陕西凉皮做法和配料_陕西凉皮做法和配料视频教程

陕西凉皮做法和配料_陕西凉皮做法和配料视频教程

       如果您对陕西凉皮做法和配料感兴趣，那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息，以及一些相关的资源和建议。

1.陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

2.西安凉皮的制作方法

3.求！！！拌凉皮调料的做法

陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

       陕西凉皮是用凉水和面的。

       陕西凉皮做法：

       工具/原料

       高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头

       1、面粉加凉水揉成团

       2、揉成团了之后 醒一个小时左右。然后像洗衣服一样 把它放到水里头搓搓搓，水就变成白色的了，把白色的水倒入另外一个盆子，继续加水搓，一直到水变清澈，把所有的面团洗澡水 沉淀一哈，大概5个小时

       3、5个小时以后把上面比较清的水倒掉，留下米浆一样的乳白色浆

       4、烧一锅热水，在里面放一个盘子。 把米浆摇一勺在盘子里蒸3分钟左右

       5、蒸好的面皮变透明了， 这就是凉皮，最好在上面摸一点油，不然会粘在一起

       6、放凉的凉皮卷起来切块，凉皮就做好了

       7、刚刚那块洗了澡的面团，其实就是我们经常吃的面筋，面团上锅蒸20分钟左右，拿出来切条 就可以加点黄瓜放上调料和凉皮一起吃啦

       8、陕西凉皮成品图

西安凉皮的制作方法

       1、食材：高筋面粉500g、油适量、盐适量、香菜适量、辣椒油适量、蒜末适量。

       2、高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟。

       3、放入清水开始洗面。

       4、用手慢慢抓揉。

       5、剩下的白浆到入一个大盆子里，保留。

       6、反复数次，一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止，这个就是面筋。

       7、把面筋放入盘子，中间弄个小洞，冷水入蒸锅。上来气蒸15分钟，中途不要掀开盖子即可，面筋凉皮就做好了。

求！！！拌凉皮调料的做法

       一、简介：

       做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香，那么下面我给大家一一介绍凉皮调料配方的具体做法。

       二、主料制备工具、材料及步骤：洗锅、蒸锅、蒸屉、油刷

       凉皮制备工作：洗面水比例没有限制

       手工蒸凉皮制作流程：

       面粉10斤加5斤35℃温水和30克盐和成面团，静止保温醒发30分钟。

       .将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

       .去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

       .旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

       面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

       三、配料制备工具、材料及步骤：炒锅、滤网

       调料水：

       调料水准备工作：秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

       调料水步骤：

       1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！

       2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

       3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；

       辣椒油 ：

       1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） ?辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

       2、步骤

       A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈

       如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

       B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！

       醋水：

       制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

       蒜水：

       大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

       酱油水：

       煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

       芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；

       配菜：再把黄瓜切成丝，绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。成品面筋切成丁块。

       四、成品制备及注意事项：

       把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型。

       注意：

       陕西凉皮的醋最好选择陕西老陈醋。

       用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度，不能太酸。

       制作陕西地方小吃拌凉皮的材料：

       主料：凉皮；

       配料：黄瓜；

       调料：盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。

       拌凉皮

       陕西地方小吃拌凉皮做法步骤：

       1、凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟；

       2、将凉皮控去水分，切成1厘米宽的条备用；

       3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用，黄瓜洗净后切丝备用；

       4、将盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用；

       5、盘中先铺黄瓜丝，再将切好的凉皮放在黄瓜丝上；

       6、将调匀的调料浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。

       制作陕西地方小吃拌凉皮的窍门：

       1、凉皮要选择颜色发白的，现在市场上很多绿色的凉皮中都含有色素，吃多了对身体不好；

       2、口味（主要是咸度）可以根据自己的喜好调节，但我推荐要尽量清淡一些，这样才能吃出凉皮的本味，而且对身体会有好处；

       3、图中肉丝凉皮的做法是：先将肉丝焯熟后放在凉皮上再浇调料汁就可以了，个人推荐用鸡胸肉，味道会更好一些；

       4、凉皮吃法：一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

       陕西地方小吃拌凉皮辣椒油的制作方法：

       1、主料：四袋香料(凉皮专用香料）；

       2、辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)

       3、辅料:

       4000克/8斤菜籽油；

       4、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。

       今天关于“陕西凉皮做法和配料”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“陕西凉皮做法和配料”，并从我的答案中找到一些灵感。