粤菜蒸菜_粤菜蒸菜叫什么

1.年夜饭10道蒸菜别错过，快手无油烟，颜值高寓意好，虎年蒸蒸日上

2.吃炖菜蒸菜，炒菜相比哪个更健康？

3.鲈鱼蒸做法

粤菜家常菜菜名

粤菜家常菜菜名，我们都听过中国四大菜系之一的粤菜吧，粤菜的美食种类是非常丰富的，粤菜即广东菜，特的影响可以说是非常的广，下面是一些菜家常菜菜名，一起来看看。

粤菜家常菜菜名1

广东家常菜的代表菜有：

"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等。

广东菜特点有

1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜；

2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长；

3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色；

4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系；

炒五位：

西芹百合炒黑木耳

香芒炒三色

七彩炒牛柳（海蜇）

丝瓜炒肉片

凉瓜炒牛肉

綅五位

鲜淮山鲜支竹丝瓜綅蛋角（猪肉丸，牛肉丸，鱼滑）

咸蛋黄凉瓜青綅花甲肉

碧绿綅双丸（猪肉丸，牛肉丸）

辣酒烧海螺

莴笋綅猪肚（莴笋不要叶）

炸五位

蒜香骨

炸牛奶

金沙南瓜条

什果卷

海鲜卷

煲五位

鱼香茄子煲

凉瓜焖钳雨（吻鱼）

日本豆腐煲

生、火局、鱼头煲

鱼中鸡

粤菜家常菜菜名2

一、白切鸡

广东的白切鸡，是一道非常出名的菜肴，在全国各地，很多朋友都很喜欢吃。其鸡肉的口感鲜、香、嫩、滑，只需搭配一碗蘸水后，就能让其口感变得特别美味。

广东白切鸡虽然做法看似简单，但是想要把它的味道做得好吃的话，却是很有技巧的。首先鸡一定要选用当地的三黄鸡或者走地鸡，且在煮鸡的时候，对于时间、火候的把控，都是很关键的，最后在调配蘸水的时候，一定要记得搭配沙姜。

二、叉烧肉

广东的叉烧肉，是一道非常有食欲的菜肴，猪肉在对其进行选用的时候，主要采用3、7肥瘦的五花肉，来对其进行制作。相比较于纯瘦肉的时候，3、7肥瘦的五花肉，能使得叉烧肉的口感，更鲜美、多汁。

除此之外，叉烧肉在制作的时候，要先腌制然后再烹饪，这样才能让其充分入味的同时，还能充分吸足汤汁。放凉以后的叉烧肉，只需把它切小块，再搭配一碗米饭，那味道简直绝了。

三、烤乳鸽

广东的烤乳鸽，与很多地方的烤乳鸽，有很大的不同。因为大多数地方的烤乳鸽，都是把乳鸽，用腌料简单腌一腌以后，就直接上火烘烤了。这样烤出来的乳鸽，口感是很油腻的，一般吃不了多少，就会很腻口。

但是广东的乳鸽就不一样了，鸽子在炸之前，除了要腌以外，还要用卤水去对其进行浸泡，这样就能有效去除，乳鸽的油腻口感。因此，做出来的乳鸽，除了口感不油腻以外，其还色泽金黄、外皮酥脆，一人吃一只，绝对不成问题。

四、文昌鸡

在我国，广东省是所有省份中，吃鸡最厉害的一个省。据统计表明，广东省每年吃掉的鸡，均是上亿只。除了白切鸡以外，这里最出名的鸡肉美食，就是文昌鸡了，除了是粤菜代表美食以外，其还是海南“四大美食”之一。

海南莫叔就特别喜欢吃文昌鸡，在其发布的美食作品中，文昌鸡总是被他吃得那叫一个香。鸡肉口感滑嫩，皮薄且骨头酥脆，香味特别浓郁，口感肥而又不腻，有想去海南旅游的朋友，一定要记得去尝一尝。

