单县全羊汤_单县全羊汤的做法

单县全羊汤_单县全羊汤的做法

       非常感谢大家对单县全羊汤问题集合的关注和提问。我会以全面和系统的方式回答每个问题，并为大家提供一些实用的建议和思路。

1.单县羊肉汤的制作方法

2.单县哪里羊汤好吃

3.单县羊肉汤产自哪里

4.单县哪家羊肉最好吃

5.单县羊汤的配料和做法

6.山东单县羊肉汤的做法及配料

单县羊肉汤的制作方法

       1.将羊肉洗净，切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块；羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水70千克，用旺火烧沸，撇去浮沫，再加清水5千克，开锅后撇去浮沫，随后把羊油放人稍煮片刻，再撇一次浮沫；将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料包，与姜片、葱段、精盐同放入锅内，继续用旺火煮至羊肉8成熟时，加入红油、花椒水，煮约2小时左右即可。此后汤锅要始终保持滚沸，否则汤色泛青。

       2.捞出煮熟的羊肉

       50克，顶丝切成薄片，放入碗内，略加丁香面、桂子面、酱油、芝麻油，由锅内舀出原汤盛入碗内，撒上香菜末即成羊肉汤。喜食辣者，可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。

       分类

       “单县羊肉汤”由于投料的不同，又可分为“天花汤”、“口条汤”、“肚头汤”、“曲眼窝汤”、“奶渣汤”、“马蜂窝汤”、“三孔桥汤”等等。味道各具特色，但千变不离其宗。

       注意事项

       烧制单县羊肉汤有三条关键，一是选用平原地区农家饲养的羊。这样的羊不光吃草，农家经常喂点剩饭或粮食，羊长得膘肥体壮。山区的羊不行，熬出的汤发黑且不鲜洁。二是佐料的选用要适量，多了则料味出头，少了则腥膻不除。三是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状悬浊液。如火候达不到，则水是水，油是油。凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。“单县羊肉汤”系奶汤类，汤锅里始终保持滚沸，否则汤色冷青，鲜味不足。

单县哪里羊汤好吃

       特点：

        色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。

       此菜详细做法和配料非互联网上互相交流而来，而是由单县人，特级厨师，现任山东齐鲁国际饭店厨师长李明大厨提供，具有绝对权威的准确性和实用价值。

       与此相关的单县羊肉汤专用泡饼---果木炭盖炉烧饼制作方法可见上一菜谱介绍。

        原料：

        单县剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨12．5干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

        调料：（详见泰安美食网《旺菜秘笈》中全程详细介绍）

       自注：

        1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

        2、香料水的制法：（详见泰安美食网《旺菜秘笈》中全程详细介绍）

        制作方法：

        （1）鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入6090℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

        （2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水 1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

        （3）捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。

       制作关键：

        1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。

        2、风熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。

        3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。

单县羊肉汤产自哪里

       单县哪里羊汤好吃？

       单县羊汤是山东省的一道特色小吃，多数游客来到单县也会品尝这道美食。作为单县羊汤文化的最高水平，它的选料和熬制有严格的要求。市内各大羊汤店家为了区别其他商家，都会有自己的独特做法和味道。每次品尝羊汤时，都可品出商家的不同之处。

       著名羊汤餐馆出现在单县这片大地，比如说位于单县政府北侧的周记羊汤、位于树德街的那家千禧年羊汤，其中周记羊汤以其独特而浓郁的羊肉味道，是许多食客心目中的首选。而千禧年羊汤则因其独门秘方和服务质量卓越，为食客提供了别样的食品体验。

       最后提到的是位于单县南街的马记百年老字号羊汤馆。马记羊汤历史悠久，环境雅致，价格合理，是一向遭到大众喜爱的食肆。马记羊汤的特点是纯正而鲜美的汤底中加入野山菌、鲜虾、花菇等多种原料，口感极其嫩滑。

       总之，单县的羊汤非常出名，这里不仅环境优美，而且有许多羊汤餐馆都长年火爆。游客在这里品尝到正宗的特色小吃，能够在美食与美景中度过一个难忘的假期。

单县哪家羊肉最好吃

       单县羊肉汤为地理标志保护产品。

       单县羊肉汤，选用当地优质山羊为原料，鲜肉、骨架与佐料合理搭配，高温使油乳化而成。其主要特点是汤白汁浓而不显油花，鲜美合口，食而不腻

       (菏泽)

       山东单县地处苏、鲁、豫、皖四省八县交界处，南有黄河故道，北有贯穿全境的大沙河。这里水草丰美，绿树成荫，阳光充足，气候湿润，春夏秋冬四季分明，是个天然的优质牧场，被称为“中国青山羊之乡”。单县的羊肉细嫩鲜美，腥膻味小。其色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜味爽口，开胃健脾。吃在口中，鲜而不膻、香而不腻，烂而不糊，是一道适口的美食。

