小黄瓜小辣椒的腌制方法_香辣小黄瓜的腌制方法

1.黄瓜怎么腌制又脆又好吃还不易坏

2.腌制小黄瓜的家常做法

3.黄瓜怎么腌制又脆又好吃

4.腌制黄瓜辣椒的配方与做法

5.黄瓜怎么腌制不变色？

6.怎么腌小黄瓜

7.辣黄瓜怎么腌制

虽然夏天过去了，但依旧是吃黄瓜的季节，每年夏秋季节，我总会在家腌上几罐黄瓜。每天早上吃上吃粥的时候，夹出一小碗，酸辣又爽脆，清爽不腻特别开胃。说到腌黄瓜，不同的地方有不同的做法，有的加凉水，有的加凉白开，这常常让很多新手小白很晕圈。那么腌黄瓜是用凉水还是凉白开？其实通通都不对，下面教你正确的具体做法，照着做一学就会。

话说不多，让我们一起动手做起来吧~ 这是从朋友家“搜刮”来的小黄瓜，买不到的朋友，可以用普通的大黄瓜代替。把黄瓜摘下花瓣，用清水冲洗干净，放在菜篮里沥干，风干表面的水分，大概要3个小时左右。然后，把大个点的小黄瓜去头，改刀切2段，并对半切开。

把切好的小黄瓜，放入一个干净无油的大碗中，撒上一层白糖，用手抓匀，腌制2小时。腌制的时间可以自由决定，喜欢水嫩酥脆的，不要超过2小时，喜欢软韧脆嫩的，腌制3小时左右。

拿出小米椒、绿线椒、大蒜、姜、冲洗干净，风干，辣椒切成圈，大蒜、姜切片。顺便把大料、香叶、花椒、茴香冲洗干净，放入干净的料包中。

拿出煮锅，加入半锅清水，大火煮滚，放入装好的料包，倒入1纸杯半老抽、1杯香醋、1汤勺盐（舀汤的大勺）、半纸杯生抽，搅拌均匀，中火继续煮5分钟，关火倒入干净的大碗中，晾温，夹出料包。酱醋汁的量，可以泡2~3斤黄瓜的量。记住：酱汁一定要熬煮过，这样香味才能充分熬煮出来，腌制才能更入味，而不是用凉水或是凉白开直接腌！

小黄瓜倒出多余的水分，放入切好的辣椒圈、姜蒜片，舀入煮好的酱醋汁，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏，浸泡入味。大概3小时以后，就可以开吃了。一次可以多腌一些，每次吃个3、5天完全没问题。以后别再为黄瓜怎么腌酸辣又爽脆而犯难了，学会这做法，好吃入味时间短，一次吃好久。你们学会了吗？

黄瓜怎么腌制又脆又好吃还不易坏

有一次我看到同事买的腌黄瓜罐头，我觉得太辣了。我不怎么吃辛辣的食物，但味道很好，我就想自己做。先是我找到了别人的菜谱，然后我就做了。总结出了自己的方法：醋是最好的米醋，姜不要放太多。花椒、十三香少许，味道会更好。

用料 ?

黄瓜 看你做的容器能塞下多少就准备多少

生抽 半碗

盐 2大勺子

姜末 少许

冰糖 2大勺子

十三香可加可不加 少许

米醋 半碗

大蒜 4瓣

耗油 少许

胡椒粉可加可不加 少许

水 少许

傻瓜三部曲。腌制脆嫩爽口的迷你小黄瓜的做法 ?

把小黄瓜洗净，对半斜切

你干水分，撒上食盐搅拌一下，腌制两个小时以上。两个小时以后可以拿凉白开，把黄瓜上的食盐冲掉一些，因为盐撒的太多了，怕咸。撒的少的话，不需要冲洗。

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腌制的时候，拿菜篓装，然后水直接漏在下去。

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锅内加入上面所有的调料煮开，除了姜末先不要放进去，冰糖都化在水里了，调料水倒入碗内，撒上姜末。姜末最后放。等黄瓜盐腌制两个小时后，调料水正好也凉了。把黄瓜倒入调料水，盖子密封，放入冰箱，冷藏一个晚上。

第二天冰箱里拿出来可以直接吃了，小黄瓜是非常的脆爽。喜欢吃辣的，可以放点小米椒。这个小黄瓜腌制后会缩小的，所以碗里面尽量能塞满就全部塞满。

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第一天吃最脆爽，第二天吃就会比第一天软一点更入味一些。我基本上做一次吃两天。如果吃了放冰箱的话，可以吃五天以内。我基本上前天，做好放冰箱，第二天带公司就被同事瓜分完了。