五、潮州卤味

在广东的美食中，卤味也是占很大一部分的，相比较于很多地方的卤味时，粤菜所制作出来的卤味，色泽好看的.同时，口感还非常好吃。其香料的气味总是恰到好处，既不重也不淡，总能让肉的口感特别香。

用来制作卤味的卤水，其所采用的原材料，可高达二十几种。八角，桂皮，香叶，甘草，姜，罗汉果，红萝卜，洋葱，蒸鱼豉油，鸡精，味精，盐等等调味品，应有尽有。用其卤水做出来的卤水鹅，卤水鸭，卤水鸡，这些卤味美食，想想都流口水。

六、白灼虾

广东人在对海鲜进行食用的时候，主要就是吃其鲜美口感，因此他们在烹饪制作上，并不会用到太多的调味品。在众多海鲜美食中，白灼虾是最受人欢迎的一道菜，其虾肉的口感，具有鲜、甜、嫩等多种特点。

虾肉在烹饪的时候，只需搭配适量葱，姜，料酒，再用热水简单煮一煮，把虾煮至变色后，即可控水捞出。最后，再配上一碗料汁，就可以上桌食用，做法极其简单的同时，还能最大化保证虾肉的口感及营养。

七、均安蒸猪

均安蒸猪属于广东顺德的第1名菜，其曾经还上榜过舌尖上的中国。这道菜在对其进行制作的时候，采用的是50斤左右的乳猪，口感极其鲜美，其制作过程是非常麻烦的，腌制就要花6个小时以上。

因此，这道菜的价格可不便宜哦，在当地一般只有红白喜事的时候，才能吃到这道菜，猪肉别看他是用蒸的方式去制作，但其口感吃起来，却是肥而不腻的，而且有一股嫩滑的干爽香，对于这样的味道，可不是一般蒸菜，能做出来的。

粤菜家常菜菜名3

一、阿一鲍鱼

香港富临饭店。阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师"，并荣膺"国际杰出风云人物"称号。和鱼翅一样，是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一，作为名菜，明清时期就被列为八珍之一。

滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。粤菜多使用干鲍鱼，阿一鲍鱼烹煮简单，美味诱人，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

二、广州文昌鸡

广州酒家。是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉，当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。经过一番研制，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。

因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。

三、明炉烤乳猪

中国大酒店。广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；

二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。

四、新龙皇夜宴

顺峰山庄。本道菜肴，选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。

五、半岛御品官燕

半岛明珠酒家。、广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。

六、清蒸东星斑

东海海鲜酒家。到广州，就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类，端上桌时，鱼鳍舒张，肉质片片分离，绝不黏腻。

七、挂炉烧鹅

镛记酒家。在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去香港走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅。

镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

八、生拆蟹肉烩海虎翅

香格里拉大酒店。鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。

如今的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表。

九、雁南飞茶田鸭

梅州雁南飞围龙食府。、在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。

十、潮州卤味

潮皇食府。潮州菜的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

年夜饭10道蒸菜别错过，快手无油烟，颜值高寓意好，虎年蒸蒸日上

中餐厨房七大工种。：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台炉头 砧板：炉台分1－2－3－4．．．．（川 粤 徽 鲁 苏 湘 闽 浙）8大菜系．砧板（案板）也是同样的，一个炉台后面有一个砧板师傅（菜系是一样的，炉台师傅做什么菜系的菜，砧板师傅就是配什么菜系的菜）炉头是炉台师傅中最牛的一个，站一号灶，砧板是一样的叫主案板，不管是主炉台还是主案板他们不仅仅是做菜，还要在厨房里起到治理的作用，比如婚宴、会议、节假日客人会很多，这个时候厨师长一个人不一定管的过来，那么，主炉台师傅和案板师傅就会在厨房里起到作用了，酒店的厨房里要是有2个经验丰富的炉台师傅和案板师傅那么厨房的菜肴出品都是很畅通的，其他人也就不会忙的手忙脚乱了上什：“什”字音“杂”，广东方言，除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”，逐日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。烧腊：烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。烧腊就是搞白切鸡，油鸡，叉烧那些。点心：负责做各种点心（这个好理解）打荷：饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担！还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。水台：管杀跟初加工

