清炖牛肉的做法最正宗的做法窍门窍门_清炖牛肉的做法 最正宗的做法窍门

1.清炖牛肉的做法窍门

2.清炖牛肉汤怎么做好吃

3.怎样清炖牛肉的做法最好的

牛肉焯水后，和姜块，草果，砂仁一起炖煮至软烂即可，下面介绍具体做法：

主料：牛肉1000g

辅料：草果1个、砂仁2个、姜适量、料酒适量 、薄荷适量(蘸水)、葱适量(蘸水)、香菜适量(蘸水)?、小米辣适量(蘸水)、辣酱粉适量(蘸水)、花椒粉适量(蘸水)、盐适量

制作步骤：

1、按所需食材准备主要材料

2、电炖锅放一点水预热

3、牛肉加入适量水，倒入些许料酒和姜片，去除腥味和浮沫

4、倒掉有浮沫的水，用热水清洗一遍

5、清洗好的牛肉装碗备用

6、牛肉放入锅中，放入姜块，草果，砂仁，适量盐，大火煮涨

7、煮涨后倒入电炖锅中，慢炖

8、放入葱姜蒜沫，放入适量盐，小米辣沫，干辣椒和花椒粉，蘸水就弄好了，吃的时候放入些许牛肉汤就可以了

9、?炖三个小时后，起锅，可以吃了

注意事项：

1、牛肉放料酒和姜煮去浮沫是必不可少的一步。

2、要想牛肉快速煮熟，可以加少于小苏打一起煮。

清炖牛肉的做法窍门

步骤如下：

1、清水煮沸，加入牛肉块，大火去血沫。

2、加入食用油，姜片，葱叶，八角，甘草，花椒，白芷，干辣椒大火爆香，加入豆瓣酱，翻炒均匀。

3、倒入牛肉，翻炒均匀，加入清水，大火炖40分钟。

4、加入胡萝卜块，炖牛肉料包一个。

5、小火炖20分钟，加少许盐搅拌均匀，炖至牛肉软烂即可。

清炖牛肉汤怎么做好吃

食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒。

制作步骤：

1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿还要用它来炖牛肉。

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。

8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩。

注意事项

炖牛肉汤最好选择牛腩，这一块是靠近牛腹部的松软肌肉，是牛肋骨间去掉骨头的条状肌肉，瘦肉比较多，脂肪含量比较少，最适合炖汤或者红烧了。

怎样清炖牛肉的做法最好的

作为一名资深美食爱好者，清炖牛肉汤一直是我拿手好戏，深受家人和朋友的赞许。今天，我就来分享一下我的秘诀，助你做出令人垂涎欲滴的清炖牛肉汤！

挑选上等食材

牛肉的选择至关重要，直接影响汤的口味和口感。建议选用牛腩或腱子肉，这两种部位筋道有嚼劲，炖煮后肉香味浓郁。牛肉要新鲜，质地紧实，颜色呈深红色。

反复浸泡去血水

牛肉买回来后，首先要反复浸泡去除血水。将牛肉切成大块，放入容器中，加入冷水浸泡1-2小时。期间换水多次，直至水变清澈。这一步非常重要，可以去除牛肉的腥味，令炖出的汤汁更加清澈。

焯水去浮沫

浸泡好的牛肉沥干水分，放入冷水锅中，大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，再煮5-8分钟。焯水不仅可以去除杂质，还可以减少炖煮时间。

准备香料和辅料

炖牛肉汤时，香料和辅料的选择也很关键。常见的香料有八角、香叶、花椒、桂皮等，它们能增添汤汁的香气。辅料方面，建议加入萝卜、胡萝卜、洋葱等，这些蔬菜可以吸收牛肉的油脂，令汤汁更加清爽。

慢火炖煮出精华

将焯过水的牛肉和准备好的香料、辅料一起放入砂锅或高压锅中。加入适量清水，没过食材即可。大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的部位而定，一般牛腩需要2-3小时，腱子肉需要1-2小时。

