方中山胡辣汤教程_方中山胡辣汤制作方法

1.胡辣汤料包怎么做好吃?

2.最正宗的河南胡辣汤怎么做呢？

胡辣汤的正宗做法1

食材用料：

海带 50克，白玉菇 50克，干香菇 四个，葱 一根，猪油 适量，淀粉 两勺，胡椒粉 适量，油辣子 半勺，麻辣鲜 适量，红薯粉 20克，五香粉 适量，生抽 半勺，鸡精 适量，盐 少量

步骤：

1、菜洗净切丝（干香菇，红薯粉要提前泡发）

2、淀粉加水调成水淀粉

3、锅中放猪油，放香菇和海带翻炒一分钟

4、加一小碗水并调入盐和麻辣鲜（加高汤更鲜哦）

5、放生抽和辣椒

6、再放白玉菇和红薯粉煮熟

7、倒入水淀粉（边倒边搅动，要慢慢的倒）

8、加水淀粉搅至稀糊状加入胡椒粉，五香粉，鸡精和葱花即可出锅。

胡辣汤的正宗做法2

原料

胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克。

调料

葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

胡辣汤料包怎么做好吃?

据我所知，在河南胡辣汤有两大一小三个流派。

一个是来源于周口逍遥镇的逍遥派胡辣汤，汤汁浓醇，辣劲较强，内以牛羊肉，豆筋，粉条，面筋为多。

它的起源是个很长的传说故事，有两个版本，一说南宋徽宗年间，一说明末，均是皇宫御汤传承人战乱流落至逍遥镇，或偶然或主动添加辅料，变为民间更易接受价格低廉的吃食，流传至今。

一个是漯河北舞渡胡辣汤，不仅有牛羊肉主材的，还有鸡肉的，味道相对平和，汤稀，辣味清淡，葱花粉条很多。

起传说起源没有那么，就是说清道光年间陕西山西商会带至此地并从此发扬光大。

第三是小范围流行的商丘胡辣汤，在当地以前名为胡辣汤，实际上是硬是来源于徐州的酸辣汤，以鸡汤为底，用以大量面积，海带，豆腐丝，辣味刺激性最弱，只有胡椒香。

它的起源传说就更为久远，直接追溯到彭祖，原名为雉羹。

还有小伙伴说胡辣汤源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。

现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。

小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？

它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。

因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

最正宗的河南胡辣汤怎么做呢？

买的小袋里的胡辣汤怎么样做好吃

1.将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升，(说明上是1000毫升，狮感觉那个水量，味道有点咸)

2.汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉，煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)

3.将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中，边倒边快速搅拌，待汤变得浓稠时即可关火

4.吃时淋入麻油，也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油

胡辣汤怎么做好吃，简单版胡辣汤的家常做法

主料

西葫芦1个 菜花200g

五片 白豆腐皮150g

肉丸15个 小葱3根

辅料

玉米淀粉50g 生抽1小勺

老抽半小勺 盐1勺

油1大勺 白胡椒粉两大勺

简单版胡辣汤的做法步骤

1. 所需材料。

2. 豆腐皮切菱形块。

3. 将所有材料清洗干净，切碎备用。叶和根部分开放，小葱根部和叶子分开放，菜花用开水烫一下沥干水分备用。

4. 炒锅少量油烧热，先将小葱根部倒入翻炒香，然后放入沥干水分的菜花翻炒。

5. 加入根部翻炒匀，再放入西葫芦翻炒。

6. 加入豆腐皮翻炒。

7. 最后加入叶部和肉丸翻炒匀，加入适量生抽和盐继续翻炒入味。

8. 翻炒两三分钟后加入适量白胡椒粉翻炒匀。

9. 所有菜都入味白胡椒后，倒入适量水，加入几滴老抽上色，将菜煮至完全熟。

10. 玉米淀粉加少量水搅拌开。

11. 倒入煮熟的菜中勾芡，撒入小葱叶子。如果觉得胡椒味不够，可在加入适量白胡椒粉，煮开熬制两三分钟即可。

12. 热乎乎的胡辣汤出锅了。

如何用胡辣汤粉做得更好吃

辣汤我拿手,听我吧!准喝!我推荐两:

第种:材料自备

材料:香菇(4)、香菜（2角）、盒豆腐（1盒）、蛋 （2）、胡椒粉、醋、料（2瓣）、葱段（2、3段）、姜片（2片）、水淀粉

做：1.锅放入水,根据喝数加水,般3碗

2.水放入葱段、姜片、料,等待水烧

3.放入切香菇丝、胡椒粉、醋（少许）

4.放入豆腐(要切丝),用勺慢慢材料搅

匀

5.鸡蛋打,淋入锅,淋些水淀粉

6.切香菜末撒入锅,关火

第二种:买现汤料(超市卖:家乐牌"黑椒

酸辣汤")

材料:现汤料(袋),剩除没胡椒粉醋

第种

做:同第种

参考资料：

自总结,保证喝!做几,慢慢掌握

胡辣汤的做法，胡辣汤怎么做好吃，胡辣汤的家常做法

胡辣汤

所谓胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣。

需要食材:

面粉150克, 酱牛肉130克, 海带(干)60克, 豆腐皮80克, 花生25克,

粉条(干)50克, 干黄花菜10克,木耳(水发)10克

调料

食盐1茶匙,鸡精5克,老抽1汤匙,香油3滴,水淀粉200克,胡椒粉5克,十三香5克,

陈醋1茶匙, 水1000克

烹饪工具: 汤锅

胡辣汤的做法

1 干黄花菜和木耳用清水泡发备用

2 红薯粉条用清水泡软备用

3 面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟

4 醒发好再取出来揉光滑，倒入500克清水

5 用双手揉搓面团, 反反复覆的, 直到洗出面筋和粉浆

6 锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中

7 再加入黄花菜和木耳

8 下入豆皮、酱牛肉、粉条

9 搅拌下，煮开

10 倒入200克粉浆，继续煮开

11 加入老抽，盐，五香粉，十三香，胡椒粉，鸡精调味，搅拌开

12.最后汤能成下图这种状态即可，吃的时候加上陈醋，香油即可

小贴士

食用前滴香油数滴，据个人口味入醋调味。

简单版胡辣汤的做法，简单版胡辣汤怎么做好吃

简单版胡辣汤第一步： 所需材料。

第二步： 豆腐皮切菱形块。

第三步： 将所有材料清洗干净，切碎备用。叶和根部分开放，小葱根部和叶子分开放，菜花用开水烫一下沥干水分备用。

第四步： 炒锅少量油烧热，先将小葱根部倒入翻炒香，然后放入沥干水分的菜花翻炒。

第五步： 加入根部翻炒匀，再放入西葫芦翻炒。

第六步： 加入豆腐皮翻炒。

第七步： 最后加入叶部和肉丸翻炒匀，加入适量生抽和盐继续翻炒入味。

第八步： 翻炒两三分钟后加入适量白胡椒粉翻炒匀。

第九步： 所有菜都入味白胡椒后，倒入适量水，加入几滴老抽上色，将菜煮至完全熟。

第十步： 玉米淀粉加少量水搅拌开。

11. 倒入煮熟的菜中勾芡，撒入小葱叶子。如果觉得胡椒味不够，可在加入适量白胡椒粉，煮开熬制两三分钟即可。

12. 热乎乎的胡辣汤出锅了

胡辣汤需要什么材料？怎么做？

用料

（3－4人量）：

熟牛腱肉 80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）

面粉 1/3小碗（约80g）

红薯粉条 1小把（约80g）

花生米 20－30粒（生的，最好是红皮小花生米）

干黄花菜 8－10根

干木耳 4－5朵

干辣椒 2只

大葱白 1小段（约15g，斜切片）

油、酱油 各2茶匙（10ml）

盐、鸡精 各1/2茶匙（3g）

白胡椒粉 1汤匙（15g）

芝麻香油 1茶匙（5ml）

米醋（或香醋）2茶匙（10ml）

水 2000ml

做法

红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。

面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。

中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来 的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。