红案、白案,到底是什么意思呢？ 这些都是传统叫法。负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。

红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。

与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

简单说来：白案：工作台上撒面粉呈白色，做面点；红案：动刀动砧板，多指作肉菜

吃炖菜蒸菜，炒菜相比哪个更健康？

每到过年的时候，各种肉端上桌，炖的、炸的、炒的、卤的、烤的等等。天天吃肉不知不觉就觉得油腻了，过年的时候不妨准备一些蒸菜，待客做饭省事，少油清淡还 健康 。接下来丽晓跟大家分享年夜饭 10道蒸菜 别错过，快手无油烟，颜值高寓意好，虎年蒸蒸日上

蒸排骨

过年的时候，炖排骨、红烧排骨、椒盐排骨、蒜香排骨吃腻了，那就来一盘又嫩又滑还吃不腻的 清蒸排骨 吧，排骨鲜嫩多汁，口感嫩滑，色泽美观，排骨醉烂。吃起来不柴不塞牙，不像红烧排骨味道那么浓，用蒸的方法，营养不会流失。

1、准备适量的排骨，先把排骨剁成小块，然后再放入面粉 放入一些盐，抓拌三分钟然后再倒入清水，清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了。

2、洗净的排骨捞出控水，然后放在吸水纸上，把表面的水分给处理干净。这样方便下一步的操作。

3、排骨表面的水分处理好之后，然后开始腌制排骨，添加盐、胡椒粉、料酒 。适量的白糖提鲜，再添加一些淀粉，充分地抓拌均匀，然后腌制20分钟左右

4、接下来准备一些大蒜，拍碎剁成蒜蓉，也可以用搅拌器，直接搅拌成蒜蓉，弄好放在一边备用

5、准备几个新鲜的芋头，先清洗干净，然后再削皮，之后切成小块，放在一边备用

6、取出腌制好的排骨，添加少量淀粉，然后再放入一些食用油，抓拌均匀，再放入蒜蓉 放入一把豆豉，再放入一些姜末，充分地搅拌均匀，

7、把切好的芋头块均匀的铺在盘子底部，然后再把排骨块放在芋头的上面，均匀的铺在上面，直接放进蒸锅里面，大火蒸30分钟

8、排骨蒸熟，取出，然后撒上葱花，美味好吃得清蒸排骨就做好了，过年的时候来一盘蒸排骨，吃着特别的美味。

蒸鸡

隔水蒸鸡 是一道传统名菜，是把鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。过年的时候油腻的吃得太多，难免胃口不好，不妨给家人做一盘蒸鸡，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。

1、准备新鲜的半只鸡，也可以根据家人的量适当准备，然后把鸡蛋放进水中清洗一下，内脏要处理干净，然后把鸡爪剁一下，表面的绒毛也要处理干净

2、鸡处理好之后，接下来，往鸡的身上放入一些姜片，再放入葱结，抓拌出葱姜水，然后均匀地涂抹在鱼的身上，之后再添加一勺盐，再次涂抹均匀，然后把姜片葱结塞进鸡的肚子里面

