泥鳅的做法湖南_泥鳅湖南菜做法

泥鳅的做法湖南_泥鳅湖南菜做法

       在接下来的时间里，我将尽力回答大家关于泥鳅的做法湖南的问题，希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于泥鳅的做法湖南的话题，我们开始讲解吧。

1.家常菜1000做法

2.干炸、软炸、酥炸的区别是什么？

3.湖南张家界有什么好吃的？

4.泥鳅的功效与作用

5.河白草的功效与作用，中药河白草功效

6.教我们几个鱼的做法谢谢

家常菜1000做法

       2000道菜做法(2、1、松仁玉米2、香辣虾3、老坛子鸡爪4、泡椒泥鳅5、农家鱼6、辣椒肥肠7、自腌咸蛋8、糯米腊肉卷9、松软椰蓉丸子10、香香排骨11、椒盐排骨和松仁玉米(插画)...2000多道菜的做法(香辣虾3、老坛子里的鸡爪4、泡椒泥鳅5、农家鱼6、辣椒肥肠7、自腌咸蛋8、糯米腊肉卷9、松软椰蓉丸子10、风味排骨11、椒盐排骨、松子和玉米(图文并茂)一件作品成功所需食材:一碗甜玉米、一小碗松子、一个辣椒(小)、胡萝卜(

       调料:盐半茶匙。

       做法:1。将辣椒、胡萝卜、小葱切成玉米粒丁。

       2.首先松子上油。

       这一步要格外小心！！因为松子容易糊！！！！往锅里加油。油温三成热时，将松子放入锅中，小火，睁大眼睛，边搅拌边观察。只要白松子稍微变色，就一定要赶紧拿出来沥干油。

       这样，利用余温，松子就可以炸得又脆又香。

       我用的是之前炒过的松子，所以没有流程图，这一步太紧张了，根本拍不出照片。

       3.另起锅，加入底油，同时炒出葱花和胡萝卜丁，待香味释放后再炒出辣椒丁，翻炒几下，即可加入甜玉米粒翻炒至熟，加入半茶匙盐调味，出锅食用。

       油炸玉米！4.将准备好的松子倒入盘中，拌匀，即可食用。)贴心提示:1。辣椒和胡萝卜在这里主要起到调色的作用，所以基本上可以挑小一点的。

       2.这道菜虽然没有加糖，但是因为有甜玉米粒和松子，所以基本上都是又甜又香。

       但加入做菜用盐的一半甚至1/3，可以让这道菜味道更鲜。

       3.松子之所以最后拌入盘中，可以更好的保持它的香脆口感。有一批香辣虾(组图)，背开。

       主料是干辣椒、切片辣椒、姜蒜、葱丝、泡椒、姜片。

       锅里倒油，记得多加油，是平日炒的同等量的肉菜油的两倍。大火将油加热至热，倒入虾。

       翻炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油“挤”出麻辣味。

       麻辣入味后加入姜片蒜、泡椒、泡姜(先不要放葱)，姜蒜味翻炒，加入适量生抽、适量白砂糖，料酒即将起锅时，加入葱花丝，翻炒，加入适量盐。

       壶开了。

       老坛子里的鸡爪(图)记得几年前我妈来深圳的时候，我回家吃饭。看到一盘没有调料的白凤爪，我喃喃自语，我以为是水煮白水凤爪，加了调料，可是找不到调料碗，咬了一口。啊，怎么这么清爽？我妈笑着说是老坛子里的咸菜泡的。难怪好吃。我太喜欢它了。我妈妈经常做好放在冰箱里。我喜欢边看电视边嚼。这是快乐的一天...............................................................................................................................

       注意:不要长时间煮鸡爪。口香糖一出来，就冻住了。

       蚝油烤二冬(图)食材:干香菇50克，冬笋150克。

       辅料:蚝油1大勺，葱丝适量，酱油1小勺，盐、糖、味精、水淀粉、香油适量。

       做法:1。干香菇洗净，浸泡，每把刀换成2、3块，泡在水里备用。

       2.冬笋切成滚刀片，焯水，捞出控水。

       3.将油烧热，放入香菇、冬笋、葱丝炒香，放入蚝油、酱油、盐、糖、味精和少许香菇泡水，小火煨5分钟。

       4.待汤香后，用水淀粉勾芡，倒入香油，搅拌均匀。

       特点:香菇的特点是素淡鲜香，但也有人不喜欢它那浓烈的香味，但正是这种香味让冬笋回味无穷。

       注意甜咸搭配，来试试吧.....泡椒泥鳅(图文)主演！泥鳅(清水养两天，水中滴几滴油)。

       泡椒，花椒，醪糟，姜，蒜。

       做法:1。将胡椒、生姜和大蒜剁碎成粉末；2.锅里放油；1.炒香；3.泥鳅炒一会儿；4.倒入少许水和泡椒料酒；5.放入醪糟，烧四五分钟再调味。不宜久烧；泥鳅容易腐烂，我就多烧了一点。

       泥鳅鲜嫩，泡椒味浓。是典型的川菜，据说也是美容养颜(现在是不是什么都要加美容？)然后介绍一个给孩子或者老人的做法。豆腐，豆浆，泥鳅油，热油，少许姜蒜，爆香泥鳅，炒泥鳅，加入豆浆，烧开，加入豆腐煮熟。

       强身健体，适合老人、小孩和体弱者。

       农家鱼(图文并茂)的食材如下:韭菜、生姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒、生姜。如果能做泡椒就更完美了。呵呵，煮熟的鱼，尤其是农家风味，比泡椒和泡姜都好吃。

       做法:先把鱼煎熟，很多人害怕这个环节，因为容易被溢出的油烫伤，鱼会粘锅，煎出来的鱼皮会很碎。其实只要做好准备工作，这些都不会发生。先把鱼洗完晾干水，然后用厨房纸巾吸干鱼身上的水。此外，煎鱼的锅必须清洗干净。首先，开大火，把锅烤干。关火稍凉后，用生姜擦锅，让锅里有水。

       当鱼煎至两面金**时，即可上桌。

       锅内加油，爆香花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣，然后加入酱油、醋、黄酒、糖调味，再放入鱼和水炖，再放入葱、蒜。

       汁快干的时候加入香菜，出锅！成功了！看起来不错！辣椒...

       求烹饪300多种食谱！详细一点。我如何能得到食谱？

       在地狱火半岛，一艘坠落的宇宙飞船旁，有一个肩负使命的地精。杀鸟肉的奖励是配方。另一个是来自掠夺者的热狗？卖捕鱼书的NPC议会有一个卖一条鱼的食谱。LM，也就是营里众所周知的。BL不用这么麻烦。好像有两个食谱直接卖。孢子村依靠其声誉，NPC教三。LM和BL阵营估计各卖一个。纳格兰，LM和BL营地都有卖羊牛肉的菜谱。冯道山，BL的，在地图右边的村庄，有一个击败蛇肉和猛禽肉的任务奖励2个食谱。LM未知，然后日常任务食谱:风暴牛排来自一桶鱼或者一盒肉。

       [食谱:金布勒宠物食品]是从[一桶鱼]或[一盒肉]中提供的。

       食谱:BBQ血鳍鲶鱼是从一桶鱼上来的。

       食谱:热塔布羊从一盒肉上桌。

       食谱:骨鱼汤从一桶鱼端上来。

       [食谱:美味的巧克力蛋糕]从[一桶鱼]或[一盒肉]中供应。

       更有意思的是，暴风牛排和巧克力蛋糕都是蓝图。

       家常菜食谱大全

       烹饪任务需要在JJS酒店接，只能在技能等级225时接。你需要的是12个巨型鸡蛋，10个美味的蛤肉和20个奥克兰的冷烤鸡蛋。我记得是巨蛋，可以在外打火彭掉，也可以在辛特兰的moonkin掉鲜美的蚌肉，还可以掉40多级的甲鱼或者渔夫或者养殖的庄稼，甚至是巨蚌壳里面。会钓鱼，也能钓鱼。冷，可以去市里买。其实如果有钓鱼的话，很容易做到。买本烹饪鱼的书，边钓鱼边做。很容易到300。如果你没有钓鱼，那就打一个巨蛋，慢慢做。下面是200后的食谱。看你觉得怎么做容易。食谱:龙息红辣椒。200分钟，35分钟，10分钟打中敌人都有可能燃起熊熊大火。奥克马尔尘泥沼泽37，31-蕨墙村，超级商朝680型荒凉之地40，79，海伦妮奥登尘泥沼泽66，51-塞拉莫食谱:鼓童肉杂烩，200，35，12耐12精15m，鼓童兽肉(2)+舒缓草+清凉泉水，贸易机器人1000型荒凉之地60 66，07-尼尔前哨在詹霍尔姆斯的荒凉之地。菜谱:安德美蛤蜊杂烩，225，35，-，鲜美的蛤蜊肉(2)+辣椒+冰牛奶，加贝尔沙港。食谱:斑点黄尾鲷，225，35，新鲜斑点黄尾鲷，67，22，Nalis，Jikoshita。卡尔希刺谷28，74-藏宝湾食谱:熟滑大鱼，225，35，10耐10m，鲜滑大鱼+曹，卡尔希刺谷28，74-藏宝湾食谱:超级煎蛋，225，40，12耐12精，巨蛋+曹(2)，西米奇东泉谷60。玛根森林62，26-荆棘林食谱:嫩狼肉排骨，225，40，12抗12精，嫩狼肉+舒心草，53，28-加尔基森，纳利斯，奎克里夫塔，迪尔格，14，42-鹰巢山，卡车食谱:辣椒蟹肉，225，-，-，嫩蟹。Banarashi Sad Swamp 45，57- Nader，_司，36，90-Cray Gontard Pine西部荒野-南部海岸食谱:烤鱿鱼，240，35，10 min 10m，冬季鱿鱼+舒心草，67，22-热沙港食谱:烟熏鲈鱼，240，30，10 fine 10m，夏季鲈鱼+。74-藏宝湾菜谱:水煮阳鳞三文鱼、250、35、874hp27s+6hp5s-10m、新鲜阳鳞三文鱼、67、22-热沙港菜谱:夜鳞鱼汤、250、35、874hp27s+8mp5s-10m、夜鳞笛鲷1933hp27s+10耐10m、新鲜大鱼+辣椒+舒缓草、Sheend's drawing grass Fielas 75、43- Mosacher营地、Viviana43-羽月堡食谱:烤三文鱼，275，45，2148hp30s，新鲜白鳞三文鱼+舒欣曹，申德深绘曹菲拉斯75，43-莫萨切营，薇薇安娜菲拉斯31，43-羽月堡。

       我想做美味的食物，但是我没有食谱。我想改变宝宝的口味，但是不知道该怎么做。...

       正宗东坡肉的家常食材:带皮五花肉1整块(约1500克)，生菜丝400克。

       调料:香葱姜片50克，盐2克，糖80克，酱油100克，雕酒300克，茴香3克。

       1.将五花肉用水冲洗干净，放入锅中煮至八成熟，捞出，用干净的布擦干，在皮上抹点酱油，放入油锅中炸至金**，切成4厘米见方的块。

       2.锅上火，将25g葱姜切片翻炒，放入切好的五花肉，皮朝下，然后盖上剩下的葱姜面，放入剩下的调料，烧开，转小火，盖上锅盖，烧2小时，至汁浓。

       怎么炒酸辣酱鱿鱼食材:一条鲜鱿鱼、酸萝卜、辣椒、酱油、郫县豆瓣酱、蒜、酱油、料酒、盐、花椒。1.买整条鱿鱼，去掉表面的黑膜和头上的杂物，去掉头，留着备用。2.将整个鱿鱼身体垂直切开，分成对称的两片。接下来主要是把鱿鱼快速焯水，捞出控水备用(鱿鱼稍微卷一下马上捞出来，时间久了就老了)。5.将腌制好的萝卜切成长条。6.辣椒切段，大蒜切片。7.锅里油热后，放入胡椒粉，将蒜片炒香。8.加入少量胡椒粉和9.1勺豆瓣酱炒出红油。10.辣椒切段，大蒜切片。11.倒1勺。

       孕晚期食谱中汤的做法有哪些？哪位烹饪高手可以分享一下经验？...