将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。

改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

注意

醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的，不能在烹饪加热过程中调入。

胡辣汤的加水量分两次完成，分别为：煮花生用的清水，后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。

胡辣汤的做法

胡辣汤的做法

1.将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升，（说明上是1000毫升，狮感觉那个水量，味道有点咸）

2.汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉，煮至苕分透明（注苕粉要提前用温水泡软）

3.将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中，边倒边快速搅拌，待汤变得浓稠时即可关火

4.吃时淋入麻油，也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油

饮食小常识

胡辣汤配炸油条、油馍、馅饼和煎包是最美味的，狮就配的是自制炸油馍。

菜品特色

胡辣汤是河南地方风味小吃之一。大街小巷的各种早餐铺子都可以看到它的踪影，在郑州最有名的当属顺河路的方中山胡辣汤。胡辣汤味道突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，汤中的粉条、木耳、牛肉、面筋、豆皮让这碗貌不惊人的汤也随之生动起来。在冬日里清冷的早震，来一碗有内容的胡辣汤，配以炸油馍或煎包、馅饼，那可是一顿让你由里及外温暖的早餐。

话说这胡辣汤虽美味，可是在外面吃早餐总面临着卫生问题。大的店铺还好，那种小的店家的食品卫生状况很令人堪忧，自己在家制作这些经典的小吃有时候总是差那么点味道，好在精明的商家也不仅局限于店铺式经营，也开始生产方便包装的胡辣汤料。超市里有许多牌子的胡辣汤，但是狮吃过之后还是方家的好吃，做出来的味道和在实体店里吃到的一样。并且你可以根据自己的喜好赋予胡辣汤更多的内涵。今天狮就教大家如何用胡辣汤的料包做出一碗有味道鲜美的胡辣汤。

美食在民间，流传至今的美食自有其经典的道理。在冷冷的冬日里，咬一口炸油饼，喝上一口有内容的胡辣汤，那是何等的幸福与温暖！

胡辣汤怎么做正宗

1.肉加入高汤 葱姜 桂皮 八角煮至30分钟。

2.煮好的肉切成小丁备用。

3.木耳提前泡发。

4.红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

5.分别把木耳 海带 豆皮切成丝。

6.面粉用少许水合成面团。

7.加入适量的水浸泡10分钟。

8.用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。

9.洗面筋的水留下备用。

10.中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。

11.再放入肉丁稍煸炒

12.倒入猪肉的汤。改大火煮沸。

13.加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

14.把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。

15.煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。

16.同煮约10分钟。

17.把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。

18.关火，加入 米醋和香油即可。

在网上买胡辣汤料包，然后再在家做好去卖。这样赚钱吗

好有商业头脑，肯定是个赚大钱的人

素食胡辣汤怎么做

胡辣汤怎么做

材料

海带，木耳，豆芽，豆腐丝，笋丝，胡萝卜丝，芹菜，香菜，生姜一大块，料酒，生姜片，鸡蛋一个打散，水淀粉，2大勺胡椒粉，少许盐

做法

1、鸡骨头洗干净，绰水后，放进汤锅，添半锅水，放料酒、生姜片煮20分钟，捞出骨头晾凉。把肉丝啊，筋啊，都拆下来！骨头么，当然是毫不留情滴——扔就一个字！！！

2、鸡蛋一个打散，水淀粉提前用冷水调好。

3、事前熬好的鸡汤里先放鸡肉丝，几大片生姜，先放配菜里的海带木耳(提前两个小时用水发好)、豆芽，熬至豆芽的头瓣比较酥了，放笋丝、胡萝卜丝、芹菜，汤里调2大勺胡椒粉、少许盐，烧至大开，水淀粉搅匀缓缓注入汤中，筷子在汤里缓缓搅动哈，汤变粘稠时，将蛋液（手要提高一点）缓缓注入汤中，筷子在汤里缓缓搅动，撒上香菜即可。

