猪肝怎么做不腥又嫩_猪肝怎么做不腥又嫩又好吃

2024-04-25 11:17:07

很高兴能够参与这个猪肝怎么做不腥又嫩问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验，为每个问题提供准确而有用的回答，并尽量满足大家的需求。

1.?????????????????

2.烀猪肝什么怎么不干皮

3.炒猪肝要掌握好火候猪肝发苦炒的火大了？

4.爆炒猪肝要不要焯水

5.炒猪肝，别再下锅焯水了，怎么做，猪肝嫩滑鲜香，不臭不腥？

6.爆炒猪肝的正确做法

猪肝怎么做不腥又嫩_猪肝怎么做不腥又嫩又好吃

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首先，将新鲜的猪肝200克在水中冲泡一小时，清洗干净泡出血水，改刀成三毫米的薄片，用后拉的方式改刀比较容易切，还可以放入冰箱中稍微的冷冻一下然后再改刀，熘肝尖是一道名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。现将肝叶切成薄片，锅内放水，溜肝尖这道菜品老鲁菜，又叫滑溜肝尖，老济南名菜，口味咸酸，回口略甜，色泽红亮，肝尖鲜嫩爽滑，十分受大众欢迎！

原料：猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵。调料：姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水...其次，是猪肝切片后，一定要先加入盐码入底味，然后抓少量的干淀粉，再入烧至六成热的色拉油中，快速滑开滑透（用筷子将猪肝打散后立即捞出即可），整个滑油时间只有几秒钟。

溜肝尖是一道鲁菜菜品，主料为猪肝、配料为胡萝卜、青椒，调料为淀粉、酱油、料酒等。这道菜品主要通过炝炒的方法制作而成。将泡发后的木耳洗净撕成小朵，胡萝卜、黄瓜切菱形片，泡辣椒少量切成片，姜蒜切片，葱切马耳朵，以上原料备用。

溜肝尖是比较传统菜，首先选新鲜猪肝片片，撒盐胡椒粉撒淀粉，用油滑炒，然后炒葱姜蒜片，加木耳笋片蒜苗段烹醋加点味及鲜撒香油。我最爱做这道菜，青椒一个切块过油备用（主要作用是配色），大蒜半头，拍扁切粗末，一斤猪肝洗净一切两开再切厚片用淀粉抓匀备用。我们把炒猪肝的做法叫:一扒拉就得。

烀猪肝什么怎么不干皮

猪肝买回家之后，先用清水浸泡半小时，将猪肝表面的血水全部浸泡掉，再用清水多次的冲洗干净。

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清洗之后的猪肝拿出来放在菜板上，用刀将上面的筋全部去掉，不然不但影响口感，腥气还会很重。

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将去掉筋的猪肝用刀切成片，然后用清水清洗几遍，再放进盆里倒入清水浸泡二十分钟。

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二十分钟后，猪肝捞出来控干水，倒入一点料酒和生抽腌制一下，还可以加点食盐以及淀粉抓一下让其入味，再用来炒菜一点腥气也没有，还特别好吃哦。

炒猪肝要掌握好火候猪肝发苦炒的火大了？

加入淀粉。

这样可以锁住猪肝的水分，做出的猪肝滑嫩，不老，这是做猪肝不腥，口感滑嫩，不老的小窍门。

猪肝是猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养等作用，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。有效地防止眼睛干涩、疲劳。

