虾仁饺子的做法家常简单又好吃_虾仁饺子的做法

虾仁水饺做法如下：

材料准备：高筋面粉230g，小土鸡蛋1个（蛋液约40g），猪肉（四肥六瘦）150g，新鲜基围虾650g，生姜4g，生抽酱油4g，黑胡椒粉0.8g，盐5g，白砂糖3g。

1、将230g高筋面粉加上130，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。

2、将650g的基围虾清洗干净。

3、去掉虾壳，挑掉虾线，再次清洗干净，最后净虾仁的重量大约是300g，再次清洗可以去掉剥壳时粘上虾头的里内脏之类的脏东西。

4、取160g虾仁，加入160g猪肉（六瘦四肥），再加入4g姜末、一个土鸡蛋（蛋液重约40g）、5g盐、3g白砂糖、4g生抽酱油、0.8g黑胡椒粉。

5、全部放入搅拌机里打碎成虾仁肉泥。

6、剩下的140克虾仁全部切成虾肉丁，放入虾仁肉泥里，再加入20g凉白开，用四根筷子搅打上劲，大约需要四五分钟就好，虾肉泥里加虾仁丁，可以增加馅料口感的层次。

7、醒发好的面搓成长条。

8、切成大约10-12g左右大小的小剂子。

9、擀成直径约7、8cm的圆片，要求四周薄、中间厚。

10、每个面皮包入16-18g左右的鲜虾肉馅。

11、锅中放足够的清水，大火烧开放入盐，少少放一点可以防止饺子黏连，下入水饺，煮饺子一般是点三次水就差不多了，看各家习惯了。

12、饺子煮好后捞起，碗里放入生抽、胡椒粉、香油、小葱就可以开吃了，这个也是根据各自家里的习惯来。

虾仁饺子馅的配料及做法如下：

主料：鲜虾仁400克、草鱼肉150克、荸荠8粒、青豆少许、甜玉米粒少许、葱2根、姜2片。

辅料：盐适量、白胡椒粉少许。

步骤：

1、原料如图。荸荠切粒；葱姜加盐捣成葱姜汁加小半碗水调成葱姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用。

2、草鱼中段去皮。

3、剔去鱼刺。

4、斩成鱼茸（鱼肉粘在刀上即可）。

5、加少量盐、白胡椒粉及葱姜水顺一个方向调成鱼胶待用。

6、虾仁用牙签挑去虾线洗净。

7、用刀面一只一只地压住虾仁。

8、用力一碾就成了虾泥。

9、同样加少许盐、白胡椒粉、葱姜水顺一个方向调成虾泥。

10、再加入调好的鱼胶。

11、加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸荠丁继续顺一个方向调匀上劲。虾仁饺子馅料就做好了。