凉菜菜谱大全_海鲜凉菜菜谱大全

1.冬天到了，有哪些好吃的凉菜。推荐3个，谢谢啦？

2.有哪些简单易做的泰式凉拌菜适合上班族做？求推荐？

3.凉拌菜大全菜谱大全窍门

4.凉菜菜谱大全，凉菜有哪些

5.烧烤店的凉拌菜菜谱

6.夏季凉菜菜谱

清爽玉带笋

主料：莴笋1根，酱油3汤匙，辣椒1个

辅料：盐适量，自制鸡精粉2克

做法：

1.准备食材：莴笋洗净，用削皮刀把莴笋削成片状。

2.不要求是否削得很薄，只要削得均匀就好。

3.之后，均匀地放入适量的盐，用手抓匀后，腌制10-20分钟。挤出多余的水分，倒掉。

4.锅内放入适量的底油，放入干辣椒，做成辣椒油。

5.腌制好的莴笋，先倒入酱油，再放入刚刚炸好的辣椒油，就可以上桌了，味道非常好哦。

口水黄瓜

主料：黄瓜1条

辅料：食盐2克，大蒜头4瓣，生抽2茶匙，白糖少许，红油1茶匙，醋少许，香油少许

做法：

1.先准备食材。

2.把黄瓜既干净用刨丝器刨成薄片，撒上少许盐腌制一下。

3.大蒜切碎。用生抽，醋，红油，大蒜调成酱汁。

4.腌制好的黄瓜片卷起来摆盘。

5.把酱汁均匀的浇在黄瓜上面，放几滴香油即可。

蒜汁秋葵

主料：秋葵150克左右

辅料：酱油适量，蒜粒10-12颗，白芝麻少许，香醋少许，干辣椒2-3个

做法：

1.煮锅内放入清水烧开，加入少许盐，放入秋葵焯水。捞出后切成条状，芝麻小火焙香。

2.蒜粒切成蒜蓉状放入碗中，加入热油和干辣椒、白芝麻调成蒜汁。

3.秋葵切条后装盘，先淋入蒜汁。接着白糖，醋，酱油调成酱汁，浇入秋葵之上即可。

烹饪技巧：

1秋葵凉拌前要焯水，焯水的时候放入少许食盐，可以保持颜色翠绿。

2蒜汁做的时候蒜一点要多，蒜蓉可以切成细末状。

3加入白芝麻是为了增香，浇蒜汁的时候要用热油，蒜香。

酱拌黄瓜鸡丁

主料：黄瓜500克，花生仁100克，玉米粒50克

辅料：酱油3大勺，盐6克，白糖2克，陈醋1大勺，植物油1大勺，花椒5克，辣椒(红，尖，干)4枚，八角1枚

做法：

1.黄瓜三根洗净备用，把每根黄瓜都破开，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然后切成指甲盖大小的块。