3、鸡全部涂抹均匀之后，往鸡的身上涂抹一些食用油，这样做出来的鸡颜色更透亮，另外锁水，防止水分挥发，放在一边腌制20分钟入入味

4、接下来锅中烧水，添加一些白酒，然后放上篦子，再篦子的上面均匀地铺上葱段还有姜片，然后把腌制好的鸡放上去，大火烧开，转小火蒸30分钟

5、趁蒸 的时间，我们来调一个凉拌汁，准备一些小葱，切成葱花，然后再准备一块姜，直接剁成姜末 放进碗中，然后添加一勺盐，倒入热油激发出香味，搅拌均匀放在一边备用

6、鸡蒸好之后取出，然后等到不烫手的时候，直接剁成小块，也可剁成自己喜欢的造型，把剁好的鸡块，直接摆进盘中，然后浇入调好的料汁，美味好吃的隔水蒸鸡就做好了。

蒸鱼

鱼有多种多样的吃法，有红烧鱼、清蒸鱼、水煮鱼、鱼晒干等等，过年的时候给家人做一盘 清蒸鲈鱼 是一个不错的选择。清蒸鱼清淡的口味，也最大程度地保持了食物的原汁原味。

1、准备一条新鲜的鲈鱼，先把鲈鱼给清洗处理一下，把鱼肚子给好好地清洗一下，里面的黑膜给撕掉，这是腥味的来源，然后把鱼表面的粘液给处理一下

2、鱼处理干净之后，开始给鱼改刀，鱼背，鱼的内部都要改一下。这样蒸的时候，比较容易入味。然后把鱼骨斩断

3、在鱼的内部打上花刀，然后把鱼给翻过来，在鱼的背部也打上花刀，，方便塞入一些葱片。

4、准备一些姜片，再准备一些葱结，放入盆中，倒入适量的清水，然后抓拌出葱姜水，然后把鲈鱼放进去，腌制10分钟左右

5、接下来切一些三丝。生姜一块，切成薄一点的姜片，再切成细一点的姜丝，葱白切丝，葱叶子也切丝，再准备一些青椒红椒，切成细丝。把切好的丝直接放进温水里面浸泡一下。

6、准备葱姜切片，然后放进盘子里面，再取出腌制好的鱼，放进葱姜的上面，在鱼的表面刷一层食用油缩水，然后再翻入姜片 葱片

7、锅中的水提前烧开，把鲈鱼放进去，水开上锅，大火蒸8分钟左右。

8、起锅烧水，放入葱姜，再放入一些香菇，再放入香菜段，然后大火煮开，中火煮三分钟。煮好，把里面的料渣给捞出来，然后再放入蒸鱼豉油、辣鲜露 白糖提鲜，搅拌均匀，盛入碗中备用

9、鲈鱼蒸好之后取出，把里面的料汁给倒出来，然后把姜片葱片取出来，然后倒入调好的料汁，再放入三丝，浇入热油，激发出香味，美味好吃的清蒸鲈鱼就做好了。

蒸虾

现在生活条件越来越好了，过年的时候， 健康 饮食成了主题。清淡饮食被越来越多的人喜欢。过年的时候，大虾是家家餐桌上必不可少的一道 美食 。 蒜蓉粉丝虾 是最受青睐的，原汁原味，不油腻。

1、准备一把粉丝，放进盆中，然后倒入温水，把粉条给泡软，

2、准备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些小米辣，切成辣椒圈。然后跟蒜蓉一块剁碎。弄好盛入碗中，浇入热油激发出香味

3、接下来开始调味，添加盐 白糖 生抽 香醋 蚝油 鸡精。充分地搅拌均匀，美味的蒜蓉酱就做好了。

4、接下来开始处理大虾，先把大虾给洗净，然后把虾头给取下来，之后把虾的外壳也给弄平下来，虾尾的部分留着不要撕掉

5、接下来把虾背给开一下，虾的头部不要剪断，然后把大虾给绕一下，直接能够坐在底部就可以了

6、粉丝完全泡软之后，取出一就，然后卷出一个圈，摆成一个个的圈，全部放进盘子里面，然后把处理好的大虾，也都放进粉丝里面。然后把蒜蓉酱放进粉丝里面

7、锅中烧水，大火烧开，然后把大虾放进锅中，大火蒸6分钟左右，

8、蒸熟取出，撒上葱花，美味好吃的蒜蓉粉丝虾就做好了。

蒸五花肉

过年的时候做一道美味的五花肉，特别的受欢迎，肥而不腻，入口即化，大人小孩都爱吃。年年过年，家家户户都会准备一些五花肉，五花肉里面最好吃的做法，当属于 粉蒸肉 了，吃着一点也不油腻。

