炒素菜加料酒_炒素菜料酒

关于料酒的挑选

1、选择酿造料酒（重点1）

料酒最明显的分别是酿造料酒和勾兑料酒；

酿造料酒：是以黄酒为基础，原材料是糯米，大米等制作做而成，酒性醇厚，酒香浓郁，富含氨基酸和维生素等营养，酿造料酒去腥增鲜的效果远远高于勾兑料酒，所以挑选好料酒要认准“酿造料酒”这几个字；

勾兑料酒：主要以酒精、色素、食品添加剂等勾兑而成，没有料酒的香气，味道比较淡，而且不含氨基酸和维生素等营养物质，价格便宜但是食用价值不大。

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2、看配料表成分（重点2）

配料表标注写着黄酒的，是优质纯正的料酒，可以放心选购。配料表若是标注有“水＋酒精、食品添加剂等”字眼，毫无疑问就是勾兑料酒了，不建议购买。

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3、查看料酒酒精度（重点3）

酒精度高的产品，周期长，生产成本也相对较高一些，一般黄酒的酒精度在15°左右，我们购买料酒的时候，尽量选择酒精度在10°以上的料酒，10°～15°之间最合适。

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4、不添加任何防腐剂≠没有添加剂

有的瓶身包装会特意印上类似于不添加任何防腐剂、无添加食用酒精防腐剂等字样，这是一种营销策略，为了吸引顾客的小手段。并不代表它没有添加其他成分的添加剂，例如焦糖色着色剂、增味剂、谷氨酸钠等等，购买前请仔细观察一下，购买时一定要找正规渠道购买。

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5、葱姜料酒

为了符合大众的各种需求，市面上也就流通着各种各样的葱姜料酒，对于这种类型的料酒，一般只建议用来腌制食材使用，不做烹饪炒菜来用，由于料酒本身就具备提味增鲜和去腥的效果，而个人习惯把葱姜一般都会用新鲜现切的用以搭配，这样去腥提鲜效果更好。

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注意事项：在烹饪的时候料酒无需放太多，这样能避免酒味过重而影响到菜色本身的鲜味。

买料酒时，别总挑贵的，认准瓶身上这3处，让您轻松挑到好料酒。

炒素菜放料酒，有点太浪费了，菜也不会香的。追问：

我炒一碟素菜都放半瓶盖桂林三花白酒，，，感觉好象是会香一点的。。。反正那过节喝剩的半瓶酒放着又不喝，就拿来炒菜了，。，。，。回答：

我个人认为太浪费了，还不如做肉菜的时候放那。