酱猪手怎么做_酱猪手的做法大全家常窍门

1.酱猪蹄的做法

东北酱猪蹄的做法如下：

1、准备材料：猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块。调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙。

2、猪手洗净斩成大块，锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。

3、炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）

4、炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转**的时侯即可了。炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。

5、煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。

酱猪蹄的做法

食材

猪蹄、色拉油、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、白糖、香叶、香果、黄酱。

步骤/方法

猪蹄让卖家给剁成小块，将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用

姜去皮切成片，大葱切段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎

炒锅置火上倒入油，烧至5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒

倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，倒入黄酱，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时

最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可

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酱猪蹄:简单的酱猪蹄。食物准备

猪蹄2只、葱、姜、蒜、黄酱40g、胡椒粉少许、大料少许、桂皮少许、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋、油。

方法步骤

1.猪蹄切小块，洗净；

2.锅中烧开水，放入猪蹄5分钟，然后捞出；

3.葱、姜、蒜切小块，用清水冲洗干净，沥干；

4.锅热后倒油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒翻炒。

5.然后倒入猪蹄，搅拌均匀，倒入料酒，少许醋和黄酱，搅拌均匀；

6.然后加入足够的开水，不要猪蹄。大火煮沸后，转小火炖1.5小时；

7.最后加入冰糖，直到糖融化。

酱猪蹄:传统酱猪蹄。食物准备

猪蹄、小葱、陈皮、盐、姜片、蒜、八角、香叶、料酒、糖、鸡精。

方法步骤

1.猪蹄加工细毛后切块，焯去血沫，留一碗汤备用；

2.将焯水的猪蹄抹上酱油和颜色，静置一会儿；

3、锅中放油，将角质猪蹄放入锅中炸至两面金黄，表皮起泡；

4.取锅加水，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、陈皮，再放入猪蹄烧开；

5.煮沸后撇去浮沫，加入料酒，小火炖一个半小时，再加入前一碗汤；

6、然后加盐、糖调味，大火收汁。

酱猪蹄的做法三:浓香的酱猪蹄。食物准备

猪蹄四个，香叶，桂皮，八角，花椒，大料，草果，砂仁，丁香，陈皮，茶叶，红米30g，酱油一勺，料酒，老汤，冰糖，盐，姜片，小葱。

方法步骤

1.将调料包好，猪蹄放在火上微烤，烤至变黄；

2.然后将猪蹄再次清洗干净，切块，浸泡，去血水；

3.取锅沥干水分，加入料酒、姜片、猪蹄，烧开；

4.将烫过的猪蹄洗净，放入锅中，压入香料包，倒入开水淹没猪蹄；

5、倒入老汤，如果没什么可省略的，再加入葱段和姜片；

6.加入泡好的红曲米，煮10分钟，再加入料酒，盖上锅盖，小火煮1小时；

7.然后倒入酱油上色，加入适量冰糖和盐调味，然后盖上锅盖小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。