糖蒜的做法用不用放油_糖蒜的做饭法

2024-09-12 20:46:45

1.糖蒜怎么做好吃？糖蒜最正宗的做法？

2.糖蒜怎么做

3.腌糖蒜只会放糖和醋，难怪不好吃，只需多加1味料，酸爽脆口

4.怎么做好吃糖蒜最正宗的做法

5.如何制做糖蒜

糖蒜的做法用不用放油_糖蒜的做饭法

1、新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。

2、全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。

3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。

4、大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。

5、料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。

6、煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。

7、盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。

8、糖蒜的腌制完成。

糖蒜怎么做好吃？糖蒜最正宗的做法？

制作腌糖蒜的时候要放盐、糖、醋，这些调料可以让盐糖素的口感更好。首先要把蒜的外皮全部都剥掉，然后用清水把蒜全部都清洗干净。清理之后在蒜里面倒入盐，把蒜浸泡一天。然后在锅里面加入白醋，可以放500克，然后再倒入300克的香醋。最后加入白糖可可以在里面加一些花椒，然后用开水煮沸，最后把一锅水放在一旁冷却。

冷却之后把蒜放到容器里面，然后倒入已经冷却好的汤水，这样就可以开始腌制了。而且腌糖蒜非常好吃，无论是拿来当开胃小吃还是当零食都是可以的。没有蒜的那种辛辣味，而且还会让人特别的喜欢。糖蒜本来是江浙沪的名味小吃，但是后来演变而成很多地方都会开始腌制。

糖蒜和蒜的区别

作为一种传统的腌制食品，大家在吃的过程中把它搭配的也非常好。酸酸甜甜的也很下菜，不过大家都知道在腌制的时候一定要讲究技巧。容器里面不能放其他的油或者水，而且也不能放任何的杂质，否则的话在腌制的过程中就无法达到想要的味道。有些人不爱吃大蒜，是因为大蒜吃完之后给人一种臭嘴的感觉，而且还特别的尴尬。

腌糖蒜的味道

但是如果把大蒜全部都变成糖蒜的话，那么味道就不同了，不仅清甜可口，而且还不会让人有口臭的感觉。所以也可以看到腌制也是有技巧的，只需要稍稍的加工，大家就能够达到自己想要的效果。在腌制的过程中也要用自己的方法来进行改一下，不过也有一些人不是特别的喜欢吃腌糖蒜。因为腌糖蒜的本质还是蒜，没有什么区别，所以在吃的过程中会让人难以接受。但是如果正确的接受了腌糖蒜的话，效果会大不相同。