1、准备一块精品五花肉，先把五花肉给冻一下，然后再切成薄一点的肉片。切好的肉片，放入盘中备用

2、接下来准备一块生姜，先切成姜丝，再切成姜丁，再准备一些鲜嫩的小葱，直接切成碎一点的葱花

3、把切好的姜丁还有葱花都放进五花肉片里面，然后添加料酒、生抽、再放入一些老抽，充分地抓拌均匀。腌制10分钟左右入味

4、五花肉腌制好之后，然后往里面倒入蒸肉米粉。然后再添加一些清水，充分地抓拌均匀。一直抓拌到肉都能均匀地裹上米粉就可以了

5、准备一块新鲜的红薯，先把红薯削皮，然后再切成薄一点的红薯片，把切好的红薯片，直接放在蒸笼的底部，然后再把五花肉放在红薯的上面，均匀的铺在上面

6、锅中烧水，水开上锅，盖上盖子，中火蒸40分钟。

7、粉蒸肉蒸熟之后取出，然后撒上葱花，美味好吃的粉蒸肉就做好了，米粉油润，口感肥而不腻。

蒸丸子

过年是团团圆圆的时刻， 丸子 一定要有，来一盘蒸丸子清淡不失美味。不油炸，也不添加淀粉，荤素搭配，营养好吃还 健康 ，过年最热门的一道菜了。

1、准备适量的糯米，先把糯米给淘洗两遍，然后再放入盆中，浸泡12小时以上，一直泡到糯米一捏就碎，就可以了，糯米完全泡好之后，捞出控水，放在一边备用

2、接下来准备一块，肥瘦相间的猪肉。四分肥六分瘦就可以了，然后把猪肉剁成小块，再剁成肉馅，

3、肉馅剁好之后，开始调味，添加盐、蚝油 胡椒粉 鸡精、料酒。味极鲜、之后朝着一个方向搅拌上劲，，一直搅拌到呈现拉丝状，然后放在一边腌制10分钟

4、接下来准备一个新鲜的莲藕，先把莲藕切成莲藕片，再切丝，最后切成莲藕丁，剁成莲藕碎，把莲藕碎放进腌制好的肉馅里面，之后再准备一些胡萝卜，切成萝卜丝，然后再切成萝卜碎，把切好的萝卜碎放进肉馅里面

5、准备一些萝卜，切成薄厚适中的萝卜片，然后再把萝卜片均匀的摆进盘子里面，

6、接下来往肉馅里面打进一个新鲜的鸡蛋，然后再放入一些葱花，姜末 淀粉、之后给他充分地搅拌均匀

7、接下来揪出一团肉馅，团成丸子的形状，然后放进糯米里面，来回滚动，均匀地裹上糯米，之后给它团一团，使糯米沾得更加紧实。把弄好的糯米放进胡萝卜片里面

8、接下来，把弄好的糯米球，开水上锅，大火蒸20分钟左右。

9、蒸好之后取出来。撒入枸杞点缀，再撒入葱花，美味好吃的珍珠糯米丸子就做好了。

蒸莲藕

桂花糯米藕 又叫蜜汁糯米藕，把完全泡透的糯米灌在莲藕中，然后再搭配桂花酱等一起精心制作，是道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

