天天饮食2008家常炖菜_天天饮食炖肉

1.家常炒皮肚的做法

2.为什么东北一到冬天就爱吃铁锅炖等食物？

3.干烧鱼怎么做比较好吃？

4.持续一年不吃中国菜，你会抓狂吗？

5.天天吃西红柿是不是对身体会产生不好的情况？

6.芥菜疙瘩最简单的做法

酸菜是我的家乡味道，直到现在我爸妈每年也会自己积酸菜，冬日里的酸菜白肉也是最为鲜明的家乡味道。

但是关于吃酸菜到底好不好？这个问题，就得看是从什么角度出发了，或者说题目里所谓的“好”到底是哪个层面的。因为不可能有哪种食物是完美的，鲍参翅肚也都有各自的缺点何况酸菜了，所以下面我们就分角度来解答一下这个问题吧。

首先咱们从 美食 的角度出发：

单纯从 美食 的角度来说的话，那吃酸菜简直是太棒了啊！

酸菜的存在就跟腊肉类似，最初就是人们保存食物、改造食物的手段之一。毕竟在以前东北的冬天是没有什么蔬菜可吃的，有的只是其他季节收晾干的野菜和土豆之类耐储存的东西，可是吃久了也会腻啊，所以腌渍成开胃醒神的酸菜不失为一个好选择。

而且酸菜的酸爽跟猪肉的丰腴肥美是天生的绝配，两者不仅在营养上可以相互补充，味道上也是相辅相成的。酸菜可以降低猪肉的肥腻，而猪肉会赋予酸菜醇厚香味，所以有机会去北方的话，酸菜白肉一定不要错过，虽然粗犷豪迈不够精细，但这一点不耽误它很好吃！

接下来咱们从 美食 之外的角度说说：

开头我们就说过了，没有哪种食物是完美的，酸菜当然也是如此。

酸菜的发酵过程中会有大量的有益微生物增殖，在这个过程里还会产生一些本身没有的或者缺少的营养物质，比如一些B族维生素、游离的氨基酸，而且经过发酵之后的营养成分也更好吸收利用。但是在这个发酵的过程中也存在一定风险因素，比如几乎不可避免的亚硝酸盐产生。

亚硝酸盐是2A类致癌物（即“很可能人类致癌物”），它的前身物质硝酸盐几乎是所有蔬菜中都有，这就是植物从土壤中吸收含氮肥料必然会得到的，不过 正常食用蔬菜的那点硝酸盐不具备什么杀伤力 。但是在我们腌渍酸菜的时候，有一些微生物会分泌硝酸还原酶，就会把硝酸盐变成亚硝酸盐。但是酸菜中的亚硝酸盐含量是呈先升高后降低的趋势的，那么我们吃酸菜一定要避开亚硝酸盐含量的顶峰时间，一般我们家的酸菜至少都需要20天以上才会吃。

除了亚硝酸盐的问题之外，有些地方腌渍的酸菜是会额外加不少盐的，可能是因为没有东北地区冬季的酷寒条件吧，加盐可以抑制杂菌生长。但是这就导致酸菜中的钠元素含量会增高很多，现在我们很多人普遍已经摄入盐超标1倍了，长年高盐（高钠）饮食必然会带来一些高血压之类的隐患，这同样也是有些腌法的酸菜比较不足的地方。

所以从饮食 健康 的角度来说，酸菜有着一定的风险因素，好在咱们现在也不是天天吃，而且只要腌渍的时间足够，其中的亚硝酸盐含量是会降低到安全范围的 。

如果大家喜欢吃酸菜，又想吃的安全放心一些，那么可以在腌渍酸菜的时候加一点维生素C，每公斤有400毫克维生素C就能阻断大部分的亚硝酸盐生成了。

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在东北一到深秋很多人家就开始收拾腌酸菜，不过那是老一辈人每年的必修课，到了我们这一代，一般都是从父母家拿父母腌好的，这些年父母渐渐老了做不动了，大部分人都选择买着吃，不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂，不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心。

酸菜是将新鲜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃， 兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。

酸菜的营养价值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

-快速腌酸菜-

用料

主料：一颗；盐适量

做法

1.将切去根部

2.将的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分

3.每一片的帮部分都用刀平着片薄

4.然后将几片摞在一起切成细丝

5.将切好的丝全部放入盆中， 撒上盐 ，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

6.将变软的丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵

TIPS

1、丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。

2、因为是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面；

3、盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了；

4、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来；

5、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧；

6、这种酸菜的腌法不用放水，丝放盐后会自动出水；

7、酸菜一周就酸了，但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候，以后就没有了，也有说是20天的，我也被专家们弄糊涂了。

吃酸菜、腌酸菜是我们那一代人记忆最深的食物故事。

腌酸菜随着人们搬进“楼房”住，地方少、空间小；冬天可以吃到各种蔬菜后，渐渐地没有太多的人在家里腌了，但是吃酸菜的习惯没变，喜爱酸菜的口味没有变。每到冬天，我们都会去农贸市场那几家固定的摊位上买酸菜。

现在酸菜堂堂正正的走进“超市”、“网络”，方便了我们喜欢“酸菜”这口的人，一年四季，什么时候想吃就能吃到嘴。正所谓，中国人在意的是“美味”，一定是酸菜有“吸引人”的味道！

吃酸菜到底好不好？ 吃酸菜到底好不好？

酸菜中含有乳酸，吃起来开胃消食，冬天里一碗五花肉酸菜汤，温暖可以从胃传递到“心”。

我家常做的有 五花肉酸菜汤、排骨炖酸菜、酸菜包子、酸菜饺子、酸菜炒土豆丝 ，每当儿子从外地回家，我家都会包酸菜馅饺子，有一次我们三口人包了将近二盖帘，90多个饺子，一顿就吃光了。

天气渐渐变冷了，喝碗酸菜汤特别暖和。

今天介绍一下五花肉炖酸菜汤（清汤）的做法，简单、好喝，特下饭！

食材

酸菜1袋（500克），五花肉150克，扇贝100克，香菜、生抽、盐、姜、葱、白胡椒粉各适量。

做法

1、酸菜洗净，香菜摘净洗好切末，五花肉切薄片，葱切丝，姜切末。

2、砂锅中放适量开水后放入葱、姜、五花肉炖15分钟，让五花肉成透明状加入酸菜炖20分钟。

3、待五花肉与酸菜香味炖出后，加盐、少量生抽调味，加入扇贝，烧沸一次即可，出锅前加香菜末，盛入碗里时加白胡椒粉。一碗酸咸鲜香的酸菜汤就成了。

好喝的小秘诀

1、想省时间，可以把五花肉提前煮好。五花肉买回后洗净，切成150克左右大小的块，根据自己加入的食量定大小，凉水下锅煮成五分熟即可。捞出晾凉放冰箱存放，2-3天吃的让保鲜里，1周左右吃的放冷藏里存放。

2、要想喝酸菜汤（清汤）的，不用炝锅，五花肉等直接入砂锅煮、调味即成。喝混汤的一般是用五花肉（生）切成条炝锅，加葱、姜炒香后加水，放老抽或酱油，再下酸菜等。

3、扇贝等海鲜都可以加，主要是根据个人口味，加海蛎子、扇贝比较好吃。海蛎子在出锅前加，扇贝一般是煮熟后扒出来，去肠子等物后直接下锅中。扇贝肠子不去掉，吃起来牙碜。

以上就是我对吃酸菜到底好不好的回答，希望您能喜欢。

做为东北人酸菜是我冬天最喜欢的食物，而且家里的酸菜缸也伴随着几代人的成长。

无论什么食物都没有什么好与不好，而在于你食用的量的多少。如果天天食用高盐的腌制食物，自然会对身体产生不好影响。这就是“凡是皆有度，过犹不及”的道理。

吃酸菜到底好不好呢？

酸菜做为北方的地域特色菜，具体存在了多少年，可能也无从考究了!