       豆角炒腊肉——家常小吃介绍:家常小吃简单易做。材料:豆角、腊肉、蒜。合适的做法:1。将豆子挑好，飞水少许，腊肉切成小块备用；2.在热油锅中爆香大蒜，然后将培根炸至透明捞起待用，然后在豆子中加入一些水，煎一下。最后把腊肉一起炒入味，加点盐和鸡精调味。

       小贴士:分开炒培根和豆子，因为你不想让这两样东西的味道过于纠结。想要方便的人可以不舀培根一起炒豆子，但是豆子一定要煮熟。

       西红柿炒鸡蛋和西红柿炒鸡蛋介绍:这周做的菜很少。我不是特别想做什么。我用了家里所有的东西。周末我把冰箱收拾了一下，里里外外都很干净。除了霜，冰箱里还有很多空间，所以我可以买新鲜的东西来储存。先来点家常菜吧~番茄鸡蛋~放点番茄酱调味，因为我觉得这次买的番茄不够酸。所以味道不重。材料:鸡蛋5个，西红柿2个，葱段，油，盐，糖。做法:1。材料如下。如果放点葱花，会点缀颜色~ 2。步骤很简单。先把鸡蛋摊开，然后捞出来，和西红柿、调料一起炒。3.最后炒鸡蛋，出锅前放葱花。小贴士:1。把它们放好。而且番茄酱的味道也恰到好处~青蒜炒猪肝材料:主料:猪肝200g，青蒜100g，调料:香油10g，醋10g，酱油5g，豌豆淀粉15g，盐2g，白糖10g，料酒10g，味精2g，花生油75g。做法:1。将淀粉与适量的水混合形成水。2.猪肝去筋膜，切成柳叶，放入盘中，用20g水淀粉糊；3.青蒜洗净，拍松，用刀切成段；4.将炒锅放在大火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子打散。当它变成灰色时，取出并沥干油；5.原锅留油上火，将青蒜煸炒，加入料酒、酱油、精盐、糖、味精，倒入猪肝，水淀粉勾芡；6.淋上醋和香油，翻炒均匀，装盘即可。

       炒土豆丝简介:此味醇、咸、鲜、滑、嫩、淡、平和，四季皆宜。主料:土豆(黄皮)300g，辅料:大葱5g，调料:盐6g，味精2g，醋3g，香油2g，花生油8g。做法:1。大葱洗净切丝备用；将土豆去皮，洗净，切成粗细长短均匀的细丝，放入大碗中，在水中浸泡一会，捞出，滤出。

       2.炒锅放火上，加热，注入花生油。油温四成时，将土豆丝翻炒两下，然后加入醋，再加入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝，翻炒至熟，再放入锅中。

       黄瓜炒鸡蛋:最简单的家常菜介绍:黄瓜炒鸡蛋:最简单的家常菜我家每年夏天都经常做，我们那的人也经常做这道菜。

       我们称之为当地特产。

       呵呵，看来黄瓜得用鸡蛋炒，韭菜得用书页炒。

       那天，我像往常一样炒完菜后，老公冒了一次险:你不会拍照吧？嘿，有什么好拍的？总是很简单。

       然而，他的话提醒了我。

       其实生活很简单。

       材料:黄瓜400g，鸡蛋2个，胡萝卜20g，调料，盐1茶匙(5g)，料酒5g，香油2茶匙(10ml)。做法:1。准备食材2、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，黄瓜切片，胡萝卜切片3、锅中放油，倒入鸡蛋，搅拌成块4、倒入黄瓜和胡萝卜切片5。

       家常菜谱家常炒菜菜谱蕨菜肉丝的做法被誉为野菜之王。野生于森林、山野和松林中，是一种绿色无污染的野菜。它不仅富含人体所需的维生素，还具有清肠健胃、舒筋活络的功效。

       引言:1。蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于发热、肠风热毒、湿疹、疮疡等症。它具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效...家常菜谱家常炒韭菜丝鱼的做法材料:鱼、韭菜、少量青红椒、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉韭菜丝鱼:2。韭菜切段，青红椒切丝；2:锅烧热，倒油，把鱼丝放进去，用筷子拨开。鱼变色时，捧起来备用；3:锅里留底油，放入韭菜黄段，青红...家常菜谱湖南炒鸡蛋。我们在做菜的时候，经常会随意搭配，各种烹饪方法都用尽了。创意无穷，但往往好吃的就诞生了。

       正是在这种创造力中，生活变得丰富多彩、光明灿烂。

       材料:鸡蛋6个，湖南青红椒，大蒜苗，豆豉酱，湖南生炒鸡蛋:1。将鸡蛋放入冷水中煮沸，直到水沸腾五分钟；2.煮鸡蛋...家常菜谱中老年人家常炒什锦鲜菜。这道素食食谱色泽鲜艳，味道鲜美，口感顺滑，营养均衡。新鲜蔬菜有很好的抗癌和胃肠蠕动作用，可以帮助人体消化东西，排除毒素。

       真菌热量低，富含氨基酸、维生素和矿物质。经常食用可以增强人体免疫力。

       什锦新鲜蔬菜是中老年人养生的首选，因为...家常菜谱家常芹菜黄花炒肉丝家常菜谱做法材料:芹菜、干黄花、猪里脊肉、酱油、淀粉、姜、鸡精、胡椒粉。做法:1。干黄花用温水浸泡，洗净，去老梗。

       芹菜洗净切丝备用；2.猪里脊肉切丝，加少许生抽、盐、淀粉，抓匀腌制；3.芹菜焯一下，捞出，泡在冷水里，捞出，沥干...家常菜谱冬季菜谱，鸡蛋牛肉片冬季菜谱，鸡蛋牛肉片，食材:牛肉330g，姜5g，胡椒粉1个，葱丝1/2根，洋葱1根，蒜片3片，白粉3汤匙。...

       家常食谱大全

       准备好炒豆腐丸子的原料(西兰花本来是想烫一下绕着盘子吃的，没想到后来也有了)。

       瘦肉切碎，葱姜切碎。

       豆腐用清水泡一会儿，然后用勺子压成泥状，挤出水分备用。

       将所有配料加入肉碗中。

       用筷子朝一个方向搅拌，静置一会儿。

       清蒸黄鱼的做法1将黄鱼洗净，去鳞、去肠、去腮等。，再冲洗一遍，控制水质净化，在鱼身上每隔半厘米切一个斜口刀；2将大蒜剁碎，加入适量盐，拌匀，捞起鱼尾，两面抹上大蒜(切好的鱼放一些)，腌制20分钟；3姜、葱切丝，放在鱼身上，将料酒均匀洒在鱼身上；4将蒸锅烧开，将鱼放入蒸锅内，同时将酱油蒸好的鱼放入小容器内，加盖大火蒸8分钟，再用虚火蒸2-3分钟，取出，捞出葱姜；5.葱姜切丝，也就是辣椒丁，放在鱼上，淋上蒸熟的酱油；6将一两汤匙油加热至八成至九成热，浇在鱼肉上，开始食用。

       做法和步骤1红烧鸡翅的准备:1。鸡翅前后各切三刀，加入姜片、料酒、蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟；2.干香菇用温水浸泡，洗净切块；3.木耳用冷水浸泡，去蒂，洗净，切块；4.青蒜切段；2: 1.锅里热油，放入葱花(白色部分)和散蒜，使其变香。2.倒入鸡翅，用铲子翻炒至鸡翅表面变色。3.加入蘑菇和木耳，倒入清水至表面被盖，加入生抽、老抽和糖，盖上盖子。4.大火烧开后，转小火，文火炖15分钟。5.最后加入盐，转大火收汁至浓稠。蔬菜(可选)；生姜；盐；料酒；味精；1用糖剥虾壳的时候，从第二段开始数，先从那里剥，再往两边拉，这样虾壳很容易脱离，保持完整。

       当然，要确保虾是新鲜的。如果有一些软壳不够硬的虾，就不会那么好剥了。

       2虾去掉虾线就可以直接煮了。不过为了让虾更好看，也可以从中间切开，只留尾段相连，这样虾就会卷起来像花一样。

       3将虾仁放入沸水中焯一下，变色后立即捞出。这是因为虾都卷成了花球。

       4锅中放油，油热后放入姜丝，翻炒出香味。姜是煮虾时最好的调料，可以去除虾的一些腥味，使虾的味道更鲜。

       5加入虾仁翻炒几下。

       6加入切碎的黄瓜片，炒虾配菜可以随机选择一些新鲜的蔬菜，黄瓜，胡萝卜，豌豆等。

       滴几滴料酒，加入味精、盐和一勺糖，翻炒至熟，出锅。

       今天，我用了黄瓜。当然也可以用其他组合，味道都一样好。虾仁在水中焯水后再油炸，可以减少很多用油量。当然也可以用上浆的方法直接用油炸。

       优质的虾是菜肴成功的最基本条件，所以一定要选择新鲜、无毒、无污染、不易腐烂、无杂质的虾。

       煮虾主要是根据虾的自然形状。选料时大小一定要差不多，这样虾受热均匀，成熟的虾老嫩，色泽纯正，形状美观。

干炸、软炸、酥炸的区别是什么？

       吃泥鳅是需要去内脏的，因为虽然泥鳅经过几天的放置静养，以达到其吐出体内污泥的目的，但是实际上是吐不干净的，所以在杀泥鳅时仍需要清除掉体内的内脏，并且泥鳅的鳃也需要清洗干净，都含有一定的污物。

       先将抓回来的野生的泥鳅，用清水养着，倒几滴菜籽香油(也有放食用盐的，建议菜籽香油；气温高，放盐泥鳅容易死去)，反复几次换水、滴油，让泥鳅吐去肠胃中泥土杂质；最好次日洗净，用泥鳅的去内脏做法较多，主要还是习惯，很少不去内脏就做的鱼。即便小黄鱼，只是不剖肚，还是要把内脏从鱼鳃处拉出来。那么贵的长江刀鱼，也不剖肚。

       食盐法，在一个容器或者盆中，加入适量水，然后往水里放盐，盐适量即可，为了防止泥鳅跑出来，最好准备个盖子，盖住后等半个小时，泥鳅在盐的刺激下，伴们一起去抓泥鳅。每当看见胖胖的金**的大泥鳅，小伙伴们都会你争我抢的去抓。

       几乎所有的大泥鳅都会被伸手敏捷的小伙伴抓走。我抓回来的泥鳅，我妈有时会煎来吃，会大量的往外吐水，能吐出来。到最后的时候可以放一点盐，这样脏东西就吐得差不多了，一般就不用清理内脏，直接可以红烧或者是油炸。味道不错，而且没有太多的土腥味。

       泥鳅喜欢钻泥，肠胃里必然会有一些泥沙和其他的污物，还是需要处理一下的。我们黑龙江地区最常见的做法就是养2-3天，在水里添加一些盐。利用盐的刺激，让泥鳅逐渐的把肠胃里的由于泥鳅个体比较小，处理起来会比较费劲，可以用剪子把泥鳅鱼头去掉，然后把其肚子剪开就可以搞定！

       另外，也可以用鱼钩勾住泥鳅肚子轻轻一拉，就会把其肚子豁开而取出内脏了野生泥鳅我们这里又分为湖南泥鳅和本地泥鳅，湖南泥鳅颜色偏黄，身上没有什么黑点，是一版色，湖南泥鳅的骨头硬，吃起来也比较硬。