       单县羊肉汤熬制十分讲究。其方法是：先将五十升水添入锅中，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架两副，用大火烧开（以木柴为好），顶出血沫和脏气，用竹编勺蓖除，再加冷水10斤，锅开后再除血沫，随后将羊油3斤下锅，片刻再蓖一次血沫。尔后将各种佐料如白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等按一定比例下锅，同时加盐，再熬四十分钟既成，盛碗时要加丁香面少许。熬制时最关键的工艺有两点：一是各种佐料的运用，多则药味过头，少了则腥腻不净；二是掌握火候，火小了则不能达到水油交融，一色到底，火太急熬不全味，又会丧失营养成分。很多人都想把单县肉汤的技艺学到手，就是因为掌握不好这两点而失败了。

       单县羊肉汤已有200年的历史，与我国许多名吃齐名。如金华火腿、北京烤鸭。有南腿北鸭、中间汤之称。在中华名吃谱上，以汤入谱的只有山东单县羊肉汤，被国人称为“天下第一汤”。

       单县有三绝：羊汤、百狮坊、百寿坊。百狮坊夹柱上雕有一百个姿态各异、惟妙惟肖、栩栩如生的狮子；百寿坊雕有一百个不同书体的“寿”字。两坊结构精巧，雕工精细，刀法洗练，古朴优雅，繁而不乱，堪称艺术珍品。而造坊的石匠雕工每天要喝的就是羊汤。一天不喝就没精打彩的，不出活儿。有人说：两坊是羊汤浇出来的，三绝之首又当属羊汤。

       单县盛产青山羊。羊汤也有几千年历史了，直到200多年前，西关徐贵立将它加以改进，发扬光大，创出了“三义合”的牌子，名传四方。薪火传到四代后，又由“三意春”继承发展。它以鲜羊肉为主料，煮时先用羊大骨垫锅底，再放上羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、肉桂、陈皮、砂仁、葱、姜等佐料，加水炖煮，直到肉熟，汤色呈乳白色为止。食用时取汤中熟羊肉切碎，放入碗中，再盛上羊汤，加上精盐、蒜苗末、香菜、香辣油即可，趁热食用，鲜美异常、肥而不腻，不腥不膻，可谓一绝。销售中，每加水一次，就加入一定数量的生肉再行熬制，时销时添，保持汤味鲜美。还有以羊杂为主料煮的羊汤，如天花汤、口条汤、肚头汤、奶渣汤、心肝肺肠汤等，色香不同，口味各异。与吊炉烧饼同吃，可谓绝配。单县羊汤的独特风格，连不食羊肉的南方人也啧啧称道。现单县羊汤已成为待客佳品，并在山东、河南遍地开花，1986年打入了京城，食客如潮，颇受欢迎。

       说起单县羊汤，还有一个故事。春秋时宋国和郑国在距单县不远的地方开战，战前，宋国主帅华元安排杀羊煮汤，亲自分赏将士，可能是灯下黑，唯独忘了分给驾车的羊斟。第二天到了战场上，这车夫恶狠狠地对华元说：“昨天分羊汤你说了算，今天的事我说了算。”于是驾车将华元送入敌阵做了俘虏。这就是成语“各自为政”的来历。据好事者考证，煮汤的厨师就是单县人。你看这单县羊汤的力量有多大！

       羊汤虽然香醇，但改革开放前，粮食都不够吃，放开肚子喝羊汤是梦中才能实现的美事。赶集上店时，看看煮汤的大锅，闻闻诱人的香味，摸摸瘪瘪的口袋，长叹一声而去。那一声叹息，比黄河还要长！而今日子好过了，兜里有了银子，喝羊汤成了习惯，两天不喝想得慌。据说而饭点时到单县去找人往往是寻不到的。哪去了？套用一句话：“不是在羊汤馆喝羊汤，就是在去喝羊汤的路上。”

       单县羊肉汤

       山东省单县现辖行政区域

       《单县人民政府关于确定单县羊肉汤地理标志产品保护范围的通知》，单政字〔2012〕7号

       山东省地方标准：DB37/T797-2007《单县羊肉汤》

单县羊汤的配料和做法

       单县是山西省的一个县城，以出产美味的羊肉而闻名。在这里，你可以享受到各种口味的羊肉美食。但是，到底单县哪家羊肉最好吃呢？今天，我们就来一探究竟。

       首先，要介绍的是山西利华羊肉。这家店的羊肉松软鲜嫩，口感优良，小火慢炖的做法更是切实保证了羊肉的鲜美。另外，他们的羊肉汤也十分出众，深受当地人的喜爱。

       其次，我们来到了泰达烤羊肉。这是一家非常适合约着朋友聚餐的店铺，烤肉的味道非常正宗。而且，这里的老板很注重烤肉的适口度，腌制的羊肉十分入味，一口咬下去满嘴的香气。