估计大在东北种植成功以后，酸菜也就诞生了!东北因为每年的冬季特别寒冷，以前也吃不到蔬菜，那么酸菜和各种腌菜还有干菜，就成为这里的人获得膳食纤维的主要来源，从这个角度讲，酸菜吃当然好了。

————为什么有人说吃酸菜不好————

酸菜做为腌制的食物，不可避免的存在高盐和高亚硝酸盐。现在的人追求 健康 食物的情况下，尤其是一些“三高”人群，对高盐的食物都避之不及。

其实掌握酸菜的正确食用方法，吃酸菜绝对是营养 健康 的。

酸菜的美味吃法—— 酸菜猪肉炖血肠

每年酸菜开缸以后，我都会去买点大骨头棒和五花肉，来上一根血肠。做一道东北特色的酸菜猪肉炖血肠。

主料五花肉，大骨头棒，酸菜，血肠

配料葱姜蒜

调料 鸡精、料酒、八角二瓣、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、花椒粒

做法

酸菜，是我国民间特别流行的一种菜肴，它制作简单，具有独特的味道，喜欢的人可以说餐餐都离不了，不喜欢的人基本都是被气味所抗拒，那么酸菜到底好不好，有什么营养，经常吃行不行？

酸菜的营养

其实酸菜没有什么独特的营养，其营养和差不多，只是在变酸的过程中，用的是乳酸菌发酵的原理，生成了很多乳酸菌，而乳酸菌可以改善肠道菌群，促进消化。

酸菜中含有丰富的铁元素，常吃酸菜可以补铁，不过酸菜不能吃太多。

酸菜的好处

①改善便秘

因为酸菜含有丰富的乳酸，可以改善肠道，促进肠道蠕动，可以有效的改善便秘的情况。

②降血脂

酸菜在变酸的过程中，会保存大部分的营养，而可以降低血脂的含量，尤其是血脂胆固醇。

③降低肝脂肪浓度

酸菜属于蔬菜，多吃可以降低肝内脂肪的含量。

酸菜的坏处

酸菜吃多了会刺激为，使用量大的话，会刺激胃酸增多，形成胃酸过多症，有的人吃的量大，会导致胃溃疡。

酸菜会形成草酸钙，特别容易让人患上肾结石。

亚硝酸盐是酸菜含有最多的元素，不过随着腌制酸菜的时间推进，20天以后酸菜中亚硝酸呀含量会消失。

酸菜吃多了会得肾结石！

酸菜在中医上被认为是开胃健食的一种良药， 只不过酸菜不是谁都能吃的，好不好会的痛风的。

作为70后，自然对酸菜有挥之不去的情结，小时候，妈妈一大早就煲好白煲，早餐就是白粥加咸菜，送白粥的除了萝卜干还有酸菜，几乎天天如此，那时觉得挺开胃，艰苦的岁月，那就是一种美味，这样日子持续到10多岁。

出来工作，吃酸菜的机会少了，但偶然吃一次，依然觉得很开胃，这种味道永远是那么的熟悉和亲切，生活虽然好了，但回忆起以前的日子，酸菜是饮食生活中不可缺少的一种美味！

今天，听身边明友说，不要吃酸菜，酸菜有什么什么不好等言论，我不以为然，从小吃到10多岁，再到现在，没觉得酸菜有什么不好。虽然没有亲自腌制过酸菜，但小时候对腌制过程略知一二，那时候，每家每户都种大芥菜，吃不完的就会拿来腌酸菜，记得老妈把芥菜割掉，摆在地上晒两天，把水分晒干，如果没太阳必须晾干，然后用粗盐反复搓它，使它入味，让它腌制一个晚上，第二天放入一个大的腌缸里腌制，几天后，菜变黄，缸里发出阵阵酸味，现在才明白这过程叫发酵，酸味是发酵产生的乳酸菌所致，乳酸菌对改善人肠胃功能，维持肠胃的菌类平衡有重要作用。原来酸菜的好处挺多的。

小时候，爸爸做的一道酸菜炒大肠，我觉得是我吃过的最好吃的酸菜。做法也很简单，猪大肠洗干净，用姜片、蒜爆香，把大肠煸到出油，然后加入酸菜一起炒，加少许水，加盖，5分钟后，水干，油脂再次溢出，这道菜便可上碟。这便是儿时满满记忆的一道菜，今天，有时我也会做，让小孩尝一尝，小孩觉得也很好吃。

为什么有人建议不要经常吃酸菜，原因有两个，一是现在的腌制方式方法已经不同传统，为了追求利益而不顾人民饮食安全的生产商，使用不符合饮食安全的有害物质进行腌制，这是我们不敢吃的主要原因，另一方面，即使是传统做出来的，如果经常吃，会造成胃酸过多，造成肠胃疾病。所以，经常吃不建议。而且酸菜含有亚硝酸盐，最好20天之后吃最好。

酸菜是一道美味食材，适当食用还是有好处的。

酸菜是一种传统美味小食，酸菜的来源是因为古时候人们缺乏蔬菜的保存方式，那时候没有冰箱，没有保鲜膜，人们通过腌菜的方式来延长蔬菜的食用时间，经过反复味道的调理，从此有了腌菜、泡菜、咸菜，酸菜。 蔬菜被腌制成酸菜不仅营养成分损失不大，而且还在腌制过程中发酵，更利于消化，发酵过程还新生了不少营养成分，如维生素B族、氨基酸等成分。蔬菜中的维生素C含量普遍丰富，而在腌菜的酸性环境中这些维生素能大部分得以保存，因此损失的主要营养成分不多。

适当吃点酸菜是不错的选择，酸菜的酸味能生津开胃，食欲不振或油腻失味的朋友们可以适当吃点酸菜。 酸菜也是经典下饭菜，酸菜中的氨基酸丰富，因此也利于菜肴提味，酸菜常被用作是调味料混合菜肴一同烹饪，例如一想就流口水的酸菜鱼，还有我们爱喝的酸菜粉丝汤，还有经典的猪肉炖粉条，酸菜中的酸味恰到好处，让多种菜肴增香添味。