湖南张家界有什么好吃的？

       干炸

        干炸是原材料经过改刀以后，加入调料腌制入味，然后拍上干粉或者挂上糊炸至成熟的一种烹调方法。

        原材料的选择： 一般选用质地细嫩、香味充足、含水量比较少的原材料。动物类的有：猪里脊肉，鱼肉等。植物类的有：蘑菇、茄子、山药等。

        工艺流程： 原材料 改刀 腌制 拍粉或者挂糊 油炸至熟 复炸至干香酥脆 出锅 沥油装盘

        技术要点： 干炸拍粉一般选用玉米淀粉或者水淀粉糊，原材料腌制出水后，要用干毛巾吸附表面的水分再拍粉或者是挂糊炸。

        干炸菜品讲究外焦里嫩，所以油温的掌控很关键。一般要炸两次，初步炸制时要油温控制在六成热，复炸的时候要控制在七成热。油温如果低炸出的口感比较油腻。

        代表菜品： 干炸里脊，干炸带鱼等。

软炸

        软炸是经过处理的原材料挂软炸糊后用油炸制而成。成品外部松软内部鲜嫩，颜色比较浅，形态丰满。

        原材料的选择： 一般选择比较容易成熟的原料。如豆腐、虾仁等。

        工艺流程： 原材料切制 腌制 挂软炸糊 炸制 沥油装盘

        技术要点： 软炸一般用的是软炸糊或者蛋泡糊，炸制时候的油温不可太高，一般控制在五成热左右。炸出的成品颜色略微的浅黄，才能外松内软。

        代表菜品： 软炸虾仁、软炸豆腐等。

酥炸

        我理解的酥炸，一般是用的熟的原材料。原材料首先加工成熟再挂糊投入热油中炸制而成，它的特点就是质地酥香。

        原材料的选择： 一般是选用动物性的原材料，经过蒸或者卤等前期制熟处理后再炸，如：牛腩、猪肋排、羊肉等。

        工艺流程： 原材料初加工 蒸或者卤制熟 挂糊 油炸 复炸至酥 沥油 改刀 装盘

        技术要点： 原料蒸熟或者卤熟以后有骨头的进行拆骨处理，然后挂糊炸。比较软烂的熟原料，要用盘子辅助炸，具体操作办法：在盘子上先抹上适量的酥炸糊，再把原材料放在盘子上，然后再在原料上面淋抹一层糊裹匀。最后将原料推入热油中炸至金黄，再复炸至酥脆即可。

        代表菜品： 酥炸牛腩肉等。

链接几种糊的调制：

        干炸糊： 面粉五十克放入淀粉五十克，加入适量清水调匀即可，或者直接用水粉糊(只用水把淀粉调开)。

        蛋清软炸糊： 面粉三十五克，淀粉十五克，加入打散的蛋清五十克，适量清水调匀，再加入色拉油五克拌匀即可。

        酥炸糊： 面粉一百克，加入泡打粉两克，淀粉五十克，水适量，色拉油三十克调至透明奶油状略稀点即可。

~~关于“油炸”的疑惑解疑~~

        1.问：酥炸和脆炸一样吗？

        答：不一样，首先脆炸选料不一样，脆炸一般选用鲜嫩没有骨并且要鲜味足、异味少的原材料，如鱼肉、鸡片等。再者脆炸用的是脆皮糊，这和酥炸糊炸出的口感略有差别，脆炸的口感是：成品吃到嘴里后，糊立即迎牙而裂，吃起来有抵抗力的感觉，而酥炸的口感是：成品吃到嘴里，糊是迎牙而散，吃起来酥酥的没有阻力。最后脆炸的特点是：色泽金黄，外面看起来比较饱满，外皮脆里面软嫩。

        2.干炸不是直接炸吗？

        答：直接炸的叫清炸，不挂糊、不拍粉直接入油炸熟。原材料一般切成小块或者片等，这样比较容易成熟，如果是比较大的应该上面打花刀，如：炸薯条、炸带鱼等。

        3.问：糊中为什么要加油？

        答：加入油为了增加糊的光亮度。

~~关于“油炸”的制作小技巧~~

        1.关于和糊的： 和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，用手不停抓拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。

        2.关于“炸”后油腻的： 1.油脂经过多次使用后便会粘稠，比新油更容易吸附在原材料表面，吃起来油腻，所以不建议使用老油再炸东西，并且经过长时间高温炸制的油脂更容易产生致癌物。2.油炸时温度低了更容易吸油，因为温度低糊会慢慢结一层厚的外壳，才会吸收更多的油。所以熟练掌握油温是炸后不油腻的关键。3.复炸不仅可以使口感更酥脆，还能进一步逼出多余油分。

        3.关于油的使用： 家庭建议使用花生油，这种油稳定性高，香味足。大豆油未经炼制容易起泡沫，并且有生异味，一定要炼熟去除生异味后再使用，颜色可呈金**。

        4.关于糊的使用： 上述调好的糊可以立即使用，最好不要长时间存放，特别是天气热时，容易发酵，影响成品效果。

写在最后

        油炸可以说是我们家庭比较常见，甚至人人都会的烹饪方法，看起来挺简单，实际并不简单，稍有差错，就会影响成品口味和美观。但是不用担心，只要看我的讲解后能了解它，并多熟练掌握它，我相信您就能做出好口味的菜肴。

        以上是我的工作经验，不足之处也希望餐饮前辈批评指正。

--干炸、软炸、酥炸的区别是什么？--

        这问题还真有些专业性，我们很多人都拒绝不了油“炸”食品的香、酥、脆、嫩，即便每天都吃油炸食品，也只顾去吃，不会在意区别干炸、软炸、酥炸这种事，其实，为了吃的明白，吃的 健康 还真是有必要认识一下干炸、软炸、酥炸都是怎么回事。

       

--干炸、软炸、酥炸的区别是什么？-- 干炸

        就是将原料（鱼、肉、蘑菇等） 用调味品腌渍入味，再挂上干粉糊（或其它糊），然后下油锅炸熟的方法。

       

        椒盐小黄鱼：

       

        材料~

        小黄花鱼400克，椒盐一茶勺，柠檬1个，植物油、精盐、料酒、胡椒粉各适量。

软炸

       

        软炸要用软糊（水粉和蛋清或全部用蛋清）， 一般分两次炸成，第1次用温油炸至外层糊凝结，色泽一致时捞出；第2次用温油稍炸（有的只需十几秒）即可。

       

酥炸

        就是将煮熟或蒸熟的原料外面 挂上全蛋糊 （也有不挂糊的）过油炸熟的方法。

       

--干炸、软炸、酥炸的区别是什么？--

       

        干炸、软炸、酥炸的区别还是很大的，制作不同的产品不同的食材使用的方法也是有所不同的

干炸

        干炸是指食材腌制后挂糊炸制，或者腌制好食材后裹上生粉炸制

        干炸主要是针对比较嫩的食材，食材切的形状一般是条状、快状、片状

        第一次炸制的时间较短，需要复炸，出锅后搭配椒盐蘸料等蘸料食用

        使用干炸制作的比较有代表性的菜品有：干炸里脊、干炸带鱼、干炸平菇、干炸丸子等

       

软炸

        软炸的与其他炸法的不同之处就是糊，软炸用的糊是蛋泡糊，制作蛋泡糊的方法是，碗中放蛋清，朝着一个方向不停的搅打直至起泡，然后放入淀粉继续朝着一个方向搅打，打至淀粉化开泡沫均匀即可

        软炸也是需要复炸的，但复炸的时间很短，复炸十几秒即可

        用软炸法制作的菜品咬下去第一口的感觉是脆，然后是软糯的口感

        使用软炸法制作的比较有代表性的菜品有：软炸虾仁、软炸蛎蝗、软炸肉丸、软炸里脊等

       

酥炸

        酥炸与之前两种炸法的区别是，裹鸡蛋液再裹一层面包糠

        酥炸是不需要复炸的，直接下锅炸至金黄

        酥炸的特点是外皮酥脆，因为裹了鸡蛋液和面包糠所以外皮更加的香

        使用酥炸法制作的有代表性的菜品有：酥炸排骨、酥炸鸡翅、酥炸生蚝、炸鸡柳、炸鸡排等

       

        干炸、软炸、酥炸、的区别很大，今天我把这节课分享给大家，以后就不会再对什么的材料用什么的方法炸制儿发愁了。

        干炸

        干炸是只用干淀粉或面粉，不加鸡蛋，酥打粉之类的材料，也就是说把食材清洗干净腌制后后直接拍上干淀粉或面粉，干炸小白条鱼，干炸带鱼，干炸泥鳅，这样炸过的东西酥、香、脆，但是不暄。

        软炸

        软炸是用鸡蛋，面粉，淀粉，泡打粉，和食用油活成的糊。(家庭制作一般就是盆中打入两个鸡蛋抓入一把干淀粉，两小把面粉，加入1 3克的泡打粉，加入一勺植物油搅拌成能扯起丝的糊)主要炸制的有，软炸大虾，软炸平菇，软炸牛柳，把材料腌制过后放入打好的糊中搅拌均匀就可以炸了，炸定型后捞出，把油温升到7成热再复炸一次，这样炸过的东西很蓬松，很暄，脆。

        酥炸

        酥炸就是有干淀粉，鸡蛋液，和面包糠(超市有卖的，也就是吃剩的面包渣)酥炸主要有酥炸鸡腿，酥炸鸡翅，做法:把鸡腿，鸡翅腌制好后先沾满干淀粉，再沾上打散的鸡蛋液，最后沾上面包糠，这样炸能很快的把表皮炸酥，而且不用复炸第二次，吃起来外酥里嫩。

        在烹饪行业中，“炸”是一种很常见的制作方式，而“炸”又可以细分为六个操作方式。它们分别为:“干炸”，“清炸”，“酥炸”，“板炸”，“软炸”，“纸包炸”。在回答题主这个问题之前，我们先来了解一下，“炸”到底是一种怎样的烹饪方法？ 然后在为大家详细解读“干炸”，“软炸”，和“酥炸”的区别是什么。

炸

        “炸”，就是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊，用热油或者温油使之成熟的一种方法，炸主要是用于形状小，质地比较嫩的原料，在腌制时通常用的调味品味有，酱油，料酒，食盐，味精，胡椒粉，葱，姜等。

        （1).炸的主要特点。

        ①. 炸制食品时，需要使用大量的食用油，正常情况下，要用旺火速成的方法，以保持原料对油温的要求。

        ②炸的菜肴多为外焦里嫩，香酥干爽，大多数菜肴要带有调料（椒盐，或者番茄汁）食用。

        （2）.炸的操作要点。

        炸是常用的一种烹饪方法，菜肴的品种繁多，选料范围比较广，糊的种类也很多，虽然在操作上并不复杂，但对火候的要求要掌握以下三点。

        ①.要严格掌握火候。 炸的菜肴多数需要旺火热油，而大部分要炸两次称为“ 复炸，复炸 的主要原因是由于炸的菜肴多数要求外焦里嫩，要达到外焦就要除去食材表面的水分，要保持里嫩，就要缩短原料在油中的停留时间，以保持更多的水分，这一除……一保是一对矛盾体，而解决的方法，则是间隔的过二至三遍油，以提高原料与油的温差，使原料在很短时间内除去表面的水分，达到外焦和里嫩的效果。

        ②.炸前要腌制原料。 腌制原料又称 “煨口 ，就是将食材改刀后，用相应的调味品短时间的腌一下，这是由于在炸的过程中无法进行调味，也是为了使原料更入味，在腌制时一般不煨足口，以八分口为宜。

        ③.炸的菜肴要带调味品上桌食用。 带调味品上桌蘸着食，用，主要的目的是增加菜肴滋味儿，形成独特的风格，其次是弥补味道的不足。

通过上面的了解，我们明白了“炸”是一种怎样的制作方式，接下来就为大家说说“干炸”，“软炸”，“酥炸”的制作方法是什么。

        （1）干炸

        干炸， 就是将原料改刀腌制后，将淀粉用冷水浸泡，再将浸泡好的淀粉糊，挂到原料的表面，也可以直接将干淀粉放入原料中，再加入少量的冷水搅拌，静止一段时间后，再入油锅炸制，例如干炸肉条，炸丸子，酥肉等。

        制作干炸菜品时，切记要掌握油温，而且在二次复炸时，要提高油的温度，缩短炸制时间，这样才能达到外酥里嫩的效果。

        （2）软炸

        软炸，是将原料腌制后，挂蛋泡糊或全蛋糊，用温油炸熟的一种方法，这种炸应将原料改刀成小片或者小块，油温不易过低或过高，以防止炸成焦色或者途糊，软炸的主要特点是:软嫩味儿鲜，形状整齐美观，如:软炸里脊，软炸蛋卷，软炸虾仁等。

        软炸不需要二次复炸，只需一次炸制定型即可，这样可以保持食材内里的软嫩口感，同时可以防止食材浸油。

        （3）酥炸

        酥炸，将原料做熟后，在用油炸至金**改刀装盘，（有的可以挂糊后再炸)的一种烹饪方法，酥炸是先将原料制熟，其方法可煮可蒸，而且要求达到软烂的程度，炸的时候应用旺火热油，成品的特点是:香酥肥嫩，如:香酥鸡，香酥鸭等。

        酥炸讲究的是香酥可口，而在食材的使用上，我们都是将食材提前制熟，然后再挂粉炸制，这样可以使菜品成熟块快，而且外酥里嫩，香脆可口。

       

