凉拌牛肉汁怎么调好吃_熟牛肉凉拌用哪些调料

2024-04-25 19:04:31

随着科技的发展，凉拌牛肉汁怎么调好吃的今日更新也在不断地推陈出新。今天，我将为大家详细介绍它的今日更新，让我们一起了解它的最新技术。

1.能否指点下泰式凉拌牛肉的美味做法？

2.低卡饱腹又解馋，晚餐吃凉拌牛肉

3.如何凉拌牛肉

4.凉拌牛肉蘸料的做法

5.四川的凉拌牛肉是怎么做的，怎样做才能鲜香味美？

凉拌牛肉汁怎么调好吃_熟牛肉凉拌用哪些调料

能否指点下泰式凉拌牛肉的美味做法？

材料

主要材料：牛肉里脊

主要配料：红洋葱丝、番茄切片、芹菜丝、红辣椒丝、洋葱丝

其他配料：蒜末、薄荷叶、九层塔、香菜梗末、柠檬丝各少许

腌料：鱼露、白糖、柠檬汁

做法

1。牛肉横切片，加入酱清糖稍微腌一下，在滚水中迅速烫熟；冷却；

2。将2中主要配料切成丝，喜欢的东西各加多，其他都适量即可；放入冰箱半小时。

上桌之前，将所有材料，包括其他配料，用腌料混合，拌匀即可。

小诀窍

1。牛肉要买新鲜牛肉，才能做凉拌菜；不能食用冰冻牛肉；

2。选择牛肉非常重要，要买很嫩的里脊肉，切成薄片；

3。烫熟牛肉过程，只需几秒钟。建议一小部分一小部分烫，这样才能保证整盘的牛肉都比较嫩；

4。配料多寡各根据自己的口味调整，喜欢吃的东西放多一点。建议洋葱丝稍微多一些；

5。调料方面，鱼露是重点必放不可，它有特殊的香味。其他的可根据个人口味增减。

低卡饱腹又解馋，晚餐吃凉拌牛肉

凉拌牛肉的调料汁做法如下：

1、香菜、小米椒、大蒜切碎备用，将生抽、白胡椒粉、盐、白糖、啤酒、陈醋混合均匀。

2、锅里放少许油，放入大蒜和小米椒爆香。

3、把混合好的调料汁放入，炒出香味。

4、然后倒入切成片的牛肉里。

5、搅拌均匀后，放入花生米、香菜、麻油搅拌均匀即可。

如何凉拌牛肉

凉拌牛肉

做法：

1.牛肉切片，倒入少许胡椒粉，1勺淀粉，1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，少许盐。

2.拌匀腌制20分钟，调一个凉拌酱汁，牛肉煮熟过凉水，倒入香菜和酱汁拌匀就可以吃啦。

凉拌牛肉蘸料的做法

的回答是：凉拌牛肉跟其他凉拌菜不一样，牛肉在凉拌之前还需要经过长时间的炖煮，然后再浇凉拌汁，其实就是先做酱牛肉，然后再凉拌，酱牛肉做好之后，可以切片直接吃，也可以凉拌着吃。酱牛肉也有不同的做法，但是如何让牛肉炖得入味吃起来又不会太柴，就是一项技术活了，从牛肉的选择到配料的搭配，怎么炖，炖多长时间，这应该是大家所关心的，今天希妈就分享一下凉拌牛肉的做法，从前期怎么选牛肉到如何炖，炖好之后如何调凉拌汁，都详细分享出来，一起来看看。

一、酱牛肉应该选择什么牛肉？不同部位的牛肉，适合不同的烹饪方法，做酱牛肉，牛腱子肉最适合，牛腱子肉就是牛的大腿上的肉，这个部位的肉因为运动量比较多，肉质比较紧实，有筋膜而且纹路规则，非常适合做酱牛肉。购买牛肉时，这些肉都有分类和标签，而且牛腱子肉的表面有很明显的白色筋膜很好辨认。

二、开始炖所需食材：牛腱子肉2斤所需配料：大葱一节、生姜一小块、八角5颗、香叶2片、桂皮4块、干辣椒5个、花椒1小把、辣椒面或者辣椒油适量、生抽、老抽、冰糖10颗做法：第一步：把牛腱子肉放入冷水中浸泡1个小时左右，浸泡出里面的血水，如果气温比较高，要放入冰箱冷藏浸泡，以免牛肉变味。（--这一步不可省，浸泡出里面的血水，可以去腥，还可以让牛肉的口感更好，更容易软烂。）