很多朋友担心酸菜含有致癌成分 - 亚硝酸盐，所以不利 健康 ，其实这有些以偏概全，断章取义。 酸菜的确含有亚硝酸盐，亚硝酸盐被国际卫生组织列为2A类致癌物质，也就是说过量食用的话是有可能致癌的。但适当量的亚硝酸盐并不会对 健康 不利，少量的亚硝酸盐还能在体内形成一氧化氮，有助于扩张血管调节高血压。 亚硝酸盐是一种很常见的食品添加剂，例如罐头、部分风干肉制品，亚硝酸盐能够提高肉质，增鲜提嫩，还能增加肉类的保质期，让肉不宜腐坏，对于食品来说是得利助手，只是一些黑心商家会过量添加亚硝酸盐，这就会有害 健康 了。

酸菜中的亚硝酸盐成分含量并不高，我们是可以正常食用的，不过要注意的是最好在一个月后吃腌制的酸菜 ，刚开始腌制的3~7天亚硝酸盐会达到峰值，这时候不宜食用，过多食用对 健康 也可能不利， 但在之后亚硝酸盐含量会慢慢降低，到21天之后亚硝酸盐含量较少，所以一般酸菜腌菜都是一个月后食用。

当然酸菜虽然经过发酵更利于消化了，而且其中还新加了不少营养成分，但也不建议大家多吃，因为酸菜毕竟在腌制过程中添加了较多的盐，多吃酸菜钠离子摄入也会较多，钠离子过多可能会升高血管外渗透压，增加高血压几率。

相信大家都有吃过酸菜，可能有些人家里就有自家腌制的酸菜，其实酸菜是一种家常菜之一，对于酸菜很多人非常爱吃，主要是酸菜可以提高人体的食欲，味道也很不错。但是吃酸菜到底好不好呢？会不会影响人体呢？下面就来看一下吧！

一、吃酸菜到底好不好？很多人都想错了，现在知道还来得及！

由于酸菜是经过发酵的，在此过程中会产生出乳酸这种这个物质，它是一种有机酸，平时偶尔适当的摄入酸菜，有助于提高食欲以及肠道的消化。而且酸菜还能加快体内对于铁质的吸收率。

其实酸菜在发酵的时候，所流失的成分并不多，所以它还含有不错的营养素，有助于人体所需成分的补充。

不过，酸菜不能经常大量的食用，建议偶尔吃一些即可，否则长期过多的吃，会提高人体罹患泌尿系统结石的几率。此外，酸菜发酵的时候，维生素C这一种物质会被破坏掉，所以若是体内本就缺乏VC的人群，最好别吃酸菜，不然会让抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力下降。

并且如果是过多的吃富含亚硝酸盐过多的酸菜，体内的血液中血蛋白会转化为无带氧功能的高铁血红蛋白，使得组织缺氧，那么人可能就会产生皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒的现象，所以最好避免吃这种酸菜。

二、酸菜怎么吃更 健康 ？

1、腌制酸菜的时间要在2周-3周之后才能吃，因为这样其中所含有的亚硝酸盐含量会低很多；

2、在烹饪酸菜之前，最好先清洗一下，有助于去除多余的酸味和盐分，这样的酸菜在烹饪以后，多吃一些也没关系，但也不能长期的吃；

3、因为酸菜本就含有盐分，所以在烹饪的时候应该适当的减少盐的添加，有助于控制好一天摄入的总盐量；

4、其实在腌制酸菜之时，在再加入葱、姜、蒜、或维C片等食物，尤其是VC，可以使酸菜中亚硝酸盐的含量下降；还有在吃酸菜的时候，搭配辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子之类，摄入后更有助于人体的 健康 。

对于酸菜中的亚硝酸盐，其实大家也别太过担心，导致人体出现中毒的可能性还是比较低的，而且如果不是经常大量的吃，一般不会影响人体的 健康 。

总之，酸菜适量的食用并不会有害于人体的 健康 ，所以大家要记住了！

营养师小糖来为大家解答。吃酸菜到底好不好，取决于你的食用量，少量吃就有好处，吃多了则弊大于利，下面小糖就带大家来了解一下吃酸菜的利与弊。

适量吃酸菜有哪些好处？

酸菜富含多种有机酸，能够开胃促消化。酸菜是由蔬菜腌制的，虽然维生素有所流失，但其中保留了较多的膳食纤维，所以吃酸菜也有润肠通便的作用。酸菜经过腌制发酵后，还会产生对肠道有益的益生菌，如 乳酸菌 。

食用酸菜要注意哪些事项？

1.过量食用酸菜会引起胃酸过多，所以胃酸过多、胃溃疡者不宜食用酸菜。

2.过量食用酸菜能促进尿路结石的形成， 引起泌尿系统结石 。

3.过量食用酸菜会导致摄盐量超标，增加 高血压、心脑血管疾病、肾病等疾病风险。

4.过量食用酸菜可诱发亚硝酸盐中毒，尤其是新鲜腌制成的酸菜，常存在亚硝酸盐超标的问题。建议选择正规商家生产的，密封性较好的，有S质量安全认证的产品，而不应该在路边摊或者农贸市场随手买。

5.霉变的酸菜有较强的致癌性，不可食用。

总的来说，酸菜存在的最大问题就是含盐量过高，建议吃酸菜前先用水清洗浸泡一下，一来可以去除盐分，二来能够减少亚硝酸盐含量，一举两得。酸菜的最佳食用方法就是当调味料吃，和其他食材搭配食用，比如酸菜鱼片汤、酸菜毛豆肉丝等。而不应该把酸菜作为一道单独的菜食用，这样容易摄入过量。

当然了，如果大家有条件吃新鲜蔬菜，还是不要吃酸菜了哦~

酸菜好多种，我们东北的酸菜是经过至少一个月发酵期发酵而成的，我认为不但能吃，而且好吃，非常爱吃，即使有些人质疑什么亚硝酸盐超标我也不在乎，人生自古谁无死。我爷爷一辈子最爱吃的就是酸菜馅儿饺子，炖酸菜，虚岁91去世的，我两个太姥姥（母亲的奶奶和父亲的姥姥）也是一样的饮食习惯，分别是104和88去世的。我母亲的大姑妈今年，二姑妈86，生活都能自理。我觉得活100来岁就够了，不用太在乎这毒素那毒素的，想吃就吃。

家常炒皮肚的做法

当北方凛冽的寒风席卷大地，东北菜便如一团熊熊火焰，温暖了人们的心肠。尽管它未跻身中国八大菜系之列，却凭借着独特的魅力和深厚的底蕴，名扬天下。

东北菜的灵魂，在于它豪迈大气、热烈奔放的风格。正所谓“关东大汉，豪情万丈”，东北人豪爽的性格在菜肴中体现得淋漓尽致。一道地道的东北菜，绝不仅仅是一碟简单的食物，更是一场味蕾上的盛宴。大块的肉、鲜嫩的蔬菜，经过粗犷的烹饪，迸发出直击灵魂的鲜香滋味。

