无锡排骨哪家好_无锡排骨哪的菜

1.无锡排骨是哪里的菜?属于什么地方的菜系？制作过程是什么？

2.无锡排骨详细资料大全

3.丽江哪里饭店好吃的

4.无锡排骨哪里最好吃

5.太湖边上最地道的锡帮菜，把“太湖三白”做成顶级，难怪食客盈门

6.无锡酱排骨哪里好吃

“无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。

一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。他说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。

从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱。清朝时无锡南门“莫兴盛肉店”的酱肉排骨颇受欢迎。后来三凤桥附近的“余慎肉店”为了扩大买卖，争得市场，高薪聘请了几位烧肉师傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上，改进选料、调味、操作方法，所以到了清末，三凤桥肉骨头就已名扬天下了。

无锡排骨是哪里的菜?属于什么地方的菜系？制作过程是什么？

食材:精选猪肋骨1000克；辅材:冰糖适当，生抽酱油，老抽王适当，白砂糖适当，加饭米酒适当，姜蒜少量，食用油适当，砂仁，良姜，大茴香，桂丁各适当，盐少量。猪排骨浸凉水中泡浸流血水，绰水捞起来清洗剁块预备。起油锅下冰糖炒至炒糖色洪亮下猪排骨爆锅出香。下米酒煸炒，下生抽和老抽，白砂糖，冬茹生姜片，及以上香辛料，放开水淹没猪排骨，大火烧开转文火焖煮2小时左右，炒糖色前加入适当盐翻匀，熄火摆盘就可以。

该猪排骨颜色洪亮，肉香四溢，咸中有甜，大人小孩无一不欢，上菜后第一光碟，剩余的液汁捞饭吃都是最佳搭档。无锡排骨是采用极好的猪小排(本地很有可能叫草排)，小排就是指猪腹部挨近肚子赘肉一部分的猪排骨，其实就是一整块猪排骨中两侧肉较为多的是一部分，它上面是猪排和子排，小排的肉层非常厚，并含有乳白色软骨组织。最先把小排剁碎块，随后氽水或者挂上生抽煎炸，开展基本生产加工。锅中水刚淹住小排就可以，佐料有小茴香、生抽、陈年老酒，烧煮时必须用小麦面粉将锅沿封，用文火烤(我本人觉的用“焖"更加精确)，烧至香味软烂，起锅前添加老冰糖使汤变稠故曰制膏。

其汁水香甜成粘稠，本地别名“老汁”。小排500克绰水后，煮三十分钟，骨头汤能够煮面，别倒掉了。用一汤匙米酒，一汤匙生抽酱油，半汤勺老抽王，二汤勺米醋（并不是白米醋）腌制20min。捞起来清洗沥干水分预留，炸制金**，油别放多，能够节油，只需翻盘的勤就好啦。锅内放猪排骨，腌排骨的水，三饭勺白砂糖（胆大的加糖吧，三汤勺，别害怕多）。小半碗骨头汤大火烧开，加入半茶勺盐提鲜。文火焖十分钟大火收汁，收汁的情况下最终加一汤匙米醋，那一个酸甜口就出来了。

临起锅撒葱段白芝麻，少量鸡精。无锡酱排骨是江苏汉族人传统名菜，颜色酱红，肉质地软烂，细含有甜。这道菜在选料的情况下有一些注重，务必采用三夹精的草排为主要材料。酱排骨是最能意味着锡帮菜的菜品。味鲜浓厚，甜含有咸（并不是调侃），是酱排骨的一大优点。在最传统式最正宗的做法里，一斤排骨三两糖是必须的。这在外省人看来是不能想像的。无锡人乃至自身都很疑惑为什么这么爱吃甜，由于苏北资源丰富，唯有并不是食用糖主产区。江南一带关键的用糖，全都是是以广东省运进，而上海市浓油赤酱，苏州市时常不食，都不是以清甜味为主导。而到无锡市，菜的味道骤然甜了下去，确实十分怪异。

无锡排骨详细资料大全

无锡排骨更直白的名称是 "无锡猪骨"，无锡猪骨自清朝光绪年间（1872-1909）发明以来，已有100多年的悠久历史。无锡南门茂盛兴酒楼为了充分利用剩下的背、胸肋骨，加入调料，煮透烩酥，取名酱香排骨，作为一道菜来卖。1927年，沈玉肉食店（三凤桥肉食店的前身）开业后，肉骨的烹调技术得到了改进，口味也明显提高。随着无锡经济的发展和外地游客的增多，肉骨头受到大家的青睐，三凤桥酱排骨名声大振。