爆炒猪肝要不要焯水

炒猪肝的正确做法，掌握好腌制以及焯水的技巧，保证你炒的猪肝再也不会干硬有腥味，取而代之的是口口滑嫩、鲜香超好吃。

炒猪肝是先焯水还是直接下锅？饭店这样炒，猪肝嫩滑不腥超好吃

青椒炒猪肝

1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

炒猪肝是先焯水还是直接下锅？饭店这样炒，猪肝嫩滑不腥超好吃

2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。

炒猪肝是先焯水还是直接下锅？饭店这样炒，猪肝嫩滑不腥超好吃

3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

炒猪肝是先焯水还是直接下锅？饭店这样炒，猪肝嫩滑不腥超好吃

4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。

炒猪肝是先焯水还是直接下锅？饭店这样炒，猪肝嫩滑不腥超好吃

5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。

炒猪肝是先焯水还是直接下锅？饭店这样炒，猪肝嫩滑不腥超好吃

6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

炒猪肝是先焯水还是直接下锅？饭店这样炒，猪肝嫩滑不腥超好吃

7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

炒猪肝是先焯水还是直接下锅？饭店这样炒，猪肝嫩滑不腥超好吃

8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。

炒猪肝是先焯水还是直接下锅？饭店这样炒，猪肝嫩滑不腥超好吃

.1.猪肝一定要浸泡洗干净，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。

2.猪肝裹淀粉能够锁住水分，保持嫩滑的口感。

3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，炒出来更加鲜嫩。

炒猪肝，别再下锅焯水了，怎么做，猪肝嫩滑鲜香，不臭不腥？

你好爆炒猪肝不需要用焯水操作步骤如下猪肝 600克盐 3克糖 2克生粉（不是面粉！） 15克生抽 40克（分两次放）啤酒 40毫升（分两次放）青红彩椒各半个朝天椒 1个（不吃辣可不放）蒜 4瓣姜一块洋葱小半个

不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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准备材料。下面教大家这道菜好吃的秘诀

步骤 2

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猪肝洗净，把白色的筋膜去掉

步骤 3

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先切成大块，怎么切随便你，这个不像牛肉有顺纤维逆纤维之分，咋切都一样

步骤 4

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然后尽可能的切薄片

步骤 5

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全部切好（我才不会承认我是特意摆成心形的呢(?)）

步骤 6

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重点来了，找一个带沥干篮的洗菜盆，把切好的猪肝放进去，放水，然后用手像这样猛捞洗猪肝。水浑了就倒掉再来，大概五道水

步骤 7

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洗到水不会再浑为止。

步骤 8

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捞出沥干水分，最好再用手挤一挤。然后把调料里的糖、盐、一半生抽、一半啤酒放进去，拌匀。

步骤 9

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加入生粉，拌匀，腌制十分钟

步骤 10

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把其它配料切好

步骤 11

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大火把锅烧热倒油，油冒烟后倒入腌制好的猪肝，快速滑炒一分钟

步骤 12

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因为裹了生粉所以不太吸油，我们把猪肝放回刚才的漏勺里，把里面的油沥出来炒配菜，减少油的摄入量

步骤 13

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把沥出来的油倒回锅里

步骤 14

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将除洋葱之外的配菜下锅，大火一分钟（如果介意之前炒猪肝留下的汁，可以把锅刷了再炒，我是为了不让猪肝变冷掉，赶热锅所以没洗）

步骤 15

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然后把猪肝倒进去，先不要翻，沿锅边淋入啤酒，让配料的香味熏进猪肝里，等十秒钟再翻动。（这个视频可以看出我很慌乱，要换着操作又要拍视频，还怕猪肝老了(?_?)）

步骤 16

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加入洋葱和剩下的一半生抽，翻炒均匀

步骤 17

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出锅装盘即可

爆炒猪肝的正确做法

炒猪肝，别再下锅焯水了，怎么做，猪肝嫩滑鲜香，不臭不腥？

儿时，妈妈总是隔段时间给我炒一盘猪肝吃，说成对身体好。显然，那时候的我们毫无疑问是不愿意吃的东西，因为一听猪肝这名字，就已望而生畏了，还有一种反叛的心态在这其中，越要我吃的食物，我偏一口不碰。

可是现在长大了，却对猪肝欲罢不能，今年团圆饭上，我便准备做上一盘爆炒猪肝，年轻人们聚在一起饮酒，这道菜就是一道很不错的下酒小菜。但是炒猪肝，最担心的一件事情，便是猪肝有腥味。炒猪肝，别再入锅去绰水了，记牢重要1步，猪肝没腥味，鲜美又嫩滑。爆炒猪肝用材：猪肝、青红辣椒、葱蒜、盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽酱油、耗油、米酒、木薯淀粉、植物油

