1.饺子皮怎么做

2.面皮怎么做呀?

3.陕西岐山有什么著名的小吃啊啊 去岐山一定要吃的四大名小吃

4.今天在家做凉皮,做了一天也没成功。很是伤心。看着简单。做起来太要技术了,请教下各位师傅,。我做的...

手工擀面皮的做法_手工擀面皮的做法

做法:

1.洗面,选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋;

2.发酵,将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天,待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注意不要过了;

3.糍面,将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可;

4.擀面,将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑;

5.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。

将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。

擀面皮的调料:米醋 调和辣椒油 油泼辣子 盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水芹菜叶适量,烫断生

饺子皮怎么做

做法:

1、将醋渣加入凉水浸泡1小时以上;

2、浸泡后搅拌并加入面粉,继续搅拌均匀,调成的稠稠的液态;

3、锅里烧开水,水开后,将原料舀入一个平底盘,或者陕西地区蒸凉皮用的锣,放入蒸锅中,漂在水面上,盖上锅盖,大约3分钟关火,但不要取出,让余热继续加热一分钟后取出放凉,将其揭下来即可。

4、切成条状,加入调料拌匀。

小技巧

1、平盘中要刷薄油,方便取出;

2、切条时加些水更好切,不沾刀;

3、凉拌时加些油泼蒜,味道更好!

面皮怎么做呀?

一:开始前的准备

首先,咱们要准备好一些材料,它们是面粉、水、鸡蛋和盐等。别看这些材料普通,它们可是制作饺子皮的关键哦!

二:混合材料

接下来,把所有材料一股脑儿地倒入一个大的盆子里,然后开始用手工搅拌。这个过程就像是在玩面团游戏,你需要耐心地搅拌,直到所有的材料混合在一起,形成一种棉絮状的物质。这可是考验你手工搅拌技巧的时候哦!

三:交给搅拌机

现在,让我们把这个可爱的混合物交给搅拌机吧!调整好速度和时间,让搅拌机来帮助我们直到混合物形成光滑的面团,我们把面团取出备用。

四:让面团休息一下

把面团放入一个盆子里,封上保鲜膜,让面团休息15分钟左右。这个过程可以让面团变得更加柔软,更易于操作。就像给面团做了一次舒适的SPA一样!

五:搓成长条

取出面团后,在案台上撒些薄面,然后开始搓揉面团。要用力搓哦,让面团变得更加均匀和光滑。这个过程有些费力,但为了美味的饺子皮,咱们得坚持住!

六:切剂子

将长条形的面团切成大小均等的剂子。记住哦,每个剂子的大小要差不多,这样饺子皮才能做得更均匀。用手掌心压平剂子,让它们变得更加平整。

七:擀面皮

一手捏着面皮的边缘,另一只手放在面皮的中间,用手掌心将面皮压扁后慢慢旋转面皮,同时用另一只手滚动擀面杖,直到面皮擀薄成为中间厚边缘薄的形状。这个过程需要一点技巧和力量,但只要掌握了技巧,擀出的饺子皮又圆又薄又好吃!

八:检查厚度

最后一步是检查饺子皮的厚度是否适宜。如果太厚或者太薄,可以再次调整擀面杖的力度和速度,直到饺子皮的厚度适宜为止。为了美味饺子皮的诞生,咱们可不能马虎哦!

陕西岐山有什么著名的小吃啊啊 去岐山一定要吃的四大名小吃

今天我们制作手工凉皮,这是最传统的方法,吃着营养健康,口感筋道,不管是商业还是家庭都可以用这个方法制作。接下来让我们一起看看制作方法

凉皮的制作方法

1、首先称出2斤面粉,做凉皮必须选用高筋粉,高筋面制作出的凉皮口感劲道,不易烂,再加入适量的清水,用手不断的按压,把面按压在一起,把面和光之后装进袋子内醒面,醒面的时间是30分钟。