当时，无锡市南门附近的一家肉铺出售的酱排骨很受欢迎。后来，三凤桥附近的另一家肉铺改进了配方，变得更加受欢迎。最后，三丰桥猪骨成为无锡酱排骨的原始版本。

无锡位于江苏省。无锡排骨是当地特色的家常菜。它味道鲜美，营养价值高。无锡排骨怎么样？先将排骨洗净，然后将排骨加入姜、葱和米酒汁腌制10分钟左右，盘起油炒后加入排骨，炒至浅**即可捞出油锅目的放入姜片至出香，然后加入五角星等调料，加入适量的水，加入排骨，加入盐、味精和刺身等调料腌制一个半小时左右。让我们来看看更多关于如何制作无锡排骨的信息。

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丽江哪里饭店好吃的

无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一，也是具有地方风味，名闻中外的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

基本介绍 中文名 ：无锡排骨 主要食材 ：排骨，葱，姜，桂皮，八角 分类 ：江浙菜 口味 ：甜 配料 ：葱、姜、茴香、酱油、白糖 营养成份 ：蛋白质、胺基酸 老字号 ：“三凤桥”、“陆稿荐” 由来,菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,营养价值,医评,成份,无锡排骨传说, 由来 无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互竞争，无锡排骨（肉骨头）的质量不断提高。 无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，100斤生的肉骨头，要加酱油12斤，白糖 无锡排骨 无锡排骨，吴中风味 3斤，黄酒3斤，用文火烧两个小时。最后制得64斤左右的无锡排骨。 菜系:江浙菜 菜品特色 无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。20世纪80年代，随着无锡旅游业的发展，无锡排骨也从无锡地方菜肴演变为带有方便包装的风味旅游食品，口味和烹饪方式也相应做了调整，以期更适合外地游客的大众口味，因此深受游客欢迎。 提起无锡，人们一定会想起旖旎的太湖风光，更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨，这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名“无锡肉骨头”，兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎，后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味，渐渐地风头盖过了莫兴盛，到了清末，三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。20世纪80年代，无锡肉骨头开始出现真空包装的产品，为了便于推广，也逐渐更名为无锡排骨。 做法 做法一 原料：子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒 辅料：酱油2大匙、淀粉水1大匙、鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量 1 、葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。 2 、子排洗净、切块，加入酱油抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金**，捞出。3 、锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入淀粉水勾芡，最后加入鸡精、米酒、细砂糖、番茄酱、盐、煮匀即可端出。 做法二 食谱用料：小排,葱段,姜片,八角,花椒,黄酒,酱油,糖,盐 1、小排两斤(两人份),排骨洗净,放在高压锅内,凉水刚没过排骨即可,然后大火开锅,撇掉脏沫子.记住要撇干净喔.2、放葱段两段,姜片若干(多些),八角两个,花椒十来粒(我放的有些多了),然后倒黄酒,不要料酒,料酒味道不好,如果没有黄酒,可以倒红酒,我今天倒的就是红酒(多些).最后倒酱油上色 3、高压锅上阀,小火压15分钟。 4、开盖,放白糖若干,可根据自己口味,再放盐,小火收汁,装盘即可.成品排骨红亮,汤汁裹在排骨上,非常有食欲。 做法三 材料： 排骨1000克，洋葱60克，青辣椒1个，大葱1根，生姜1小块，大蒜10瓣，大料适量，桂皮适量， 调料： 食用油500克（实耗50克），蚝油1大匙，酱油1小匙，料酒1大匙，番茄酱大匙，冰糖1/2大匙， 步骤： 1、排骨洗净后剁大块，用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋 葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松； 2、锅内放油，烧至七成热时，放入辣椒、洋葱、姜块、 葱段、蒜头炸香后捞出； 3、将排骨放入油锅内，炸成金**后捞起沥油； 4、锅内留底油，放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨， 再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄 酱及水，小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘，淋上 锅中余汁即可。 特点： 咸香微辣，酥烂脱骨。 忠告： 子排炸至颜色变成金**时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。 特色： 无锡排骨是一道相当费工的火候菜，“浓油赤酱”，菜肴外观酱红或酱色。，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。 做法四 用料 猪小排350克 辅料 西红柿2个 调料 葱2大勺 姜5片 蒜1瓣 八角2个 桂皮1小块 生抽2大勺 老抽1大勺 番茄酱1大勺半 黄酒1小勺 白糖1大勺半 香叶3片 水800克 植物油适量 无锡排骨的做法 1. 排骨剁成小块，用冷水泡20-30分钟去除血水捞出，锅中坐水烧开，放入排骨焯一下去腥和杂质，捞出备用 2. 西红柿顶部切十字花刀，然后用开水烫一下剥皮后，切碎 3. 炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味，再倒入西红柿碎用小火炒至变软 4. 放入番茄酱炒匀 5. 倒入排骨继续炒约半分钟 6. 倒入生抽、老抽 7. 加大料、桂皮、香叶、料酒 8. 放入冰糖 9. 将调料和排骨炒匀 10. 倒入开水，水量以漫过排骨为准 11. 加盐，大火烧开，转小火炖约45分钟，至排骨软烂 12. 最后用大火收汁，加鸡精调味 营养价值 医评 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症患者均不宜食用。 肉质细嫩厚实、肥而不腻、美味纯正。富含蛋白质、胺基酸、以及铁、钙、锌、硒、磷、VB1、VB2等营养成分。具有养胃健脑，壮骨强身，养颜滋补的食疗功能。是喜庆宴席、馈赠亲友之佳肴美食，理想的绿色营养食品。 成份 热量千卡 820 蛋白质克 29.5 脂肪克 73.1 碳水化合物 克 10.9 维生素A 微克 锌 毫克 4.3 膳食纤维 克 维生素E 毫克 4.10 铁 毫克 2.8 胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.05 钙 毫克 81 烟酸毫克 4.2 维生素B2 毫克 0.36 无锡排骨传说 “无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。 一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。他说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。 无锡排骨 从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱。清朝时无锡南门“莫兴盛肉店”的酱肉排骨颇受欢迎。后来三凤桥附近的“余慎肉店”为了扩大买卖，争得市场，高薪聘请了几位烧肉师傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上，改进选料、调味、操作方法，所以到了清末，三凤桥肉骨头就已名扬天下了。