东北菜对食材的选择也毫不拘泥，万物皆可入菜。从常见的家常便饭到山林湖泊中的野味珍馐，都能在东北菜中找到踪迹。松嫩的野山菌、肥美的榛蘑、鲜美的江鱼，这些北方独有的食材，赋予了东北菜独一无二的地域特色。

酱汁是东北菜的另一大特色。无论是酸菜的酸爽、溜肉段的香浓，还是杀猪菜的咸鲜，都离不开酱汁的调味。东北人对酱汁有着独特的讲究，每一道菜都有其专属的酱料，让菜肴的风味更加饱满多变。

东北菜的烹饪手法也十分丰富。从豪放的杀猪菜，到精致的冻梨，从热气腾腾的炖菜，到香脆可口的油炸，每一种手法都能带来不同的味觉体验。尤其值得一提的是东北的“乱炖”，看似随意地将各种食材混入一锅，却能创造出令人回味无穷的鲜美。

除了美味之外，东北菜还蕴藏着浓厚的东北文化。东北人热情好客，豪爽仗义，这些性格特点都体现在了东北菜中。大盘菜、大碗酒，体现了东北人的豪气与热情；而炖菜的暖胃滋补，又寄托了东北人对家庭和亲情的看重。

东北菜之所以能名扬天下，不仅仅因为它独特的风味，更重要的是它承载着东北人的精神和文化。粗犷豪迈、热情好客，这些东北人骨子里的品质，在东北菜中得到了淋漓尽致的展现。当人们品尝着东北菜，不仅是在享受美味，更是在感受一种独特的生活态度。

为什么东北一到冬天就爱吃铁锅炖等食物？

猪肚一般都是用来煲汤比较常见，而如果用来炒的话那就需要些小技巧了，如果不懂操作炒出来的猪肚韧劲十足，简直是难以咬断，具体怎么制作？下面分享。

炒猪肚是不可以直接下锅炒的，比较常见的有两种做法，一种是脆猪肚的做法、还有一种做法就是先卤后炒的方式（或直接卤制），前者口感爽脆，后者的做法口感相对软绵入味一些。挑选猪肚的时候一定要选择厚身的猪肚，这样的猪肚炒出来口感会更好，然后最重要的就是清洗猪肚，如果猪肚不去掉异味，怎么做味道都不会好，在分享猪肚的做法前，先给大家分享猪肚的清洗方法。

猪肚的清洗

新鲜的猪肚内外都带有较多的黏液，异味较大，首先就需要把猪肚清洗干净，这样炒出来的猪肚味道才会更好。

新鲜的猪肚首先清洗一遍，然后把猪肚表面的筋膜、油脂去掉，然后再把猪肚内部反出来，加入盐+白醋+面粉，反复抓洗，然后再冲洗干净，按照这方法清洗猪肚两到三遍，这样猪肚的异味和黏液就会去除，然后再用刀，刮一遍猪肚的内部，然后把猪肚内部多余的油脂去掉，经过这样处理猪肚的异味和赃物就会去除。（下图为清洗干净的猪肚）

爆炒脆肚的制作方法——口感爽脆

》主料：猪肚一只

》配料：蒜头、生姜、青红椒适量、香葱、小米辣

》调料：盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、食用油、淀粉、小苏打8g

~制作步骤~

①、猪肚按照以上方法清洗干净后，然后切成均匀的长条，切的时候可以稍微切大一点，因为炒的时候会缩水。

②、猪肚中加入小苏打8g，然后搅拌均匀腌制一个小时备用。

③、蒜头、生姜、小米辣剁碎、青红椒切片，香葱切段，备用。

④、猪肚用小苏打腌制一个小时后，然后用清水泡洗干净，反复清洗多遍以去除小苏打的味道，然后把猪肚捞起沥干水分备用。

⑤、猪肚装入一个大的盘中，然后加入少许酱油、蚝油、胡椒粉、料酒，腌制15分钟，备用。

⑥、调碗芡，碗中加入少许的淀粉，加入少许的盐、蚝油、酱油，然后搅散调料，碗芡备用。

⑦、把配料全部装入猪肚中，然后把锅烧热，加入食用油（油要偏多），然后把油温烧至六成热 ，然后倒入猪肚和配料，大火翻炒至猪肚断生，然后马上倒入碗芡翻炒均匀，然后出锅装盘，爆炒脆肚制作完成。

爆炒猪肚制作小贴士

①、这道菜爆炒脆肚炒制的时间不能过长，一锅成菜，所以要调碗芡制作更为方便操作，大火翻炒猪肚刚好熟透口感是最好的。

②、加入小苏打腌制猪肚可以使猪肚的肉质更加膨胀，这样腌制出来的猪肚口感爽脆，但是加入小苏打的份量不能过多，否则会导致做出来的猪肚带有苦味。

③、用小苏打腌制过的猪肚会带有少许的碱味，需要浸泡多次清洗味道才会去除，要不然做出来的猪肚带有碱味。

家常卤猪肚的制作方法——猪肚入味、口感软嫩

》主料：猪肚一只

》香料：八角4颗、桂皮少许、香叶、蒜头少许、生姜一块、香葱、香菜

》调料：盐、酱油、鸡粉、胡椒粒、白糖少许、食用油。

~制作步骤~

①、猪肚按照以上介绍的方法处理干净，然后猪肚冷水下锅焯水一遍，焯水的时候加入生姜、料酒，猪肚定型后就要捞出然后再用清水清洗一遍，沥干水分备用。

②、锅中加入清水，然后加入香料和调料，调料的份量根据个人口味添加，然后加入猪肚，大火煮开，然后转小火煮约一个小时。

③、一个小时后可以用筷子戳下猪肚看是否够软，猪肚软后捞出，然后切片装盘，然后可以淋少许卤水在猪肚表面即可，这样家常卤猪肚制作完成。

家常卤猪肚制作小贴士

①、卤猪肚所加入的香料不用过多，常用的几种就可以，还有就是白糖一定要加少许，白糖可以去除香料所带来的苦涩味，这样制作出来的卤猪肚味道会更好。

②、卤好切出来的猪肚可以淋少许的卤水增加味道，也可以根据个人口味搭配不同的蘸料蘸来吃。

③、卤好的猪肚也可以搭配不同的配料炒制，这样做出来的味道也是不错的。

以上就是我对猪肚的做法分享，如果你还有什么更美味的做法，欢迎评论区分享，谢谢你的阅读，欢迎点赞支持。

干烧鱼怎么做比较好吃？

我觉得东北人喜欢吃炖菜受环境温度影响的因素很大。众所周知东北的冬天那叫一个冷，如果非要用两个字来形容的话那就是贼冷！而且东北这边的冬季周期比较长，大概会持续四五个月这么久，所以一家人围坐在一起吃上一锅热乎乎的炖菜，既能在吃饱的同时也让身体变得暖合起来。而且东北人不仅是性格豪爽，生性幽默，还很喜欢喝酒，一般喝酒都是边喝边唠嗑的，家里面炖上几个菜给男人们当下酒菜喝，即使是凉了也能反复加热立马就能吃。当然在东北也是会吃炒菜的，只不过在冬天的时候更偏爱于这种连汤带水还有热乎气的炖菜。像是在我家最经常吃的就是酸菜炖大骨头了，大冷天儿的盛上一碗，连菜带汤下肚就再也不会吵吵冷了。相信这也是大多数东北人喜欢吃炖菜的原因之一吧。

