金针菇鸡汤的做法大全家常_金针菇鸡汤做法

1.金针木耳煲鸡汤的制作步骤是什么？该如何给鸡去腥味呢？

煲鸡汤可以放葱和金针菇。

材料

鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉

做法

1.鸡处理干净后待用

2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香

3.接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上（期间有血沫需要沥出）

4.菌菇洗净切段

5.枸杞用热水浸泡备用

6.本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐

7.出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可

金针木耳煲鸡汤的制作步骤是什么？该如何给鸡去腥味呢？

主料

乌鸡

500克

胡萝卜

230克

金针菇

120克

辅料

清水

适量

鸡粉

适量

步骤

1.食材：乌鸡、胡萝卜和金针菇。

2.乌鸡择洗干净，去皮，焯烫一下。

3.乌鸡放入电饭煲内胆中，加入清水。

4.盖锅盖，通电，选择2小时煲汤功能键。

5.时间到，将电饭煲的乌鸡汤倒入砂锅中。

6.放入金针菇。

7.盖锅盖，大火煮5分钟。

8.揭盖，加入适量的鸡粉调味，熄火盛出。

小贴士

鲜金针菇食用前，先用冷水浸泡两小时；烹饪时，把要金针菇煮软煮熟。

金针木耳煲鸡汤是一道非常有特色的美食，金针菜的学名叫黄花菜，这道菜就是利用黄花菜，木耳和鸡肉熬制而成，制作的步骤主要包括三个步骤，分别是鸡肉的去腥，其它食材的处理，鸡汤的熬制。鸡肉的去腥非常关键，可以用啤酒和料酒腌制去腥，也可以直接将鸡肉进行焯水去腥。

鸡肉的去腥。首先用清水洗净鸡肉表面的血水，然后将清洗干净后的鸡肉划刀，并用米酒，啤酒和料酒三者选一，生姜片进行腌制，腌制的时间为半小时左右。随后在锅中倒入冷水，鸡肉放入冷水锅中，并加入适量的大葱和姜片，等锅中的水烧开后，捞出水中的浮沫，将鸡肉捞出清洗干净，鸡肉的腥味就可以去除了。这里需要注意焯水时间不必过长，必须控制在十分钟之内。为了让鸡肉更嫩滑，随后再用凉水清洗，鸡肉会更为紧实。

其它食材的处理。鸡肉处理完毕后，将鸡肉切成块状备用。黄花菜和木耳分别放到冷水碗中泡发，切记用热水泡发会影响食材的口感和风味，将泡发的黄花菜剪去根部，木耳剪成朵状备用。金针木耳煲鸡汤是一款比较清淡的汤食，所以使用的调味料口味不能太重，这里仅仅选择食盐，大葱和料酒即可。

鸡汤的熬制。砂锅中倒入适量的清水和鸡块，大火煮至锅中水沸腾，捞出剩下的浮沫。随后加入料酒和大葱继续炖煮大约半小时，鸡肉完全被炖烂。将泡发的黄花菜先倒入砂锅中转小火焖煮十分钟左右，最后将木耳也倒入锅中焖煮十分钟。起锅之前加入适量的食盐调节底味。金针木耳煲鸡汤就制作完成了。

这里需要注意几点，木耳不可长时间的炖煮，会将木耳中的胶质炖出，影响鸡汤的口感。