拿破仑蛋糕做法_拿破仑蛋糕做法及配方大全

2024-08-29 13:10:51

1.拿破仑蛋糕名字的由来

2.榴莲拿破仑怎么做

3.有个甜点为什么叫拿破仑？有什么特色啊？只是一层层的

4.茉莉拿破仑家常做法

5.制作拿破仑蛋糕的关键点有哪些

6.国王饼的寓意

拿破仑蛋糕做法_拿破仑蛋糕做法及配方大全

在安逸的午后，享用酥松饼层配搭柔软吉士奶油酱而成的拿破仑蛋糕，再抿上一口香浓的隆德福伯爵茶，是不是人生一大乐事呢?

许多人都以为拿破仑蛋糕是根据拿破仑命名的，其实这两者一点关系都没有。由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。下面让我们来学习一下拿破仑蛋糕的做法吧！

酥皮的做法：

配料：黄油200克;蛋糕粉(低筋粉)210克，面包粉(高筋粉)50克，其中的大约70克面粉是薄面;盐4.5克;水100克。

步骤：

1、用刮刀将面粉与水做成面团，这样保持脆感。切忌：不能用手直接揉面。

2、黄油经冷冻后，切成小块;用擀面杖将面团与黄油融合。

3、融合的过程中，是一个需要耐心与毅力的工作，耗时大约30多分钟用擀面杖与刮刀配合，黄油会变软融化一部分，所以洒上少许薄面继续擀开。然后在冰箱中冷冻20分钟。

4、冷冻后的酥皮继续擀成0.2公分的薄片，用叉了扎一些小眼儿，入炉烘烤。上炉190度，下炉190度，15分钟左右可出炉。

5、将凉后的酥皮切成三片相等大小的面片。在其中的两片上，挤上吉士酱，然后摞起，没有吉士酱的放在最上面，可以随心点缀。最后切成小块。

吉士酱的做法：

配料：吉士粉20克，水50克;甜奶油30克，牛奶220克;

步骤：

1、将220克牛奶加糖煮开，将吉士粉与水搅拌均匀的混合物直接倒入沸腾的牛奶中，迅即关火。快速搅拌，不但质地细腻，而且完全去除了那股子生涩味。

2、将奶油打发，与1混合。就可以在酥皮的中间挤花涂抹了。

知念甜品加盟店小贴士：拿破仑蛋糕，英文名字NAPOLEONS，法文是MILLE FEUILLE，一万层酥皮的意思。因此酥皮的成败决定了整个拿破仑蛋糕口感的好坏，所以在糅合的过程中可不能偷懒哦。

拿破仑蛋糕名字的由来

用料

千层酥皮 3份（自制或购买）

提子戚风蛋糕 2片

奶油适量

细纱糖（或者炼乳）适量

法式拿破仑的做法

烤酥皮：拿叉子或牙签在酥皮上戳一些洞洞，中层、200度，烤15分钟左右，直到颜色金黄，我经常要加时间的，自己根据烤箱调整时间长短，别烤糊了哦（如果你技术过硬，可以按君之的千层酥皮方子自制酥皮，也可以直接买现成的，不过，自己做的健康好吃哦。）

酥皮烤好后冷却至常温，用剪刀剪成3块同样大小的酥皮，减下来的边边留着哦，大有用处噢

烤提子蛋糕：用你们自己喜欢的蛋糕卷的方子，用烤盘烤一块蛋糕。要提前侵泡葡萄干，蛋糕面糊拌好后加入葡萄干拌匀，然后倒入烤盘，进烤箱，可以比蛋糕卷稍微烤时间长一点点，因为我们不用卷起来

蛋糕烤好后，取出、冷却，然后用刀切成和酥皮一样的大小

现在，我们来打发奶油，加糖和炼乳都可以，甜度根据个人喜欢，打到9分发即可

然后我们开始叠加：一层酥皮，抹上奶油，加一层蛋糕，再抹上奶油，再一层酥皮，继续抹奶油，再放上一块蛋糕，接着抹奶油哦，最后放上一块漂亮的酥皮，叠加的时候稍微轻轻压一下，不能用力哦，不然奶油会溢出来哈，然后用抹刀把四周抹光滑，稍微抹一点薄薄的奶油。

接着，我们要用到之前减下来的酥皮的边边，用手稍微碾碎，借助抹刀轻轻粘在蛋糕的四周，最后，在上面筛上糖粉，放入冰箱冷藏，一定要冷藏哦，这样，美味的拿破仑蛋糕就完成啦

