如何腌制腊八蒜方法_腌制腊八蒜方法步骤

2024-08-23 06:41:13

1.腌制腊八蒜用什么方法怎样腌制腊八蒜

2.腊八蒜的正确腌制方法

如何腌制腊八蒜方法_腌制腊八蒜方法步骤

腊八蒜的腌制法如下：

工具：盆子、案板、炒锅、菜刀、菜板、玻璃瓶子、冰箱。

原料：紫皮蒜、水、米醋、冰糖。

1、首先我们买蒜的时候，选择紫皮蒜，紫皮蒜的质量比白皮蒜稍高一点，瓣少而肥大，汁水多，口感比白皮蒜更脆爽，而且皮也比白皮蒜好剥。

2、把大蒜全部都剥好之后，放在水里清洗两遍，然后控水捞出，摊在案板上，放在家里通风的地方，晾干表皮上的水分，这一步一定要做到位，大蒜上有水不能进行下一步，否则腌制期间很容易变质。

3、趁着晾大蒜的时间，在锅里放一碗米醋，再依据个人的口味加一把冰糖，喜欢甜一点的多放一点，喜欢微甜的少放一点即可，大火煮至沸腾，同时也把冰糖煮至融化，然后关火，晾凉备用。

4、大蒜晾干之后，把根部切掉，这样可以使腊八蒜腌制的过程中，更容易入味，颜色也会绿的更快，同时看着也会干净一点。

5、把切好的大蒜放进无水无油的玻璃瓶子中，熬好的米醋晾凉之后，也倒进瓶子里，用量没过大蒜即可。

6、盖上盖子，密封起来，放在冰箱里，腌制7天后，就会变绿。

腌制腊八蒜用什么方法怎样腌制腊八蒜

腌腊八蒜的3个小窍门

1、选新鲜的紫皮大蒜

泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。

2、用米醋腌

许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪种醋都能腌出腊八蒜，不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。

3、切去蒜的底部

喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长，从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的，在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间，这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部，也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。

腌腊八蒜

所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖

1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮，剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。

2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间。

3、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，切忌使用金属制品，醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器最好提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。

4、把处理好的大蒜装进容器内，加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹没蒜瓣，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿，腊八蒜就做好了。

冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的，寒冷的天气身体容易缺乏热量，人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉，而这时吃腻了就可以吃上几个腊八蒜帮助消化解腻，经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担，腌过腊八蒜的醋是吃饺子的极品蘸料，可千万别丢掉了

腊八蒜的正确腌制方法

1、首先要准备几头大蒜（最好是选用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剥掉，再把大蒜洗一下，最后把大蒜平铺自然晾干，或是用厨房纸把大蒜上面的水分都擦干净（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。

2、然后逐个的把大蒜的尾部切掉，这样会比较方便后期腌制的入味。

3、准备一个可以密封的罐子，罐子要提前高温消毒，里面不能有水有油（这样才能将大蒜更好的保存起来，不容易坏掉）。

4、将擦干水分的大蒜都放入这个密封罐里面，倒入没过大蒜的米醋，再放入四五粒的白冰糖搅动一下让白冰糖融化（因为白冰糖融化速度更快，可以更好地和大蒜发生反应，腌出来的颜色会更加的翠绿，所以我们尽量的选用白冰糖）。