无锡排骨哪里最好吃

丽江哪里饭店好吃的？

丽江天气宜人，美景如画，是休闲度假的绝佳选择。除了漫步古城和观赏玉龙雪山外，当地的特色美食也是游客难以抵挡的吸引力。那么，丽江哪里饭店好吃的呢？让我们来看看一些推荐。

第一家是名为“无锡排骨”的餐厅。这家餐厅的名字源自江苏无锡的特色菜品，“红烧排骨”。无锡排骨餐厅在丽江的三家门店，口味地道、价格适中，是游客不错的选择。

第二家是“金爵楼”餐厅。这家餐厅选料精讲，选用当地新鲜的高山农产品，并且拥有一流的烹饪师团队。金爵楼餐厅的招牌菜“清真避风塘鱼”尤其值得一试。

第三家是“阿妮状元糕”小吃店。单看店名，我们可能无法想象它的菜品，实际上这家店是做当地特色甜点“状元糕”的。这个糕点软糯香甜，还具有美丽的外表，让人爱不释手。

以上是笔者推荐的丽江三家好吃的饭店。当然，还有很多其他好吃的餐厅值得探索。希望您在品尝美食的同时，也能感受到丽江的美丽与特色。

太湖边上最地道的锡帮菜，把“太湖三白”做成顶级，难怪食客盈门

无锡是一个美食之都，拥有着丰富多样的特色美食。其中，排骨是无锡人最喜欢的美食之一。那么，无锡排骨哪里最好吃呢？

首推“三爪子”排骨，这是一道传承自清朝的古老菜品。由于采用了照烧烤制技艺，使得排骨的汁液得以完美保存，肉质鲜美而不腻，吸引了无数食客前来品尝。

其次是流传甚广的“万福楼”排骨。据传，这道菜品于清朝嘉庆年间由祠堂厨师烹制而成。排骨经过炭火烧制，先外酥里嫩，再配以特制酱料的烘托，口感十分醇美。

最后要介绍的是“钟家老灶”排骨。这里的排骨传承了百年优秀制作工艺，肉质鲜美，而且制作形式不拘一格，有烤、煮、炖等多种选择。这样的“一餐多吃”方式也成为了这里排骨受欢迎的原因之一。

以上就是无锡排骨哪里最好吃的介绍。当然，在无锡还有许多其他美味的排骨，老字号餐厅和小摊贩也值得尝试。品尝美食，就好像品尝一种文化，让我们尽情享受无锡这座城市的美味之旅吧！

无锡酱排骨哪里好吃

研读 历史 ，博览群书。在历朝历代的皇帝中，清朝皇帝爱下江南。乾隆皇帝就曾六下江南，更是有十一次到过无锡。无锡到底有什么东西，吸引着乾隆帝多次造访？因为美景、美女、还是 美食 ？直到此次走到无锡太湖边，发现了一个宝地，顿时恍然大悟。

熟话说“靠山吃山，靠海吃海”。来到太湖边上，自然要吃一顿肥美的河鲜大餐。太湖边上有一家古色古香的私房菜，外观形同皇帝寻访江南乘坐过的食肆游船。回想影视中的那些剧情，一边坐船赏景，一边举杯对饮，酒桌下的下酒菜更是秀色可餐，极为享受，难怪乾隆帝爱来江南。这次来到无锡，听当地人说是一家非常正常的锡帮菜，带着满满的期待走进店里，偶然发现居然是某评上的银冠好店。