糖蒜怎么做

谢邀，我是一名美食爱好者，很高兴回答你这个问题

话说腌糖蒜是于去年始，如果说想当初尚属摸索阶段，那么现如今便是成竹在胸啦。

时下的鲜蒜也到了销售末期，其价格也落到了最低价，所以呢美味制作正当时哦。

无需大费周章地洗啊泡的，只需剥去外皮切净蒂部，放入干净的容器里，撒上白糖浇上白醋，

喜欢甜口的就多加一些糖，封好口耐心等待俩月时，酸甜可口的糖蒜便可信手拈来。

做法：

1.将鲜蒜剥去外皮，保留1~2层，剪去蒜头上部仅保留1cm ，切去蒂部的表面。

2.放入干净的瓶子中。

3.将绵白糖与白醋分次交替加入瓶子中没过蒜头。

4.瓶口敷上保鲜膜。

5.旋紧瓶盖。

6.将瓶子倒扣，晃动瓶子，使糖快速溶于白醋中。

7.将食品袋套住瓶子，扎紧，以防液体溢出。

8.放阴凉干燥处约俩月左右即可食用。

小贴士：

剥皮时要保持干净，不要沾水。

腌至月余左右可以开瓶尝一下味道，如果觉得酸可以加糖调节。

腌糖蒜只会放糖和醋，难怪不好吃，只需多加1味料，酸爽脆口

糖蒜的做法一

材料

适量的大蒜，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙。

做法

(1)将准备好的大蒜剥去最外面的一层硬皮，放在一旁备用。

(2)在锅里烧一些热水，等到水开了之后放入少许的食盐搅拌一下，然后把算放进去，大概二十分钟左右再捞起来。

(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

把大蒜和做好的糖醋汁放在一起，糖醋汁是要没过大蒜的。然后把容器的盖子给盖起来，放在冰箱里面保存十天左右就可以吃了。

如果想要更加入味的话，你也可以再多等一些时间吃，一般来说半个月左右味道就很浓了。最好在两个月之内把做好的糖蒜吃掉，不要一次性做太多了哦。

糖蒜的做法二

1、选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净。

2、先剥掉最外面的一层。

3、减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮。

4、剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉。

5、这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制。

6、备好腌制的料。把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长，煮好的水凉凉。

7、把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油。

8、把蒜头码放在坛子里，最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处，腌制2周就可以吃了。

糖蒜的做法做法三

主料

新鲜大蒜(1000G)、米醋、白糖、淡盐水。

做法

1、把新鲜大蒜外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮。

2、把蒜的根部用小刀切掉。

3、切掉根部的大蒜，不需要切的过深，以防把蒜切破。

4、茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长。

5、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水。

6、把泡好的蒜捞出来控干水分晾干。

7、醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖。

8、把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里。

9、彻底的把煮好的醋放凉。

10、倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。

小诀窍

1、糖醋蒜一定要用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。

2、新蒜腌制一两个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也不错。

3、每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。

怎么做好吃糖蒜最正宗的做法

糖蒜，大家都不陌生。有些地方叫糖醋蒜，糖甜蒜。但不管哪种叫法，糖蒜一般都是 南北方老少皆爱的一种腌制类小菜 。口感 酸甜嫩爽 ，尤其搭配一盘猪肉大葱馅的饺子，咬一口糖蒜，人间美味也不过如此。

而说起腌制糖蒜，除了在蒜的选择上之外， 用料配比都是十分讲究的 。这眼瞅着就到了每年 新蒜上市的季节 。而这个时候也是腌制糖蒜只适合的时候。但是 百家有百味，即使同样家庭，用同样的配料腌制出来的糖蒜，你会发现口味都不同 。并且有些朋友总是会发现自己腌制的糖蒜，除了味道不好之外，还不容易贮存易发霉变质。

那么腌制糖蒜的糖和醋 到底该如何配比？ 今天小厨就和大家分享下，自己多年腌制糖蒜总结的小经验。除了掌握糖和醋的比例，还有各种调料一定要记得加，味道口感会格外美味。

腌制大蒜其实也是分季节的。尤其在农村5月份左右，家家户户都会在家里忙着腌大蒜。一般在 阳历五月初至六月下旬 （当然也要 以当地新蒜收时间为准 ）。

在每年新蒜大量收以前，这个时候的大蒜不仅 水分足香味浓、而且质地脆嫩 ，最关键的是这样腌制出来的糖醋蒜味道会更好吃一些。所以对于爱吃糖蒜的朋友，想要自制糖醋蒜，建议可以 选择这个时候的大蒜来进行腌制。

想要腌制出色泽诱人，美味爽口的糖蒜， 大蒜的选择也是非常讲究的 。腌制糖蒜，一般最好建议是选择 白皮蒜 ，除了外观颜色美观之外， 辣味也比较淡 ，相对于红皮蒜更适合来制作糖醋蒜。

同时在选购大蒜的时候，除了讲究选择新上市的嫩蒜之外，还需要注意选择那些 个头均匀、表皮完整、无破损的大蒜来腌制 。相对比较完整的蒜头，除了美观之外，关键一点是 更容易长时间保存 ，而且也易变质。

腌制的糖蒜要想味道正宗且又能长久保存，那么在 大蒜的处理上也是需要下功夫 ；一般腌制糖蒜大蒜处理讲究2点：

第一点：大蒜最好留2-3层皮

在腌制糖醋蒜之前，首先需要将大蒜的 外皮剥掉，只留下2-3层皮 ，这样不仅能够使糖醋蒜快速地入味，而且也能使腌制出来的糖醋蒜味道更加均匀。同时也要把大蒜的 根须剪掉，让底部微微漏出一点蒜肉 ，这样腌制大蒜更容易入味，糖醋味也会更均匀一些。