2.黄瓜丁放进一个深盆，1斤黄瓜加5，6克左右的盐，抛匀，杀出水来。

3.基本一两个小时以后黄瓜汁就出来很多了，倒掉多余的汁水。

4.再把黄瓜丁分成小份包在纱布里攥干水分，只有在这个步骤把黄瓜汁充分挤出来了，呆会儿的料汁才能进去，成品也才能脆。

5.黄瓜丁全部挤干以后放碗里备用。

6.其实腌制黄瓜丁的期间我们就可以开始处理其他配料了，鸡胸肉一份，解冻备用。

7.鸡胸肉也全部切丁，跟黄瓜丁差不多大就行了。

8.汤锅水烧开，放入鸡胸肉和玉米粒煮熟捞出控水放凉。

9.另起一个炒锅，放适量植物油，再放入花椒，八角，辣椒炒出香味。

10.3大勺酱油兑1大勺左右的水，倒入锅内。加入花生仁煮熟，如果已经熟了，略煮就可以，但是一定要把酱油煮开，这样成品才不容易坏，酱汁煮开以后放凉。

11.把放凉的肉丁和玉米粒放入盛有黄瓜丁的碗里，淋入放凉了的酱汁拌匀。

12.拌匀以后放冰箱冷藏一个晚上就会变的又脆又入味哦

冬天到了，有哪些好吃的凉菜。推荐3个，谢谢啦？

八个凉菜：拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝。

八个热菜：油炸鱼块、油炸花生米拌油皮、炸鸡腿、鱼丸、青椒黄瓜蚕豆炒虾球、甲鱼鸡汤、清蒸鲈鱼、红烧腐乳肉。

有哪些简单易做的泰式凉拌菜适合上班族做？求推荐？

你好，很高兴回答你的问题。我推荐几个我个人比较喜欢的凉菜，下酒又下饭。不知道你会不会喜欢，供参考一下

凉拌折耳根叶

食材：折耳根叶200克，小米椒，大蒜适量。

调料：食用油，盐，鸡精，白糖，生抽，香醋，香油适量。

1.折耳根叶摘洗干净控干水份装盆备用。

2.小米椒洗净去蒂，切成小米椒圈，大蒜切末装小碗备用。

3.起锅烧油，油热淋入小米椒圈碗中，加入适量的盐，鸡精，生抽，香醋搅拌至盐淋入折耳根叶盆中。再加入少许的白糖，香油和1勺油泼辣椒搅拌均匀装盘即可。

凉拌鸡爪

食材：鸡爪500克，大葱，大蒜，生姜，小米椒，香菜适量。

调味料：食用油，盐，香油，料酒，八角，香叶，花椒粉，生抽，香醋，白糖，油泼辣椒适量。

1.鸡爪放入盆中，加入适量的清水浸泡一小时除去血水去掉鸡指甲洗净备用。大葱切段，姜切末，小米椒切末，生姜切片，香菜切段备用。

2.锅中加入适量的冷水，下入洗净的鸡爪，加入适量料酒，下入姜片、葱段、八角、香叶、大火烧开煮2分钟，撇掉浮末，调中火煮20分钟。捞出过凉水反复的冲洗掉上面的油末，装入盆中冷冻10分钟取出，用刀在鸡爪关节处向根部划开，用手轻轻轻掰开，脱掉骨头，改刀装入大碗中备用。

3.取一个空碗，放入小米椒蒜末，锅中烧油，油热淋入小米椒中，加入适量的盐，生抽，香醋，花椒面，油泼辣椒和少许的凉开水，搅拌均匀，淋入鸡爪中，再加入少许的香油，和香菜段，搅拌均匀，即可开享用。也可以盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时，口感更好，更有嚼劲和弹性。

凉拌皮蛋

食材：皮蛋3个，青椒1个，小米椒3个，大蒜2瓣。

调料：食用油，盐，鸡精，生抽，香醋，香油白糖适量。

1.锅中注入适量的清水，把洗净的皮蛋放入锅中煮至3分钟捞出凉冷剥壳切块（1分为8，小点易入味）摆入盘中。

2.空锅烧热，把洗净的青椒小米椒放入锅中，煎至微微皱皮，盛出凉冷，切末装入小碗中。起锅烧油，油热淋入辣椒碗中，大蒜切末装入碗中，加入适量的盐，鸡精，香醋，生抽，白糖，香油，搅拌均匀。淋在皮蛋上即可。

我是涵妈爱 美食 喜欢我的作品的朋友麻烦点赞，评论加关注，我会分享更多的 美食 作品，愿大家开心快乐每一天。 冬季主要是去火，吃凉菜可以改善冬季上火的症状，那么冬天适合吃什么凉菜呢?个人建议以素为主的凉菜，比如萝卜、茄子、海带、莴笋、杆、黑木耳等等，下面就随学习做法吧！ ｛第一道手撕茄子｝ 用料：茄子王2根，蒜籽4瓣，香葱少许，芝麻油，生抽，白糖，陈醋，干椒节各适量。

