汤圆怎么煮不易破_汤圆怎么煮不露馅

1.珍珠小汤圆怎么煮不会粘在一起

汤圆的煮法和窍门

1.轻轻捏

在下锅前，应用净手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。

2.开水下

待水烧开后，把元宵慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。

3.慢火煮

旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。

4.点冷水

在煮元宵的过程中，每烧开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。

5.辨生熟

辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”，眼观：看其是否表面光滑并浮于水面；手按：手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。达到以上要求，即可食用。

6.勤换水

锅内的沸水连续煮过两三次元宵后，便应及时换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻，如果再继续使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夹生。［吃地带］

7.及时煮

生元宵的糯米粉中含水量较多，若将元宵做好后久放，会出现变质现象，生元宵受冻后再煮，还常会煮破皮子，影响外观。

8.快出锅

已经煮熟的元宵若一时吃不完，应及时出锅，并将其置于洁净的冷开水中，待冷却后捞出装入盘中。

顺便再说下关于油炸汤圆和的技巧：

1.油炸汤圆的技巧

油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出，撒上糖食用。

2.拔丝汤圆的技巧

先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈**后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。

珍珠小汤圆怎么煮不会粘在一起

汤圆用热水煮。

大约六七十度的温度，锅底微微冒泡，下入汤圆，注意随后用勺子的背面推动，避免汤圆粘连到一起，然后中火煮开，浇冷水，汤圆视汤圆的大小可以浇2～3次冷水，再煮开至汤圆都漂浮起来，软软的圆润光滑又饱满即可关火，这样煮汤圆不破皮，不露馅，还不会粘到一起。刚从冰箱取出来的冷冻汤圆，糯米皮中的水分尚处在结冰的状态。

这时候汤圆的整体结构是不稳定的。如果冷水下锅，在缓慢浸泡解冻的过程中，结构容易瓦解掉，出现破皮的情况，导致煮出一锅裂开、露馅的汤圆，所以需要用热水煮。

煮汤圆的注意事项：

1、冷冻汤圆不要解冻，也不能解冻，直接煮就行了。冷冻汤圆解冻后会变软、发黏，就很容易粘锅，粘连，所以切记不要解冻。

2、煮汤圆要热水下锅，当锅底冒小气泡时，水温大概六十度，能让汤圆快速定型，避免了粘锅。又能让汤圆快速吸水，变软后就不会开裂了。如果是自己现包的汤圆，那就要开水下锅煮，和冷冻汤圆不一样。

3、煮开后要加冷水。如果让水一直沸腾，汤圆在高温下持续膨胀，就会开裂露馅，加冷水让汤圆回缩，就不会破了。同时汤圆中的糯米粉会快速糊化，变得黏糊糊的，也容易粘连。

汤圆怎么煮不破小窍门

1、开水下。锅中倒入清水，大火烧至水沸腾之后，放入汤圆，用勺子的背面轻轻推开汤圆，让汤圆在锅中旋转几下，这样汤圆就不会粘锅底，也不会容易粘在一起，导致破皮露馅。

2、文火煮。汤圆入锅煮至漂浮到水面之后，要迅速将大火改为小火来煮。若一直用大火煮，汤圆不断翻滚就破皮。并且，由于受热不均匀，也容易导致外熟内硬，影响口感。

3、点冷水。煮汤圆时，水每煮开一次，就需加入适量的冷水，让汤圆热中受冷，使得皮层凝结，粉质严实。煮开两三次之后，再煮一会，就可以关火盛出食用了。这样煮出来的汤圆就不会破，而质软不硬、香甜滑口。