印象中，汤都是比较清淡的食物，但胡辣汤绝对不是。

胡辣汤的第一个特点就是辣，这是里面加入了大量胡椒粉的原因。

第二个特点在于香味足，这是因为胡辣汤中放入了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。

第三个特点是食材丰富，里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。

这样，也就造就了特别有个性的胡辣汤，虽然很有个性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很难的事情。

这是我使用的香料配方：

八角10g，小茴香5g， 花椒18g，肉扣5g， 砂仁3g， 良姜3g，丁香4g， 白胡椒20g， 白芷3g，桂皮5g，陈皮5g，香叶3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g，干姜7g，尖辣椒5g

然后用打粉机，磨成粉末，就是胡辣汤的粉料包了。如果嫌自己打粉比较麻烦，也可以在网上买现成的胡辣汤料包。

有了粉料包，开始准备食材。

我用的是卤熟的牛肉，木耳，面筋，黄花菜。

然后就可以开始做了，把羊肉汤或者牛肉汤倒入锅里，如果没有牛羊肉汤，用清水的话，那一定要加入一些油进去，否则胡辣汤会不够滋润，有些涩口。

汤烧开后，加入三四克的胡辣汤粉，搅匀后，倒入原料，再加入盐调味，加入老抽酱油调颜色。

等再次煮开之后，倒入少量水淀粉勾芡至浓稠就做成了。

最后再上面淋几滴香油，味道更香醇。

而正宗的河南胡辣汤的做法，大体上分为4大步骤：

第一步，备汤料。

国家特级烹调技师池晓政提供的汤料配方如下：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、荜拨0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。将以上调料研磨成细粉，备用。

第二步，吊鲜汤。

将羊棒骨4根、牛棒骨6根、鸡架1 个，放入开水锅中氽透、洗净，放入汤桶中加入清水4公斤，小火熬制4小时，撇去浮沫、过滤杂质后，留鲜清汤备用。

第三步，洗面筋。

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次面团比较有劲后，放入2公斤水的盆中，用手轻轻攥挤面团，直至成面筋后，放在碗中加水静置。洗过面筋的水就是面筋水。

第四步，制作胡辣汤。

将汤锅加水、加鲜清汤适量烧开，将牛肉（或羊肉、鸡肉、大肉等）粒、熟面筋答、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡辣汤调料调味，倒入面筋水，烧开。

今天“寒露”，大家都在吃什么呢？过了“寒露”预示着冬季的正是到来。在严寒的冬季里，喝上一碗鲜美的汤，暖心暖胃又暖身，照顾好自己与家人！今天给大家带来一款 美食 ，在家就能轻松搞定的汤--胡辣汤，来刺激一下你冰冷的味觉。

做这款汤的食材很随性，可以根据自己喜好选取。喜欢肉的就多放肉，喜欢蔬菜就多放蔬菜都行。辣一点也可以哟。

胡辣汤

准备材料：

胡椒粉、辣椒、豆腐皮、面筋、面粉、金针菇、木耳、花生、高汤。

辅料：

葱、姜末、精盐、味精、酱油、香油。

小贴士：

怎么样，是不是很简单，在家就能轻松做出这么美味又有营养的 美食 。胡辣汤可以根据自己喜好选择原料，喜欢蔬菜可以多放蔬菜，喜欢吃肉可以多加肉。一款可以随心所欲的汤，你值得拥有，怎么样，心动了吗？快快行动起来吧！

