台式卤肉饭图片_台式卤肉饭

1.台式卤肉饭做法推荐

2.台式经典美食卤肉饭中，除了肉还需要添加哪些食材？

3.台式卤肉饭的经典做法？

4.台式卤肉饭的做法 台式卤肉饭怎么做

准备材料：

五花肉300g、洋葱、干香菇、葱姜蒜

制作步骤：

1、洋葱切成小丁，锅中油稍微多一点，放入洋葱炸至微焦捞出；

2、干香菇泡发挤干切碎，五花肉切条；

3、锅中不要放油，倒入五花肉中小火煸出油，倒入葱姜蒜炒香，再放香菇和洋葱碎，加两勺生抽、两勺料酒、一勺老抽炒匀；

4、倒入泡发香菇的水和清水，加香叶、八角、冰糖、剥壳的熟鸡蛋焖煮一个小时左右即可。

台式卤肉饭做法推荐

台式卤肉饭做法

　台式卤肉饭怎么做呢？卤肉饭是台湾特有的传统美食，也是不少“国宴”级主厨个人的爱，卤肉饭应该是很火的一道便当了，那么台式卤肉饭应该怎么去做呢？下面就和我们一起来看一看学习下吧。

台式卤肉饭做法1

　 一、台湾卤肉饭的做法

　 1、炒五花肉

　五花肉切成小条状后放入锅里， 锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。

　 2、放香料

　加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

　 3、调味

　放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧）

　 4、加水、调味

　往锅里加水，然后再加入适量的'五香粉和白胡椒。

　 5、倒入高压锅

　将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。

　 6、闷煮

　往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）

　 7、出锅

　盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）

　台湾卤肉饭：“我长这个样子！”

台式卤肉饭做法2

　 一、台湾卤肉饭的做法

　先煮米饭

　五花肉切丁（切小点儿，我的鸡蛋很小很小，就比鸽子蛋大点儿，所以看起来好像肉粒挺大，其实挺小的哦）

　香菇切丁

　洋葱切小块

　姜切片

　葱蒜切末

　煮鸡蛋。

　水烧开以后放鸡蛋，中小火8分钟。

　捞出后冷水泡，剥壳备用。

　再烧一锅水。

　炸洋葱。

　热锅烧油，油比平常炒菜多一点点，小火炸，直到洋葱脱水为焦**，捞出洋葱备用，油留下锅里炒肉。（其实炸洋葱要好一会儿，我都是一边看着锅，一边做其它的准备工作）

　炸过洋葱的油里放入4颗冰糖，小火熬化，加入五花肉炒匀。

　加入葱姜蒜炒一分钟。

　加入香菇炒一分钟。

　加入生抽料酒各4勺，老抽2勺。

　加入一小勺盐，一点点胡椒粉。

　加入八角香叶桂皮。

　加炸好的洋葱。

　加入开水没过食材。喜欢软烂的话水再多一点。

　加入鸡蛋、冰糖4颗

　水开后，转小火煮一小时，直到汤汁浓稠。

　收汁后就可以开动啦！

台式经典美食卤肉饭中，除了肉还需要添加哪些食材？

绝对的米饭杀手?经典家常台式卤肉饭！

酱汁超浓郁，好吃到舔盘?

鲜香美味，绝对的连吃三碗都不够！

自己在家就能做的，超简单快手哦！

食材：五花肉400克，洋葱一个，香菇5个，鸡蛋4个，姜片，小葱，西兰花

料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，香叶草果八角各一个

制作步骤：

1、五花肉洗净切小块，洋葱香菇切碎

2、五花肉不放油直接下锅煸炒，煸炒出油盛出备用

3、油热下入洋葱炸香，再盛出洋葱

4、五花肉和香菇碎下锅煸炒，加姜片+一勺料酒+一勺老抽+两勺生抽+一勺蚝油+开水+洋葱碎炖煮半个小时，顺便再加入香叶草果八角一起

5、顺便再煮几个鸡蛋，西兰花或者你喜欢的蔬菜加一丢丢盐焯水捞出

6、鸡蛋剥壳，丢入肉锅中一起炖煮半个小时

7、起锅前根据各人口味，再来一小勺白糖收汁提鲜

盛上米饭，摆上西兰花，切一个卤蛋，再来上两勺卤肉和汤汁，调料的量根据各人口味可以适当调整

台式卤肉饭的经典做法？

上大学的时候，校门口有一家小摊卖台式卤肉饭，那是真的特别的好吃，卤肉的香味弥漫着整条街，每次一走到那里就想吃卤肉饭了，但后来工作之后很少在外面吃到那么香的卤肉饭了。我们平常在家也可以做出很香的卤肉饭，相信我坐上这样一碗肥瘦相间，软烂却不油腻，而且香气四溢的卤肉饭，你一定可以多吃几碗饭，一定要准备一个卤蛋，再加上几个油菜点缀，这样子看上去才正宗啊。