第二点：大蒜要盐水浸泡

腌制糖蒜一定不能怕麻烦，大蒜处理完成后， 准备一盆淡盐水先烧开 ，然后 放凉后把大蒜放进去浸泡3-5小时 。这样做的目的，一可以 去除大蒜中的辛辣味 ，及时老人或者孩子吃也不会伤胃；二关键是可以 去除大蒜上面残留的农药 ，同时也可以 起到杀菌消毒的作用 。盐水也可以杀出大蒜中的水分，这样糖醋汁才能更充分被大蒜吸收，腌制出来的糖蒜口感也更清脆。

大蒜盐水浸泡完成后，需要及时捞出控水，放在阴凉通风的地方， 把表面的水分晾干 ，就可以开始腌制了。

一般像家庭腌制大蒜，量不会太多，基本够了三五口吃个几个月；选择容器上最好是建议 少量多瓶处理 ，这样再后续吃的时候，其他的糖蒜更容易长久保存。

另外容易选择上，记住 一定不要选择塑料类的瓶罐 。因为塑料瓶保存糖醋蒜的话，稍微放的时间久了，糖蒜就很容易变味变质。

所以腌制糖蒜，最好是选择 玻璃瓶子 ，或者有条件可以使用 特定的陶土罐子 。提前用开水煮一下，可以起到消毒作用，自然晾干之后就可以直接使用了。同时也 要保证瓶内是无水无油的状态。

其实糖蒜并没有严格的正确比例，每个人口味不同，有的喜欢酸点的，有的喜欢甜一些的。所以这里和大家分享的也是一个比较大众的口味比例。以10斤大蒜为例， 10斤大蒜大概用1.6斤糖、3斤白醋、0.6斤盐。

准备好之后，把糖和醋倒入锅中，加适量水一起 熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉 备用。把晾干的大蒜直接放入玻璃瓶中，倒入放凉的糖醋汁， 淋入10g左右的高度白酒 。最后 别忘了多加一味，就是要倒入一罐雪碧 ，然后盖上盖子放到阴凉的地方腌上10天左右，基本糖醋就开始入味了，尝一尝酸爽可口非常正宗，一点都不逊色外面卖的。

而我们之所以要加高度白酒和雪碧，除了能 有效地缩短糖蒜腌制的时间 之外，这样腌制出来的糖蒜 味道也更浓郁，酸甜脆爽 。加入高度白酒也可以有效地 起到消毒杀菌的作用 ，糖蒜不容易变质。

其实像我们自己家腌制的糖蒜，如果保存得当， 放一年基本都不会变质 。因为糖醋蒜中的食醋、白糖，本身就具有很好的杀菌、防腐功效，所以日常只要 不用脏的或者沾水的筷子勺子等去取大蒜 ，基本都可以保存很久。

最后还要和大家普及的一点是，有些朋友腌制大蒜还没几天，发现竟然变绿了，这主要原因还是和温度有关。如果说有些地方这几天降温， 室温比较低 ，那腌制糖蒜的时候会 产生蒜兰素和蒜黄素，两者混在一起，大蒜看起来就会发绿 。但变绿完全 不影响食用 ，大蒜也是可以正常食用的。

如何制做糖蒜

准备材料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克

第一步、首先将大蒜剥去外皮；

第二步、然后将大蒜的根部去除，至少留有两层外皮。

第三步、把蒜放到盆里用水浸泡；

第四步、泡好的大蒜控干水分备用；

第五步、准备好需要的酱油、醋、花椒、大料；

第六步、把准备好的辅料全都倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。

第七步、然后把大蒜放入容器里；

第八步、再倒入熬好的蒜汤，末过大蒜；

第九步、腌制等待10天左右就可以取出食用了。

糖蒜的腌制方法

方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。?

方法二：500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水

制法：

1、蒜头去老皮，留2厘米茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼

葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。

作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,