今天你喝汤了吗？

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。河南的胡辣汤是一种传统有着鲜明地方特色的小吃，深受河南人民喜爱。河南的胡辣汤门派林立，其中最知名的两大门派是西华县逍遥镇的逍遥镇派和位于漯河市舞阳县北舞渡镇的北舞渡派，因为本人对逍遥派胡辣汤比较熟悉，所以重介绍一下逍遥派胡辣汤。

胡辣汤的 历史

河南胡辣汤 历史 悠久，相传在明朝嘉靖年间，严嵩严阁老为了讨皇上高兴，从一个名医手中得到一付益寿延年的调味药献给皇帝，让御厨以烧汤饮之。此汤美味无穷，皇帝饮之龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，有个叫赵纪的御厨携带此药方逃到河南西华县逍遥镇，将此方传到了该地。 因配料方中白胡椒、黑胡椒、川椒使用较多，汤味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、余味悠长，遂改名为“胡辣汤”， 之后花样不断翻新，成为今日百姓喜爱的早餐小吃。

胡辣汤分类

逍遥胡辣汤分为素胡辣汤和肉胡辣汤，肉胡辣汤又分为牛肉胡辣汤和羊肉胡辣汤。和西安肉丸胡辣汤不同的是，河南胡辣汤主要配料是面筋，花生米，木耳，黄花菜，不管肉的素的都是这些。核心的配方是几十味大料打成的胡辣汤秘制料粉。西安肉丸胡辣汤配料有土豆，莲花白，胡萝卜，菜花，牛肉丸等，两种胡辣汤的配菜不同。相同的地方是用牛羊骨熬汤，最后勾芡。

下面分享一下河南逍遥派牛肉胡辣汤的做法：

逍遥派牛肉胡辣汤

特点：健脾暖胃 胡麻辣味浓 汤鲜味美 提神醒脑

主料：熟牛肉 花生米 面筋片 木耳 黄花菜 牛肉汤

调料：香葱适量 水淀粉 胡辣汤料粉 盐 鸡精 酱油 老抽 香油 味精适量

制作流程

步骤1.提前熬一锅牛肉汤，牛肉煮熟捞出晾凉切片，把花生米，木耳，黄花菜，干面筋片提前3个小时浸泡，清洗干净，把木耳摘成小朵，黄花菜去蒂切成段。香葱洗净切成小段。

步骤2.做锅，锅中加入准备好的牛肉汤，一次加够，汤尽量多一些，大火烧开，此时下入花生米，面筋片，木耳，黄花菜，煮10分钟，加入酱油和老抽调色，盐调味，一勺胡辣汤料粉，继续大火，把汤烧开，让料粉的味道迅速散发出来，融入汤里。

步骤3.在玉米淀粉中加适量的清水，用筷子搅开，分次倒入烧开的锅中，一边倒一边搅，待汤变得粘稠就可以不用再加了，让汤继续煮。

步骤4.此时加入熟牛肉，继续炖5分钟后，加入香葱，鸡精，味精出锅。滴几滴香油。

出品图

牛肉胡辣汤制作技巧总结

1.尽量用煮牛肉的汤来做，如果没有牛肉汤可用清水或其他高汤代替。肉汤做出来的胡辣汤味道更香，更好喝。

2.锅中加水淀粉时，一边倒一边搅，不要一下去全部倒进去，喜欢喝稀点的少勾点芡。

3.有人喜欢在胡辣汤中加入粉条，如果是家庭制作的话可以适量少加一些粉条，商业版的话由于汤锅一直加热，粉条泡的久了汤会变稠，所以也尽量少加粉条。

4. 还有的喜欢加海带丝，但是根据个人经验，海带丝腥味比较大，处理不好会影响汤的口感。

结语

河南胡辣汤麻辣鲜香，暖心暖胃，回味无穷。特别是天气渐渐变凉，早晨喝一碗胡辣汤暖心暖胃，一天好精神。胡辣汤本是当年皇帝才能享用的"御汤‘’，如今已经成为寻常百姓喜爱的早餐。只要准备好材料，掌握好制作技巧，就能在家做出和店里一样美味的胡辣汤。自己动手，美味常有，赶快试试吧！

