水晶虾仁的做法_水晶虾仁的做法窍门

2024-08-11 11:16:25

1.你知道香辣素牛肉，砂锅焗鱼头，水晶虾仁怎么做吗？

2.上海菜特色菜有哪些

3.的家常做法及上浆方法，水晶虾仁用什么虾透明怎么发

4.避风塘酸甜芙蓉水晶虾仁做法怎么去做

水晶虾仁的做法_水晶虾仁的做法窍门

因为选择的虾仁不是青虾，所以发红，不是那种晶莹透亮的白色。不过好不妨碍它的滑嫩脆甜，水晶虾仁在大酒店，用很大的盘子装着一点点，看起来高档精致，所以觉得在家做也做不好。其实饭店都有潜规则的。很多食材都是经过特殊处理，所以会呈现在家达不到的效果。

原料：

虾仁。

配料：

姜、鸡蛋清一个、食用小苏打。

调料：

盐（一点五茶匙三次用、料酒、白胡椒、淀粉、高汤。

做法：

1、原料虾仁

2、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。

3、吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

4、腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

5、锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。

6、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。

小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。

最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。

虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。

盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。这样就可以了.

你知道香辣素牛肉，砂锅焗鱼头，水晶虾仁怎么做吗？

　水晶虾饺是很好吃的一种海鲜类饺子，如果馅做的好，煮出来的饺子口感会非常的棒。下面是关于水晶虾仁饺子馅的'做法的内容，欢迎阅读！

　 方法/步骤

　1、将虾头剪掉，剥去虾壳，去掉虾线，并冲洗干净。

　2、用刀将虾切成粒状。切之前可以用刀背在虾上面跺几刀。

　3、将虾仁、放入碗中，并加盐2g、1小汤匙淀粉、葱末10g、白砂糖1g、鸡精2g。

　4、接下来进行搅拌工作，用力搅拌，可以根据需要加少量的水，直至调匀即可。

　5、搅拌完成以后可以根据需要巨鼎是否加香油。加上少量的香油可以增加饺子馅的香味。

　6、腌制15—20分钟以后，将饺子馅在案板上摔打几次即可，这样饺子馅会更好吃。

　7、如果暂时不吃可以用保鲜膜包好并放置在冰箱内；如果当时就要吃则在制作好饺子皮以后现包即可。

上海菜特色菜有哪些

你知道香辣素牛肉，砂锅焗鱼头，水晶虾仁怎么做吗？

香辣素牛肉

材料：水面筋.芝麻.盐.酱油.辣椒油.姜汁.花椒.香油.料酒.植物油.红曲各适量。

做法：

1.先将水面筋放入笼中蒸熟，取出压实，冷却后切成厚片，加入红米汁拌匀上色。

2.芝麻洗净，炒成芝麻粉，用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水。

3.将锅放在火上，加入植物油，待油温升至70%热，将坯料放入锅中，炸至漂浮，捞出备用。

4.另起锅，加入牛肉坯，加入鲜汤500毫升.食盐.酱油.姜汁.将花椒水煨至料坯软化，入味收汁。

5.再放芝麻粉.红椒油.料酒.香油出锅。

砂锅焗鱼头

材料:鱼头1个(约750克)，鲜姜35克，蒜子80克，干葱50克，葱白60克，九层塔2个。XO酱汁25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒2克，色拉油200克，橄榄油50克。

制作：

1.将鱼头切成约6厘米长的条状，加入25克干葱.鲜沙姜20克.盐.味精.胡椒粉腌制入味。将鱼拍匀面粉，放入锅中煎至金**。

2.加热沙锅，加入橄榄油，加入鲜沙姜15克.蒜子.干葱25克.葱白，炒香，然后将炒好的鱼块整齐地放在炒好的底料上，在鱼块上加入剩余的原料，盖上盖子，用小火炖3分钟。

