兰州牛肉拉面汤料_兰州牛肉拉面汤料配方

兰州牛肉拉面汤料_兰州牛肉拉面汤料配方

       感谢大家在这个兰州牛肉拉面汤料问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题，并尽量给出具体的例子和实践经验，以帮助大家理解和应用相关概念。

1.兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？为什么呢？

2.兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？怎样做最好吃？

3.兰州牛肉拉面的汤味道很好，这个汤是怎么做出来的？

4.兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？

5.兰州拉面和面的配方

6.兰州拉面里面的汤特别好喝，汤里都加入了哪些调料？

兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？为什么呢？

       引言：如果想要自己在家里制作兰州拉面的话，那么一定要知道兰州拉面的汤料是如何来配置的，兰州拉面的汤料的熬制是非常的麻烦，但是做出来的汤却是异常的鲜美，兰州拉面的汤是需要牛肉和牛骨一起来炖的，此外还需要山奈，肉蔻，桂皮干，姜，花椒，小茴香等等的香料一起来熬制。

一、兰州牛肉拉面是一道全国闻名的美食 兰州拉面已经成为了兰州的一张名片，而且兰州拉面被誉为了中华第一面，他也成为了中国十大面条由此可见，中国人对于兰州拉面的赞誉程度非常的高，兰州拉面经过了几百年的演变，目前兰州拉面仍然获得了许多食客的好评。喜欢吃兰州拉面的吃货朋友们，在吃兰州拉面的时候一定会有这样的感觉，兰州拉面的汤非常的鲜美，在吃面的时候配上一口汤，简直是绝了。

二、兰州拉面的汤料

        兰州拉面汤料的配方非常的多，而且制作过程也是非常的复杂，但是如果能够自己亲自做一下这样的美味，那么再辛苦也是值得的，在制作汤料的时候需要准备的食材也是比较多的，兰州拉面的汤主要是用牛肉和牛骨熬制的，此外还需要12克的花椒，20克的小茴香，15克的草果5克的肉蔻，10克的桂皮还有10克的胡椒，还有非常多的配料。

        在将牛肉和牛骨洗干净后，一起放在水里先浸泡两个小时，这样做的目的是把牛肉和牛骨里面的杂质和血水泡出来，然后再把这牛肉和牛骨一同放进锅里，当水烧开之后，然后再把准备好的香料一起放入香料袋里，放入锅中用大火熬制两个小时。等到两个小时过去之后，还可以再将牛肉和牛骨焖制一会儿，这样可以让牛骨中的精髓和牛肉中鲜美的味道，更多的融入到汤里。当时间到了后，把牛肉和牛骨捞出来，这样高汤就做好了。

兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？怎样做最好吃？

       要想得完整汤方法及调料配方要付费的。什么添加剂沟对之说是无稽之谈，夲地人喝一口汤会知道的，不出一周耍关门倒闭。所以为吸引更多客人，只能在选料，配方，服务上下足功夫。然后将四五片生姜、一两颗草果，十来粒花椒，少许香茅草、荜拨、小茴香，一段桂皮，用纱布包起来，丢入锅中。煮沸后，小火炖三四个小时。沥干水分装纱布袋备用。

       牛肉洗干净后清水净泡3小时漂清血水。汤桶内加冷水，先牛骨垫底再牛肉进锅，中火至汤滚开后换小火，用细网滤慢慢滤去汤面血沫杂质，放入炖料包，小火熬首先是熬汤:选牛肉，若干根牛骨头（带点脊髓的）肉和骨头要在水里泡4到5个小时。

       牛肝（有的加羊肝），牛油；一说是煮牛肝羊肝的三道汤再加大料、姜段、花椒、良姜、筚时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。注意：一定要是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1：40分钟，在都知道兰州牛肉面的汤才好喝！讲究的是肉烂汤鲜，相传马保子老爷子半夜偷偷自己给锅里加辅料的。正规的牛肉面具体熬汤配料不得而知，但是已知的应该有：拨3%。

       其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。　　2、调汤料的配比为：　　干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约这其中唯独没有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这"清"自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。

兰州牛肉拉面的汤味道很好，这个汤是怎么做出来的？

       拉面虽然很好吃，但是它的配方还是蛮多的，说起来也是比较的复杂，现在就让我们好好的来跟大家讲一下它具体所需要用到的一些材料和东西吧。首先我们要准备食材，那么就是牛肉，牛骨，水15斤，10g的干姜，12g的花椒，20g的小茴香，15g的草果，10g的山奈，5G的肉蔻，10g的桂皮，3g的香茅草，10g的量将加上10g的胡椒。