第一步

我们可以把猪肝切成片，随后先把它放到水中清洗一下，随后提前准备来腌制。猪肝别再绰水了，还记得每天做腌制这一步，效果明显，能有效除去腥味。

下面我们就往猪肝中再加上适量白胡椒粉、生抽酱油、米酒、木薯淀粉，最终再去一点点食用盐，充足抓匀后，腌制15min。借着这一段时间，我们把葱蒜、青红辣椒所有切完，切完后放到一旁备用。

第二步

等猪肝腌制到时间以后，下面就来提前准备来炒了，热锅热油，等油烧后把猪肝装进去，走红迅速滑炒1分钟，把猪肝炒成掉色之后，就可以沥干油份盛出来。下面再次出锅，把葱姜蒜爆香，放进青红辣椒，煸炒1分钟，翻炒断生。

接着我们可以把猪肝也再次倒入，再加上适量盐、白砂糖、生抽酱油、耗油，炒匀。最终再去一勺水木薯淀粉，炒成锅中的料汁收干，浓厚时，就可以熄火摆盘。

猪肝不适合翻炒很久，断生以后就可以盛出来了，炒很久得话非常容易炒裂了。那样一盘爆炒猪肝做好端上饭桌，也太让人有胃口了，配白米饭吃一口，鲜美软嫩，越嚼越香，下饭菜下酒菜都是一绝。炒猪肝，别再入锅绰水了，还记得重要1步，其实就是给猪肝腌制。添加调味品腌制后，腥味和异味降低，也可以让猪肝更嫩更进味。

炒猪肝的家常做法

爆炒猪肝的制作步骤如下：

材料准备：猪肝、小米辣、生姜、大蒜、泡椒、青椒、小葱、干辣椒、啤酒。

1、猪肝切成薄片，厚度和一元硬币差不多厚。

2、切好的猪肝放在清水中清洗干净，清洗掉猪肝表面的血水，能减少腥味，清洗干净之后的猪肝沥干水分备用。

3、沥干水分的猪肝中加入少许食盐、一点啤酒、胡椒粉，少许老抽调底色，一点生抽，抓拌均匀腌制10分钟，最后加少许食用油。

4、猪肝处理好之后来准备配料，小米辣切圈、生姜切片、大蒜拍碎、泡椒切段、干辣椒切段、青椒切滚刀块、小葱切成段，葱白和葱叶分开。

5、再调一个碗汁，碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、2勺啤酒、1小勺白糖提鲜，胡椒粉、一点点淀粉，搅拌均匀。

6、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温7成热，把猪肝放进去大火爆炒，翻炒到猪肝变色，7分熟关火出锅。

7、锅中再加油，油温5成热，下入小米辣、大蒜、泡椒、生姜、葱白、青椒，翻炒出香味，下入猪肝和准备好的碗料，继续大火爆炒，最后加入葱段，翻炒均匀，出锅。

8、又嫩又滑的爆炒猪肝完成，猪肝口感滑嫩，不腥不柴。

大厨教你“土匪猪肝”最美味的做法，掌握这一点，又鲜又嫩，真香

青椒炒猪肝

1.首先我们准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去除血渍，然后用手反复搓揉挤压，将猪肝内的血渍清洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀的片，尽量切的均匀，方便快速油炸，吃起来更嫩滑。切好后，用清水将猪肝洗几次，直到水非常清澈，以免吃的时候有腥味。

3.接下来我们把猪肝沥干，腌制一下。加入盐2克、糖2克、胡椒粉2克、酱油3克，调节背景颜色。用手抓匀让猪肝有底味，抓一把淀粉，再抓匀后腌制5分钟。加热时淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分，增加嫩滑口感。

4.接下来，我们准备辅助材料。半个红辣椒，将种子切成三角形，一个青椒，切成同样的三角形。和绿色或红色一起炒更好看。洋葱对半切开，切成三角片，把粘的打散，和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成片，姜切成薄片，几片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆里。