做法 ：茄子去蒂洗净后，切段，然后上锅蒸熟软。

｛第二道凉拌萝卜丝｝ 材料：白萝卜，胡萝卜、大葱适量、盐，辣椒粉，糖，香菜，蒜籽，老姜，陈醋，香油，花生碎。

做法 ：

萝卜可谓是去火圣品。 ｛第三道凉拌木耳｝ 用料： 干木耳，大蒜子、小米椒、生姜、香菜适量，盐、白糖、陈醋、白芝麻、芝麻油适量。

做法 ：将干木耳用开水发透，洗净。

｛第四凉拌藕片｝ 材料：莲藕、白醋、生抽、麻油、芝麻香油、盐、香菜、葱花、小米椒。

做法 ：把藕洗干净切片烧锅水。

技巧 做凉菜时，不妨放点有杀菌作用的蔬菜，如蒜、洋葱、韭菜、大葱、青蒜，既调味又保证了卫生。

需要提示的是， 隔夜凉菜不要吃， 胃肠不适或体虚怕寒的人还是不太适合冬天吃凉菜。

我推荐的 凉拌脆藕 泡椒伴牛肚 辣伴鸭肠

下面是来自调味宝的菜谱 你可以去试试 简单易上手

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凉拌菜大全菜谱大全窍门

有没有小伙伴像我一样，一到夏天就特别想吃泰式风味，清凉爽口，又带着一丝酸涩的口味，真的让人欲罢不能！今天给大家推荐几款简单的泰式凉拌菜，超简单，适合没时间做饭的上班族！

酸辣藕片

如果你是厨房小白，害怕自己做料汁把握不好比例，可以网购成品的泰式酸辣汁，这样就不用怕失败了～

食材

藕片、虾仁、金针菇、柠檬、蒜片、小米辣、香菜碎

做法

藕片，金针菇，大虾焯水断生，放入一个容器里；

加入一包泰式酸辣汁；

放柠檬片、蒜片、小米辣、香菜碎；

感觉酸味不够可以再放一大勺醋，抓拌均均，静置 20分钟或者冷藏20分钟味道更佳。

这个菜谱可以放入任何你喜欢的食材，因为料汁是现成的，所以超适合懒人。下班后花个十分钟把食材煮熟，拌好放冰箱，洗个澡的时间就可以拿出来吃了，真的无敌方便。

如果想自己做料汁，可以试试这个泰式酸辣汁配方，同样非常简单，而且是低卡版哦，减脂期的姐妹们也能放心吃。

蒜末、香菜、小米辣、洋葱末、半个柠檬汁、2勺生抽、1勺耗油、半勺糖、1勺白芝麻

所有配料可以根据自己的喜好增减，这样就能做出自己的专属泰式风味了～

泰式凉拌粉丝

吃过的都说好！泰式凉拌粉丝就是宵夜首选，再晚吃都不怕胖。

做法

把菜和粉丝煮熟后，倒入大容器中过凉水，酱汁用酸甘、鱼露、糖1:1:1，然后再根据自己口味调味。

我有加辣椒粉，大家也可以加墨鱼、虾、蟹、香肠、金针菇等等。酸甘如有新鲜的当然放新鲜的会更好吃！

泰式柠檬无骨鸡爪

无骨鸡爪可是泰味菜的老演员了，相信有不少姐妹都和我一样，爱吃又舍不得买，因为这东西简直是太贵了！！！今天分享的这个菜谱，我亲测过特别好吃，大家快试试

食材

鸡爪、柠檬片、香菜、小米椒、葱、姜

料汁

蒜末、辣椒粉、白芝麻放碗中，淋入一勺滚烫热油滋香。生抽3 勺、香醋3 勺、1勺糖和勺许盐，搅拌均匀。

做法

鸡爪剪掉趾甲洗净，加葱姜料酒，大锅煮熟10~12分钟。捞出放入冷水或冰水中，这样吃起来更劲道Q弹。在每个鸡爪中间划一刀，扭动关节，去掉骨头后放碗中。放入柠檬片、香菜，和小米椒碎，倒入调制好的料汁。放冰箱冷藏，静置腌制2小时入味。

上班的小伙伴如果担心没时间做，可以选择不去骨，但是需要在鸡爪上多划几刀，腌制时间也要延长，方便入味。

我喜欢在休息日的时候做，边看综艺边给鸡爪去骨，就当是消磨时间，感觉没用多长时间就做好了。

想要风味更好一定要记得把柠檬籽去掉，这样可以防止柠檬发苦，另外做的多吃不完的话，可以把柠檬挑出来保存，因为泡时间久了柠檬皮也有可能变苦。

凉菜菜谱大全，凉菜有哪些

中国的餐饮业是比较发达的，有各种各样的菜系，特别是我们平时生活中，经常会简单的做一些凉拌菜，到了夏季以后每个家庭做凉拌菜的几率就会非常的高，常见的凉拌菜比如说拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌西兰花，这些都是比较有简单又好吃的一些凉菜。

