底料倒入火锅盆里，这样，鱼头火锅底料就炒完了。

麻辣鱼头火锅的食用方法介绍

　 把火锅盆放在炉具上，然后点火，把鱼头放在盘子里摆放在桌子周围，向锅里下入矢量的鱼头，味碟也先上桌，把需要涮的菜品之类的都围在锅的周围。等汤烧开后就可以下菜了，等熟了就可以蘸着味碟吃了。

制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题

1、鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。 2、鱼头在炒的过程中，不要炒的时间过长，为了保持鱼头的鲜嫩，这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。

鱼头火锅怎么做好吃

锅底配方：

1.主 料:鲜花鲢鱼头（北方称胖头鱼，鳙鱼）1 500克

2.调助料： 火锅底料500克～650克左右 （不知道底料做法的请参考我以前的图文）姜片（去皮）10克 炒香的泡青菜梗节50克 冰糖5克 胡椒粉0.1克 鸡精（太太乐）10克 味精5克 鲜汤2000克 火锅油0～3000克 干辣椒节10克 干青花椒5克

炒鱼头配方: 葱段10克　姜片（去皮）5克 洋葱块10克 蒜瓣10克 熟辣椒粉30克 料酒20克 香菜段2克 风味锅火锅油250克（不知道火锅油做法的请参考我以前的图文）

特荐味碟：

油酥豆瓣鲜香碟

工艺流程：

原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→炒鱼头→兑锅→锅底→制味碟、烫食原料加工→入桌→点火→涮食

锅底制作程序：

1.准备工作： 花鲢鱼头去鳞、鳃、内脏，清洗干净，从中对剖，（鱼头分完全不带鱼肉为净鱼头，带一指宽鱼肉为全鱼头，带二指宽鱼肉为半鱼头）加少许精盐拌匀，码味2分钟。

2.鱼头炒制： 锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，放入葱段、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，下辣椒粉（每500克鱼头用10克）稍炒，放鱼头，烹入料酒，翻匀，起锅入盘中，撒上香菜，即为红味鱼头（白味鱼头是加适量精盐、料酒、胡椒粉、葱节、姜片拌匀，码味片刻，入盘，撒上香菜即可）。

3.锅底调制 ：取一火锅盆，放入底料、泡青菜梗节、姜片、冰糖、胡椒粉、鸡精、味精、火锅油，掺入鲜汤，炒锅中加入火锅油克烧至6成油温，下适量干辣椒节和干青花椒炝香淋在火锅盆中即成。

食用方法:

锅底置炉具上，点火，鱼头上桌，下适量鱼头入锅中，味碟入桌，烫食原料围在锅的四周。汤卤烧沸后，舀适量卤汁入碟中，搅匀，待鱼头熟后先食鱼头，再涮食其他菜品，熟后蘸碟而食。

技术关键：

1.鱼头以每尾2000克左右的大头花鲢的鱼头为佳。

2.鱼头炒制时间宜短，以确保其鲜嫩。

鱼头火锅的做法 最正宗的做法

立秋过去已经有些日子了，天气也渐渐有了秋天的感觉，秋天，在中医上讲，是养生最好的季节。食疗养生，寓养生于日常生活，可谓大道无形，是酷爱养生的人们践行养生活动的一个重要内容。鱼，营养丰富，味道鲜美；吃火锅，是饱口腹之欲的不错的选择。今天我们结合养生，说一说养生鱼火锅的制作方法。

原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：先处理鱼，将鱼切成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

香辣鱼火锅的做法

主料；草鱼1条（1000克左右）

辅料鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

配菜；豆芽、白菜、豆腐、海带等。（喜欢吃的菜都可以）

做法；

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热

鱼头火锅的做法？

用料 ?

鱼头（胖头鱼） 一个

盐 适量

生姜 适量

蒜头 适量

干辣椒 适量

花椒 十颗左右

八角 三颗左右

桂皮 适量

豆瓣酱 适量

萝卜 一颗

青椒 三个

胡椒粉 适量

食醋 适量

老抽 适量

鸡精 适量

鱼头火锅的做法 ?

准备好作料，鱼头抹盐腌制一会，生姜切丝，干辣椒切段，青椒切块（青椒可视口味放否），萝卜切条。

锅内放油，油可以稍微多一点，油温热至七成，放入鱼头和鱼块，注意：鱼头先煎表面。像上这样。

中火煎至鱼头表面金**后将鱼头翻面。继续煎一小会。

将鱼头两边稍微分开一点，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接着适直接口味放入豆瓣酱，我放了两勺。

适量加入胡椒粉

加入适量香醋

加入适量老抽

加入一碗清水

将切成条状的萝卜均匀铺在锅底。其中还可以铺下自己喜欢的配菜。

将炒锅内鱼头盛入火锅内。中火继续煮。

最后加入点鸡精提鲜。

大功告成。

小贴士

1.其中配佐料的时候也可以将豆瓣酱、食醋、老抽、干辣椒、蒜头等香料一起在一个碗中加清水调配好等鱼煎至差不多的时候加入。

2.配菜也可以加入自己喜好的其他，也可以边煮边下菜。

怎么做鱼头火锅？

麻辣鱼头火锅的做法：

麻辣鱼头火锅的用料

胖头鱼头 1斤半、娃娃菜 6瓣、金针菇 3两、海鲜丸杂烩 半斤火锅底料 3勺、辣椒花椒 若干.

麻辣鱼头火锅的做法步骤

步骤 1

首先把鱼头洗干净，用3勺料酒腌制10分钟去腥。

步骤 2、

腌制鱼头时，准备其他配菜.

步骤 3

准备火锅底料，用的是重庆桥头底料，是男朋友重庆总部发的，味道真的非常好。

步骤 4

锅中倒入少量油，放入生姜和鱼头两面煎金黄

步骤 5

放入辣椒和花椒煸炒一会

步骤 6

倒入3勺火锅底料

步骤 7

加入两碗水，煮开就可开吃啦，超级简单有木有，想吃什么配菜自己放。

味道鲜美，香辣可口的鱼头火锅就做好了。

鱼头火锅的做法和配方大全

主料：鱼头1个

辅料：麻辣火锅底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食盐6克、食用油2汤匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙

鱼头火锅的做法

1.准备好原料

2.火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片

3.鱼头片开，抹少许盐

4.热锅凉油放入鱼头煎一下

5.把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香

6.放入姜片、蒜片炒香

7.把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味

8.大火煮开后改中火煮5分钟

9.倒入火锅中，继续加热

10.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！

鱼头火锅的做法步骤图，鱼头火锅怎么做好吃

鱼头火锅的做法和配方大全如下：

材料准备：草鱼头1个、豆腐200克、辣酱适量、葱适量、料酒适量、盐适量、姜适量、些许清水、一个锅等。

1、把豆腐切成小条，鱼头从中间切开。

2、油麦菜洗净，切成大段，放入火锅底。

3、把豆腐条，均匀地码放在油麦菜周围备用。

4、锅中注入少量的油，下入辣酱煸炒出红油。

5、加入鱼头煎制，煎至鱼头变色后，倒入水，大火烧开，加入盐后转中火烧至5分钟即可。

材料

(4人份)

用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

调料：生姜25克，小葱叶30克，精盐15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，猪油150克，白醋20克。

做法

1．花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时，大白菜洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条，水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

2．炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鱼头炸金**，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鲜汤烧开，加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。

3．烧开放入豆腐慢炖成奶白色，舀入火锅中，烧开，去净浮沫，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每人一碟。

小诀窍

注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤美容养颜可适量饮用。