       最后，介绍一家老字号——杏福全羊汤。这家店的羊肉汤主打鲜美，汤底鲜红亮丽而不油腻。而且，这里的羊肉口感Q弹不柴，肉质充盈，完全没有膻味。来这里一定要试试他们的羊肉泡馍，绝对让你回味无穷。

       总之，单县的羊肉美食数不胜数，但是以上三家店铺有着自己独到的特色，每一家都值得一去，让你品尽单县美食的魅力。

山东单县羊肉汤的做法及配料

       单县羊汤的配料和做法如下：

       一、材料

       主料:羊蝎子半根、羊肉200克

       辅料:粉丝100克

       调料:食盐3克、醋2毫升、葱3克、姜3克、花椒少许、桂皮适量、香菜4克、辣椒油3毫升、白胡椒3克、肉蔻少许、陈皮适量、茴香少许、沙姜3克

       二、做法

       1.买肉的时候请店家把羊蝎子剁开，羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开。

       2.在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒。

       3.水烧开后，不断撇去浮沫。

       4.煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净。

       5.再加入足量冷水大火烧开。

       6.烧开后如果还有浮沫，继续去除。

       7.转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上。

       8.煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟。

       9.粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出。

       10.用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上即可。

单县羊汤的配料和秘方

       一、原料、辅料要求

       1.羊肉：

       （1）品种：济宁青山羊

       （2）产地条件：植被茂盛，饲草丰富。

       单县羊肉汤(3张)

       （3）产地范围：饲养的1至2岁去势的公羊和生育1至2窝的阉母羊。

       （4）水：产地范围内水质符合国家生活饮用水标准、呈弱碱性。

       2.辅料：

       （1）配主料：葱段、姜块、盐；

       （2）香辛料：花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香叶、陈皮、玉果、良姜、白胡椒粒等；

       （3）其它辅料：香油、芫荽末、蒜苗末、味精。

       二、加工工艺

       1.工艺流程：加水烧至80℃

       ↓

       羊骨、羊肉→冲泡→泖骨→一次撇沫→清洗→熬制→二次撇沫

       →羊油蒙顶→捞肉切片→汤成→成品

       ↑↑

       配主料、香辛料其它辅料

       2.工艺要点：

       （1）冲泡：经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时；

       （2）切块：骨头以羊肉切成1000克的块，羊骨斩重500克的块，腿骨用刀背砸碎；

       （3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；

       （4）泖骨：泖骨时锅内温度60℃下料，烧开15分钟捞出；

       （5）撇沫：将血沫去净；

       （6）熬制：使锅内一直处于沸腾状态，直至汤汁浓稠，色白似乳，不膻不腻，香醇诱人，熬制时间≥3小时。

正宗单县羊肉汤的做法？

       1、单县羊肉汤的主材料是鲜羊肉和羊骨头，将鲜羊肉和羊骨头在水中泡10分钟左右，然后冲干净，将羊肉切成方块放入锅中，将羊骨头敲裂后放入锅中，加大半锅（淹没肉和骨头）冷水开始煮沸，煮开后用勺子去血沫。

       2、然后配羊肉汤香料：生姜50克、当归15克、白芍30克、桂枝20克、甘草15克、红枣10个、香叶5克、花椒5克、八角（大茴香）6克、小茴香6克。配料克数大约就行。

       3、将生姜洗干净后，将姜块放在菜板上用刀面拍裂后，放入锅中与羊肉和羊骨头一起煮汤，它主要起去腥味，并有养胃作用。

       4、将当归、白芍、桂枝、甘草、香叶、花椒、八角（大茴香）、小茴香按以上克数配制好，用纱布包裹好或用料包盒装好。

       5、将红枣提前半小时用热水泡一泡，洗干净后，放入羊肉汤锅中，再将以上配好的料包也放在羊肉汤锅中煮即可。

       首先，到市场挑选新鲜的羊肉和羊腿骨。

       回家后首先把羊骨放在水中两小时，然后放进温水里再用大火烧开，反复打去浮沫后用清水冲洗干净，最大限度地去掉羊骨的膻味。

       再次向锅内放水，烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底，在上放羊肉码齐，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。

       白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除，再下拍松的葱段、姜块、盐，不断翻动使羊肉受热均匀，这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合。

       这一步的诀窍是火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。

       捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌。

       好了，今天关于“单县全羊汤”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“单县全羊汤”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。