干炸，软炸，酥炸的区别是什么？

        ①干炸的菜品比较广泛 ，制作方法比较简单，而且对菜品的要求，就是外酥里嫩，在挂糊的使用上没有特殊要求，可以用干粉搅拌的方式来处理食材，也可用湿淀粉来做挂糊原料，所以说，干炸是非常常用的一种烹饪手法。

        ②软炸菜品比较单一， 用来制作软炸的食材不是很多，而且制作软炸菜品时，不同于干炸，软炸是为了保持食材的软嫩，而不需要热油旺火炸制，它挂糊是为了让食材得到保护，使食材内里软嫩可口，同时软炸可以一次成熟，不需要二次复炸。

        ③酥炸是快速烹饪的方式之一， 它是提前 将食材制作成熟，然后在食材的表面挂上糊或者是酥粉，再用旺火热油，使之迅速成型的一种烹饪方法，酥炸食品时，不能长时间用油炸制，而且有的酥炸食品不需要二次复炸，只需旺火热油一次炸熟即可。

        虽然干炸，软炸，酥炸都是烹饪方法之一。但它们在食材的选择，挂糊，油温，火候等方面都有很大的区别，虽然它们都是采用“炸”的一种烹饪方法，由于制作程序不同，所以得到的成品菜食用口感也不同，不过无论它们的烹饪方法怎么样，制作出来的菜品还是美味可口的，并且各有特色。

        所谓炸，是指将经过刀工、腌制等初加工的原料，或拍粉、挂糊，或直接下入油量较多的锅中，用不同油温、不同时间加热，使原料最终成熟的方法。

        炸这一技法的最早记载，可追溯至青铜炊具诞生后：周代已有“炸”法；到了唐代，“炸”被称为“油浴”，其技术已经很精湛，如陕西“油浴饼”，便是将辅料包入烫面，入热油炸制而成；延至宋代，“炸”这一技法已较为常见，如油炸鱼等，也是从此开始，“炸”成为中餐的主要烹饪方法之一。

        炸的原料很多变，可以是整只的鸡、鸭，也可以是经过加工的丁、片、丝、条、块、角等原料；制作过程中油的用量较大，但却并非全程使用旺火热油，而是需依据原料做出相应调整；原料有的一次炸制成型，有的则需经过两次“闯油“——初炸时温度不宜过高，让原料浸在其中慢慢成熟，复炸时则升高油温，使原料表面快速脱水变脆。

        根据所用原料质地及操作工艺的不同，“炸”可分为九种，干炸、软炸、酥炸是其中的三种。

        干炸

        原料荤素皆可，可以改刀成块、片，经腌制后拍粉或挂糊，也可以剁成茸状，拌入淀粉、调料后团成丸子。炸制时，原料要分两次入油，成菜需内外酥香致，代表菜有干炸刀鱼、干炸里脊等。

        软炸

        软炸和干炸有些类似，不同的是，干炸所用的是淀粉或面粉调成的“硬糊”，成菜颜色金黄，酥香诱人；软炸用的是“软糊”,由全蛋或蛋清加面粉、淀粉等料调和而成，油温不宜过高，初炸的温度为四五成热，复炸时则保持在六七成热，成菜为浅**，外香软、里鲜嫩，代表菜有软炸虾仁、软炸鲜蘑等。

        酥炸

        酥炸所用的原料大多需提前煮或蒸，烹制时要求旺火、热油，原料可直接入锅，也可挂层薄糊，一般用六七成热油，直接炸至成熟，成菜酥、香、肥、嫩，代表菜有锅酥牛肉、酥炸胗肝等。

        以上为干炸、软炸、酥炸的区别，另外还有清炸、松炸、浸炸、粘料炸、卷包炸、脆炸六种。

        清炸

        也称为“净炸”。原料生熟皆可，因炸制时不拍粉、不挂糊而得名。清炸的原料一般需两次入油，先中温炸透，再高温炸酥，成菜外香脆内松软，代表菜有清炸大肠、炸八块等。

        松炸

        原料码味后挂上雪丽糊，温油慢炸，成品松脆软嫩，代表菜有松炸虾球、松炸鲜蘑等。

        浸炸

        以温油、小火，通过长时间慢慢加热将原料炸透，代表菜有灯影牛肉、香酥肉卷等。

        粘料炸

        原料调味拌匀，剁成茸泥，制成丸子等形状，拍粉、拖蛋，再粘上芝麻、花生等香脆原料入锅炸熟，成菜香、脆、鲜、嫩，代表菜有加沙鱼球、芝麻金饼等。

        卷包炸

        此种技法的原料往往天马行空，肉类、禽类、海鲜、素菜皆可充当主角，切成小块、调味拌匀，再以蛋皮、豆腐衣或猪网油等包裹成卷，投入油锅炸熟，其色泽金黄，外酥脆、内鲜嫩，代表菜有炸肝花、腐衣酥鸭等。

        脆炸

        原料可选鸡、猪、鱼、虾，也可用花菜、蘑菇等素料入菜，一般需先入沸水或卤水煮制，捞出后在表面抹匀糖浆，晾干后再入热油冲炸，从而产生焦糖化反应，使原料表皮变得晶亮、酥脆，代表菜有甜皮鸭、脆皮猪手等。

        以上便是九种”炸“法的大致区别，希望能对题主有所帮助。

        干炸、软炸、酥炸也是烹饪中常见的炸制方法，炸也是家家都会用到的一种烹饪方法，看似简单，其实炸也是有很多种，干炸、软炸、酥炸的区别还是很大的，调糊、炸制、口感等都不一样，不同的炸制方法适合的食材也不一样。

        炸是我们生活中经常用到的烹饪手法，炸出来的 美食 金黄酥脆，外焦里嫩，非常的好吃，在我们的生活中，家家户户都会炸东西，但是很多人可以不知道炸还分了很多种，清炸、软炸、干炸、酥炸等，不同的炸制方法炸出来的 美食 口感也不一样，下面就来分享一下干炸、软炸、酥炸的区别是什么。

一、干炸、软炸、酥炸的区别是什么

        1、先来了解干炸，干炸就是把原材料用各种调料码味后，再加入蛋白、淀粉上浆，最后炸制而成，干炸的特点是外脆里嫩，干炸一般都是要炸制两次的，第一次定型，还要复炸一遍，炸出来外脆里嫩，干炸丸子、干炸里脊、干炸蘑菇等，都是非常好吃的干炸类菜。

        2、软炸是选择新鲜细嫩的食材，处理后挂上糊炸制而成，软炸的特点就是外表稍脆，入口绵软、鲜嫩，软炸可以充分地保证食材本身的味道，软炸的面糊主要就是用全蛋液或者鸡蛋清液，加上淀粉制作而成，软炸油温五成热下锅，一只保持油温持续炸制就可以了，是不需要复炸的。

        3、酥炸一般都是加工熟的食材，裹上糊炸制而成，酥炸的特点就是酥脆可口，酥炸一般都是直接裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糠炸制而成，酥炸是直接放锅里炸至金黄就可以了，是不需要复炸的。

二、干炸、软炸、酥炸面糊调制方法

        1、干炸面糊：鸡蛋两个、玉米淀粉、盐，碗里打入两个鸡蛋，加入玉米淀粉和盐，再加入一点水，搅拌均匀，搅拌成面糊，面糊要调制成非牛顿流体状态就可以了。

        2、软炸面糊：鸡蛋两个、玉米淀粉60克、盐0.5克、大豆油10克，碗里打入两个鸡蛋，加入玉米淀粉，加入盐，用筷子搅拌均匀，搅拌的时候不要顺着一个方向搅拌，这样面糊才会容易挂住食材，彻底搅拌均匀后，加入油搅拌均匀就可以了。

        3、酥脆面糊：面粉250克、油50克、泡打粉13克、温水380克、盐适量，把泡打粉先放盆里，加入温水，温水有助于发酵，发酵得比较快，用筷子搅拌均匀，再加入面粉，加温水，温水要慢慢加入。

        搅拌均匀，搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊，再加入油，搅拌均匀，加入一点盐，搅拌均匀，放着发酵十分钟就可以了。

        总结：这下大家都知道干炸、软炸、酥炸的区别是什么了，干炸、软炸、酥炸的区别主要就是面糊的调制方法不同，炸制方法也不同，炸出来的 美食 口感也不一样，最主要的就是面糊，喜欢的可以试试。

干炸、软炸、酥炸的区别是什么？

        好多年前，我最喜欢的油炸食物是，炸火腿肠，家中过年时，爸妈每年都会做炸藕夹、炸肉丸、炸鱼块，虽然这几种美味的油炸方法不尽相同，但，那时的我统一都将这种烹饪方法叫做油炸；

        虽然我也想过，为什么猪肉丸子，揉搓好之后，可以直接下油锅炸？吃的时候都是直接焖烧，几乎很少再下锅复炸？

        为什么藕夹还要裹上一层面糊再放入油锅中炸熟，而且每次吃的需要下锅复炸？

        为什么油炸鱼块，爸妈在调制面糊的时候，还要放入鸡蛋？

        当年的我，关于将食材入油锅煎炸时所采取的不同方法，我有过那么一刹那的疑问，但是，当年的我毕竟是个小孩，当 美食 的诱惑出现在我的面前，脑袋中的那些为什么，早就被抛到九霄云外，以致于多年来，我都没有具体的思考过，这些油炸方法的不同之处，都没有问过为什么？

        可能我同我没有学过厨有关，在大厨眼里的很多专业术语，在我这个外行眼中，都变得平淡无奇，在我的眼中，有很长一段时间，我都将它们统一的叫做油炸；

       

        最近几年，时常做干炸小鱼、干炸带鱼，香酥鸡排等美味的油炸食品，因为面包糠的缘故，突然让我有了疑问，想多问个为什么？香酥鸡排可以裹面包糠，为什么干炸小鱼就不行，而且好像还没有听说过，干炸小鱼需要裹面包糠？

        带着这些疑问，我只能去图书馆，在查阅了好多书籍之后，我大致明白了它们之间区别，原来在油炸的过程中，还有这么多的讲究，为了美味，它们大致分为：干炸、酥炸、软炸等，下面，将我对这几种油炸方法的理解，给大家介绍一二：

        一、什么是酥炸？

        酥炸的主要特征是，下锅油炸的食材，需要先裹上一层蛋液，之后再裹上面包糠，直接下锅炸至色泽金黄，而且对于酥炸这种油炸方法来说，是不需要复炸的，您在鸡排店吃炸鸡排的时候，看到哪家是要复炸的，都是直接炸熟、炸至金黄后捞出；

        酥炸的特色是外皮酥脆，由于食材的外皮裹上了蛋液和面包糠，入口的感受更好，让我们觉得这样制作的 美食 ，更香；

       

        二、什么是干炸？

        干炸，这种油炸方法，最近我做的比较多的是干炸小鱼，它的主要特征是，待炸的食材，需要腌制入味，之后裹上干淀粉直接下锅炸；

        干炸需要复炸，首先下锅炸至定型，之后放入高油温的油锅中复炸，出锅后 ，可以搭配椒盐等蘸料食用；

        主要的代表菜有，干炸带鱼、干炸小鱼、干炸丸子、干炸里脊肉等；

       

        三、什么是软炸？

        软炸和以上介绍的两种不同的地方是，需要裹上面糊，软炸的面糊多半是蛋泡糊，先将蛋清在碗中搅打至起泡，之后放入淀粉，再次搅打，都是往一个方向，搅打至淀粉将气泡化开即可；

        软炸的口感是脆，第一口是脆，然后给我们粉糯的感觉，主要的代表菜肴有，软炸虾仁、软炸肉丸、软炸里脊肉等；

       

        干炸、软炸、酥炸的区别是什么？

        大家好我是傅老厨师。干炸，软炸，酥炸三种方法在不同菜系中称法不一样。就是在同菜系中不同地方称法也可以不一样。比如酥作泥鳅在长沙市就是清炸，不襄蛋拍粉。而在湖南别的地区又称为干炸泥鳅。

        一般厨师平时是不考虑这个问题的，因为干炸和酥炸还有清炸在实际工作很难区分。但在考厨师证时，为要求区别。全国职业技能题库非常偏与难，厨师只能按标准答案来回答，而在实际工作又是别一种做法。

