川菜烧鸡公的做法和配料_四川烧鸡公的做法和配料窍门
1.烧鸡公的做法
2.烧鸡公做法怎样做烧鸡公
3.烧鸡公怎么烧才好吃
四川正宗烧鸡公做法
用料
主料
大公鸡 1只
土豆 2个
辅料
大葱 1根
生姜 1块
大蒜 1个
干辣椒 7-8个
花椒 1小把
八角 1-2个
郫县豆瓣酱 1大匙
生抽 适量
盐 少许
四川正宗烧鸡公做法
主要食材备齐;
土豆去皮切块,蒜头切片,葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用;
将鸡块入冷水锅加热烧开,待煮开后捞出鸡块沥干备用;
将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,盛出备用;
另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香;
接着下鸡块翻炒,倒入适量的生抽、盐调味;
最后放入土豆,注入清水没过鸡块和土豆,大火烧开;
盖上盖子,转小火焖煮至鸡肉烂熟,出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆,就跟鸡块一起煮,如果放的是莴苣,就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了,因为莴苣是很容易熟的。
如果想更节约时间,大火煮开后转压力锅。(90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可,50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了)。
小贴士
1、加入锅中的清水,以没过鸡块和土豆为宜;
2、根据个人口味,调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣,可以少放些干辣椒。
烧鸡公的做法
准备材料:鸡腿2只、白萝卜200克、香菇100克、蒜适量、食用油50克、烧鸡公调料1汤匙
1、鸡腿洗净。
2、把鸡腿切块。
3、凉水入锅焯水,有浮沫时撇掉,然后再用热水冲洗两遍,以彻底去除血沫。
4、香菇提前泡发备用。
5、锅中放油,把蒜拍松炒至表面发黄,加烧鸡公调料。
6、炒至出红油。
7、倒入焯好的鸡块,翻炒2分钟,把油脂逼出来。
8、白萝卜切滚刀块下入,香菇切片下入。
9、倒入泡香菇的水,泡的水要提前烧热,否则凉水会影响肉的口感。
10、大火煮开转小火煮20分钟即可。
11、最后,烧鸡公完成,问题解决。
烧鸡公做法怎样做烧鸡公
食材准备
鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量
制作步骤
1、鸡切块,放入锅中煮10分钟左右,把脏东西都煮出来。
2、酱油和料酒加入碗中,夹鸡块裹满料汁,放入盘子里。腌一个小时左右。一定要趁热夹起鸡块蘸料,这样的话鸡肉很容易吸收味道。
3、起锅,加水,倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料,再放入辣椒干。
4、煮鸡的同时,把洋葱,芹菜,青椒,香菜洗净,切好。黄豆芽洗净,放在水中浸泡。
5、20分钟以后,加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。
6、继续煮10分钟,就可以关火,加入香菜即可。
做法三
食材准备
烧鸡公主料:三黄鸡 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 调料 150g 红辣椒 50g
烧鸡公辅料:油 适量 大葱 适量
制作步骤
1、三黄鸡一只洗净,斩块备用。
2、土豆洗净去皮备用。
3、将土豆切小块备用。
4、青红椒洗净切片备用。
5、大葱洗净切段备用。
6、烧鸡公调料一袋备用。
7、炒锅放油,加入烧鸡公调料一袋。
8、将调料爆出香味。
9、剁好的鸡块放入锅中翻炒。
10、鸡块炒至断生。
11、加入切好的大葱段。
12、加入适量清水,盖上锅盖焖煮。
13、煮至汤汁浓稠。
14、加入土豆块再煮至土豆熟。
15、加入青红椒片,煮至断生,即可关火食用。
做法四
主料:土公鸡、炸豆腐块、香菇
辅料:豆瓣酱、蒜头、泡椒、泡姜、野山椒、大葱、生抽、老抽
1 土鸡宰杀治净,剁2厘米见方的块备用
2 豆瓣酱,泡椒剁细 泡姜切片
3 葱切段
4 香菇水发备用
5 锅上火加油50克烧热,放入鸡块炒干水分至出香味,下入豆瓣酱,泡椒,泡姜炒至油出红色余香
6 喷入料酒或白酒5克 下高汤250毫升,十三香适量,下生抽,老抽,鸡粉调味。
7 加入炸豆腐,香菇大火烧开转微火焖烧10分钟,起锅装盘,撒上葱段花即可上桌。
烧鸡公怎么烧才好吃
1、土鸡1000克、洋葱一个、芹菜50克、料酒适量、鸡公煲调料一包、酱油适量、糖10克、啤酒一瓶、郫县豆瓣酱15克、生抽适量、醋适量、鸡精15克、大葱两根、蒜一个、小红辣椒3个。
2、将切好的鸡块洗净放入盆中,加入料酒,生抽,鸡精,切好的葱段,蒜片,姜片,搅拌均匀,腌制半小时以上。
3、芹菜去叶切段,青椒切丝,洋葱切丝或块,葱切段,蒜去皮,姜切片,小红椒洗净备用.干辣椒切碎。
4、锅内放油,加葱段、姜片、蒜爆香,翻炒几下放入切好的辣椒末,差不多时出锅备用。
5、锅内放少许油,把腌好的鸡肉按鸡皮在下摆好,这样鸡皮也不会太油腻,差不多时翻炒下。
6、待鸡肉变色后放少许洋葱.醋.酱油。再来两大勺豆瓣酱,然后再倒入啤酒。少加些水,把之前炒好的辣椒油倒入,剩下的腌肉汁也一起倒入。大火烧15分钟,改小火炖至肉熟。
7、肉熟后放入剩下的青菜.继续翻炒至菜熟.这时锅内基本没有多少汤汁了.要不停的翻炒.避免糊锅。
8、盛放到锅内大功告成。
烧鸡公好吃的做法如下:
工具/材料:鸡腿、洋葱、青椒、干辣椒、生姜、蒜瓣、料酒、鸡公煲佐料、清水、锅、盘子、砧板、刀。
1、洋葱切成块,蒜瓣切成两半,青椒切成片,生姜切成片,准备好干辣椒。
2、鸡腿清洗干净剁成块,锅里加清水,鸡肉放入锅里,加料酒和姜片煮开,捞去浮末,盛出来备用。
3、锅里倒油,油温六成热放入蒜片炒香,倒入鸡公煲佐料炒出香味,倒入鸡块炒香。
4、锅中倒入清水,盖上锅盖烧开再煮10分钟左右,放入干辣椒翻炒均匀,倒入洋葱和青椒翻炒均匀。
5、加白糖提香,翻炒两分钟盛到盘中,烧鸡公就做好了。
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