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腌制小黄瓜的家常做法

给你说个各种配料都比较适中，口味超级好吃的法子吧，真的很好吃：

黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。

酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。

鲜姜4两，大蒜4两，切片。

香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。

其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。

最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了

黄瓜怎么腌制又脆又好吃

烹饪步骤

名家菜谱

相关食材

1

小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。

2

腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。

3

准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。

4

煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。

5

取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。

6

成品

腌制黄瓜辣椒的配方与做法

切掉黄瓜两端，用削皮刀削出一条长长的黄瓜片；将黄瓜片整齐放入玻璃碗中，加入小米椒、白糖、盐、醋、雪碧；雪碧要把食物淹没，然后盖上盖子，腌制一个小时左右，然后上桌。偷偷摸摸，冷藏更好吃。

注意:

首先你要选择一根直的黄瓜，弯曲的时候不容易切片。其次，不能选特别粗的黄瓜，太粗了也不容易切片，因为黄瓜籽会比较老。夏天天气特别热。如果你没吃过这种雪碧泡黄瓜，不妨试试。好像春天又出现在你面前了。又脆又腻，又酸又辣，还有黄瓜的鲜香。越吃越想吃！

黄瓜怎么腌制不变色？

黄瓜咸菜的做法

方法一

主料

黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。

辅料

盐、酱油、白糖、白酒、花椒。

1、买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。

2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。

3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水)。

4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。

5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。

6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。

8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加(不放味精、鸡精)。

方法二

主料

黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。

辅料

花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。

黄瓜咸菜的做法步骤

1. 黄瓜洗干净后，晾干水分，等着备用。

2. 水分晾干后，把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分。

3. 当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些。

4. 刹出水分，这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止)。

5. 现在把油、八角，花椒，姜丝，葱段，放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西，这里油我放了少许，当然了，你也可以根据自己家的口味，可以多放点油)。

6. 这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油，100克老抽，少许白糖)。

7. 辣椒洗净去子，(当然了，你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉，还稍微切了下，这样入味比较快!在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用。

8. 再把蒜，姜洗净晾干水分，把姜切条，(这里你可以八蒜切开，姜也可以切片，根据自己的喜好)。

9. 待黄瓜控干水分，在加入些盐，以防盐少容易坏掉。

10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油，酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精，如果你们吃的话，最好加点，口感会更好)。

11. 制作完成，这里黄瓜切段比较细，入味快，腌制一晚就可以吃了。口感特棒，喜欢就来尝试下吧。

怎么腌小黄瓜

酸辣黄瓜条爱，可不是谁做都好吃。教你一招迅速腌制黄瓜条，放上十天半月，依旧清脆爽口！腌黄瓜酸甜爽口，易于保存，是白米粥的绝佳搭配，黄瓜腌制不变色有两个步骤可以试试。

1

酸辣腌瓜条

第一步

准备食材：将黄瓜洗净切段。

红辣椒洗净，切末备用。

第二步

腌黄瓜：撒少许盐后放一两勺白醋搅拌均匀后腌制10到20分钟，这样腌出的黄瓜才能保持清脆。

第三步

用香油炸辣椒油，凉油下辣椒。这样做出的香辣油才能又香又浓郁。

油五成热时下芝麻关火搅拌均匀，芝麻和辣椒的香辣恰到好处，还能有效避免糊锅。

第四步

调味：将黄瓜沥干水后放入白糖和一勺白醋搅拌均匀。

最后再倒上香辣油，酸辣瓜条就做好了！吃不完放冰箱，十天半月也爽脆！

2

刀拍黄瓜

除了酸辣瓜条，最受欢迎的凉菜就是刀拍黄瓜了！一分钟就上桌~

准备食材：黄瓜洗净后刮去毛刺，切段后用刀背拍一下方便入味。

腌制黄瓜：将黄瓜装入碗中，加一勺盐，用手抓匀后腌制5分钟。

制作料汁：将蒜末、香菜配上2勺生抽、2勺辣椒油、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，调制均匀。