        干炸：一般要拌点生粉或者:少许面粉，防止主料粘连。以干炸带鱼为例：带鱼洗净斩成五六厘米的段，用葱姜酒、盐腌制几分钟，沥干水份放入少许生粉拌均，起锅烧油至油冒烟，将带鱼分散下锅炸至油再次冒烟，离火吞炸少许再上火炸至油冒即可沥出，拌不同类型的味粉即可。

        软炸，是湘菜考技师以上可能考的一种烹饪方法。考厨师的蛋泡糊挂糊功底及火候功底。要求成品金黄饱满。以软作虾仁为例：.虾仁腌制入味，三个蛋清用筷子或打蛋器打至起泡，能把筷子竖起来为止，加生粉适量搅匀，油绕微微冒烟，虾仁沥干水份拌少许生粉，裹蛋泡糊炸至金**沥出即可带味碟上桌。

        三酥炸，以湘菜酥炸猪排为例。猪里脊除筋膜，横片成2厘米10厘米长厚片约二三片，用刀跟把两面都轻轻捶一下，用盐味葱姜酒腌制一刻钟，沥水后用两个黄蛋拌均备用，面粉加鸡蛋调成全蛋粉，面包糠用大碟子装好，油烧到冒烟，把里脊肉拍上干生粉，再裏全蛋糊，再粘面包糠，中小火炸熟炸至金**，起锅改来装盘带制好的蕃茄酱上桌。

泥鳅的功效与作用

        湖南张家界的饮食不仅有浓厚土家族的民族特色且融合了湘菜的精华.大家都知道辣是湖南菜的特色,土家菜也不例外,除辣以外土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食,风味独特.这里就给你介绍几道：

        1.枞菌炖腊肉，枞菌又名松乳菇，主要分布在湘、鄂、黔、渝交界地区的大山之中，分乌枞菌、红枞菌两种，以乌枞菌最为美味， 生长季节一般为三月、六月和重阳期间，营养价值很高，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，尤其是重阳菌更是被誉为“菌中王子”。枞菌与腊肉合炖，是武陵源地区常用的做法，在小火中慢慢煨炖，腊肉的咸香与枞菌的浓香相互交融，其鲜美让人久久无法忘却。

        2.娃娃鱼，学名大鲵，鸣声如婴啼，故名，武陵源境内溪谷及潭有产，对生长环境要求苛刻，数量稀少。武陵源已成功进行模拟野外环境人工养殖，其肉质细嫩，色白，营养丰富，素为佳肴，亦为珍贵滋补品。

        3.岩耳炖土鸡，岩耳产于武陵源万丈绝壁之上，采岩耳之人腰系绳索如同空中飞人，其采摘难度非同一般， 加之气候等因素岩耳亦日渐稀少，因其含有丰富的微量元素与氨基酸，与土鸡合炖相得益彰，香味醇厚馥郁。

        4.团年菜”是“合菜”的俗称，为张家界土家族过年家家必制的民族菜。相传明嘉靖年间，土司出兵抗倭，为不误军机，士兵煮合菜提前过年。其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，还别有深意。它象征五谷丰登，合家团聚，又反映土家人不忘先民的光荣传统。

        5.血豆腐，听名字挺恐怖的，其实就是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成卵形，以竹筛置火炕上，烟熏烤成腊黄，吃起来耐嚼味香，是土家特色菜，在张家界当地人常以其下酒。

        6.和渣，将用水浸泡过的黄豆用磨子磨碎，掺入切细的青菜叶，然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，为当地人常用的一道菜。

        Cola

        (一)土家三下锅，这道菜在整个张家界来说，基本上也是无人不知无人不晓的，虽然听上去名字可能不知道是什么东西，但是它其实就是一种非常方便做的干锅，而且这一道干锅一般而言就是用三种主料做成的，基本就是用猪肚，羊肚，肥肠，牛肚，猪头肉或者是猪蹄，这几种肉中间选2到3样的样子，然后当地的厨师经过特殊的加工工艺之后就煮成一锅。而且这道菜的吃法也分为很多种，主要是干锅和汤锅，但是干锅不怎么适合不爱吃辣的人，因为麻辣味很重。

        (二)泥鳅钻豆腐，这也同样是土家族人最喜欢吃的一道菜之一，堪称是张家界当地的一绝。制作的方法一般就是把小泥鳅放在一个缸子里面，或者是坛子里面，然后在里面倒入一些清水和食盐，这样喂养一夜之后，泥鳅体内的一些脏东西就基本上全部都吐干净了，之后再用清水冲洗，然后倒进那个白豆腐里面，它们乱钻之后就会把豆腐钻出很多小孔，之后再放入油锅里面炖煮，加上花椒酱油，生姜末等佐料，做出来之后也非常的美味，是土家族人招待客人的一道菜。

        (三)农家小炒肉，这一道菜也是张家界山区那边的一道菜，虽然在其他地方都能够吃到，不过在张家界这边确实会吃到非常正宗的，可以吃出张家界的土家族风情。这道菜其实和一般的辣椒炒肉又有所不同，因为它会使用柴火来横置，而且会加上湖南这边特有的辣椒，所以吃上去的感觉会更加独特。

        其他的菜，比如说酸鱼肉，血豆腐，还有葛根粉炒肉也都是非常不错的。

        张家界 旅游 资源丰富，张家界有我国第一个国家森林公园——张家界国家森林公园。张家界因 旅游 建市，是中国最重要的 旅游 城市之一，张家界不但山美人美，而且还有好多的 美食 哦，来到张家界看到绝色美景的同时，一大串的 美食 也会让你抵挡不住诱惑。

        土家三下锅是张家界人最喜欢吃的一道菜，以腊肉、大萝卜、豆腐等原料 经过土厨师特殊加工成一锅煮， 加入葱姜蒜、辣椒入味，有干锅与汤锅，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的要注意了。

        酸鱼肉是张家界的风味小菜。土家饮食吃法讲究酸、辣、香。土家人鱼和猪肉拌上糯米粉子，腌制成酸鱼肉，可以储存很久不坏，吃起来口感特别好也不油腻。

        泥鳅钻豆腐，特别好吃是张家界菜肴里的一绝， 将小泥鳅清洗干净放入嫩白豆腐上，随便它们钻，然后下油锅炖煮，并加上各种佐料。这道菜鲜嫩味道特美，是招待贵客的美味佳肴。

        其实张家界的 美食 远远不止以上三种，等你去了张家界你会发现张家界的 美食 满大街呀。

        作为张家界人，如果您去张家界 旅游 我推荐下面一些 美食 ：

        1、三下锅，张家界常说“占馆子”一般就去餐厅吃三下锅，三下锅的配菜可以自己选主菜一般三种，我最推荐的是腊肉、当地干豆腐、小白菜的组合，当然可以根据自己的喜欢去选择。

        2、山上的野味，这个我不敢确定是否合法，所以大家吃之前确定是否合法，应该有人工养殖的，如果要推荐首推竹鸡、人工养殖的娃娃鱼等也不错。

        3、小吃方面，这种只有街边摊或者学校附近才能吃到正宗味儿，首先米豆腐，让人回味无穷，小时候的挚爱，煮魔芋豆腐片，酸萝卜片也是一绝。

        4、作为张家界桑植人，如果你去桑植了一定要吃一碗桑植的米粉，也是小时儿回忆。

        我并非 美食 家，以上是按照自己喜欢的说的，喜欢对去张家界 旅游 人有所帮助。

        作为张家界土生土长的人看到这个问题了肯定还是要答一下的。张家界作为全国著名的 旅游 胜地，相信很多人来了之后对于张家界的 美食 也是不想错过的，白天去森林公园，大峡谷，天门山等等这些地方走一走，然后晚上回来吃点 美食 也是非常的惬意的。

        其实在张家界市里的话，很多张家界本土的 美食 为了迎合外地游客的口味都变味了，这个也是一些地方菜的尴尬之处吧，因为地方菜一般都是本地人喜欢吃，而外地人可能有一些不适应，而且张家界作为 旅游 胜地，更是全国各地，乃至全世界的人每年都有很多人来玩，所以慢慢的很多菜的味道都已经变了。对于我们这些本地人来说有一些不太喜欢，但是对于外地人来说肯定还是可以接受的。

        说到张家界的 美食 ，三下锅应该是第一个的，来过张家界的都知道，大街小巷全都是三下锅，张家界人最喜欢吃的也是三下锅，所以很多人一到张家界就感叹这么多三下锅，而且三下锅在别的地方基本上是听都没有听过的，很多人来了之后都不知道是什么，说起来很简单，就是腊肉，豆腐，萝卜等等一起炒，有点像干锅之类的。不过现在的三下锅不只是局限于腊肉，豆腐这些，现在的做法很多，香干，香肠，腊肉，青菜等等都可以一起做的，味道也是非常的好的。

        土匪鸡也算是张家界的本地菜吧，都知道湘西以前出土匪，土匪鸡可能很多人还没听过，土匪鸡的味道就有点像香辣鸡的味道，但是和川菜辣子鸡这些还是很大的。

        枞树菌炖腊肉，现在这个时间来张家界的话，可以吃到我们这边的枞树菌，枞树菌现在还不能人工种植，都是纯野生的，所以味道也是非常鲜美的，然后加上我们这边的特色腊肉一起炖，我们本地人基本上每年都是要必吃这个菜的，很多人去外面打工了，到了这个时间点，还专门让家里人寄枞树菌下去。可以看到这个菜在我们张家界人心里的位置。

        其实还有很多 美食 ，但是如果你是在张家界市里的话，很多还是吃不到，或者吃不到正宗的，比如农村的一些 美食 ，血粑粑和香肠有点类似，桑植县的米粉，酸萝卜味道都是很不错的，还有野蒿糍粑等等很多。如果是自驾游的话，那么开着车去农村找一些农户人最好是有认识的人，让他们给你做一顿饭绝对比在外面吃的好，有机会来试试哦。

        张家界的土家族饮食既具有浓厚的民族特色，又融合了湘菜的精华。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外，除了辣以外，土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食，风味独特，建议品尝一下。　　

        张家界特色 美食 介绍　　

        张家界特色菜有腊猪头、"团年菜"、血豆腐、合渣、酸鱼肉、泥鳅钻豆腐、乌鸡天麻汤等;风味小吃有社饭、猪血稀饭、桑植盐豆腐干、猕猴桃汁等。　

        岩耳炖鸡鸭：岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人岩参燕窝。色泽淡黄，闻之香味儒雅却让人不可抗拒，尝之更是口舌生津，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品，据说每年皇帝大宴群臣也必上这道菜，想要尝尝做皇帝的滋味就好好享受这道菜吧。

        泥鳅钻豆：这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。

        酸酢鱼土家菜：先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其他杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精即可。　

       

        腊猪头：取整个猪头熏炕腊，先用炭火烧皮拌干，萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨，再割耳、舌作下酒菜。团年前，必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神。 荷渣 以黄豆磨浆，拌南瓜叶或韭菜等叶菜文火炖煮。

       

        火炕鱼：辰溪火炕鱼色、香、味俱全，摸起来滑溜溜，看起来黄灿灿，吃起来香喷喷，真是看有看相，吃有吃味，火炕鱼制作考究，工序繁杂，选料严格。它必须是清悠悠的溪水中打捞的活鱼，不大不小，16个恰好一市斤为宜，不能过夜，当即开膛，处理内脏后，撒上精盐、作料，放到阴凉处风干。而后把拌有山椒、桂皮等名贵作料的香油往鱼身上两面一抹，再放米筛里，架在铺满新谷米的铁锅中，着火猛烧锅底，待锅内的谷米燃尽，香喷喷的火炕鱼就可出锅了。　　

        湘西腊肉：湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关，杀了年猪，将猪肉切成三至五斤一块，擦上盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢熏干。熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接蘸酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳。

       

        湘西酸萝卜 湘西人腌萝卜别具特色。在湘西城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。湘西人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢蘸着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌酸萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招，拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。　

       

        张家界 美食 之土家三下锅　　

        说起三下锅，来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓，相传明朝嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前一天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成了三下锅。

       

        如果觉得对您有帮助，欢迎关注： 美食 小吃街，给你带来不一样的 美食 体验

        张家界，一直以其惊艳的三千奇峰、神秘的 历史 文化，浓郁的人文风情、辰州符、赶尸、蛊毒……无不令人心向神往怦然心动！已成为众多游客朋友们的天堂。说到张家界有什么好吃的其实有很多，比如葛根糕、莲子糕、百合糕、湘连糕、板栗糕、桂花糕等等。