撇油提鲜

炖煮过程中，表面会浮起一层油脂。用勺子撇掉这些油脂，可以使汤汁更清澈。也可以在炖煮前在牛肉表面涂抹一层薄薄的油脂，这能锁住肉汁，令牛肉更加鲜嫩。

调味提味

炖煮到牛肉软烂入味后，就可以调味了。盐是必不可少的调料，建议少量多次添加，避免过咸。还可以根据个人喜好加入胡椒粉、酱油、料酒等。

成品香气四溢

经过长时间的细心炖煮，清炖牛肉汤终于出锅了。汤汁醇厚鲜美，牛肉软烂入味，蔬菜清甜解腻。无论是搭配米饭、面条，还是直接饮用，都是人间至味。

贴心小贴士

炖煮时，牛肉和清水的比例为1:2，可以根据自己的口味酌情调整。

2.炖煮过程中，不要频繁开盖，以免影响汤汁的鲜味。

3.汤汁炖好后，可以静置一段时间，让牛肉和蔬菜的精华进一步融合。

4.清炖牛肉汤还可以加入其他食材，如土豆、山药、菌类等，丰富口感和营养。

清炖牛肉做法一，

材料

牛小排1斤，青木瓜1颗，牛高汤3500公克，老姜片60公克，红枣12颗，白胡椒粒8粒，盐少许

做法

1.青木瓜去皮去子洗净切成块状；牛小排汆烫后切块备用。取一汤锅倒入过滤出的牛高汤于锅内。

2.放入老姜片于作法1中，将汤汁滚开后再转中火续煮约30分钟。

3.再放入白胡椒粒。

4.放入红枣。

5.放入青木瓜块。

6.待作法5的汤汁滚开后，再放入牛小排，并以大火滚开后再转小火续煮30?40分钟后加盐调味。

7.再捞除浮油即可。

清炖牛肉做法二，

材料

牛腱肉（beefshank）450克，逆纹切片（约2厘米厚），白萝卜180克，切块，胡萝卜120克，切块，西洋芹200克，切段，葱2根，切段，生姜5片，酒2汤匙，盐1茶匙，高汤1200毫升

做法

1.锅内加水，沸后放入牛肉汆烫一下。

2.取一电饭锅，放入汆烫过的牛肉、葱、姜、酒、盐及高汤，煮1小时。加入胡萝卜、白萝卜，续煮30分钟。最后加入芹菜，炖煮片刻即可。

清炖牛肉做法三，

材料

"和牛腱或牛肋条 400克","蒜头 两瓣","洋葱 一颗","带藤番茄 两颗","胡萝卜 一条","月桂叶 一片","盐 适量"

做法

1:牛肉切适当大小~放入冷水中~小火煮约30分钟~直到杂质浮出~释出~洗净备用

2:取一锅子~锅中下少许橄榄油下两颗蒜头~炒香~

3:下蔬菜炒香

4:下牛肉炒香

5:加入可以盖过食材的水与月桂叶(月桂叶请对折香气易释放)

6:今天使用压力锅~上压高压18分钟~自动泄压即完成!!若是用一般炖锅约1.5-2小时依个人喜好口感斟酌时间长短

7:食用前加点盐做调味即可上桌

清炖牛肉做法四

材料

"牛肉 200公克","大头菜 1颗","姜 少许","青葱 1根","盐 少许","白胡椒粉 少许","绍兴酒 50毫升"

做法

1: 牛肉切成方块状，用水冲去血水沥干；姜切片，青葱切丝；大头菜去皮切成方块状。

2: 锅中放入适量的清水或是高汤，水沸腾时将姜片与牛肉放入。

3: 当汤汁再度沸腾时，记的将表面泡沫捞掉。

4: 当汤汁恢复清澈，放入大头菜，并且倒入米酒或是绍兴酒盖上锅盖，将炉火转小火炖煮约20~30分钟。

5: 起锅前加入少许的盐与白胡椒粉搅拌均匀，最后洒上葱丝就完成。