芥菜的做法大全_芥菜的做法大全家常

　芥菜是中国著名的特产蔬菜，为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，营养价值非常高，可用蒸、煮或炒等方式烹饪，腌制后味道鲜美，可以增进食欲、促进胃肠消化功能，做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。这星期经朋友的介绍,学会了两种做辣芥菜 丝咸菜。凡尝到的都说好吃,并纷纷向我索要配方，下面我将做法告诉大家。

　一、清炒芥菜

　材料芥菜1斤，蒜末适量，盐适量。

　做法①水东芥菜洗净后切成短段，然后焯水。②锅内放入少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入水东芥菜翻炒。③加入适量盐调味即可。

　二、蒜炒芥菜

　材料芥菜1000克，蒜20克，盐。

　做法①芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片。②烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。③炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香。④放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅。

　三、芥菜豆腐羹

　材料芥菜150克，豆腐200克，淀粉适量，香油2小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙。

　做法①荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。②把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。③放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。

　四、海味芥菜鸡

　材料芥菜1颗，鸡肉半只，干贝4颗，蛤蜊20颗，姜6片，米酒2大匙，盐巴适量。

　做法①姜切丝，蛤蜊先泡盐水，芥菜、鸡肉都切块状，煮一锅滚水加一点橄榄油，先汆烫芥菜再烫鸡肉。②另煮一锅水放入鸡肉煮20分钟。③接着放入芥菜、姜丝、干贝、蛤蜊、米酒，再煮20分钟。④起锅前下盐巴调味，加一点香油即可。

　五、

?

　材料芥菜300公克，生姜适量，枸杞少许，牛肉200公克，盐适量，米酒少许，白胡椒粉少许。

　做法①牛肉先用盐与米酒腌约5分钟，芥菜洗净切成段状，生姜去皮切片。②然后用牛肉用滚水汆烫，捞起沥干备用。③锅中加入适量的清水，先把姜片放入，水沸腾时再将芥菜放入。④当再度沸腾时，转小火将芥菜煮软。芥菜已经熟软时，把牛肉与枸杞放入，并且加入适量的盐与少许的'白胡椒粉。⑤煮至牛肉完全熟透，就可以关闭炉火起锅上桌。

　六、米汤芥菜

　材料小芥菜300克，大米180克，水1.4升，盐1/8茶匙，糖1捏，鸡精1捏

　做法①将大米拣去杂质，洗净。大锅加水，放入大米，置大火上烧滚后把火调至中偏小。将锅盖放在筷子上，煮25分钟。此时，米已经熟，但汤还没有干。将米沥出，米汤搁一旁备用(约需500毫升米汤)。米饭继续放入煮饭锅内，至完全熟软，约15分钟。②将小芥菜洗净，切成1厘米大小的碎粒。③米汤倒入锅内，煮滚后放糖，盐，鸡精，芥菜碎粒，用中偏小火煮10分钟即好。

　七、银鱼芥菜粥

　材料粳米150克，芥菜100克，银鱼50克，盐2克。

　做法①粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅内，加入适量高汤，用旺火烧沸后，改用小火慢慢熬煮。②芥菜心洗净切末，氽烫后备用。③银鱼洗净备用。④粥将熬好时，放入银鱼及芥菜末，以旺火同煮片刻，然后加盐调好味，即可盛起食用。

　八、芥菜鸡汤

　材料鸡脯肉片，鸡肝片，芥菜150克，鸡肫片各50克，鸡汤，榨菜丝，水发木耳，菜花，盐各适量。

　做法①将芥菜洗净，切厚片，先将鸡肫，鸡肝片用水洗一下，挤血水半碗，供提取清汤用。②鸡汤锅上火，烧沸，将各料一同下锅氽熟，捞起，放在汤盆中，将血水倒入汤锅中，待沸，撇去浮沫，倒入汤盆即成。

　九、芥菜炒饭

　材料米饭，芥菜，萝卜丁，洋葱末，太太乐鲜鸡汁，番茄酱，蚝油。

　做法①米饭蒸熟待用(最好蒸得硬些的好)，芥菜洗净切丝。②热锅5成油下洋葱末爆香，加入萝卜丁和芥菜翻炒至软。③加入米饭、太太乐鲜鸡汁、番茄酱和蚝油继续翻炒，出锅前洒点香菜即可。

　十、芥菜泡菜

　材料芥菜1千克，小葱250克，粗盐450克，干辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒面220克，鱼酱75克，虾酱75克，虾仁120克，梨40克，洋葱25克，蒜30克，姜块30克，白糖5克。

　做法①粗盐、清水调成盐水，放入芥菜、小葱腌渍15分钟，取出用清水冲洗干净，并控干水分。②干辣椒放入碗中，加鱼酱泡至回软，取出和其他的佐料一起放入搅拌机内搅匀成酱料。③芥菜、小葱加酱料调匀即可。

芥菜的做法如下：

1、清炒芥菜：将芥菜洗净切段，加入油锅中爆炒，加入盐、鸡精等调味料后即可出锅。

2、蒜蓉芥菜：将芥菜洗净切段，备好蒜末，热锅冷油下蒜末爆香，加入芥菜翻炒，最后加入盐、鸡精等调味即可。

3、炒蛋芥菜：将芥菜洗净切段备用，热锅冷油加入鸡蛋煎熟晃散，然后加入芥菜翻炒均匀，最后加适量盐、胡椒粉等调味料即可。

4、芥菜馅饼：将芥菜洗净切碎状备用，调制肉馅，用面皮包裹成饺子或小馅饼，放入油锅煎熟即可。

5、麻辣芥菜：将芥菜洗净切段，加入腌制好的麻辣调料中搅拌均匀即可。