        来张家界 旅游 ，肯定少不了要品尝这里的风味 美食 ；特别是土家族的腊野味，血豆腐，合渣等，我觉得最好是尝一下风味独特的土家火锅（三下锅），有位胡师傅的最好吃了，第一次见到口水就直滴哟。

        说真的有吃有喝那才叫爽呢，那么酒也是少不了的，具有地方性特色张家界的毕兹卡圣酒、纯米酒、张家界包谷烧、葛根王酒、百根冰酒、灯笼果酒、鬼谷酒、土家醇、湘莲子酒等都是不可多得的好酒。

        好啦，今天的话题就分享这些了，欢迎大家评论，您知道张家界还有哪些好吃的呢？

        湖南张家界有什麼好吃的？有人喜欢食甜、有人喜欢食咸、人的口味各有不同、我喜欢小辣的味道、 前年去张家界旅游、午餐时有推销食品的靓女、推销D罐头辣肉酱试味、哗:那个味道好好食、肉质鲜嫩加香香的辣味……现在还有D回味、我就买了一盒共6瓶、食面食粉加小小非常好味、但是忘记牌子了、广东应该无得买的

        听说了国庆中秋放16天的方法了吗？再把壹周君下面的张家界 美食 一览表码住，给你的胃放个假吧。

        张家界的土家菜是必尝无疑的，它延续着几百年的民族风味，也有地地道道的湘家味道。它综合着湘菜的辣，也带有土家风味中的腌腊味道。

        搜过张家界 美食 的胖友一定知道土家三下锅的名声，它是所有外地游客必打卡的 美食 。肥肠、猪牛羊肚、猪蹄或猪头肉是经常会用到的几种食材，另外再搭配些黄瓜、青椒、西红柿等素菜。其实三下锅分干锅和汤锅，相较而言点干锅的是最多的。

        另一道土家特色菜，腊血豆腐，是佐酒上品。腊血豆腐是用豆腐与猪血、猪肉混合，搭配上辣椒花椒等佐料熏烤制成。吃起来蛮耐嚼而且味道独特，既有熏腊味豆香味，还有猪血的味道，用来下酒确实不错。

        葛根粉是张家界三宝之一，葛根粉炒肉是一道蛮独特的地方菜。葛根粉调制成糊状后冷却切片，然后再伴随着土家腊肉一起爆炒，期间葛根粉片吸取腊肉中的油脂，也顺带汲取了腊肉中的香味。

        农家小炒肉，性价比贼高的一道特色菜，用它来下菜再好不过了。离开张家界，农家小炒肉的名声也是倍儿响的。

        张家界的腊野味蛮值得一试，比如较知名的野味有野猪、野兔、竹根猪、土家腊羊肉等等，这些野味烟熏火烤之后再做成菜端上桌，滋味了得。

        除了腊野味，用土家腊味做成的腊味火锅也蛮有当地特色，各式各样的腊味各领风骚，再根据喜好添加一些配菜，保你能大快朵颐。

        去张家界 旅游 品尝 美食 ，只知三下锅，不尝酸肉鱼也是人生憾事。

        张家界风景集桂林之秀、黄山之奇、华山之险、泰山之雄于一身，素有仙山美誉，近些年张家界 旅游 业火爆，吸引无数游客，赏美景怎么少得了 美食 呢！

        一次去张家界 旅游 ，顺路看望以为张家界土家朋友，由于这次造访有些唐突，朋友都没什么准备，因为家住山区买东西不方便，所以在山上采了一些野味，然后从家里墙角搬出一个罐子，里面竟然是腌制半年的酸肉鱼。

        朋友家依山傍水，经常捉鱼吃，土家人把吃不完的鱼腌制，成为当地特色风味小吃 。酸肉鱼下锅后，满屋飘香，闻着味道就能下三大碗白米饭，真不是吹牛，这一餐饭吃得很满足，朋友也很开心。

        酸肉鱼腌制方法很简单，大致是把腌制的鱼、肉洗净，去内脏，晾干……把抄焦黄的米铺在坛底，焦米均匀涂抹鱼，然后和生姜辣椒一起放入坛罐，盖上盖子加水密封防止漏气，半个月就可以食用。

        张家界土家族食品加工方法颇多，夏季炎热，将鱼腌制成酸肉鱼，存放时间长，不油腻，很美味。 听朋友说，一个婆婆腌制一个鸭子，存放二十多年，也不知是真假，感觉好僵腐，那还能吃吗？

        说到 美食 也要谈一下湖南人性格，我在外打工认识一些湖南人，湖南人大方这是大家对湖南人的评价。这里的“大方”不单指花钱出手大方，湖南人大方率性而为，尤其女孩子性格大方沉稳，不藏着掖着，敢作敢为。

        一个湖南朋友妹妹很漂亮，我开玩笑说想追他妹，没想到朋友给我一个白眼：“喜欢就追塞。”

        如果在我们老家说这句话，骂你两句算是好的，不拿搬砖拍你感情都算好的。

        我吃的是土味酸肉鱼，不知与饭店有哪些区别。对于张家界 美食 酸肉鱼，你还有哪些看法呢？

河白草的功效与作用，中药河白草功效

       　泥鳅的体表黏液丰富。体背及体侧2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑点，体侧下半部灰白色或浅**。栖息在不同环境中的泥鳅体色略有不同 。下面就由我为大家介绍下泥鳅的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

       

        泥鳅的功效和作用

       　很多人都知道泥鳅味道鲜美，但却不知道泥鳅可以治病。其实泥鳅不仅味道鲜美、营养丰富，还是一味中药材，能用于多种疾病的治疗，甚至泥鳅的皮肤中分泌的粘液亦可供药用。中医认为，泥鳅具有补中益气、滋阴止渴、清热祛湿的药用功效，对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、早泄等病症，都有一定疗效。

       　现代营养学研究也证实，泥鳅是营养丰富的美食，其每百克鱼肉中含蛋白质18.4克、脂肪2.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及各种维生素等，其中维生素B1含量比黄鱼、虾类高三四倍，维生素A、C含量比其他鱼类也高，其所含的脂肪则以不饱和脂肪酸为主，所以它的营养价值在鱼类中名列前茅。

       　故据研究记载，泥鳅是大补之物，小儿多食有助于生长发育，也为男子滋补佳品，能强精壮体，迅速恢复体力;凡常食者还能起到保健养颜，防止衰老，润滑皮肤，青春美容的显著作用。泥鳅是一种高蛋白、低脂肪食品，与鲤鱼、鲫鱼、大黄鱼、带鱼、鳊鱼、对虾和龙虾等相比，营养价值名列前茅，是老人、 儿童 、孕妇、哺乳期妇女和肝炎、贫血患者的理想食物，也是因病引起的营养不良、病后体虚、手术后恢复期的良好补品。

        泥鳅的食用 方法

       　泥鳅的做法有很多种，家庭中最简单又有营养的做法有以下三种：

       　生姜泥鳅汤

       　将泥鳅放在水中，摘少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、吠情调味即可。泥鳅汤汤计鲜香，肉质鲜嫩。

       　泥鳅豆腐煲

       　将豆腐切成4小块;除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。将泥鳅略煎一下，放入砂锅;再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。豆腐要最后放人，这样才能保持鲜嫩。可经常与枸杞子结合炖补可以起到很好的滋补效果。一般清洗泥鳅可以取适量活泥鳅放入清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换人清水，待它排去肠内泥水异物后洗净备用。

       　泥鳅鱼汤

       　把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜冲放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂?漂。在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨头和皮留在上面。在场里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。放绿豆芽、蘸菜、葱，再加佐料的牛肉重熬。[5]

        泥鳅的市场前景

       　泥鳅具有广阔的国内外市场。在国内，中国人民一直以来都将泥鳅视为滋补强身的佳品，市场需求年年攀升，市场价格稳中有升。在国际市场上，泥鳅更是畅销紧俏的水产品，是中国传统的外贸出口商品，在日本、韩国和中国港澳台地区尤其受欢迎。在日本，泥鳅的价格甚至高于鳗鲡，还经常供不应求。据 市场调查 显示：从1995 年至今，小泥鳅连续10 年走俏市场。国内市场需求量每年为10万～15万吨，但市场仅能供应5万～6 万吨，缺口很大，拉动市场价格连年攀升。1995年全国市场批发价平均为5～7 元/千克，2002 年上涨至15～18千克。近两年，有些市场批发价格甚至上升至32 元/千克。与此同时，国际市场对中国泥鳅需求热度也逐年升温，订单连年增加，尤其是日本、韩国需求段较大。连云港口岸仅2006 年2 月份一个月就出口泥鳅542 吨，货值97 万美元，分别比2005 年同期增长了193 %和239 %。据不完全统计，日本、韩国对泥鳅的年需求量在10 万吨左右，中国已无大货可供。香港、澳门市场也频频向内地要货，且数量较大。因此，许多部门和专家在预测未来几年最有前途的水产品时，都将泥鳅养殖作为热门对象之一。

       　有了市场销路，发展养殖就有了动力。尤其是由于市场需求量增大，人们加大了捕捞天然泥鳅的力度，再加上农药及工业?三废?等的污染，使得天然泥鳅资源急剧减少，仅靠捕捞早就难以满足市场的需求。于是，人工养殖泥鳅开始在各地发展起来。中国的泥鳅繁育和养殖起步较晚，1985 年随着泥鳅人工繁殖技术的进一步完善，泥鳅养殖业才开始逐步发展起来。在中国南方的一些地方如江苏、浙江、广东、湖南等省进行的苗种繁育和养殖推广工作，成效显著。泥鳅人工繁殖的苗种可以和四大家鱼的苗种一样批量供应，池塘养殖成鳅，每667 平方米产量可高达1 000 多千克，社会效益和经济效益显著。

       　从养殖角度来看，泥鳅病害少，繁殖简单，运输方便，而且泥鳅能用肠呼吸，耐低氧，食性杂，几乎什么动、植物食料都能吃，饲料来源广，最有利于养殖的是由于能耐低氧，泥鳅的适应力特别强，几乎能在各种容器和水域中养殖，像木箱、水缸、水桶、土池、水泥池、稻田、莲田、荸荠田等，甚至排水沟中也能养。而且，养殖泥鳅成本低，市场价格高，所以经济效益显著。稻田养殖，既可收稻谷又可产泥鳅，一举两得，每667 平方米稻田可产泥鳅50～100 千克，增加产值1 000 元以上;池塘养殖，每667 平方米可产泥鳅1000 多千克，产值至少10000 元，除去苗种成本、饲料成本、水电、防治疾病药物成本等，每667 平方米可获纯利6000～7000 元;网箱养殖，普通8 平方米网箱，可产泥鳅1000 千克左右，产值也要过万元，由于网箱养殖成本较高，纯利润能达5 000 元左右.