一、黄瓜拌虾片

原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱

制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点:鲜艳美观，清香利口。

二、花生米拌萝卜干

原料:红萝卜干三两炒花生米一两葱五钱酱油五钱熟油辣椒一两白糖二钱精盐三钱醋二钱味精十粒

花椒面一钱

制法:将红萝卜干洗净，控去水分，直刀切成三分见方的小块；花生米去衣，铡切成同萝卜干一样大小的颗粒；葱白也切成同样大的颗。这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，最后将所有调料一起拌入，入味可装盘。

特点:五味调和，酥香脆辣。

三、椿芽拌豆腐

原料:豆腐一斤椿芽一两香油五钱

精盐五钱味精十粒

制法:椿芽拣净清洗，加精盐少许，放入调盆里，倒入开水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，与椿芽一同倒入盆内，加入精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌。

特点:色彩鲜明，气味芬芳。

四、青椒拌干丝

原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒

制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌好就可以了。

烧烤店的凉拌菜菜谱

凉拌菜菜谱

凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、

什锦凉拌菜的做法

一、用料

主料：紫甘蓝2片、苦菊1棵、鸡蛋1个、甜橙1个、魔芋丝1盒、青虾5只

辅料：小番茄5个、鲜豌豆60克、苹果醋2大勺、蜂蜜2大勺、橄榄油1小勺、芝士粉适量、黑胡椒碎少许

二、做法

1、紫甘蓝洗净去梗切粗丝

2、苦菊洗净去根备用

3、小番茄洗净切开

4、甜橙去皮切块

5、鸡蛋煮熟切成四瓣

6、魔芋丝去外壳控水备用

7、青虾去虾线、去壳洗净备用

8、锅内加水、盐烧开，倒入魔芋丝煮熟捞出过凉备用

9、随后倒入鲜豌豆和虾仁煮熟捞出过凉备用

10、小碗里加入苹果醋、蜂蜜拌匀

11、加入橄榄油调和均匀成为碗汁

12、除鸡蛋外的所有食材入碗，加入碗汁拌匀

13、最后加入鸡蛋，撒入芝士粉、黑胡椒碎即可食用

夏季凉菜菜谱

烧烤店凉拌菜品很多，比如：凉拌黄瓜、凉拌苦瓜等：

凉拌黄瓜的做法：

材料：黄瓜2根，蒜少许。

1、黄瓜洗干净，冲过凉开水，擦干切片；

2、加盐抓拌，腌10分钟，挤干水分；

3、加蒜末和葱末，再加辣椒粉、糖、麻油拌匀即可。

凉拌苦瓜的做法：

主料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分；

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

功效: 清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

　导语：夏季搭配凉菜食材是凉爽，那凉菜有哪些比较好吃的呢?下面就由我为大家带来夏季凉菜的菜谱大全，希望大家喜欢～

　夏季凉菜菜谱——凉拌藕

　食材：

　主料：藕(一节)

　调料：醋(适量)盐(适量)味精(适量)糖(适量)

　厨具：煮锅

　做法：

　1、藕洗净后切片。

　2、姜切末备用。

　3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。

　4、开锅后的`藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

　5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

　6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

　夏季凉菜菜谱——凉拌豆腐皮

　主料：豆皮(两张)

　调料：黄瓜(适量)香醋(适量)

　做法：

　1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

　2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

　3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

　4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

　5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

　6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

　小窍门：

　1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

　2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。

　夏季凉菜菜谱——捞汁凉菜

　用料

　主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g

　调料：食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、香菜20g、长寿深山野蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml

　做法

　1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

　2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

　3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

　4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

　夏季凉菜菜谱——拌金针菇

　主料：金针菇(1小把)

　调料：葱(1棵)辣椒面(适量)花椒面(适量)香油(适量)盐(适量)鸡精(适量)醋(适量)生抽(适量)

　厨具：炒锅

　做法：

　1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

　2、水开后，焯熟水。

　3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

　4、小葱切成小末。

　5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

　6、锅里油烧热。

　7、将油稍微放下，浇到辣椒面上。

　8、拌匀即可。

　夏季凉菜菜谱——蓝莓山药

　做法：

　1、山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。

　2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

　3、取出过凉水至冷却。

　4、山药码入盘中形成井字格。

　5、蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。