1.福鼎肉片

2.福鼎肉片的制作方法和配料

3.福鼎肉片该怎么制作？都需要准备哪些材料？

肉片汤做法福鼎_福鼎肉片汤配料

准备材料：猪后腿瘦肉500克，盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，冰水180克+50克，地瓜粉250g-300g，姜末 适量，葱?适量，香菜?适量，姜丝?适量，紫菜?适量，醋?适量

1、将猪后腿瘦肉洗干净后，切成小块方便绞肉。

2、料理机中加50克水、适量姜末和瘦肉一起绞碎。

3、绞好的肉泥，加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟。

4、接着再加入适量小苏打粉揉两分钟左右。

5、水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。

6、揉好的肉泥分几次加入地瓜粉揉均匀，粉要慢慢揉进去。

7、最后做好的肉片是特别粘手的状态，如果特别湿可以加粉补救。

8、锅里水烧开，用个饭勺装肉片，抹平，用条跟一点点刮下去就可以了。

9、碗中放入准备好的葱、香菜、姜丝、紫菜、醋。

10、将煮好的肉片和汤一起加入碗中，福鼎肉片就做好了。

福鼎肉片

首先，将猪肉改刀切片，加入盐，鸡精，带点老抽上色，不喜欢吃酱油的可以不放，用手抓均匀，然后再加一点点水，让肉片吸收，然后另外个碗中，加水把红薯淀粉化开，倒在肉片上搅拌均匀即可，最后淋点色拉油，这样是为了防止粘在一起。要说猪身上最嫩的一块瘦肉，应该是柳肉，柳肉所在的位置是在猪排骨的最前面，马上靠近脖子的位置，跟前面的猪蹄成一条直线的位置，

肉片汤嫩不嫩，看你怎样给它下料，有两种粉，一种是玉米淀粉，一种是农村家自己打的红薯粉，用正宗的红薯粉腌制肉会很嫩，教你怎样辨别正宗的红薯粉，一般是成颗粒状。

就做个香菇肉片汤吧：锅烧热后给油，最好带点猪油，口感会更好，锅中下入生姜片，然后下入切好的香菇炒香，下入清水煮开，开始调味，加盐，鸡精。胡椒粉，开小火，下入腌制好的肉片煮制10几秒即可，撒上葱花，一道香菇肉片汤就做好了

福鼎肉片的制作方法和配料

福鼎肉片的配方

食材

猪瘦肉 紫菜 香菜 姜 野山椒（泡在罐头里的泡椒）虾皮 葱花 盐 鸡精 白糖 小苏打 胡椒粉 冰水 木薯淀粉 蚝油 陈醋 生抽 芝麻油

做法

1.500g猪肉、10g盐、10g鸡精、10g白糖、4g小苏打、适量姜、胡椒粉盖上绞肉机

2.选择细肉粒模式绞打30s左右，150g冰水分两次加，每次打30s

3.加150g木薯淀粉，绞打2分钟左右

4.煮沸一锅水，肉泥铺在铲子上，用筷子刮成条下锅煮至浮起就可以捞起来了

5.抽时间搞个万能汤底，2勺生抽、1勺醋、半勺蚝油、少许香油、白胡椒粉、盐、糖、紫菜、香菜、泡椒、虾皮、葱花，然后把肉片和汤倒进碗里盛起，就OK啦！！！

福鼎肉片该怎么制作？都需要准备哪些材料？

福鼎肉片（家庭版）

用料 ?

后腿肉 1斤

地瓜粉 半斤

冰水 小碗一碗

白糖 盐

味精 生姜

食用小苏打 4克5克左右

福鼎肉片（家庭版）的做法 ?

1斤肉 少许生姜 少许冰水 用绞肉机把肉绞成泥（我是纯手工剁的 ?请忽略我的肉泥不够细腻

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肉泥加入适量的盐 白糖 味精（从外往里揉 ?揉均匀 大概2分钟左右就行了）

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附一个搅拌方式的 ?每次加入东西进去都是用这种方式搅拌

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现在开始加入食用小苏打 （有称的用称称一下 ?大概4克5克左右）我用的勺子大概勺子一勺 ?搅拌1分钟左右 这个过程就特别粘手了

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现在开始加水 大半碗水分3次加入 ?每一次加入差不多搅拌一分钟

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搅拌好了就加入地瓜粉 ?一样的方式搅拌均匀 ?肉一斤 地瓜粉半斤 ?这样的比例肉片比较有Q.的感觉

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剩下的放入保鲜盒密封起来放冰箱 下次要吃提前拿出来解冻然后在搅拌一下（建议不要冻太久）

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现在开始煮肉片 锅中水烧开 ?加入肉片（和外面一样 弄个刮板刮就行了 ?我用的舀干饭的勺子 和吃饭的勺子这样刮的） 猪肉煮浮起来就行了

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碗里放入紫菜 小虾米 生姜丝 少许盐 酸萝卜（我没有酸萝卜用了点醋代替） 然后就可以装碗开动了 ?很好吃

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在晒一个我做的排骨胡萝卜粥 ?小孩子都很好的哟

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小贴士

第一次做 ?还算成功 ?整个过程搅拌肉泥方式都一样

福鼎肉片是以精猪肉、红薯淀粉为主料制成肉片，然后再搭配上姜丝、香菜、辣椒、葱花、醋、味精、食盐等配料或调料一同烹饪而成的一道风靡大街小巷的地方传统美食。

相信经常逛各类美食街、学生街吃过不同福鼎肉片小摊的应该都会纳闷：为什么有的店家的肉片如此好吃，汤味酸爽；而有的小摊吃起来都是粉的味道，没有肉的感觉，一点也不好吃。

这是因为食客口味不一，通过不断发展逐渐衍生出多种口味不一的福鼎肉片的做法，正所谓众口难调嘛。下面给大家分享下本人认为非常正宗的一道福鼎肉片的做法。

配料

主料：精猪肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克。

注意：淀粉一定要使用红薯淀粉。

配料：通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克。

调料：水、胡椒粉、白醋、食盐适量。

福鼎肉片制作步骤

1.打肉泥和配件准备：将猪里脊肉洗净放入绞肉机内打成肉泥；生姜去皮切成丝，香菜香葱洗净切碎，备用。

2.肉泥揉搓或者摔打：戴上一次性手套后，将肉泥在盆中进行上下摔打，反复摔打至肉泥不容易松散开即可。（摔打时间越久，肉片越筋道）

3.分次加淀粉：分三次加红薯淀粉，每次加1/3，将淀粉揉进肉泥里，边揉过程边加少量水，最后揉完的状态如下：

4.煮肉片：水烧开后，把肉泥一片片刮进去，煮至肉片变大浮起即可。

5.依据个人口味碗底加盐巴、姜丝、通天椒醋等调料，然后将肉片装到碗里，最后撒上葱花和香菜，开吃。

总结：

1.制作福鼎肉片的淀粉一定要用红薯淀粉，比较正宗。

2.肉泥需要揉搓或者摔打足够时间吃起来肉片才够筋道。

3.建议姜丝和香菜都要加，不加姜丝和香菜的福鼎肉片是没有灵魂的。

希望以上回答能够帮得到你。