       　事实证明，泥鳅养殖有广阔的市场为依托，有成熟的技术为保证，必能带来可观的经济效益，帮助养殖者走上致富之路。

教我们几个鱼的做法谢谢

       今天给各位分享河白草的功效与作用的知识，其中也会对中药河白草功效进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！

       本文目录一览：1、明列子的功效与作用2、这种植物叫什么，细藤带刺，喜欢长在周围高的小树上，向阳生长？3、泥鳅的营养价值与药用价值4、我想问一下河白草功效,挑季节才能找得到明列子的功效与作用明列子的功效与作用

       明列子的功效与作用，许多人对明列子是不了解的，其实明列子是一种野生草本植物。

       产于泰国，在国内叫兰香子，具有保健的功效。

       下面给大家详细介绍明列子的功效与作用！

       明列子的功效与作用1

       1、明列子能减肥

       减肥是明列子的重要功效之一，它可以接触人体内的消化液以后，会快速吸收水分，发生膨胀，可以让人们产生饱腹感，减少对其他食物的摄入，平时经常食用能减轻体重，预防肥胖。

       2、明列子能润肠通便

       明列子还能润肠通便，它含有的纤维素可以促进肠道蠕动，能加快大便的生成和排出。

       同时也能靖理人体肠道内的积存毒素，能在缓解便秘的同时，起到良好的排毒功效，平时如果能经常食用明列子，不便能预防便秘，对滋养肌肤也有很大的好处。

       3、明列子能控制糖尿病抑制血糖上升

       明列子是一种特别适合糖尿病人食用的食材，它可以减少人体对糖份的吸收，也能降低人们饭后血液中的葡萄糖的浓度，可以让过高的血糖降下来，能让糖尿病的病情得到控制，提高人们的健康水平。

       河白草是一年生草本，植物也是一种药用植物，它在国内大部分地区都有生长，主要生长在荒芜的野地或者河边。

       每年夏天和秋天是采集这种植物的好时候，人们把它采集以后晒干就能入药，今天为大家介绍的是河白草的功效与作用，同时也会让大家了解河白草的药物价值。

       河白草的功效与作用

       1、清热解毒

       河白草是一种性质微寒的中药材，它能清理身体内的热毒，可预防多种上火症状出现，对维持人体健康有一定好处，生活中那些热性体质和经常口舌生疮的人用河白草泡水喝，就能防止这些不适症状出现。

       2、解毒消肿

       河白草还是一种能解毒消肿的中药材，它能加快人体内有害物质分解，并能让他们随身体代谢排出体外，可防止人体出现中毒。

       另外人们不小心被毒蛇咬伤或者被蜜蜂蛰伤引发皮肤红肿疼痛时还能直接外用河白草，用药后能快速解毒，能让伤者出现的肿痛症状减轻。

       河白草的药用价值

       1、治疗皮肤湿疹

       河白草能利湿退黄也能止痛止痒它是中医临床上治疗人类皮肤湿疹的常用药，在治疗人类湿疹的时候，需要把河白草用清水煎煮取出药液以后，清洗患处，就能让湿疹消退，也能让湿疹引发的痛痒症状减轻。

       另外人们出现，或者皮肤丘疹时及时用河白草治疗也能让病情缓解。

       2、治疗肾炎水肿

       河白草是一种能利水消肿的中药材，也能治疗人类的肾炎水肿，在治疗的时候可以把河白草切碎加清水煎煮服用。

       也可以把它与车前草，露露通等具有利尿功效的中药材搭配在一起煎水服用，他能让患者身体出现的肿痛症状很快减轻，能让人体尽快恢复健康。

       明列子的功效与作用2

       明列子（BASILSEED），为唇形花科，罗勒属，一年生芳香性亚灌木状草本植物，原产于泰国，又名珍珠果，为一种叫“罗勒”植物（又名叫兰香、香菜，罗勒籽或兰香子）之成熟果实。

       坊间商业性俗名称花粉子、小紫苏、珍珠果、明珠果。

       与山香（山粉圆）皆来自于严旱少雨的地区，种子自然演变进化具吸水后约30倍自体膨胀的物理特性，储存水份，增加种子的发芽机率。

       其大小如芝麻，将其浸泡于开水中会迅速吸水膨胀，摄入人体后可促进肠道蠕动，有助于消化。

       除此外，还可清肠明目；对食物中许多的有害成分具有解毒作用。

       明列子的营养价值

       明列子（basilseed）果实中约含有32.5%的`良质油份（不饱和脂肪酸），其中70.8%为α-亚麻油酸，20.3%为人体必须的氨基酸组合，约含有18种.

       可帮助体力的维持，促进新陈代谢，调节生理机能，增强体力，减少疲劳感，使精神旺盛。

       在工作或疲劳及剧烈运动之后，如果补充适量的α-亚麻油酸及氨基酸，有助于体力的恢复，提高身体的活动机能。

       明列子的功效

       1、无依赖、无副作用

       100%纯天然的植物种子、无防腐剂及任何添加物、长期食用不会造成习惯性与副作用，适合于各年龄人群食用、老少皆宜。

       2、接触水约28倍的膨胀、增加饱足感

       明列子接触水或体内消化液、种子表面的多糖类不溶性食物纤维、具吸水后自体膨胀的特性、可有效的抑制空腹感、减少热量及多余食物的摄取、增加饱足感、健康维持体重，是减肥的最佳食材。

       3、改善皮肤及便秘

       明列子每10G中含有2个半莴苣的食物纤维，吸水膨胀后小球体表面粘质易附肠壁，可减少食物与肠壁接触的机会，刺激肠壁肌肉的蠕动，增加肠推率，活化肠道代谢机能。

       避免粪便里的毒素及宿便等废物囤积于体内过久，影响身体机能及皮肤的美观，是肠道中最天然的清道夫，为人体进行最自然的体内环保。

       4、包覆易胖的糖类及抑制血糖上升

       丰富的食物纤维在胃中可以包覆糖类、减少糖类的吸收、降低饭后血中葡萄糖的浓度、同时抑制血糖质上升、加上纤维质遇水膨胀的特性、大大提升饱足感。

       有利于糖尿病和体重的控制、建议过度肥胖及糖尿病患者摄取纤维量高的食物。

       5、减少胆固醇、三酸甘油脂的吸收

       优质纤维素能促进体内血脂及脂蛋白的代谢、减少肠内胆固醇的吸收、进而减少血中脂肪的浓度、降低心脏病、中风、高血压的机率。

       6、受各界注目的丰富ɑ-亚麻油酸DHA及EPA

       明列子约含有30%的良质油份多为ɑ-亚麻油酸，是一种多价不饱和脂肪酸0mega-3占油份中的70%以上，且无法由人体自行合成，必须从食物中摄取获得，再经由人体代谢转变产生DHA和EPA，在国际上具有植物黄金的美称。

       明列子的作用

       由于明列子的奇妙特性与特殊的药理作用，在米酒、果汁、明列子颗粒悬浮饮料、珍珠奶茶，刨冰、酸奶（奶制品）中有着广泛的应用。

       THAI罗勒种子的原产国是泰国，罗勒种具有见水会膨胀，并把水分保存住的功能。

       不被胃肠等消化吸收，吸收水份后的胶状外皮可以将附着在肠壁的废物吸收之后排出体外，是保持良好体内环境的好帮手。

       只要10g的罗勒种子就含有相当于2个莴苣的食物纤维。

       充分的咀嚼之后会产生丰富的预防脂肪积累的低亚麻酸。

       在体内转化成DHA和EPA使身体更加健康。

       《本草纲目》记载：明列子属唇形科草本植物种子，有明目、护肾、利尿、消除便秘和强身保健的功能，并有明显的美容减肥功效。

       它富含各种矿物质、VB1、VB2、胡萝卜素，丰富的机酸、糖类及B族维生素等。

       罗勒是种黑色的种子，在水中浸泡后表面会产生_喱状的膜。

       日本名叫“目蒂”是因为这种_喱状的膜曾经用于取出进入眼中的灰尘而得名。

       在泰国罗勒种子用于美容，膨胀成_喱状的种子加入椰奶做为甜品食用。

       那种特殊的口感令人回味无穷。

       每天以4g-8g的量加入液体糖椰奶等一起食用。

       这种植物叫什么，细藤带刺，喜欢长在周围高的小树上，向阳生长？里面的植物叫杠板归。

       杠板归，别名：河白草，蓼科植物杠板归的干燥地上部分。

       它产于山东、江苏、浙江、福建、江西、广东、广西、四川、湖南、贵州。

       其茎略呈方柱形，表面紫红色或紫棕色，节略膨大，断面纤维性，黄白色；叶互生，叶片多皱缩，灰绿色至红棕色，下表面叶脉和叶柄均有倒生钩刺，托叶鞘包于茎节上或脱落；短穗状花序顶生或生于上部叶腋，花小。

       它常生于山谷、灌木丛中或水沟旁。

       一、杠板归的功效与作用

       1、止咳

       杠板归具有止咳的功效，能快速缓解咳嗽的症状，或让咳嗽的症状消化。

       另外，用它来煎水擦洗肌肤，还能达到良好的止痒止痛效果，能缓解皮肤痛痒的症状。

       2、清热解毒

       杠板归能起到清热解毒的效果，可以将它用于蛇毒、湿疹等情况。

       将它外敷也可以治疗疥癣。

       3、治疗疮疖

       杠板归能治疗疮疖，将它用水煎制擦洗患处，或直接将它外敷，能让不适的症状明显减轻。

       4、利湿退黄

       杠板归苦寒，能清肝胆湿热，可以治疗湿热黄疸。

       不仅如此，它还能治疗肾炎、水肿等病症。

       二、杠板归的果实可以吃吗？

       很多人看到色泽鲜艳的杠板归果实都会想去尝一尝，但是都会因为担心它不能吃而放弃，那么杠板归的果实可不可以吃呢?其实杠板归的果实是能吃的。

       在中医药典籍《生草药性备要》中记载:"老虎利(杠板归)，芽梗俱有勒，子蓝色，可食"。

       同时，现代医学也通过化验证实了，杠板归的果实是可以食用的，并且它还有着和植株一样的功效。

       1、杠板归果实可以治疗感冒发热、肠炎腹泻、水肿、百日咳、化脓感染等较为急性的病症。

       2、杠板归果实也可治疗高血压、白血球过高症等慢性疾病;

       3、杠板归果实具有清热解毒的功效，所以它也可以用于治疗蛇咬伤、蜂蛰伤等伤口问题。

       泥鳅的营养价值与药用价值泥鳅的营养价值与药用价值

       泥鳅的营养价值与药用价值，泥鳅是生活中很常见的水产食物，它的肉质十分鲜嫩，口感独特，含有多种对人体有益的营养成分，对健康可以带来很多的好处，现在分享泥鳅的营养价值与药用价值。

       泥鳅的营养价值与药用价值1

       1：泥鳅的营养价值

       泥鳅的营养价值很高，它全身80%以上都能食用，比其他淡水鱼类都要高，而且泥鳅中含有大量的蛋白质和脂肪以及多种维生素和矿物质，另外烟酸和氨基酸等物质的含量也很高，平时人们食用它以后能滋补身体，缓解身体虚弱，也预防高血压和高血脂等常见疾病的发生。

       2：泥鳅能补益脾胃

       补益脾胃是泥鳅这种食材的重要功效之一，平时可以把泥鳅两百克处理干净，然后在锅中放食用油，加热以后把泥鳅入锅煎制，煎到表面金黄以后加入适量的清水煮熟，再加入食用盐和味精等调味料调匀，调匀以后取出就能食用，它不但能补俾益胃还能益肾。

       3：泥鳅能治小儿盗汗

       泥鳅能治小儿盗汗，这是它最重要的药用功效，平时需要时可以取两五百克十克新鲜的泥鳅，用温水把它洗净，再去掉头尾和内脏，在锅中放茶油，加热以后把泥鳅入锅煎制，煎好以后加清水一起煮制，煮到快熟的时候加食用盐调味，然后取出吃肉喝汤就可以。

       河白草是一年生草本，植物也是一种药用植物，它在国内大部分地区都有生长，主要生长在荒芜的野地或者河边，每年夏天和秋天是采集这种植物的好时候，人们把它采集以后晒干就能入药，今天为大家介绍的是河白草的功效与作用，同时也会让大家了解河白草的药物价值。

       河白草的功效与作用

       1：清热解毒

       河白草是一种性质微寒的中药材，它能清理身体内的热毒，可预防多种上火症状出现，对维持人体健康有一定好处，生活中那些热性体质和经常口舌生疮的`人用河白草泡水喝，就能防止这些不适症状出现。

       2：解毒消肿

       河白草还是一种能解毒消肿的中药材，它能加快人体内有害物质分解，并能让他们随身体代谢排出体外，可防止人体出现中毒，另外人们不小心被毒蛇咬伤或者被蜜蜂蛰伤引发皮肤红肿疼痛时还能直接外用河白草，用药后能快速解毒，能让伤者出现的肿痛症状减轻。

       河白草的药用价值

       1：治疗皮肤湿疹

       河白草能利湿退黄也能止痛止痒它是中医临床上治疗人类皮肤湿疹的常用药，在治疗人类湿疹的时候，需要把河白草用清水煎煮取出药液以后，清洗患处，就能让湿疹消退，也能让湿疹引发的痛痒症状减轻，另外人们出现，或者皮肤丘疹时及时用河白草治疗也能让病情缓解。

       2：治疗肾炎水肿

       河白草是一种能利水消肿的中药材，也能治疗人类的肾炎水肿，在治疗的时候可以把河白草切碎加清水煎煮服用，也可以把它与车前草，露露通等具有利尿功效的中药材搭配在一起煎水服用，他能让患者身体出现的肿痛症状很快减轻，能让人体尽快恢复健康。