6.另外准备一个小碗，加入味精1g，糖少许，鸡精2g，料酒10g，酱油3g。用清水稀释，倒入少许水淀粉，搅拌均匀备用。提前把调料拌好，可以减少猪肝在锅里的时间，让它更嫩。

7.所有食材准备好之后，我们就开始做饭，把锅加热，往锅里加入植物油。这一步可以防止猪肝粘锅。倒出热油，加入清凉油，将猪肝倒入锅中快速翻炒，直至猪肝滑动、成型、变色。

8.将葱、姜、泡椒、野辣椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，然后将青红椒片、葱片翻炒数次，将调好的汁搅拌均匀倒入锅中，开大火快速翻炒30秒。待食材入味后，倒入辣椒红，增加麻辣油感，继续翻炒几下，然后出锅装盘。

大厨教你“土匪猪肝”最美味的家常做法，掌握这一点，又鲜又嫩，真香。前几天到朋友家里做客，朋友在饭店里工作的“大厨”老公，给我们做了一桌子的美味大餐，虽然都是一些家常的简单小炒菜，但味道一点也不输给饭店，以前觉得自己在家做的菜火候和配料不一样，所以总是做不出饭店里的味道，其实只要掌握好一些小方法，厨艺到位了，在家也是可以做出饭店的味道哦。在朋友家来吃的“土匪猪肝”简直太赞了，香甜开胃，猪肝又嫩又香，简直是下饭下酒的必备菜肴，猪肝是猪的肝脏，很多人嫌它“脏”不爱吃，其实只要弄得好，也是一道不错的美味呢。

猪肝比猪肉的价格也实惠很多，几块钱就炒一盘了，我们家平常就很喜欢去早市买一些猪肝回来吃，尤其是搭配一些瘦肉、猪杂一起煮粥，味道简直不要太赞了。猪肝不仅味道鲜美，还含有丰富的营养物质，是非常理想的“补血佳品”之一，因为猪肝中含有丰富的铁元素，和多种微量元素，有补肝明目、养血等作用。平时适当地吃一些猪肝，尤其是缺铁的人对身体还是很有益处的。

猪肝除了煮粥、煮汤之外，还有一种非常受欢迎的吃法，那就是爆炒猪肝，最经典的当属“土匪猪肝”了，很多饭店里都有这道菜，看似很简单，但如果做得不好，猪肝又老又干柴，而且还很腥，吃i起来口感大打折扣。最近到朋友家里吃的就非常美味，还特意讨教了详细做法，炒猪肝好吃的关键：切好的猪肝要用料酒和生粉抓洗干净，然后加入配料拌匀腌制（油和生粉可以让猪肝更嫩滑），另外爆炒猪肝的时间火候也很重要，掌握好这一点。再搭配上好的配料，你也可以炒出美味的“土匪猪肝”来。

土匪猪肝

准备食材：猪肝适量、泡椒4颗、青红辣椒各半根、蒜苗一颗、大蒜适量。

准备配料：油盐适量、料酒适量、生抽适量、半勺醋、胡椒粉少许、生粉适量、一勺豆瓣酱。

详细做法：

1、猪肝洗干净切片，加入适量料酒拌匀去除异味，洗干净沥干水待用。青红辣椒洗干净切块，泡椒切碎，蒜苗洗干净切段待用。

2、洗净的猪肝里加入适量生抽、胡椒粉、少许盐、一勺生粉。

3、最后再加入适量油，把所有配料和猪肝混合拌匀待用。

4、准备料汁，碗里加入一勺生抽、半勺醋拌匀待用。

5、热锅凉油先放入猪肝下锅炒至变色，捞起装盘备用。

6、锅里再添少许油，加入蒜头、姜片、泡椒、青红辣椒和蒜苗头一起下锅，煸炒出香味来。

7、加入一勺豆瓣酱下锅一起，小火炒出红油来。

8、加入提前炒变色的猪肝回锅一同爆炒。