首先准备必须的肉就有要求了，最好是要手机不要用机器绞，因为有时候机器绞的肉就没有了那种弹性，吃起来就口感没有那么好。接下来我们要准备一种台湾卤肉饭里面的精髓，那就是红葱头。红葱头个子小小，但是味道却非常的浓郁，在做卤肉饭的时候，我们可以先准备一些红葱头。先将红葱头用小火加油炸酥。让红葱头的香味散发出来，然后再去和肉一起炖着，炖出来的肉就会有香气四溢，而且吃起来肉的口感也会更加的有层次感。这时候你就会发现，你已经得到了一碗和外面卖的卤肉饭一样香气四溢的卤肉了。

首先我们准备一些食材，准备五花肉，以及准备一些红葱头，煮好两个鸡蛋，准备的调料如下。准备酱油50毫升，准备一小把的冰糖姜片几片，准备两个八角一片桂皮，在准备两片香叶，有条件的可以准备一些台湾米酒，然后盐和味精等适量。我们起锅烧水，先把鸡蛋煮熟，然后剥壳放凉放在一边，将准备好的红葱头去掉外皮后洗干净，切成圆圈备用。将五花肉也洗干净，肉皮朝下切成大概半厘米左右宽的薄片，然后再切成小条就可以了，五花肉的肉皮可以留着也可以不留。

起锅加热，加入适量的油，最好是多一点油，不要不舍得会很香的，用这个由来小伙把红葱头炸酥。一定要耐心一点，小火炸炸到红葱头的变金**变硬，然后就可以把红葱头捞出来放在一边沥油备用了。用锅里面剩下的油就可以来做卤肉了，先将生姜桂皮香叶以及八角放进去，小火慢慢炸出香味，然后我们把准备好的五花肉也放进去翻炒，可以多翻炒一会，把五花肉中的肥肉的油和水分都逼出来，这样子的五花肉更香也更好吃。

接着我们在锅里倒入适量的米酒酱油和到冰糖，再撒入少许的盐。等调料沸腾之后，然后倒入少许的温开水，差不多没过肉就可以了。等水也再次沸腾之后，将肉移入小的炖锅之中，就可以再加入鸡蛋，河道已经炸好的红葱头了，小火焖煮一个小时左右就可以了。焖煮开始的时候就可以开始做饭了，记得多做几碗饭哦。等到最后汤汁浓郁后，就可以关火加入少许的味精调味就可以了。在用白水烫两颗青菜，这样一起摆盘也可以解腻。好吃又美味的台式卤肉饭就做好了。

台式卤肉饭的做法 台式卤肉饭怎么做

材料

主料：五花肉400克，水煮蛋4只或鹌鹑蛋数只、豆腐450克。

辅料：红葱头末1/4杯，蒜末2大匙，香葱末2大匙，干葱末1大匙，八角1/2朵。

调料：冰糖1大匙，红糖粉1/2大匙、生抽3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，胡椒粉1/2小匙。

做法

一、把五花肉切成丝，入锅慢火也是因为也是因为煸出油；

二、红葱头、蒜头剁碎，香葱切粒；

三、肉丝中火煸出焦香味，如果油太多可勺起来一些；

四、把肉拨一边，在空的一边，放红葱头碎，因为它不太容易煸煳，爆香；

五、倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵，爆香；

六、再放蒜末，因为蒜末容易煳，所以最后放，继续爆香；

七、加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙，炒至焦香，再从锅边淋入生抽约3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，翻动均匀，如果担心咸度不够或太淡，可用生抽的量调整咸度；

八、加水约没肉面，点入胡椒粉1/2小匙，搅拌均匀；

九、全部材料入电压力锅，压力锅设置10分钟；

十、肉炖好后放陶瓷锅，加白水煮鸡蛋，小火慢炖；

十一、在炖肉的时候，可腾出手来煎豆腐，煎至金**，这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂；

十二、煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟，时间到后收火，静置至少20分钟，就入味了，全部OK后可放在饭面上与饭同吃，好香哦。Enjoy！

小诀窍

啰嗦几句：

一、做卤肉最好肉在2斤或以上，当然了，配料应该相应增多，本人这次是做实验，不敢多做，成功了，下次就做多些，呵呵；

二、蒜茸要后于红葱头和葱花放，因为蒜茸容易炒煳；

三、James建议用五香粉，但本人放了八角就可以免去五香粉了；

四、把北豆腐煎后放在肉里焖，不易翻烂和入味，下饭一等一好味道。

菜谱做法：

1.红葱头切片。

2.小火热油将红葱头炸酥盛出备用。

3.干香菇用开水发开洗净切丁。

4.五花肉冷水下锅，水开后撇去浮沫煮10分，取出晾凉。

5.鸡蛋煮熟去皮，用生抽、蒜（拍松）加煮肉的汤泡上备用。

6.煮过的五花肉切片改刀成细条。

7.小火起锅，加入适量炸红葱头的油，放五花肉煸炒至吐油，嫌油多的话可以滗出一部分油。

8.放入老抽翻炒上色。

9.加入红葱头酥、冰糖、八角和香菇丁。

10.将泡过的鸡蛋连同汁水一起入锅。

11.加入米酒，加些开水没过肉一些，大火烧开。

12.加盖转小火焖煮30分钟收汁。

13.取适合的碗盛入米饭，盛上卤肉浇些肉汁，切半个卤蛋摆上两棵烫熟的菜芯，可以上桌了。