榴莲拿破仑怎么做

拿破仑蛋糕的名字由来有两个说法。

说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon。

另有说法是在十七世纪时，巴黎一个师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，当时做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是最后到底做了几层就无从知晓了，而当时一般人只能做三层蛋糕，跟一百层相比实在是太矮了，而拿破仑的身高并不高，于是为了好记，就被叫做“拿破仑”。

拿破仑蛋糕口感特点

拿破仑蛋糕是西式糕点的经典之一，其材料简单，但做法却非常考校手艺，口感方面也是独具特色。

正宗的拿破仑蛋糕，其口感酥松、嫩滑、香脆，口感绵密，甜度适宜，香醇且顺滑度好，吃起来酥香可口；另外，拿破仑蛋糕酥皮的制作方法不同，口感也有所不同，反叠派皮法做出来的是正宗的拿破仑蛋糕，口感酥松；而快速折叠法和经典折叠法制作出来的拿破仑酥，口感相对更酥脆一些。

有个甜点为什么叫拿破仑？有什么特色啊？只是一层层的

榴莲拿破仑蛋糕的具体做法

一：材料

千层派皮200g，打发的鲜奶油150g，蛋糕体：60g，蛋黄5个，蛋白7个，奶油60g，牛奶60g，细砂糖50g，香草精1小匙，榴莲粉50克.低筋面粉100g，泡打粉1小匙

做法

1.将千层派皮用杆面棍杆平放入烤盘中，将派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛1小时。

2.蛋黄与糖搅拌至淡**，加入融化的奶油、牛奶、香草精和榴莲粉拌匀。低筋面粉与泡打粉过筛后加入，用打蛋器轻轻拌匀。

3.在另一容器中，将蛋白打起泡后，分次加糖继续打至偏干性发泡。分次加入作法2的蛋黄面煳中拌合。

4.烤盘铺纸，将拌好的蛋糕面煳倒入并用软刮板抹平，放入烤箱180℃/150℃烘烤约20-25分钟，取出放凉备用。

5.将松弛后的派皮取出，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约40分钟后取出，在表面均匀的撒上些许糖粉后，再继续烘烤至表面糖粉融化，派皮呈现茶色即可，取出放凉。

6.将蛋糕表面均匀抹上打发的鲜奶油，烤好的派皮裁成长条状后放在蛋糕上，将蛋糕卷起即可。

三：小贴士

可以冷冻一小时后将冷冻好的拿破仑取出切成小块，筛上防潮糖霜，待自然解冻即可。这样口感更好。

茉莉拿破仑家常做法

“拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，到21世纪被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，当时做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是最后到底做了几层就无从知晓了，一般都只做三十几层，是不是三十几层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。

法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille?Feuiller）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。?拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将?松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。

黑森林拿破仑：用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成，入口松化且朱古力味浓郁。

杂果拿破仑：酥皮铺满草莓（士多啤梨）、芒果、蓝莓及红桑子，入口酸酸甜甜的，吃罢不会腻口。

意大利芝士拿破仑：意大利芝士取代了吉士，面层就铺上蛋白糖，吃起来不但有意大利芝士的甘香，而且还有蛋白糖的清香。

爱斯芭蒂家也有这一款甜点，而且有改良版的，主要为了符合更多人的口味，所以口味多样。

制作拿破仑蛋糕的关键点有哪些

茉莉拿破仑家常做法

　茉莉拿破仑家常做法，这道菜在世界都享有盛名，这道菜的精髓就在于甜美的口感，这道菜曾经在法国十分流行，复杂的制作方法让烹饪高手也需要苦恼一番，眼前就是茉莉拿破仑家常做法食谱了！

茉莉拿破仑家常做法1

　拿破仑蛋糕又称酥皮蛋糕，在法文有一千层酥皮的意思。复杂的制作方法以及层层的奶油，加了茉莉，味道会变得小清新哦。

　 食材清单

　海盐 10克

　白巧克力 150克

　绿茶 5克

　白醋 4克

　黄油 500克

　吉利丁1片

　低筋小麦粉 450克

　中筋小麦粉 100克

　淡奶油 50克

　水 160克

　茉莉花 10克

　 制作步骤

　步骤1、1片吉利丁泡水待用，150g白巧克力隔水化开

　步骤2、10g茉莉花与5g绿茶泡成热水，与50g淡奶油一同入锅煮沸。倒入白巧克力中搅拌均匀。加入吉利丁片搅拌均匀，冷藏24小时

　步骤3、制作面皮。海盐用水化开，倒入低筋面粉中，加白醋拌匀揉成面团。冰箱冷藏保存12小时

　步骤4、制作油芯。500g淡味黄油、100g中筋面粉、加160和成面团即为油芯。冰箱冷藏保存12小时

　步骤5、手工开酥。用面皮包住油芯，擀成薄厚均匀的长方形面片。像折被子一样，左右两边向中间折成3层，折2次；再将面片上下对折4层。即三三四折的`折叠方式。重复这组动作共3次。放入冰箱冷藏松弛