1、准备适量的糯米，先把糯米给清洗一下，然后再放入水中浸泡8小时左右，可以提前一晚浸泡。这样比较节省时间，不耽误第二天的操作

2、接下来准备一节完整的莲藕，先把莲藕给清洗一下，然后再把莲藕皮给削掉，之后把莲藕的一端给切下来，另一端不要切掉，

3、取出莲藕，把泡好的糯米直接塞进莲藕孔里面，用筷子扎一扎，一定把莲藕控都给塞满，莲藕控弄满之后，盖上盖子，然后用牙签给固定一下。

4、弄好的莲藕直接放入锅中。放入一些红糖，再放入一些红枣，之后放入一勺蜂蜜或者桂花蜜，红曲米一把，再放入一个炖料包，然后倒入清水，没过莲藕 大火烧开，中火炖45分钟左右

5、莲藕炖好之后取出，趁热切成莲藕片。放入盘中备用。

6、接下来将煮莲藕的汤汁继续熬一熬，一直熬到浓稠的时候，直接浇进莲藕里面，美味好吃的桂花糯米藕就做好了。

蒸虾

过年的时候，不管是大人，还是孩子，都特别的喜欢吃虾。过年的时候给家人做一道 金玉芙蓉虾 ，寓意好年味十足，营养丰富好消化，很适合家里的老人和孩子吃。

1、准备一个鸡蛋豆腐，把鸡蛋豆腐切成薄片，多切一些，然后均匀地摆入盘中，摆出一个好看的造型。

2、准备一个小碗，打进去三个新鲜的鸡蛋，添加盐增加底味，再添加一些白醋，去腥，搅拌成鸡蛋液，放在一边备用

3、把搅拌均匀的鸡蛋液过滤一下，直接过滤到盘子里面。盖上保鲜膜，扎一些小孔，放进蒸锅里面，水开之后蒸13分钟

4、锅中烧水，添加手续盐，放入豌豆焯水，焯水断生后捞出，然后再放入虾仁煮一煮，虾仁煮好之后捞出

5、鸡蛋蒸好之后取出，然后把虾仁直接放在鸡蛋上面，摆出一个好看的造型，然后再放入一些辣椒丝，红椒丝青椒丝

6、把豌豆均匀地摆在盘子里面，然后淋入蒸鱼豉油，再淋入热油，激发出香味，金玉芙蓉虾就做好了。

蒸鱼头

过年的时候，不管是吃的，还是玩的，又或者使用的，都要图个好彩头，春节年夜饭给家人做一道 剁椒鱼头 ，寓意鸿运当头，也是非常不错的，一点也不油腻，清淡可口，吃着也特别的下饭。

1、准备一个新鲜的鱼头，先把鱼头给处理一下 ，内部的黑膜给撕掉，然后把鱼鳃给撕掉，这些都是腥味的来源。然后把表面的粘液给刮一刮

2、鱼头处理好之后，洗净，然后再打上花刀，这样方便入味好吃。鱼骨硬壳的地方要剁一下，方便入味

3、处理好的鱼头直接放进大碗里面，然后再准备一块生姜拍碎，再准备一些小葱，切成葱段，把切好的葱姜放入碗中，倒入料酒，然后抓拌出葱姜水，

4、把葱姜水直接倒进鱼头里面，然后给它涂抹均匀，每个部位都要涂抹到，涂抹均匀之后，直接放在一边，腌制10分钟左右

5、接下来准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，直接剁成姜末，准备适量的剁椒。准备一把泡椒，直接剁成泡椒碎，准备一小把豆豉给剁碎。再备一小把嫩葱切成葱花

6、锅中烧油，放入葱姜末爆香，然后再放入豆豉炒出酱香味，然后再放入剁椒泡椒炒香，把里面的水分给炒干，然后再添加白糖、蚝油 料酒、盐。鸡精、生抽。充分的搅拌均匀

7、剁椒酱炒好盛入盘中备用，接下来准备一个大一点的盘子。把鱼头放进盘子里面，然后再放入弄好的剁椒

8、把鱼头放进蒸锅里，大火烧开，转中火蒸10分钟。

9、蒸好之后取出，撒入葱花，再浇入热油激发出鲜味，美味好吃的剁椒鱼头就做好了。

蒸肉

蜜汁叉烧肉 是粤菜中代表性的一道菜。 肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。深得孩子们的喜欢，做法也是特别的简单，吃起来一点也不油腻，特别适合过年聚餐吃。