2、30分钟之后,加入适量的清水,清水以淹没面团为准,用手反复的按压,搓洗,把面筋洗出来,把洗好的面筋捞出来,挤干净水份,然后把面筋放在另外一盆清水内继续清洗。

3、在水内不断的按压,搓洗,和第一次清洗方法一样,把面筋用水洗成乳白色捞出来,用手挤压出水份,这时候我们的面筋就清洗完成,面筋放蒸锅蒸熟即可。

4、面糊水在盆子内自然沉淀6个小时左右,6个小时之后,把沉淀好的面糊水倒出来,水是黄颜色的,尽量的清理干净,这样会影响到凉皮的颜色,黄水清理不干净,凉皮会发黄。

5、把剩余的面糊加入3-4斤清水,打成乳状,加入适量的黑芝麻,搅拌均匀备用。

6、锅内加水,水开之后,把凉皮锣锣上刷少许的色拉油,加入一勺面糊水,旋转锣锣,让面糊均匀,放在开水的锅内,盖上盖子,蒸煮一分钟,即可出锅,把凉皮锣锣放在冷水盆内,降温之后用手揭掉凉皮放在盘子内即可,同样的方法蒸制其他的凉皮。

制作凉皮小贴士:

洗面要把面筋清洗干净,蒸锅火候要大,水要完全沸腾,面糊要不断的搅动,防止沉淀,也可以做成彩色的凉皮。

今天在家做凉皮,做了一天也没成功。很是伤心。看着简单。做起来太要技术了,请教下各位师傅,。我做的...

1、擀面皮。岐山有名的美食很多,擀面皮可以说是当地最具特色的美食了,而且在其他地方也是非常出名的,其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳,是年轻人的最爱。

2、臊子面。相信好多人都听说过,这道面食曾在一档很出名的美食节目《舌尖上的中国》中播出过,臊子面的做法其实不简单,说起来还是挺复杂的,对于上班一族来说可能会没时间,但是周末在家偶尔做一次还是可以的。岐山臊子面用手工擀制,其面条很有特色,加上味美的臊子,吃上让人回味无穷。

3、岐山锅盔。然后就是陕西最有名的锅盔,岐山锅盔,历史悠久,其制作工艺独特而精细,素以“干、酥、白、香”著称西府,闻名于大西北,极受省内外享用者的赞誉。岐山锅盔就是陕西锅盔的代表,配上辣椒,各种凉菜,绝对算是一道美味。

4、搅团。最后为大家介绍的这种美食,搅团是中国西北地区著名的汉族特色小吃,定义为“用面搅成的浆糊”。根据主要用料不同,分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团,陕北用荞面做搅团,更筋道味美。而如今,人们把这种美食作为调剂品吃,配上酸菜等,吃起来开胃爽口。

 方法一:

凉皮,又称 皮子 、 酿皮子 ,据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来,以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到,因为“凉”,所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多,做法各具特色,口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为:蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状,盛入圆形平底的金属容器,摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底,然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚,直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却,用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同,颜色有稍许不同),调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。

凉皮的做法

方法二:

凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗)

-凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

二、调料水的做法:

1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!

四、调凉皮了

、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

方法三:

1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,

在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,

在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片

(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,

偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)

里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,

反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,

盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,

这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,

按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料:

大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)

大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化

辣椒油的制作:

先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,

一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,

这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。

搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。

方法四: 材料

1.面粉、凉水、盐 1小匙

2.醋,蒜,盐,味精

做法:

1.把面粉和盐,一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀,不能有免块,不能太稠不能太稀。

2.较好的面糊冷藏3小时以上,最好隔夜。

3.蒸凉皮的器具,不锈钢或铝制平低容器,实在不知道用啥,不锈钢饭盒就行。

4.油碗和刷子,实在没有刷子,不先烫的话用手代替也行。

5. 控干容器中的水,刷上少量的油,倒入面糊,薄厚自己掌握。

6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。(会蒸吧? 别忘了放水)

7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。

8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

调料:

蒜拍碎切碎加盐加味精加热水,晾凉后加醋,有油泼辣子更好。