自制东北大拉皮的做法_自制东北大拉皮的做法窍门

自制东北大拉皮的做法_自制东北大拉皮的做法窍门

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“自制东北大拉皮的做法”的话题。如果你对这个领域还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.东北大拉皮做法

2.东北大拉皮怎么做最正宗 东北大拉皮怎么做最好吃

3.东北大拉皮粘一起怎么回事，怎么样筋道还不粘在一起

4.东北拉皮做法

5.东北拉皮的配方

东北大拉皮做法

       食材：东北大拉皮1袋、黄瓜1根、腐竹1根、烤麸5块。

       调料：芝麻酱2勺、生抽3勺、白糖2勺、大蒜5个、麻油小半勺、精盐适量、辣椒油1勺、凉白开2勺。

       步骤：

       1、腐竹，烤麸用温水泡软，切条和块状备用。

       2、用开水加盐煮腐竹和烤麸，烧开即捞出。

       3、捞出过凉水控干水分。

       4、把麻酱用生抽调拌，放白糖和精盐，再放入所用调料，拌均即可。

       5、黄瓜切丝，忘拍了。把粉皮、腐竹、烤麸放入小盆里，倒入调好的酱汁拌匀即可。

       6、成品图：

东北大拉皮怎么做最正宗 东北大拉皮怎么做最好吃

       用料 ?

       粉皮 2-3张

       黄瓜 一根

       鸡蛋 2个

       胡萝卜 一根

       芝麻酱 一大勺

       生抽 两大勺

       米醋 三大勺

       糖 一大勺

       盐 一勺

       经典东北菜五彩大拉皮的做法 ?

       买的这种天津粉皮，口感还不错

       粉皮在热水里泡半个小时左右，至柔软并有些筋道的感觉，拿出来淋干备用。

       取一个小碗，打一个鸡蛋进去，加一点盐

       平底锅放一点油，用小刷子刷匀，或者用可喷的植物油在锅上薄薄的喷上一层。

       这是喷好之后的样子。

       鸡蛋打散

       平底锅烧至六七成热，离火把鸡蛋倒进去，快速摊匀，改成小火继续加热

       加热到四周起皮，用小铲子铲起来一个角，把铲子伸进去翻面，翻面之后再加热10几秒钟就可以出锅了。

       出锅之后将蛋皮这样折一下。

       用刀切成六七毫米宽的丝

       和切好的胡萝卜，黄瓜丝一起摆好

       调一个酱汁：一大勺芝麻酱，一大勺糖，大半勺盐，两勺生抽，三大勺米醋，搅拌均匀。这个酱汁要调的稍微咸一些，这样和菜拌匀之后咸淡才会刚刚好。

       把酱汁浇上，拌匀即可。

东北大拉皮粘一起怎么回事，怎么样筋道还不粘在一起

       材料

       主料：拉皮1个、黄瓜2根、干豆腐1张；

       辅料：油适量、盐适量、胡萝卜50g、香菜10g、白菜100g、芝麻5g、花椒10g、干辣椒10g、米醋20g、鸡精3g、生抽5g、芥末油适量、白糖15g、香油3g、蒜10g

       东北大拉皮

       1

       准备好黄瓜.胡萝卜.干豆腐.白菜.拉皮.蒜.香菜

       2

       锅放油加入花椒粒炸香小火浸出麻味，把花椒粒捞出

       3

       炸好的麻油里再下辣椒段放点芝麻小火炸成麻辣油晾凉

       4

       黄瓜.胡萝卜切丝

       5

       蒜拍碎切末。白菜片成薄片切丝，干豆腐切丝

       6

       拉皮切片和图4.图5切好的丝放在一个大点的盆里

       7

       放点生抽提鲜

       8

       加入白糖.盐

       9

       滴点香油

       10

       滴少许芥末油

       11

       加点鸡精

       12

       米醋适量.喜欢酸味的可以多放

       13

       放香菜段.麻辣油

       14

       拌匀装盘即可

       小贴士

       1.黄瓜和米醋最好在冰箱里冰镇一下拌出来的菜最爽口；2.也可以炒点肉丝一起拌；3.米醋和糖的量可以适当的根据个人口味多放点，拌出来的菜略带酸甜，回味香鲜麻辣，4.根据个人口味芥末油不喜欢吃可以不放，还可以放点芝麻酱

东北拉皮做法

       东北大拉皮：是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。

       主料：

       土豆淀粉200克、清水约400克、五香南乳花生30克

       辅料：

       黄瓜半根、大蒜半头、辣椒油一小勺、香油1小勺、生抽1大勺、陈醋一大勺、白糖一小勺

       东北大拉皮的做法：

       1、土豆淀粉200克，加入水约400克，搅匀后静置10分钟。

       2、宽口锅，烧一锅开水备用。

       3、取一平盘，舀一勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，

        让淀粉糊更均匀。

       4、盖上锅盖约半分钟，待淀粉糊完全凝固变成透明的颜色。

       5、用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸过整个拉皮为准。稍烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮放凉后用消毒的剪刀剪成条状。

       6、盘里调入蒜蓉、糖，生抽、陈醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，倒入拉皮、黄瓜、南乳花生搅拌均匀 。

东北拉皮的配方

       东北拉皮

       拉皮酱汁调制：

       自制酱汁50克 白醋50克 陈醋50克 白糖40克　芝麻酱75克 藤椒油25克 辣椒油30克 白芝麻

       10克。

       酱汁比例：

       东古酱油100克 美极鲜酱油80克 鲜露84克　芝麻油15克 财神蚝油25克 鸡粉10克

       拉皮主副料：

       拉皮2袋 黄瓜1根 猪里脊肉50克 鸡蛋2个（放油炒碎）火腿丝适量 胡萝卜半根切丝 香菜

       适量（根据自己喜好）

       做法：

       1、拉皮泡好，将黄瓜丝 胡萝卜丝 火腿丝 鸡蛋

       2、肉丝煸好摆盘，把泡好的凉皮放在摆好的辅料

       3、上面撒上蒜末白芝麻，然后再浇上上面调好的

       4、酱汁拌匀最后撒上香菜即可。好了美味爽口的拉皮制作好了，

       东北大拉皮的做法

       1.将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆

       2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道

       3.将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白

       4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态

       5.煮到盘子里的粉皮起泡

       6.捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了

       7.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中

       8.做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀

       9.拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火

       10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝

       11.取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁

       12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了

       好了，今天关于“自制东北大拉皮的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“自制东北大拉皮的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。