自制莲蓉馅的做法_自制莲蓉馅的做法窍门

自制莲蓉馅的做法_自制莲蓉馅的做法窍门

       下面，我将为大家展开关于自制莲蓉馅的做法的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊自制莲蓉馅的做法的问题。

1.莲蓉馅是什么材料做的？

2.怎样做莲蓉包子

3.广式莲蓉月饼的做法及配方

4.莲蓉是怎么做的？

5.月饼白莲蓉馅怎么做

莲蓉馅是什么材料做的？

       ?莲蓉馅是由莲子、糖，油等材料做的。

       莲蓉：味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。生莲子肉性平偏凉，长于养心安神，用于虚烦，惊悸，失眠。

       防癌抗癌：莲蓉善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。

       莲蓉馅的做法

       1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂。

       2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯。

       3、把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂。

       4、等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状。

       5、炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发。

       6、分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加。

       7、加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底。

       8、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可，这个过程有点漫长，手会很酸，要有点耐心。

怎样做莲蓉包子

       材料

       材料：

       去芯莲子：180克

       白芸豆：70克

       细砂糖：270克

       色拉油：135克

       做法

       1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用

       2.白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用

       3.莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了

       4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子

       5.将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥

       6.全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手

       7.先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒

       8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒

       9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用

       小诀窍

       TIPS：

       1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的

       2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换

       3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可

       4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点

       5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。

广式莲蓉月饼的做法及配方

       原材料干莲子200克、白糖1/2杯、盐少许、面粉少许

       莲蓉馅的做法

       1、干莲子泡水4~6小时，使莲子充分涨开，换清水和莲子一起蒸烂。

       2、检查一下、莲子中如果有未去心的。将要莲心除去，以免有苦味。

       3、将蒸的水倒出，莲子放入筛网中，用汤匙挤压，使莲子泥流到筛网下，筛网上莲子的硬皮就不要了。

       4、将莲子泥放入碗中，加1~2大匙油（植物油或猪油均可）炒透加白糖和盐调味，再撒下少许面粉同炒，使莲蓉较浓稠、盛出。

        然后发面，包上馅，蒸15至20分钟即可享用啦！

莲蓉是怎么做的？

       广式莲蓉月饼

       用料：

       一.饼皮用料：中筋面粉210克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水3克，盐1克；

       二.莲蓉馅用料：去芯莲子300克，白糖180克，花生油150克，麦芽糖60克，盐1克；

       三.咸蛋黄14个；玉米淀粉少许，鸡蛋1个；

       （此配方可做100克重月饼14个）

       做法：

       莲蓉馅：

       1.将莲子洗净，稍微浸泡几分钟，然后放入电压锅中，放入比莲子高出约1.5厘米的水，煮约半小时至莲子软烂（如果莲子没有去芯，那么可将莲子浸泡约半个钟头，然后剥成两半去掉芯）

       2.将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中，打成糊；

       3.将莲子糊放入不粘锅中，开中小火，放入白糖、麦芽糖、盐，搅匀；

       4.分次放入油（每次放入油后炒至油完全被吸收后再放）；

       5.炒至莲蓉抱团后再炒几分钟（如果是做包子用，炒至莲蓉抱团就可以了，做月饼馅要再炒干一些，馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开），炒好的莲蓉晾凉待用；

       做饼皮：

       6.将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）；

       7.放入面粉；

       8.用刮刀拌匀；

       9.装入保鲜袋中，静置约2小时；

       10.咸蛋黄放入烤盘中，喷上少许白酒，放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用；

       11.将莲蓉分成约55克重的一份，搓圆后再按扁，放入咸蛋黄，包好收口；

       12.将饧好的饼皮分成30克重的小剂子；

       13.将饼皮按扁，放入莲蓉蛋黄馅；

       14.用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圆球；

       15.放在玉米淀粉中滚一下，使表面沾少许粉；

       16.再揉搓成椭圆形，放入月饼模具中（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）；

       17.直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模（如果用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）；