       然后我们把准备好的牛肉和牛骨一起清洗干净，洗干净之后用水把它浸泡两个小时左右，直到把里面的杂质和血水泡出来，在这个过程当中，我们最好换好几次水在浸泡时间到了之后，把它清洗干净，然后再把这两样东西放到锅里面。最好能够把牛肉放在上面，把骨头放在下面，因为这个样子可以防止粘锅。然后锅里面放水烧开，烧开之后我们刚刚准备好的香料放在香料袋里面，丢到锅里面，大火熬制两个小时。

       时间到了之后，就把牛肉捞出来，等到它凉了之后切成块，把骨头也捞出来，骨头可以不用丢，因为还可以再继续熬汤。这个时候我们就把高汤过滤一下，然后准备其他的一个锅，锅里面也是加上适量的水烧开。高汤和水的比例是1:1，我们把水烧开之后，把高汤倒进去，再继续烧开，然后放上调味料，一斤汤里面大概放5g左右的盐，3g左右的鸡精，2g味精。

       另外拿一个萝卜洗干净之后，放到锅里面加一点水，戳水之后，再把萝卜放到刚刚的高汤里面，这个汤就调好了。然后我们再去把拉面煮熟，煮熟之后放到碗里面，再加入汤底，撒上一些香菜末，再加入辣椒油和我们刚刚切好的牛肉，那么一碗美味的牛肉拉面就这样完成了，非常的好吃。

兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？

       引言：兰州拉面是中国十大面条之一，同时也是甘肃省兰州地区的风味小吃，因为兰州拉面的风味比较独特，面也非常的筋道，价格比较实惠，因此受到很多人的追捧，并且小编也经常去吃兰州拉面。相信很多人在吃兰州拉面的时候，都会觉得拉面的汤味真的非常棒。今天小编想跟大家分享的就是兰州牛肉拉面的汤是怎么做出来的？

一、兰州拉面汤的制作方法

       制作面汤时需要准备的食材有牛肉，牛油，牛棒，老母鸡，葱，姜，蒜。将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅中，用清水浸泡两个小时，再进行浸泡的过程中，可以先将牛油切碎或者是用绞肉机绞碎都可以，放置一旁备用，在浸泡两个小时以后将牛肉中的血水清除，重新加入清水，并且用大火烧制开锅，当上面会出现浮沫时要多捞几次，将粉末捞干净以后再加入葱，姜，蒜片，牛油，同时改为小火进行熬制。玩好之后可以将渣滓通通捞出，这样的话，汤底会更加的清澈，在食用的时候直接撒上葱花和香油，这样拉面就香味十足。

二、兰州拉面的配方

       在制作兰州拉面汤时，能使不仅需要的牛肉和牛骨头，同时也需要很多小料，包括八角，草果，香叶，白芷，花生，芝麻，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，小茴香等，将其放在一起，用小火炖两个小时就可以将牛肉捞出，放凉切成小片备用，骨头需要继续熬制两个小时，这样的话汤就比较鲜美。同时将白萝卜放进锅中焯一下，再用凉水冷却，这样的话就可以去除萝卜的异味。然后再将白萝卜放入煮好的牛肉汤中煮软加点盐放置备用。在将切好的牛肉丁，香菜末，小葱末，煮好的面都盛入碗内，浇上鲜美的汤汁，就是一碗香喷喷的兰州拉面。

三、小结

       兰州拉面不仅汤非常的鲜香美味，同时拉面也是非常的精到，要想做出一碗好吃的兰州拉面，就需要准备好以上的食材，耐心地用小火进行熬制，同时也要注意，在制作过程中肉去腥的也是非常重要的。以上就是小编为大家总结的制作方法

兰州拉面和面的配方

       牛肉拉面，又叫清汤牛肉面、兰州拉面，是甘肃省兰州市著名的传统风味清真小吃。

       早在明代洪武年间，兰州牛肉面就已享誉大西北，是上千年流传下来丝绸之路上的众多小吃之一。到了清朝光绪年间，回族老人马保子开了个牛肉面馆，后经第三代嫡孙马杰三不断创新，发展成为“一清二白三红四绿五黄”独具特色的清汤牛肉面，即汤汁清澈，萝卜洁白，辣油红艳，芫荽(香菜)翠绿，面条细长微黄。

       近20年来，牛肉拉面以其优良的品质，享誉各地，风靡全国，有一首歌谣赞道：“面条和得溜呀溜溜软，搓成剂儿拉呀拉抻面。条杆儿拉得匀，麻利又干散，细面龙须荞麦楞，韭叶大宽和二宽。甩开膀子忽闪闪，一窝细面像线线，牛肉丁丁炖得烂，蒜苗香菜萝卜片，油泼辣子浇上边。不吃看着嘴也馋，吃了龙须想大宽，吃了一碗没解馋，明天还想吃两碗。”这种大众化面食，在群众中有着很好的声誉。