       泥鳅的营养价值与药用价值2

       泥鳅是生活中很常见的水产食物，其中含有丰富的优质蛋白子和其他人体所需的营养成分，对健康可以带来很多的好处，那么泥鳅营养价值有哪些？吃你去可以补肾吗？吃泥鳅的好处有很多，正确食用具有补肾的作用，下面就来详细了解具体内容吧。

       1、泥鳅有的药用价值

       从中医的角度讲，泥鳅有很高的药用价值，能补中益气、养肾生精。

       非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对某些急性肝炎的治疗也十分有益。

       而从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。

       泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。

       此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。

       2、吃泥鳅的5大好处

       1、改善贫血

       因为泥鳅中含铁量多，对贫血等疾病有很好的辅助疗效。

       2、补肾牡阳，恢复元气

       中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，对阳瘘、早泄有显著疗效。

       且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。

       3、滋阴止渴、清热祛湿

       泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。

       凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。

       坚持食用5-6天，便觉精力充沛。

       4、辅助治疗急、慢性肝炎

       泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以急性肝炎更为显著。

       对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效。

       5、预防动脉粥样硬化

       泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。

       3、泥鳅养生食谱

       芝麻黑豆泥鳅汤

       配方：泥鳅250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鸡精、盐各适量。

       做法及用法：黑豆、黑芝麻洗净备用；泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。

       把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐，鸡糟调味即可。

       功效：具有补肾健脾、养血生发的功效

       4、泥鳅选购需知

       优质泥鳅

       1、眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。

       2、口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。

       3、鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。

       劣质及有毒泥鳅

       1、死泥鳅最好不要买。

       死因不明，可能为农药的。

       2、眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长了。

       3、过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。

       我想问一下河白草功效,挑季节才能找得到河白草，一年生蔓生草本，长1-2m。

       中药名：扛板归，蓼科蓼属。

       味酸苦，性平。

       能利水消肿，活血，清热解毒。

       可治水肿，泄泻，痢疾。

       秋季正是采收季节，其他季节，比较难找到。

       更多关于河白草功效,挑季节才能找得到，进入：查看更多内容

       关于河白草的功效与作用和中药河白草功效的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏收藏本站。

我来自湖南我想养泥鳅求养泥鳅技术

       我是个超爱吃鱼的人，也很会做呦。这里向朋友们介绍十六种做鱼的方法，超赞呦！ 一、酸菜鱼 原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作：

       1，将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油；

       2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。

        二、剁椒鱼头(三个版本的做法)

       1.原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

       做法： （一）

       1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

       2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

       3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

        做法： （二）　 首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

       　 做法： （三） 我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天)，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！

       三、酸菜烧带鱼

        材料：

       带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量

       做法：

       1，将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。

       2，另起油锅，爆香姜丝，辣椒丝，加入酱油，酸菜，带鱼，用小火煮至入味即可。

        四、葱油鱼

        原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。

       制作：

       1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

       2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。

       3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。

       五、水煮鱼的做法

       做法（一） 1.买来鲤鱼，切成鱼片。

       2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

       3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。

       4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

       5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

       6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

       做法二

       配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

       做法：

       1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

       2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

       3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

       4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

       5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!

       注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

        2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

        3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

       六、红烧香菜鲫鱼：

       原料：

       新鲜鲫鱼2条，新鲜香菜一撮(多一点啊，不然没味道)1，放若干油入锅，烧热。

       2，放入洗干净的鲫鱼煎，注意不要粘了。

       3，煎至颜色发白后，加入少许料酒，糖，和一些酱油(可以按个人口味添加剂量)

       4，将洗干净的香菜放入锅中，加盖闷烧。小火！

       5，看看锅中的汤汁快要收干，就可以起锅了，加一点味精即可！此菜一定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和酱油还有菜油的汁，干烧！很香的，试试吧：)

       七、清蒸武昌鱼：

       1：武昌鱼洗净码点盐整条放盘，

       2：葱姜蒜切片，撒在鱼面上，肚子里放一点。

       3：上屉蒸好，完事。补充一点，一定要新鲜的鱼，否则有醒味，不鲜了

       八、酱汁鱼鲤鱼

       甜酱，酱油，料酒，盐，味精，白糖，葱，姜，油，香油

       作法

       鲤鱼洗净掏空，在鱼体两侧打上花刀，葱切段，姜切片，上火，放入油，烧到六成热时，放鱼，出水后取出，再将油烧到八成热，放入鱼再炸一次，取出滤干油。

       上火，加油，将葱，姜煸出香味后去掉，入甜酱略炒，加入酱油，料酒，盐味精，白糖和水，把鱼放入烧20分钟，中间将鱼翻动2到3次，使鱼肉均匀入味。待汁少时，放在大火上，将汁全部收浓，淋入香油，即可。

       本品为山东风味，口味咸鲜，酱香浓郁，色泽红，作时注意使鱼将汁吸入体内，炸时一定要使鱼中的流离水多一些为好。

       九、番茄汁鱼

       原料：草鱼一条、大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜、花椒、盐、糖少许。

       准备：将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用。

       做法：锅中放油少许，七成热时放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准；大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可。特点：番茄味浓，肉细嫩，色香味具佳。

       十、烧扒皮鱼

       原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。

       准备：扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。

       做法：

       1)用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；

       2)锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；

       3)将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。

       十一、蒜瓣黄鱼

       材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。

       调味料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

       做法：

       1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；

       2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；

       3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

       提示：1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。

       　 2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。

       十二、芹菜鱼丝

       原料：嫩芹菜心150克，净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

       作法：1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。

        2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。

        3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

       十三、清蒸鲈鱼(简单哦！其实是用微波炉)

        新鲜鲈鱼一条(约600克)首先刮鳞清肚洗净，抹盐少许备用；生姜切片共3、4片，摆放于长形盘内；小葱两用：

       1、切4、5段(寸许)，摆放于长形盘内；

       2、耐心地切成丝备用；洗净的鲈鱼放入盘中，置于葱姜上，在盘内加入两匙清水，以微波炉专用保鲜袋连盘一起套住放进微波炉内，高火烹4分30秒；微波炉工作时您别闲着，将少许调和油加热，待微波炉停止，取出鱼盘，剪开保鲜袋，将葱丝撒在鱼的身上，用烫油均匀(相对的啦)地浇上去(声音很厨房的)，然后再浇些许酱油，得！上桌！一写就这么多字，其实您试试，挺简单的！口味鲜嫩，营养丰富，刺还不多，吃起来也顶方便。600克的鲈鱼，也就14、5元，不贵。

       十四、辣炒鱿鱼丝

       原料：鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克

       作法：

       1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

       2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

       3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。

       十五、肉炖鱼

       先用清水炖熟一块猪肉，再取活鱼一条，刮鳞取肋掏出内脏，洗净备用，用盐煨一会儿。待油烧红后，将鱼放入油锅中炸透，接着放入葱姜蒜煸炒，同时放入适量炖猪肉(一斤左右的鱼放一两肉)，再倒入少许料酒、糖、盐、酱油。大火炖10分钟后放入一个切碎的西红柿，既当醋用又增添色泽，文火炖20分钟，放入少量味精出锅即可。

       这道肉炖鱼既有猪肉的香味又遮住了鱼腥味，不爱吃鱼的人不妨试着做一做，尝一尝。鲫鱼豆腐汤：新鲜鲫鱼一条收拾干净，内外抹上盐，待入味后，锅上火倒少许油煎至微白倒入高汤(清水也可以)，滴几滴醋，放入豆腐片、花椒、姜片炖至汤汁稠白，加入葱花、香菜、香油，味精即可起锅。

       别忘了掌握好火候啊。此菜汤鲜味美，蛋白质丰富。或：鲫鱼、嫩豆腐、高汤少许(或放一些熟肉末)将两条鲫鱼洗净装盘，空隙处填入豆腐，放上葱、姜、蒜，再洒上盐、味精或鸡精，放些料酒以去腥气，最后再倒些高汤或肉末加水上锅大火蒸十分钟即可，非常美味营养哟，只是鲫鱼刺多，只能给宝宝吃些鱼肚上的肉，但同时可吃些入味的豆腐和鲜美的鱼汤也是不错的。

       十六、红焖带鱼

       原料:带鱼切段.食用油.白糖.酱油.葱姜蒜.

       油6成热时,放如白糖,等糖成红色时,放入带鱼,翻炒,让带鱼均匀上色.然后到入酱油,葱姜蒜,花椒大料.(此时鱼的颜色一定要深红)到入凉水,(水要一次放够)加盖.小火焖之.看水快没有时出锅另：

       一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。

       二、做鱼技巧三则

       1、鲤鱼为什么要抽筋？鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物(俗称"发物")，特别不适于某些病人食用。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。

       2、怎样识别江河鱼和湖水鱼？江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美，略带甜头。湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。

       3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味？宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除.

       养殖泥鳅技术要如下：

       一、 鳅池建设

       鳅池宜选择在地势较为平坦、通风向阳、进水和排水都比较方便、便于管理的地方，形状可多种多样，一般来说以长方形、东西走向较好。鳅池面积因养殖方式及养殖水平不同而异，一般来说，庭院养殖使用的鳅池面积为50平方米～80平方米，池深1m～1.5m。鳅池可用砖、石等材料砌成，壁顶设压口，压口向池内延伸出5cm～6cm。池底中央设有排水口，水管直径1.5cm左右，同时在池边设有溢水口1个，以便控制水位。出水口与溢水口应用铁丝网罩住，以防逃苗。鳅池内可种植一些水草，如水花生、水葫芦等，以改善水环境，降低水温，另外，还可在鳅池周围种植一些葡萄或丝瓜等攀援植物，夏季可以为泥鳅提供遮阳纳凉的场所。

       二、 苗种放养

       鳅种放养前7天～10天，用生石灰0.2kg/平方米彻底清塘；5天～7天后，蓄水10cm～20cm，施用10kg/亩～15kg/亩的有机肥与无机肥混合物培育水体中的基础饵料生物。放养的鳅种要求规格整齐、体质健壮、肌肉丰富、无病无伤、体色鲜亮，放养密度应根据池塘条件、饲料来源、管理水平而定，一般情况下，规格为体长5cm～7cm的鳅种的放养密度为80/平方米～100尾/平方米，同时可在鳅池中搭配放养5尾/平方米～8尾/平方米的鲫鱼。

       三、 饲料投喂

       泥鳅为杂食性小型鱼类，饲料来源很广，水蚤、蚯蚓、蝇蛆等是泥鳅天然的饵料生物，在人工养殖条件下可投喂米糠、豆饼、豆渣、血粉、麦麸等。泥鳅的摄食量与水温密切相关，3月的日投喂量为泥鳅总体重的1%，4月～6月的日投喂量为泥鳅总体重的4%，7月～8月的日投喂量为泥鳅总体重的1%，9月～10月的日投喂量为泥鳅总体重的4%。投喂方法是在鳅池中搭建饲料台，将饲料投放在饲料台上，饲料要求新鲜、无污染、无腐烂、无变质，投喂时间一般在上午9时左右，投喂量以泥鳅在3小时～4小时内吃完为准。成鳅期，饲料投喂量应根据天气情况和泥鳅生长、摄食情况等作出适当调整。残饵要及时清除。

       四、 水质调控

       鳅种刚入池时，池水水深保持在10cm～20cm；以后随着鳅种的生长，逐渐加深水位到应有的深度，平时浅一些，炎热高温时可加深一些，并经常注入新水，保持良好的水环境。天气闷热时，池水易缺氧，如发现泥鳅游到水面吐食空气，应及时添注新水或采取增氧措施。

       五、日常管理

       要做到“二防、二勤、三早、四看”，即：防逃、防病；勤巡塘、勤作日记；早清塘、早开食、早放养（延长泥鳅生长期）；看泥鳅活动和摄食情况、看天气变化情况、看水质变化情况、看季节变化情况等决定饲料投喂量。

       六、病害防治

       力争做到无病早防、有病早治。定期用生石灰、漂白粉全池泼洒，可以改善水质和预防鱼病的发生。要及时清除鳅池中的水蛇、水老鼠等敌害生物。

       七、捕捞

       秋末冬初，水温降至10℃～15℃，泥鳅摄食量降低，即可进行捕捞。一般多采用排干池水进行人工下池捕捉的方法。

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