持续一年不吃中国菜，你会抓狂吗？

说到干烧鱼，大家应该只知道干烧鱼是一道四川名菜。其实不然，鲁菜中也有一道干烧鱼，叫《干烧鲳鱼》，并且也是鲁菜中的经典名菜，能成为两大菜系的名菜，也能看出干烧鱼的魅力所在。

在我从厨的这些年中，这两种干烧鱼都有做过，它们既有相同的地方，也有不同的地方。下面依我的经验先来总结一下两种干烧鱼到底有何相同与不同。

两种干烧鱼的相同之处：

一.工艺流程相同： 鱼都是经过初加工 改刀 过油炸至表面硬壳 小火烧制 中大火收汁 成菜。

二.改刀都相同： 多十字花刀应该是干烧鱼的标准改刀方法。

三.辅料相同： 不仅辅料都一样，并且切法也一样，都是切成丁。加入冬笋丁和水发香菇丁提鲜。五花肉丁来提香。葱、姜、蒜丁去异增香。

两种干烧鱼的不同之处：

一.原材料不同： 川菜一般用的是淡水鱼，以鲤鱼或者草鱼为主要原材料。

鲁菜用的是银鲳鱼，属于海鱼。鲳鱼的营养价值很高，并且是名贵的食用海鱼之一。

二.辣味不同： 虽然这两种干烧鱼都有回口辣味。但是用的辣椒截然不同。川菜中的干烧鱼，放的是郫县豆瓣酱和泡椒，起到提香上色作用。而鲁菜中的干烧鲳鱼用的是干辣椒，还有最后淋油用的辣椒油，来上色并增加亮度。

三.调味料的不同： 川菜中的干烧鱼用的鲤鱼，草腥味比较凸显，所以川菜中加入醋，去腥提鲜，还有软化鱼骨作用，而鲁菜干烧鱼是不放醋的。

四：炖制时用的汤不同： 鲳鱼是鲜味足，香味不足。鲁菜又是精于制汤的，所有的炖菜或者烧菜都要放高汤。所以鲁菜干烧鲳鱼用高汤来提香味。而川菜中的鲤鱼是用的清水。

分析了那么多，大家应该迫不及待想知道这两种鱼的做法了吧。下面到了我的分享时间，就把我掌握的干烧鱼的做法详细介绍一下，后面再总结一些做的好吃的小技巧，希望题主参考。

~~~川菜干烧鲤鱼~~~

原材料和调料：

鲤鱼一条，色拉油，五花肉，冬笋，水发香菇，盐，菜籽油，陈醋，郫县豆瓣酱，泡椒。

开始烹调：

第一步：鲤鱼的预处理. 活鲤鱼一条（大约二斤左右）按常规方法宰杀洗净。将鱼放在案板上，左手按住鱼头，右手持刀在鱼身上用推拉法切间距两厘米的直刀，然后调转方向，和刚才的直刀交叉切成十字花刀。将鱼翻面，切同样的花刀。

第二步：鲤鱼的腌制. 鱼身上撒盐五克，涂抹均匀。放入冰箱冷藏两个小时。

第三步：辅料的切配. 五花肉切小丁三十克。葱、蒜切丁十克。姜切丁十五克，郫县豆瓣酱三十克，泡椒四十克。冬笋和水发香菇各二十克切丁。

第四步：鲤鱼过油. 锅里倒入色拉油大约两千克，烧至七成热，手提起鱼尾将鱼头先放入锅内炸半分钟，然后将整条鱼放入油中，小火浸炸至色泽金黄（大约三分钟），捞出控油。

第五步：正式烧制. 锅里放入一勺色拉油润锅，然后将油倒出。重新加入熟菜籽油五十克，烧至五成热，先放入五花肉丁，慢慢煸炒至五花肉吐油。下入葱丁、姜丁、蒜丁炒出香味，再放入泡椒碎和郫县豆瓣酱，开小火慢慢炒出红油，倒入清水约五百克，接着放入糖二十克，再放入鲤鱼，加入鸡精、味精各十克，陈醋十克，大火烧开。

再改成小火，慢慢烧鱼五分钟左右，不断将汤汁淋在鱼身上。最后汤剩三分之一时，开中火收汁，再放入醋十克，待汤汁自然浓稠后，用另外盘子做，将鱼捞起放入盘中，最后淋入锅中的汁，再撒入少许香菜末即可走菜。

~干烧鲤鱼制作好吃的小技巧~

1.鲤鱼预处理： 杀好后一定要去鱼腥线，这可是鱼腥味的主要来源。

2.鲤鱼排酸： 杀好的活鲤鱼最好放入冰箱冷藏两个小时排酸。排酸之前加入少许盐里外抹匀，可使成品更加入味。

3.五花肉的选择： 要选择三线五花肉，这样的五花肉炒制后香味更浓。

4.五花肉的切制： 要求切成“筷子头”大小的丁，是手工切的，不是绞肉机绞的肉末。

5.油温的把控： 炸鱼油温要烧到七成热，这样才能把鱼炸的硬壳。油温太低，鱼容易脱皮粘锅。油温过高，容易把鱼颜色炸深。炸的时候要先下入鱼头，鱼头的肉质比较厚，不容易炸透。

6.下料顺序： 这道菜因为用到的鲤鱼，腥味重，在下料环节，格外注意：待五花肉丁和泡椒、郫县豆瓣酱等辅料炒出味道充分融合后，倒入水，同时加入糖（去腥提鲜）再放鱼，醋要下两次，起到去腥作用。

7.烧制时的火候： 火候的把控最终影响菜肴的口味。烧制时鱼下锅后，要大火烧开，小火慢烧，最后再开中大火收汁。小火慢烧可以使鱼的内外滋味同样醇浓，鲜香味美。最后用中大火快速自然收浓汤汁。如果全程使用中大火，汤汁蒸发的快，成菜表面发干，鱼肉内部会没有味道。

~~~鲁菜干烧鲳鱼~~~

原材料和调料：

鲳鱼两条，葱，姜，蒜，冬笋，水发香菇，干辣椒，五花肉，白糖，辣椒红油，高汤。

开始烹调：

第一步：鲳鱼预处理. 冰鲜鲳鱼两条（约六百克）从肛门处下入剪刀，剪至下颚处，抠去鱼鳃和内脏清洗干净，和干烧鲤鱼一样，两面打上多十字花刀。

第二步：鲳鱼过油. 锅里放入色拉油烧至七成热，下入鲳鱼，保持中火炸至表面结壳呈金**，捞出控油。

第三步：辅料切制. 五花肉切小丁三十克。葱、蒜切丁十克，姜切丁十五克。冬笋和水发香菇各二十克切丁。干辣椒剪成节五克。

第四步：提前炒五花肉. 先将五花肉丁炒至出油倒出。

第五步：正式烧制. 锅加少许色拉油，放入白糖五十克炒至嫩汁状态，快速下入辅料，翻炒至出香，倒入高汤五百克，入少许盐，料酒，味精，白糖二十克调味，下入炸好的鲳鱼和炒好的五花肉丁，中火烧约三分钟，转小火五分钟。