水晶虾仁

材料:300克白虾，姜.高汤.盐.鸡精.料酒.胡椒粉.淀粉.蛋清.白糖。

做法：

1.虾洗净去水，用净布包挤一会儿，放盐.鸡精.胡椒粉.用蛋清腌制料酒.食粉.泡打粉上浆。

2.用盐.味精.料酒.胡椒粉.高汤.糖.少许水淀粉调成芡汁。

3.锅上火，注入油，待油温升高，虾滑滑，倒入漏勺控油。

4.原锅上火，略炒姜末，调味汁勾芡，即可出锅。

香葱炒河虾

材料：300克河虾.香葱50克.味精.白糖.料酒.盐.姜丝.干辣椒。

做法：

1.河虾洗净；将葱切成小块

2.锅上火加底油，加姜丝.炒干辣椒，加入河虾炒。

3.然后依次放入料酒.白糖.盐.味精，炒至河虾变红，加入葱段炒匀，出锅装盘。

青椒炒肉片

材料：猪五花肉20g.青椒两个.花椒点缀，紫皮洋葱点缀。.味极鲜.花椒面.红烧酱油.小米椒，葱姜蒜。

做法：

1.将肉切成片，放入碗中，倒入味道鲜美，搅拌均匀，静置10分钟；葱、姜、蒜、小米椒切成小块，洋葱切成宽度。

2.将油放入锅中，待油热，加入肉翻炒，同时加入葱、姜、蒜，待肉翻炒油脂，加入红烧酱油，盛出。

3.清洗锅，加入少许油，加入三椒、洋葱、小米椒，翻炒，加入少许盐和胡椒面，同时加入肉片，一起翻炒。当香味溢出时，青椒部分会有虎皮的感觉。

的家常做法及上浆方法，水晶虾仁用什么虾透明怎么发

上海菜口感大多以浓油赤酱为主。上海人喜欢吃甜的，炒菜大多数会放糖的，所以很多外省人都吃不习惯上海的本帮菜。其实上海菜偶尔吃，还是挺不错的。今天我来跟大家分享上海比较出名的名菜。

1、水晶虾仁

水晶虾仁是上海的传统名菜，也是上海十大经典名菜之一。曾经被评为“上海第一菜”的美誉。水晶虾仁顾名思义就是炒出的虾仁晶莹剔透，非常好看。水晶虾仁的口感：鲜甜软嫩，脆嫩好吃。

水晶虾仁的做法：是将鲜虾去头去皮后洗净，加入蛋清，白糖，食盐搅拌腌制入味，锅里倒入食用油，油热下入虾仁大火翻炒至熟装盘即可。

2、上海红烧肉

上海的红烧肉是上海十大经典名菜之一。是很多人上海人都爱吃的一道荤菜。上海红烧肉是以猪五花肉为主料，洗净切成小块焯水后备用，锅里倒入食用油，油热下入白糖炒出糖色，加入适量的清水，加入生抽，老抽，八角，桂皮等香料大火煮开，转小火炖煮1个小时左右，最后大火收汁即可。上海红烧肉的口感：香软微甜，入口即化，软烂不沾，非常不错的名菜。

3、八宝鸭

八宝鸭是上海十大经典名菜之一，也是上海的特色菜。八宝鸭是将整只鸭子处理好用清水洗净后，将整鸭子焯水后，往鸭肉上涂抹上酱油，白糖，黄酒等，开背，填入各种配料，一般有香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁等，这些配菜提前用加入调味料炒熟的，再把八宝鸭放入蒸笼里大火蒸熟，出蒸笼后，浇上原卤调制的虾仁和青豆即可。

八宝鸭烹饪起来比较复杂，用料非常繁多，吃起来的口感：香咸软糯，各种食材的混合，味道非常不错哦。

4、上海白斩鸡

上海白斩鸡是上海地区名菜，上海白斩鸡的外皮颜色金黄可口，鸡肉鲜嫩好吃，是一道非常值得尝试的名菜。上海白斩鸡一般选用绍兴的三黄鸡做原料。绍兴的三黄鸡非常出名，肉质非常鲜嫩有嚼劲。上海白斩鸡还广东的白斩鸡做法差不多。

避风塘酸甜芙蓉水晶虾仁做法怎么去做

水晶虾仁最好用野生河虾仁，最低要求也至少要是淡水虾虾仁。

deal_h3('制作要领')

1、虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。

2、腌制过程中不要加料酒，虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。

3、腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

4、拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间，因为只有在5摄氏度左右的条件下，虾仁的吸收性才是最好的。

5、如果是现剥的虾仁，必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制，因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解，入锅立即放入锅中，虾肉会挤成一团。

水晶虾仁