　步骤6、次日，烤箱200摄氏度预热10分钟。取出松弛好的面团擀成3毫米适合烤盘大小的面皮，放入烤箱烤制30分钟。晾至温热时，切成四等份的长方形

　步骤7、取出冷藏的茉莉白巧克力酱，加入淡奶油，打发

　步骤8、取一块酥皮平放，上面均匀地涂满茉莉白巧克力，盖上一块酥皮。重复3次

　步骤9、最后点缀茉莉花和树莓即可。

茉莉拿破仑家常做法2

　 拿破仑蛋糕奶油霜具体做法

　1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。

　2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。

　3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。

　4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。

国王饼的寓意

制作拿破仑蛋糕的关键点有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。

拿破仑蛋糕虽然好吃，但它好吃不好做，尤其是开酥这个环节，甜点师需要花费长时间跟精力，在合适的室温与特定的环境下叠出层次感，这个环节十分考验技术，制作拿破仑蛋糕的时候，主要注意以下几个关键点：

1、酥皮的制作用不同的油

在酥皮的制作中常用到不同的油脂类材料，例如片状酥油、片状黄油、酥油。不同的材料会带给你的起酥类产品带来不同的作用。油酥（粉跟酥油压拌而成）一般会用来制作暗酥，类似于老婆饼、蛋黄酥等。片状酥油常用于制作明酥，类似于蛋挞这样层次在外的产品。因为片状酥油不含水，所以起酥的油性更强，这样做出来的产品外型的层次会更好看。

2、不要忽视油酥与油皮的软硬度

在用面团包油的时候，为了防止油跑出来，要注意控制好油酥与油皮软硬度，油是需要提前打软的。如果油太硬，包的时候会破皮，造成混酥的情况。油皮和油酥的软硬度不一样，这样烤出来的产品没有层次，而且越做越粘。

3、面团的折法

面团在开酥时，一开始擀的形状很重要。对折的越整齐，层次就会越好，这样油酥和油皮的距离才会比较均匀。折好的面团要用高温烘烤，在高温下油酥才会膨胀，形成层次感，咬下去有酥脆的感觉。低温烘烤的话会非常破坏产品的样子，因为油会化掉，并不会膨胀。千层酥皮的折叠与做面包的折叠次数是不一样的。面包一般三折三次或两次让层次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次，折叠次数越多膨胀度就越高，但也不宜折叠过多，以免影响效果。

4、面团保证充分松弛

拿破仑蛋糕在折叠面团时，每完成一个步骤就要将面团放入冰箱冷藏，这并不是因为闲着无聊，而是为了让面团充分松弛，能够让接下来的折叠过程更加流畅，且在焙烤时保证千层酥皮不易变形收缩。

5、制作面团时如何正确“撒粉”

在擀压起酥面团的时候，因为比较粘手，大家通常会撒粉。要注意的是不能撒太多的粉，这样会导致面团粘不起来，出现空心的状态。但如果粉太少，会粘住皮，然后油酥就会露出来。所以撒粉有一个要诀：用多次撒粉，少撒粉的方式进行，达到防粘作用就可以。

6、拿破仑酥皮的最佳烘焙温度和时间

千层酥皮烤的时候，因为整块的酥皮比较大，要烤到中间和外面一样酥脆，建议先用220度高温烤8分钟左右，直到层次完全展开，再降低温度到180度，烤到酥皮金黄，可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。

7、酥皮如何做到层次足而不厚

真正成功的千层酥皮层次是足而不厚，形状优美，口感丰富，且不多的面团即可以做出足够量的千层酥。所以为了避免我们在烘烤的过程中面团过度膨胀，可以压一个网状烤架在千层酥上。

7、拿破仑酥怎么装饰

拿破仑酥做好后，若表面的酥皮凹凸不平不够美观，可以在表面撒上一层糖粉或水果作为装饰；或者在起酥皮之间加入卡仕达酱和新鲜的水果，这种的味道更加的丰富而清甜

拓展小知识：拿破仑千层酥的做法步骤

拿破仑千层酥作为一种甜点，很适合在下午吃，会厨艺的朋友还可以自己在家做，拿破仑酥的做法有一定的难度，下面给大家介绍怎么做拿破仑蛋糕。