然后来个大翻勺，再转中火烧制两分钟，最后转大火自然收汁，淋入少许辣椒油出锅装盘，鱼身上撒少许香菜末即可走菜。

~干烧鲳鱼制作好吃的技巧~

1.鲳鱼的选择： 不要选用冻过的鲳鱼，否则肉发死，成品鲜味不足。

2.炸鱼的时候： 炸鲳鱼不要炸太过，鲳鱼不像鲤鱼那么厚，可以多炸一会。略微炸硬壳即可，炸制时间太长，水分流失的严重。

3.糖色的炒制： 炒糖色的时候要炒的欠一点，这样下入辅料糖色恰到好处，辅料的味道也出来，就可以放高汤了，如果把糖色炒好再下辅料，颜色就太重了。

4.不用糖色的做法： 传统干烧鲳鱼做法是炒糖色，也有很多师傅放甜面酱和蚝油的，味道也可以，家庭朋友在制作时候如果糖色把握不好，可以把糖色换成甜面酱和蚝油。烧制时，煸炒好五花肉，下入葱、姜、蒜丁炒出香味，就放入甜面酱和蚝油各三十克，需要注意的是：后期调味就要少放盐或者不放。

5.辣椒油的制作： 干烧鲳鱼的红油不需要太辣，只取其颜色。辣椒红油的具体做法请参考我六月六日的问答《提炼辣椒红油，放哪几种香料粉合适？》一文，这里不再赘述。

写在最后

川菜版和鲁菜版的干烧鱼因为用料不用、调味料的差异所呈现的成品口味也是各有千秋。我觉得这两种做法都挺好吃的。只要您严格按照我的操作流程和制作小技巧，我相信您也能做出好吃的干烧鱼。

干烧鱼怎么做好吃？ 让我来告诉你！九二年刚到酒店实习的时候，干烧鱼就是我们这家酒店的主打菜。而且当时的主厨，是国家的特一级厨师，做干烧鱼的水平可以说是已经“炉火纯青”。

干烧鱼的味道讲究小甜酸、微辣，颜色要红润发亮，汤汁浓稠包裹鱼身。当时我们的酒店，一天可以卖出上百盘干烧鱼，我天天负责给干烧鱼过油。所以对干烧鱼的制作过程，也算是了如指掌了。

做出好吃的干烧鱼要分三步走

第一，选鱼

我家里的宴客必备菜《干烧鲳鱼》

主料:银鲳鱼两到三条（视鱼的大小）

配料:葱姜蒜，香菜

调料:盐，料酒，小干辣椒两个，一品鲜酱油，番茄酱适量，糖，白醋适量，香油少许

做法:第一，鲳鱼洗净去内脏和鱼鳃，把腹中的黑膜一定要刮洗干净。两面剞上一字花刀，撒上一点盐略腌一会。

第二，锅中入油油温八成热时，把鱼挤干水分沿锅边下入。炸至鱼皮变硬、金黄捞出控油。

第三，锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒下白糖、白醋，少许一品鲜酱油炒出味添汤。把炸好的鲳鱼放入，鱼身上倒上番茄酱调色。大火烧开转小火慢炖至汤汁浓稠，下盐调味、淋香油少许使汤汁红亮，出锅撒香菜即可。

鱼肉因为油炸后，口感紧实有韧性。加了糖醋和辣椒炖制的干烧鱼，味道甜酸微辣，滋味层次感特别丰富。

《干烧鲳鱼》的做法心得 最后说一下干烧鱼和红烧鱼的区别:

干烧鱼颜色红亮，味道咸鲜香辣回甜，是川菜风味较浓厚的一道菜。具体做法如下：

1、鲫鱼（草鱼、黄鱼）去鳞，除五脏，抠掉腮洗净

2、在两面分别斜切几刀，放少许盐、黄酒抹匀以便入味

3、锅中下油烧至七、八成热时鱼下入锅，为避免鱼肉碎开油温要高，煎炸至两面浅**时捞出备用，煎炸时间不要太长

4、锅中余油烧热，肥猪肉切丁，下锅稍加翻炒，放入剁细的豆瓣酱煸炒至出香味，加入适量葱姜蒜丁翻炒一两分钟。

5、倒入少许黄酒、酱油、放入鱼，加入热水没过鱼，烧开，加入适量糖、盐、味精

6、转至小火慢炖，待汤汁快干时多晃动锅，避免鱼皮粘锅，看到汤汁浓稠时鱼出锅装盘。

7、锅里的配料和汤汁浇在鱼身上，可再淋一点醋，即可食用。

干烧鱼是一道老菜，老师傅不多了我只能说，复合味型很重要

很高兴回答您的问题，家常干烧鱼非常的简单易学，文字表述不如教学来得直接。具体步骤及注意事项请看下方讲解

谢邀。干烧鱼是川味鱼的经典之一，我们叫他干烧鱼，却不是将鱼拿到火上去烧，而是因为干烧鱼的汤汁自然收干，所以叫它干烧鱼。干烧鱼的烹饪过程不加淀粉勾芡，这也是区别于红烧鱼和豆瓣鱼的标志操作。

干烧鱼制作时间比其它鱼要长一些，平时上班回家要急着吃饭，所以比较少做这道菜，一般等放有时间，才慢慢享受烹饪的好时光。在这里也提醒一下各位爱吃的食客，不要因为工作的繁忙而忘了与家人的美好时光，也不要因为快节奏而忘了饮食的精致。放慢你的眼睛，看看我分享的川菜干烧鱼的做法。

干烧鱼

食材准备： 2斤左右鳙鱼一条（鲤鱼或草鱼也可）

辅料： 火腿肠半根、板油或全肥肉一小块

调料： 泡海椒、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、大葱、香芹、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、陈醋