       18.然后在饼胚的表面喷上少许水；

       19.放入预热好的烤箱中，200度烤5分钟；

       20.取出刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）；

       21.然后175度再烤约15分钟至表面上色取出，晾凉后密封保存1～2天回油后即可。

       经验分享：

       1.莲蓉馅要稍微炒干一些，馅料太湿的话月饼在烤制过程中容易爆开，也不利于保存；

       2.咸蛋黄可以买现成的，也可买咸鸭蛋回来自己磕。如果是买咸鸭蛋自己磕，则要注意在咸蛋黄的表面有一层白色的膜一定要清除干净，以免会有腥味；

       3.刷蛋黄水的时候，薄薄地刷上一层就可以了，刷子蘸上蛋黄水后要在碗边刮一下，刷太多太厚反而不美观；

月饼白莲蓉馅怎么做

莲蓉的制作方法如下：

       1、莲子提前一夜浸泡。

       2、浸泡好得莲子，手能掐出印子。

       3、水烧开煮莲子，煮熟后的莲子捞出，然后掰开看看莲子中间的绿芯还在不，要仔细检查，那个很苦，会影响莲蓉馅的口感。

       4、莲子加水放入料理机搅打成泥，稀点也没关系。后续会炒制。

       5、入锅小火炒制。

       6、分三次入油炒制，每次等油和莲子完全融合了再加下一次。

       7、可以看到水分慢慢变少，加入白糖。

       8、如果当天不用的话可以冷藏保存，但是自己家里做的没有添加剂，还是应该尽快食用。做月饼或者点心都可以。糖的话可以酌情增减，这个看个人喜好，没有固定标准。

       基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克

       1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。

       2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

       3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

       4.烘烤至微**。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金**。

       制作法二

       模具：50克月饼模。

       原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。

       馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。

       表面：蛋黄一个、水少许。

       做法：

       1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。

       2、将里面的芯取出来。

       3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。

       白砂糖、食用油、碱水 莲蓉馅料

       面粉一>过筛→制作饼皮→分割饼皮→包饼→压模成型→烘烤晾凉→内包装、封口→外包装→成品

       原辅料的危害分析

       1 面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大， 面粉易受霉菌污染,进而发生霉变。

       2 糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖,如果选用黄砂糖，易造成重金属超标;若存放环境不当，则易受细菌污染。

       3 油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败。水解酸败使油脂的AV值升高，产物中的短链脂肪酸会使油脂带有刺激性气味;氧化酸败使油脂的POV值升高,其分解产物醛、酮类物质会使油脂带有刺激性的哈喇气味,并且要注意包装、运输或储存不当会造成化学性污染。

       莲蓉馅料 必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商;严禁使用陈馅。 [2]

       莲蓉晶饼

       一 用料：澄面粉八两，生粉2两，白糖5两，猪油一两，清水1斤7两，莲蓉馅半斤

       莲蓉

       莲蓉

       二 制作过程

       1．将澄面粉筛过，放在一个洁净的容器内备用；

       2．将清水烧滚，导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑，无颗粒状便成熟澄面粉；

       3．将熟澄面粉取出，放在案板上擦透至匀，再将全部白糖分三次加入面团，复叠至白糖全部溶解，再将生粉加入折至匀后，再加入猪油复叠至匀滑便成；

       4．轻轻搓成圆柱状，平均分成24份。莲蓉馅平均分成14份；

       5．包莲茸馅呈扁圆形，放入刻有图案的木模中，印制成饼，蒸熟，刷熟油于面上即成。

       莲蓉木瓜

       原料：

       澄面375克，糯米粉50克

       调料：

       黄油5克，白糖75克，水250克，奶粉5克，叶绿素25克，胡萝卜250克，莲蓉馅250克

       制作方法：

       1.胡萝卜制成泥，在胡萝卜泥内加入125克澄面、25克白糖和匀，上屉蒸50分钟，取出冷却待用。

       2.在锅中加入水、黄油、50克白糖，上火烧开；下入250克澄面、糯米粉和奶粉烫熟，冷却后，加入叶绿素和成绿色面团。

       3.绿色面团揪剂（每个10克），揉圆用手指在中间按一个洞，里面放一块2.5克的胡萝卜面，用手按扁，中间包入莲蓉馅收口，包成长茄子形，从上到下划三条线，安上绿色的把，上屉蒸5分钟后涮上油即可。

       好了，今天关于“自制莲蓉馅的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“自制莲蓉馅的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。