第二步：锅中多放水，然后把牛肉放进去，开火，把水煮开，慢慢地，出现很多浮沫，这时可以用工具把浮沫捞出来丢掉，再继续煮8分钟左右，把热水和牛肉一起倒出来，用一个容器装好。（--先不要把牛肉捞出来，捞出来后牛肉就变凉了，始终保持牛肉的热度，这样牛肉更容易炖烂。）第三步：另起锅，锅中放一些食用油，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和生姜片及大葱块放入锅中用中火炒出香味。第四步：倒入大量清水，把水烧开，加入适量生抽和老抽，这个生抽和老抽的量根据清水的颜色来调节，要让清水的颜色接近黑色，这样牛肉放进去才会上色。

第五步：把之前热水里的牛肉捞出来放入锅中，盖上盖子一起炖煮，等到锅里的水只剩一半了，把冰糖加进去一起煮，冰糖可以帮助牛肉提鲜，而且煮到后面，冰糖融化可以帮助牛肉上色。（--一开始清水的量必须超过牛肉的2/3.）第六步：等汤汁变得很少了，用一根牙签戳一下牛肉，如果没有气泡溢出来，则说明牛肉熟了，这时可以开盖煮，煮到汤汁变得非常黏稠，可以将牛肉捞出来。（--煮牛肉期间可以稍微翻动一下牛肉。）到这一步，酱牛肉已经做好了，拿出来切片，等不及的已经可以直接吃了，想要味道更丰富的，接下来可以调些凉拌汁，浇在牛肉片上，做成凉拌牛肉，吃起来更下饭。

三、调凉拌汁，制作凉拌牛肉准备一个小碗，加入切好的蒜末和葱花，然后加一两勺辣椒面和适量白芝麻，用烧开的食用油浇上面，爆香后，再加适量生抽、香醋或者凉拌醋，用筷子搅拌均匀，倒入切好的酱牛肉上，再加点香菜拌均匀就可以了。就这样，一道下饭下酒菜就做好了，只是过程有些复杂，大家感兴趣的可以试试。

做酱牛肉注意事项（1）做凉拌牛肉最好选择牛腱子肉先做成酱牛肉，再凉拌，凉拌菜的精髓就是集辣、酸、鲜、香多种味道于一体，所以用切得薄薄的腱子肉更好入味，而牛腩适合切块焖，牛里脊肉则适合炒。如果买的牛腱子肉比较大块，可以用刀分割成一斤左右的小块来炖，这样更容易熟也更容易入味。（2）俗话说“横切牛肉，顺切猪肉”，酱牛肉煮好之后，切片时要横着切，也就是逆着牛肉的纹理切，这样牛肉更容易嚼烂。

（3）牛肉焯水一定要冷水下锅，因为牛肉不同于猪肉，不容易煮烂，冷水下锅，让其血水慢慢煮出来，这样牛肉吃起来更软嫩，如果用热水下锅，牛肉急剧收缩，肉质变紧，口味不软嫩。以上就是我关于凉拌牛肉的回答，从选择牛肉到配料搭配到牛肉炖煮和调凉拌汁，每一道工序都很重要，对于酱牛肉和凉拌汁，不同的人有不同的做法，但也只是在配料和少许步骤略有不同，大家可以试试我分享的做法，有什么可以在下方留言，感谢您的观看。

四川的凉拌牛肉是怎么做的，怎样做才能鲜香味美？

一、凉拌牛肉调味汁的具体做法和用料：花椒20颗、蒜头3瓣、姜3片、大葱1小把、色拉油5ml、蒸鱼豉油10ml、麻油5ml、鲜辣汁或辣酱1大匙、糖3克、熟芝麻3克、香醋5ml。二、凉拌牛肉丶调味汁的具体做法：1、蒜头、姜捣碎、大葱切小段备用。2、热锅凉油，先将花椒扔进去，转小火慢慢熬，待颜色变深，浓香扑鼻时，关火，然后将花椒捡出。3、重新开小火，倒入蒜姜末与大葱段，熬到蒜末变成浅浅的金色后关火。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及凉拌牛肉术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。

需要准备的原料：

牛腱子肉 400克

姜一块

料酒 100毫升

大葱 1根

桂皮 1块

八角 2个

香叶 3片

凉拌汁配料：

香菜 5根

大蒜 3瓣