1、准备适量的精品梅花肉，放在水中浸泡30分钟，泡出里面的血水杂质，然后再洗净，洗净之后，挤出里面的水分，放在一边备用

2、准备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再准备一块生姜，拍碎，再剁成姜末。接下来把蒜蓉姜末给剁碎放在一边备用。准备一节香菜，拍烂，弄好放入碗中，倒入料酒，抓拌出葱姜水

3、把抓拌出的葱姜水，用滤网直接倒进五花肉里面，然后再放入白糖 蚝油 生抽 叉烧酱，蜂蜜，充分的抓拌均匀。然后盖上保鲜膜，腌制4小时左右

4、把腌制好的肉，直接涂抹一遍叉烧酱，然后再涂抹一些蜂蜜，放进预热好的烤箱里面，上下火200度 烤20分钟左右

5、烤好取出，然后涂抹叉烧酱 蜂蜜 翻面再涂抹叉烧酱 蜂蜜 ，继续放进去烤20分钟

6、烤好取出，然后把烤焦的部分给剪掉，然后切成肉片，美味好吃的蜜汁叉烧五花肉就做好了。

鲈鱼蒸做法

且口味单一。蒸菜做为烹饪的一种做法，完善了烹饪技法的体系，丰富了人们的餐桌，但单一的口味限制了它的发展。人们需要的是多口味，新花样，对菜品的色香味形要求越来越高，而蒸菜很难满足上述要求，炒菜也是大多数老百姓的家常便饭，炒菜味道鲜美，操作方便，营养丰富，营养均衡，常吃炒菜对身体健康有很大的作用，我国大部分地方经常的食谱以炒菜为主，炒菜主要有湖南炒菜，陕菜，粤菜，等系列，

在饮食文化上面也各有千秋。南方喜欢吃比较清淡的。北方吃口味比较重的。所以南方的人就比较喜欢吃蒸菜，就像广东人他们饮食比较清淡。蒸菜就比较适合。北方人口味比较重一点炒菜就吃得知道了。以持续一段时间的高温让蒸汽逐步渗透食材，使食材达到熟透软嫩鲜美的过程。蒸能保持菜品的外形完整性、美观性不被破坏并且充分减少食材的营养成分流失量。

一方水土养一方人，有的喜欢清单简单就是蒸菜，有的做法需要煎煮炸，真功夫的菜都是蒸的，还记得广告词，营养还是蒸得好。真对高血压，高血脂，血脂稠的患者和老年患者要低盐，低油！吃蒸的还是不错的，

有的做法需要煎煮炸，真功夫的菜都是蒸的，还记得广告词，营养还是蒸得好。真对高血压，高血脂，血脂稠的患者和老年患者要低盐，低油！吃蒸的还是不错的，口味重的还是吃得比较小有特色！先把瘦肉切丝，加入盐，鸡精，料酒，生抽，鸡蛋液，生粉抓匀腌制10分钟以上，再把芹菜切和洋葱还有卤豆腐切自己喜欢的形状，大小均匀薄厚适中片。蒸菜的数量有限，好多都是时令菜。炒菜的样式就比较多了，凡是蔬菜肉类都可以做成炒菜，只要能想到的基本都可以。

清蒸鲈鱼的做法如下：

1、鲈鱼两面竖切几刀，姜切片。

2、葱掰成三节。

3、香葱和姜片放入鱼肚内，蒸煮10分钟。

4、浇上蒸鱼鼓油，继续蒸煮2分钟，出锅，装盘。

5、撒上葱花，浇上沸腾的油即可。