河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大，我从小喝北舞渡的，逍遥镇的表示喝不大惯，据说西安的胡辣汤味道差别也很大。重点来了，你自己是不可能做出来正宗的胡辣汤的，其实我家那个小县城，好多家卖胡辣汤的，但是每家的味道都不一样，姑且将正宗理解为最受大家欢迎吧，胡辣汤的精髓在于香料的配比，各家有各家的家传配方，你作为一个外人不可能拿得到这种机密信息。你自己胡乱配出来的味道，别说正宗，连五分像都是很难的。然后来安慰题主一下，淘宝上卖的“冷饭店”牌的北舞渡胡辣汤速食包还不错，千万别买开水冲的，要买那种只有粉包需要开火煮的，记得自己加点白切羊肉（魔都的苏州藏书羊肉的就可以），红薯粉条（是粉条不是粉丝，也不是宽粉），最好能配点面筋（上海的烤麸不行，烤麸是发酵过的，酸），实在没有面筋也可以，你要喜欢吃葱加点葱白。起锅后加点山西老陈醋（这点醋很重要，有画龙点睛之妙，最好不要用江浙的香醋，实在没有那就用香醋凑合吧）。辣椒油根据口味来，不过个人觉得辣椒油跟胡辣汤不太搭。凑单时可以顺便买点“北京牌”方便面，如果你小时候吃过，不会让你失望，还是那个味道。我老家的胡辣汤没有虾米，黄花，海带，木耳，花生，韭菜，麻酱这些奇奇怪怪的东西，又不是做打卤面吃涮羊肉！我们那里有种奇怪的吃法，掺白豆腐脑，有人觉得胡辣汤太辣，但是又绝对不能加水，于是兑上半碗白豆腐脑。特别强调白豆腐脑是因为我们那里豆腐脑默认加糖。泡上一根回锅的老油条绝对是美味。胡辣汤单喝是喝不饱的，配油条配包子都可以，个人觉得配水煎包最赞。ls抱怨胡椒粉味太重的，就好比抱怨水煮鱼太辣一样，胡辣汤的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒你喝胡辣汤干什么……

2017年4月，我曾经在洛阳西工小街，访了一个来自河南周口西华县逍遥镇——河南胡辣汤著名发源地的胡辣汤馆老板，小伙姓方，26岁，从15岁开始学做胡辣汤。他家的胡辣汤，纯粹是用牛肉汤、羊肉汤做底汤，煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣汤中，等于是他家的胡辣汤店卖牛肉胡辣汤、羊肉胡辣汤。

做胡辣汤好喝关键在于秘制调料，自己要会制调料，方家胡辣汤店胡辣汤料（20多种中药材磨制而成）、胡椒、花生、盐和味精，每一种料都有配比，所以他做胡辣汤根本不用尝咸淡。

每天还要提前泡好黄花菜、面筋等，兑入牛肉汤、羊肉汤、牛肉、黑木耳等，然后勾芡，当然，胡辣汤中花生也是必不可少的。方老板说最关键在于熬牛肉汤、羊肉汤，每天熬汤要花费6个小时呢。

好喝的胡辣汤还要随时卖完随时做，因为胡辣汤的口感最好也就是一个小时以内。我说的都是真的，他家店地址在西工小街，方光宗胡辣汤一天卖500碗，有5元的胡辣汤，也有8元的胡辣汤，配油饼吃太棒啦！

我来回答。

首先要说明一个问题就是什么是正宗，我个人认为，餐饮是往前走的。没有所谓的正宗之说，胡辣汤几百年的 历史 ，就算你现在逍遥镇和北舞渡当地的，也不可能做的和以前一样。所以，正宗这个东西，仁者见仁智者见智，自己觉得好吃就可以了。