古色古香的渔乡码头风情笼罩着整个餐店，走进中式装潢的内厅，一股典雅的江南韵味随即来袭。早就听闻锡帮菜味道偏甜偏清淡，浓中带甜，鲜香酥烂。今日吃道一道名为太湖激浪鱼的口感，正是如此。鱼肉新鲜细腻，汤汁浓稠可口，泡饭甚佳。

人们常说来无锡，如果没有吃过”太湖三白“那就根本不算来过无锡。由此可见，来无锡必吃的 美食 就是“太湖三白”，作为资深吃货自然早已点上。太湖三白，指的是银鱼、白虾、白缌鱼。

银鱼个头很小，在贵州地区多用来油炸，作为风情小吃。而锡帮菜的厨师则偏爱将细小而洁白的银鱼和着鸡蛋一起烹制，烧出一道咸淡适中，嫩滑爽口的银鱼炖蛋。

太湖白虾的个头也极小，虾的头部有一根很长的胡须。在锡帮菜中白虾的烹制大多都很清淡，绝对不会出现盐焗、呛炒，为了保持太湖白虾的鲜美口感，多以盐水白焯为主，在搭配鲜美的酱汁蘸碟。吃太湖白虾有一个窍门，就是直接拎着白虾的胡须，一连串的拖进碗中，绝不会比你用小汤匙舀一瓢的少。当你破壳吃到里面的虾肉，鲜嫩Q弹的口感，令人拍案称绝。

太湖白缌鱼多用来清蒸，搭配当地特色的酱汁，味道清淡，口感爽滑，肉质鲜美。而且鱼肉和鱼刺轻轻一拨就分开了。吃鱼肉的时候要细嚼慢咽，以防细小的鱼刺掐喉。

除了太湖三白，这家私房菜还有三道招牌菜也值得一吃。第一道就是排名第一的无锡排骨，锡帮菜中的排骨做法与糖醋排骨相似，以糖和醋作为辅料，慢火熬制收汁，浓郁的糖色浸染了排骨，不仅色泽诱人，味道更是香甜可口，老少咸宜。

对于喜欢吃鱼的人来讲，到这家店吃饭尤为幸福。除了激浪鱼、白缌鱼，这家店还有一道椒盐太湖旁皮鱼也备受食客喜爱。鱼的个头不大不小，正适合香煎油炸至金黄，在洒上一点点椒盐，就可以出锅了。吃这道菜，一定要趁热吃，酥香的口感，才能在味蕾中回旋。

无锡人的早餐，多会选择皮薄汁多的小笼包。虽然现在上晚饭时分，也忍不住想尝一尝无锡小笼包的味道。与其他地方小笼包区别最大的皮薄汁多，结合了烧麦与灌汤包的特点。先喝汤，在和着皮一起吃馅儿，美味极了。

本以为上一家华而不实的 美食 店，却被一道道可口的菜肴征服了味蕾。虽说店里推出了招牌菜，堪称进店必点。其实还有些隐藏的菜肴，看似平淡无奇，实则开胃解谗，比如酱红色的卤豆腐、拍黄瓜、凉拌豆皮等。更是把“太湖三白”做成顶级，难怪时客盈门。

你觉得无锡的锡帮菜，哪家最正宗呢？

无锡酱排骨是江苏无锡的特色美食之一，以口感酥脆、香气浓郁而闻名。关于无锡酱排骨哪里好吃，以下是一些可能有用的信息：

1.三凤桥：三凤桥是无锡酱排骨最著名的品牌之一，其酱排骨以选用优质猪肉、独特工艺和调味料而闻名。三凤桥的酱排骨有多种口味，如原味、麻辣、糖醋等，吸引了众多食客。

2.振鼎鸡：振鼎鸡是无锡著名的餐饮品牌之一，其酱排骨也备受好评。振鼎鸡的酱排骨选用新鲜的猪肉，经过精心加工和调味，口感酥脆，香气浓郁。

3.鸿运楼：鸿运楼是无锡的一家老字号餐厅，以无锡菜系为主，其中酱排骨也是其招牌菜之一。鸿运楼的酱排骨口感酥脆，味道鲜美，深受食客喜爱。

4.望湖楼：望湖楼是无锡的一家高档餐厅，以无锡菜系为主，其酱排骨也非常有名。望湖楼的酱排骨选用优质猪肉，经过多道工序加工，口感细腻，味道浓郁。

总之，无锡有很多知名的餐厅和品牌，其酱排骨都非常值得一试。不同的餐厅和品牌可能有不同的口味和风格，建议您根据自己的喜好进行选择。