做法：

1.鲜鱼刮鳞、剖腹、抠鳃、去鱼线，冲净血水和黑膜，背部肉厚地方用刀尖划浅十字刀，用料酒、盐、姜、葱青码味

2.火腿肠、板油切成筷子头大小的丁，葱白和芹菜杆切丁、蒜、姜、泡椒切末

3.锅中重油高油温炸鱼，炸至鱼熟皮脆捞起，沥油待用

4.空锅置油，低油温依次加入加入花椒粒，泡椒、姜蒜末、豆瓣酱，炒香至翻砂，加入足量可漫过鱼半身的汤汁

5.加白糖、鸡精，放入炸好的鱼烧制。过程中用炒勺不断向鱼身浇汤汁，或倾斜锅身，让鱼全身均匀受热和入味。

6.鱼烧软熟后，将鱼捞出，装盘

7.用细漏勺打尽锅中料渣，加入火腿肠丁、板油丁、大葱丁、香芹丁炒香，放入味精收汁至汁料浓郁，能浇遍鱼身时即加入少量陈醋炒香，浇至鱼面，美味即出

重点提示：

1.肥肉在汤汁里，一点都不肥！反而很滋润下饭。

2.制作过程中，鱼一定不要翻，以免失手破坏了造型，用炒勺浇油让鱼进味即可

3.整鱼起锅，如果家中没有大漏勺，就用筷子垫到与尾部，炒勺或锅铲垫到鱼头和鱼身连接处，整体用力，可以防止鱼的外形被破坏。

这道鱼适合3-4个人吃，多了，就真的供应不上，因为，真的好吃！家里做这道菜的时候，五分钟抢光，只能是先来的吃肉， 后来的只有汤汁下饭了，哈哈。

干烧鱼怎么做比较好吃？

鱼是大家最喜欢的 美食 ，无论是餐桌还是宴席上都少不了鱼，鱼的做法非常多，但是，做干烧鱼，有一样配料不可缺少，那就是五花肉了，用它煸炒出的油，能让鱼的味道更加鲜香味入味。 今天为大家分享干烧鱼的作法 。

干烧鱼的做法：

食材：鲤鱼，生姜，大葱，大蒜，花椒，小米辣，香菇，料酒，生抽，米醋，胡椒粉，白糖，鸡精，植物油，盐。

1， 将新鲜的鲤鱼刮去鱼鳞，去掉内脏清洗干净，平放在菜板上，将鱼头和鱼尾各切一刀，找准鱼腥香，用刀轻轻拍打鱼背，将鱼腥线取出，用同样的方法取出另一面的鱼腥线，再将鱼的两面斜着打上花刀，放入盘子中，放入适量姜片，葱段，料酒去腥，下手给鱼的内外侧按揉几遍，让鱼充分入味，腌制大约15分钟备用。

2 ，生姜切碎，大葱切段，大蒜切碎，小米辣切圈，香菇切丁，五花肉切成丁放入盘中备用。

3 ，锅烧热放油要多一些，油温烧制六成热，将腌好鱼慢慢的放入锅中进行炸制，在炸制的过程中，将热油不停的浇在鱼身上，让其受热均匀，炸至两面金黄后捞出控油备用。

4 ，锅中留底油，油热后放入适量花椒煸香，然后放入切好的五花肉丁，翻炒出香味，炒出油来，放入切好的葱姜蒜和香菇丁，翻炒出香味，再放入适量豆瓣酱炒出红油，然后放入适量清水，开大火，将炸好的鲤鱼放入锅中，不停的将 锅中的汤汁浇在鱼身上。

5， 烧开两分钟后，开始调味，放少许盐，白糖，适量胡椒粉去腥，然后放入适量生抽，米醋，鸡精转小火，不停的将 锅中的汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味，继续烧大约10分钟，转大火收汁，等锅中的汤汁快要收完,时，将烧好的鱼盛入盘中，把剩余的汤汁放入少许辣椒油，转小火汤汁浓稠后关火，直接浇在鱼身上即可。

一道好吃又下饭的干烧鱼就做好了，如果有喜欢的就跟我来学做干烧鱼吧！

做一条好吃的干烧鱼，只要把字面的意思反过来看就可以，那就是“烧干。”把所有食材的味道全部融合到鱼肉当中，达到见油不见汁的效果才算正宗。

食材备鲤鱼（草鱼)一条，五花肉一块，香菇几个，春笋一块，青豆一把，葱姜蒜，干辣椒。

1.把所有的配料切丁，鲤鱼收拾干净之后两面改花刀放入聚宝盆，加入葱姜料酒咸盐涂抹均匀，腌制15分钟左右备用。

2.行军锅热锅凉油，油温六成热左右放入鲤鱼，煎至两面金黄定型盛出备用。然后把春笋丁放进去过一下油可以去掉苦涩味。

在饭店做干烧鱼一般都是下锅油炸，出来的效果比较好，在家太浪费油，直接费点儿时间煎一下就好。

3.锅中留底油，放入两个大料，一把花椒，一小块桂皮，几个干辣椒炸香捞出不用。然后放入五花肉炒出油脂，接着放入郫县豆瓣酱，加入葱姜蒜，料酒炒出红油。

4.放入所有的配菜炒香，倒入准备好的开水，然后把鲤鱼放进去，锅中加入咸盐，鸡精，酱油，白糖，胡椒粉，蚝油调味。再次烧开转小火炖煮15分钟左右即可。

提醒一下，做干烧鱼一定要准备个大盘子或者小一点的锅盖，加入开水的量没过鱼身2/3即可。在烧鱼的过程中要把锅盖或者是盘子放在鱼身上，听到锅里发出噼里啪啦的响声之后不断地轻轻晃锅，保证鱼肉不要沾底。

干烧鱼

干烧鱼是一道四川名肴，这道菜颜色红亮、香辣鲜美、味道咸鲜、带辣回甜、营养丰富深受大家欢迎。今天就和大家分享干烧鱼的家常做法。

一、准备食材

草鱼、调和油、葱花、姜粒、蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、青椒、蒜末、食盐、白糖、鸡精、白芝麻、香菜。

二、操作流程

1、将草鱼去鳞洗净，从鱼背处一劈两半再改花刀，抹上食盐、料酒、加上葱花腌渍片刻。

2、炒锅洗净烧热倒油，油温8成热时将鱼放入油中煎炸，炸熟炸透炸制金**捞出。

3、炒锅洗净烧热倒油，油热后倒入蒜子炒出香味，倒入豆瓣酱旺火炒出红油，再下生抽、料酒激出红油，加入清水、盐、白糖、青椒、放入炸好的鱼段，要不停的将汤汁向鱼身上浇，不停的晃动炒锅，这样才能烧出香味，约10分钟后检出青椒，将鱼段盛入盘中，再将剩余的汤用大火“自然收汁”后浇到鱼上。

4、炒锅洗净烧热倒油，油温5成热时放蒜末、花椒、干辣椒出香味后浇到鱼上，最后撒上香菜和白芝麻即可。

干烧鱼怎么好比较好吃呢？跟大家分享一下具体操作上应该注意的一些细节跟处理技巧吧！

“干烧鱼”是川系做法中比较常见的一种鱼类烹饪方式，基本做法跟红烧鱼的做法整体相似，不同的地方在于红烧鱼讲究鲜香，而干烧鱼则讲究干香，两种鱼的具体做法与区别楼上的一些答案已经分析的非常清楚到位了，我就简单的分享一下操作上应该注意的一些细节跟处理技巧吧！

1、“干烧鱼”制作的成功与否首先取决于鱼的加工处理，除了对鱼进行必要的改刀、腌制除腥外，油炸时个人比较建议的是热油下锅、文火油炸至鱼完全的熟透起壳定型，也就是说要比做红烧鱼炸的更透更酥脆。

2、“干烧鱼”想要做的更好吃、味道干香十足的效果，肉的作用是不可替代的，炒料时加入适量的五花肉末或是午餐肉粒一起炒香后，再放入油炸好的鱼一起煮能很好的提升整道菜肴的干香效果，尤其是那种无肉不欢的味道。