洛阳的胡辣汤师承的逍遥镇。又和逍遥镇有比较大的区别，他根据了洛阳本地的口味习惯做了很多的改良。首先，少放香料。洛阳的胡辣汤没有那么重的料味，只是更加突出洛阳口味的胡椒粉的辣味，这个和别地是不同的，香料粉也不会动辄二三十种。其次，洛阳的胡辣汤非常浓稠，有的店家稠到有种喝糊涂的感觉。再次，很多人说胡辣汤不能加花生，不好意思，洛阳的胡辣汤都有花生，这也是为了适应当地人的口味，因为毕竟当地糊涂面，浆面条里都会加点豆类，花生的。最后，洛阳的胡辣汤不会放辣椒粉进去调色，跟郑州那个方中山不同，一般是加入红曲粉。

比较典型的洛阳口味，就是上海市场金鑫珠宝城后面的那家胡国芳，个人认为他家九块的优质胡辣汤口味非常好，胡椒味重，入口顺，肉片多。基本上每个礼拜都要去吃一顿，配半个油饼十二块钱，吃的非常舒服。另外，洛阳当地的香料店都会把各种汤的香料粉磨好，如果自己家做的话，3块钱香料粉正好做一锅。我曾经问过老板，胡辣汤这个香料粉到底有多少调料，他说洛阳的只有十一二种，没有那么多。真的像逍遥镇那样的，还真就喝不惯了。所以小吃到了外地，在坚持自己的传统和迎合当地口味的平衡上，是个很高深的学问。

下面就来说说洛阳胡辣汤的做法。

第一步：洗面筋。

第二步：准备配菜。

第三步：熬汤。

第四步：兑胡辣汤。

我有两个朋友，一个是洛阳的一个是驻马店的，两个地方都属于河南，但是胡辣汤的味道还是有差别的，我还吃过一次陕西西安的胡辣汤。不知道正宗不正宗，但是真的好吃，味道很浓，很热，而且是冬天吃的很爽。

回家后我就很少有机会能吃到“正宗”的胡辣汤了，但是前几天看我朋友的朋友圈发出了胡辣汤，让我又躁动不安了，于是尝试了几个网上的菜谱，不知道正宗与否，不过这个方子是真的挺好吃的。关键是这个菜谱很家常，没有繁复的步骤，但味道也丝毫不差。

接下来上干货：

胡辣汤

主料：花生12g、海带丝20g、干丝15g、粉条20g、干木耳5g、卤熟牛肉一小块、面粉80g

辅料：胡椒粉3g、陈醋5g、酱油（老抽）15ml、麻油少许

步骤：

1. 面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。

2. 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。

3. 洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用

4. 干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开

5. 倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌

6. 煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。

以上菜谱由豆果 美食 优质用户@米妤 提供~

娟子教你在家做简单好吃的胡辣汤，虽不正宗但是味道还是不错的；

面粉、黄豆、花生米、海带丝、姜葱、白豆腐、粉条、老抽、盐、味精、五香粉、十三香、白糊椒粉

1；把面粉倒入盆中加水揉成硬一点的面团醒半小时

2；将醒好的面团放入水盆中揉搓出面筋放入碗内，面汁留着静置

3；姜切末,葱切末，黄豆，花生米和海带丝分别泡发，白豆腐切条

4；把一半的葱末小火熬成葱油

5；锅中倒入适量的水烧开把面筋撕成小片放入锅中，再放入粉条

6；快煮熟时放入白豆腐条、海带丝、黄豆、花生米、姜末、老抽、盐、味精调味

7；倒入面汁，边加边搅动，转小火煮沸熬粘

8；再放入五香粉、十三香、白糊椒粉、葱末、葱油搅匀即可

原料：

专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，鲍鱼仔1只，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。

专用鲜清汤的吊制：

将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

面筋水调制：

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

糊辣汤料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

制作方法：

（1）酱牛肉切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状；

（2）鲍鱼仔宰杀洗净，用高汤、姜水汆熟后切四小块备用。

（3）锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。

注意：

勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

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