调味：将黄瓜捞出，拌入料均匀即可，凉拌黄瓜一定要有蒜才能轻松提味！

3

香脆瓜片

除了凉拌，炝炒香脆黄瓜片让你好吃到停不下来！

黄瓜洗净切片，撒上一勺盐和糖腌制2小时。

锅内倒油，待油5成热时，倒入干辣椒碎爆香。椒香味浓郁时，倒入挤干水分的黄瓜片，撒上些许食盐，翻炒均匀即可出锅！

能配上口袋饼，一口一个真过瘾！

1.黄瓜水洗过后一定要放到通风的地方风干，大约半天时间，表面有些蔫巴就可以腌制了；

2.把晾过的黄瓜放在容器内，再倒点明油（油加热以后晾凉后就叫明油）；

3.然后再加盐、花椒、冰糖、姜，放少许白酒，密封腌制。

辣黄瓜怎么腌制

先准备好一斤黄瓜、姜、大蒜、干辣椒、花椒、酱油、陈醋和碘盐，酱黄瓜的料汁很重要，所以要将配料准备好，先将黄瓜洗净、切段，再切成四块，个头小的切段再切半就好了，小块的更入味更爽脆，再撒上盐出水，拌匀腌制30分钟，黄瓜全部蔫掉，挤出多余的水分。

这里一定要弄干净水分，不然带生水腌制会很容易坏掉。接着姜蒜切片，红绿辣椒切小段，全部放入一个小碗中，热锅倒入油，开中火烧至出现烟，再倒入小碗中，加入1勺糖、1勺花椒油，3勺醋，用筷子搅拌均匀，再加进生抽和老抽烧开放凉，把调好的酱汁倒入黄瓜条上继续搅拌。

最后在上面淋小盖子的白酒，白酒是一定不能少的，最好用保鲜膜封口，还要经常用筷子搅拌一下放在冰箱保鲜， 而且酱油一定要煮开之后等恢复到室温在倒进装黄瓜的容器里，而且要没过黄瓜，这样做出来的酱黄瓜入口香辣，并伴有微酸的口感，保证你一吃就停不下来。

鲜甜脆嫩，搭粥好伴侣，每次用干净的筷子取出，建议一次腌黄瓜不需要做太多，而且黄瓜吃完以后，剩下的调味汁不必扔掉，可以将萝卜切成细条，重复腌制黄瓜的步骤，放入酱汁中浸泡，但不宜反复使用多次。

先准备好原料。

10斤黄瓜，500克白糖，200克精盐，200克生抽，200克蚝油，100克老陈醋，葱，姜，大料，少许干辣椒，最后加点小米辣和蒜瓣。接下来，我们开始腌制。

接下来才是腌制黄瓜的正确步骤。

1.腌制黄瓜，不要只加盐杀水。盐杀的黄瓜咸，不好保存。正确的做法是将10斤黄瓜洗净，切成条状，撒上100克精盐，与200克白糖拌匀，杀水一小时。只有放了白糖，杀出来的黄瓜味道才会醇厚不咸。这是我们餐厅的惯例，所以一定要记得盐。

2.腌黄瓜的腌制也很重要。请记住以下比例。将白糖400克、精盐100克、酱油、蚝油200克放入盆中，再放入老陈醋100克。那么重点来了。先把锅刷洗干净，把卤汁倒入锅里，煮开后自然冷却，这样调料里的杂质和细菌都可以去除。用它腌制的黄瓜可以自然冷却。

3.卤汁准备好了，我们再在另一个锅里放一勺花生油然后放一些，葱，姜，八角，干辣椒。炒香后取出，将热油倒入卤汁中，这样腌制的黄瓜味道更醇厚。

4.然后把黄瓜里的水挤出来，放到卤汁里，放点青红小米辣，拍点蒜瓣，然后倒入无油无水的容器里。盖之前记得放几滴高度白酒，这样腌的黄瓜时间长一点，一年都不会坏。然后，腌制最后一天，就可以吃了。

以防你学不会，我还总结了制作要点，尤其是第二个，很关键。我的朋友会跟着我读下去。

1.腌制黄瓜，不要只是用盐来杀水。切好的黄瓜要用精盐和白糖按1:1的比例混合，这样腌制出来的黄瓜底味醇厚但不咸，可以保存更久。一年都不会差。这一点朋友们一定要记住。

2.卤汁比例详细真实，这是我们酒店的做法。朋友们一定要好好记住，卤汁调好后一定要烧凉，这样才能去除杂质和细菌，腌黄瓜才能保存更久。想要酸黄瓜更好吃，一定要炒一些葱姜八角的热油，淋在卤汁里。我们必须记住这些要点。