3、”干烧鱼”的收汁方式不同于红烧鱼的收汁方式，主要是以快火迅速的挥发掉汤汁中的大部分水分，只等汤汁回油后起锅再浇淋在鱼上边，这也就是建议炒料时可以稍微多留一些底油和加入适量五花肉末或是午餐肉粒的原因，当然挥发后的回油不同于生油，不需要担心油腻的问题。

4、“干烧鱼”的成品味道以主味鲜咸回味甘甜或是主味鲜辣回味甘甜，因此白糖的准确使用就是调味的关键了，少许的白糖可以提鲜，多一点的白糖可以调回味，搭配少许的陈醋使用，快速的挥发只留醋香不留醋味。

总结：如果是在居家条件下制作“干烧鱼”时，建议先拍上少许的干粉后再油炸，可以帮助鱼更好的塑形，烹饪调味调色方面我个人比较多的是使用红油豆瓣酱做成红润鲜辣的口味，当然也可是浓酱或是糖色的酱红鲜咸的口味。以上就是个人制作“干烧鱼”的一些经验跟技巧，希望对您能有帮助！

天天吃西红柿是不是对身体会产生不好的情况？

对于这个问题，作为一个中国人，这是一件无法想象的事情，无法适应。这就是我们的日常生活。因此，一年不吃中国菜，肯定会抓狂。

从小吃惯的菜系，一个月或两个月不吃还可以，如果一年不吃，肯定会心里发慌。

一般看来，“汉堡包”和“薯条”都是零食。偶尔吃一次也无妨。如果每天都吃，就不能吃了。“菜”就不用说了，家乡的菜永远是最好吃的，越久不吃，越怀念，不仅有家乡的味道，还有母亲的味道。

西餐通常是小贵，越来越没有足够的食物，一个“披萨”，一个“牛排”和一个“沙拉”，轻轻巧巧几百元，对普通家庭来说真的很烧钱，还是大中华菜既美味实用，和中国地大物博，每个省都有自己独特的饮食文化，“酸、甜、苦、辣、咸，“生活，可以品尝中国菜。

中国菜一定很好吃，但“最好的中国菜”因每个人的口味而不同。总之，中国菜是如此丰富，很难说哪道菜是最好的。每个人心中都有一些最好的中餐。而中餐对于外国人来说也不是或者缺少美味的食物。

中餐与西餐截然相反。虽然所有的食物都被吃掉，但在烹饪和食物的种类上有很多不同。

例如，在中国饮食中，喜欢吃热的食物，喜欢喝热水，即使在夏天。

许多外国人不吃的中国食物，如凤爪、动物内脏和猪蹄，在餐桌上很美味。

事实上，许多中国菜已经成为外国人最喜欢的食物。

一些外国人认为中餐味道好是因为里面有调料。一位外国人表示：“认为中餐好吃是因为内部莫名的调料。中国厨师可以用一盘青豆做出令番邦厨师诧异的奇特食物。”中餐对于中国人来说是不可缺少的一面，从小就是第一个吃中国菜的人。

中国菜有很多不同的种类，可能一辈子都不会尝试完整个中国菜。当然，已经吃中国菜这么多年了，但敢肯定，如果要放弃中国菜一年，很少中国人不会高兴。

因为中国菜不仅多样而且美味。另外，已经养成了吃中国小吃的习惯。突然让一年不吃中过菜了，大概没人会坚持下去吧。像中国菜这样的美味，实在值千金。

芥菜疙瘩最简单的做法

西红柿可以算得上是水果，也可以算得上是蔬菜，无论是在水果还是蔬菜里面，西红柿的营养成分都是非常高的。

因为西红柿这个东西含糖量并不高，所以最利于减肥时所吃的一种美食。我曾经就利用西红柿减肥，那就是每天晚上不吃饭，饿的时候我只吃一个西红柿，所以体重在一个月下降了15斤。

因为西红柿这个东西能够促进肠道蠕动，是一个非常健康的美食。所以说天天吃西红柿是不会对我们的身体产生不好的影响，但是这只是针对于我们正常的一种身体，很多人的体质会有一些抗性在一些饮食的摄入上有着不一样的体现，所以对于吃这个东西还是应该在医生的建议和指导下来服用，不要有适得其反的效果。

因为我们都知道一点，那就是无论多美味多么有营养的东西吃的太多，归根结底还是会产生一些负面的作用。

但是有一点吃西红柿绝对不会变胖，小的时候其实我不太喜欢这种东西，因为我不喜欢吃酸味，长大之后不知道为什么对西红柿炒鸡蛋这道菜如此的迷恋，只要说到饭店里面，这是我必点的一道菜，用西红柿炒鸡蛋，拌着米饭吃，别有一番滋味。

所以西红柿和我肯定是分不开了，因为我已经被他深深所迷恋。西红柿的做法也是多种多样煲汤，炖菜，也许生切一盘西红柿撒点白糖也是一道独特的风味。

1. 荠菜的冷冻保存法。首先，把老叶黄叶摘掉，一定要保留根部，因为大部分香味都在这里，不信，你用指甲刮一下，荠菜香就马上跑出来。清洗：荠菜容易附着泥土，要反复清洗个四五次，细细的清洗根部，直到洗完荠菜的盆底没有泥沙。焯烫：烧开一锅水，撒一点盐，把荠菜放入锅中焯烫1分钟，捞出过下凉水，然后用双手将荠菜握成小团，用力的挤掉水分，一团团分好，装保鲜袋放冰箱冷冻。吃的时候提前半小时取出一团。

2. 留出一团焯好的荠菜，切碎。另备两片生姜待用

3. 搅面疙瘩。普通面粉半碗放入小盆中，水龙头开到最小，把容器放在水流下，接一点水，马上移开水龙头，用筷子快速搅拌，然后反复重复以上动作，直到盆底没什么散落的面粉。疙瘩如何搅的均匀又细呢，注意用冷水，加水的时候每次少加点，加慢一点，搅的快一点。

1. 荠菜的冷冻保存法。首先，把老叶黄叶摘掉，一定要保留根部，因为大部分香味都在这里，不信，你用指甲刮一下，荠菜香就马上跑出来。清洗：荠菜容易附着泥土，要反复清洗个四五次，细细的清洗根部，直到洗完荠菜的盆底没有泥沙。焯烫：烧开一锅水，撒一点盐，把荠菜放入锅中焯烫1分钟，捞出过下凉水，然后用双手将荠菜握成小团，用力的挤掉水分，一团团分好，装保鲜袋放冰箱冷冻。吃的时候提前半小时取出一团。

2. 留出一团焯好的荠菜，切碎。另备两片生姜待用

3. 搅面疙瘩。普通面粉半碗放入小盆中，水龙头开到最小，把容器放在水流下，接一点水，马上移开水龙头，用筷子快速搅拌，然后反复重复以上动作，直到盆底没什么散落的面粉。疙瘩如何搅的均匀又细呢，注意用冷水，加水的时候每次少加点，加慢一点，搅的快一点。