       甘肃省兰州市的特色小吃

       牛肉拉面烹调方法：制汤、拉面、水煮

       味型：鲜香味、香辣味

       原料：精白面粉500g，灰水适量(灰水：是用生长在兰州山区的一种“蓬灰”的植物烧成灰块，再加水熬制过滤而成)蒜苗40g，味精5g，萝卜片500g，精盐5g，牛肉汤1KG，芫荽(香菜)50g，辣子油250g，熟牛肉丁500g，胡椒粉2g

       牛肉拉面的做法：

       1．制面：将面粉加适量水拌成絮状，再掺入灰水揉合均匀!揉好后，揪成面剂，放在抹过清油的面案上，盖上湿布饧一会，然后把它抻成面条。抻成的面条有大宽面、二宽面、韭叶面、一窝丝面，还有呈三棱形的荞麦棱面等五种，可任意选择。

       2．制汤：将牛肉汤烧热，撇去浮油，加入调味品和用牛杂肝煮成汤，加少许水再煮开，加盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和浮油，即成牛肉清汤。

       3．煮面：将面条人沸水锅煮熟，捞人碗内，再放上牛肉丁，浇上肉汤、辣子油、撒上芫荽、蒜苗即成。

       风味特点：汤清味鲜，面条筋软，牛肉酥烂，咸鲜浓香，调味和谐。

       牛肉拉面制作关键：

       1、和制面团用蓬灰水。也可选用市售拉面剂，调配1％的浓度为水溶液，每500g面粉用水溶液340g左右。面团揉光，饧面1小时。

       2．将面团拉长溜条，两手拉长后旋转合拢为一条，再拉长旋转合拢，如此反复拉均匀不断条时，即可按粗细拉出需要的面条，拉面要有基本功。也可应用手工刀切面。

       3．旺火沸水下人面条，特面条浮起，点水1次即熟，捞出装碗，调味不可过咸。

       4．拉抻细面或宽面条，应先征求顾客同意后再进行操作，避免顾客有意见。

       继承创新：用牛肉拉面的做法还可制成翡翠牛肉曲、羊肉烩拉面、酸辣牛肉面。花菇牛肉拉面、海红牛肉面等。

兰州拉面里面的汤特别好喝，汤里都加入了哪些调料？

兰州拉面配方如下：

       主料：

       面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；

       辅料：

       姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根

       兰州牛肉面的做法：

       1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；

       2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；

       3、把肉汤中的牛油打出来待用；

       4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；

       5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；

       6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；

       7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。

       面汤中用量较大的草果，花椒，胡椒，砂仁等等都有健胃消食的作用，而且拉面汤料中的胡椒用量占比都很大，胡椒有种辛辣的味道，这种味道不仅能解油腻还能开胃，一般加了既然是定做的，那么在制作面条的时候，肯定要按照面馆的要求来了，也就是要劲道有劲道，要宽面条有宽面条，当然不是所有的面馆多是定做的，只有普通的面馆才会定做面条。

       把牛骨，牛肉，洗净，冷水下锅加点料酒焯去血水，捞起冲冷，准备一个大桶接大半天水，放牛骨，牛肉，姜，香料包，烧开调味加盐，鸡精，味精，牛肉味鲜香粉，烧开转小火熬兰州拉面不知道，兰州的牛肉面反正是从凌晨4点，用新鲜牛肉和牛骨熬制到早上六点快七点出第一锅汤，毕竟是正儿八经一大锅牛肉汤，有人说是味精汤吧啦吧啦的，味精等调料是必须。

       拉面汤肯定好喝，高汤用牛棒骨，牛油，牛肉熬制的，特别鲜，又加入了盐，味精，鸡精，姜粉，胡椒粉，花椒粉调味，配上拉面独有的面香，好吃的很，我以前在拉面馆上班一天差不多汤好喝不一定就要联想到添加什么东西，主要是熬制汤底的材料，兰州拉面用的是牛骨熬制，直至汤白，所以才好喝。

       兰州好多老店都是一边煮牛肉一边熬汤，牛肉煮好捞出，煮肉汤刚好做牛肉面的汤，一般生意不好的馆子，他的牛肉卖不出去，那么他的汤肯定不好，没有卖那么多牛肉，就没有那么多的按比例调制，牛肉面汤非常关键，不是骨汤肉汤压根不会有好味道，你所说的开水或者别的乱七八糟兑出来的那只能说生意凉凉吧，现在消费者不是你随便兑一下就能认可你的面的。

       今天关于“兰州牛肉拉面汤料”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。