炸牛排的制作方法家里煎牛排怎么做_炸牛排的制作方法家里煎牛排

1.煎牛排的时候锅里应不应该放油？

2.空气炸锅怎么做牛排

3.怎么样煎牛排鲜嫩多汁？

使用平底锅煎，先放油烧高温，这样牛排入锅时能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。煎牛排具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉 400g、食盐 适量、调和油 适量、香菜 适量、牛排酱 适量。

一、首先将牛肉清洗干净切片。

二、使用刀背敲打牛排10分钟。

三、牛肉加入酱油，蚝油，腌20分钟。

四、平底锅放油加热，将油烧热。

五、平底锅内放入牛排，两面煎至金**。

六、两面煎至金**后盛出，撒上香菜和牛排酱，这样牛排就已经煎好了。

煎牛排的时候锅里应不应该放油？

煎牛排的技巧

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体(如酸奶，醋)，盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化

煎嫩牛排有几个要点：

1，少放油，多了就成炸的了

2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好

3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用

4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟

嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等.

牛排的生熟度辨认：

生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。

一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。

三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排：牛排内部为褐色。

空气炸锅怎么做牛排

煎牛排时，一般情况下是需要在锅里放油的。下面是一些常见的煎牛排的方法：

使用油涂抹锅底：在开始煎牛排之前，可以在锅底涂抹一层薄薄的油，以防止牛排粘在锅底，同时有助于形成美味的外焦内嫩的煎炸效果。

选择适合高温烹饪的油：为了获得更好的煎炸效果，建议选择适合高温烹饪的油，如植物油（如橄榄油、葵花籽油、花生油等）或牛油。这些油具有较高的烟点，可以耐受较高的热量而不容易燃烧或产生烟雾。

热锅冷油原则：在加热锅之前，先放入油，然后再将锅加热至适当的温度。这样可以使油均匀分布在锅底，避免牛排粘连，并且有助于形成美味的外焦内嫩的煎炸效果。

控制油的用量：尽量避免过多的油，只需在锅底涂抹一层薄薄的油即可。过多的油可能导致牛排过度油腻，影响口感。

需要注意的是，如果使用的是非粘锅，可以减少或不加油，因为非粘锅本身具有较好的防粘性能。此外，个人口味也是一个因素，有些人可能更喜欢在煎牛排时使用少量的油，以减少油脂摄入。

总之，煎牛排时在锅里放适量的油可以帮助防止粘连，增加煎炸效果和口感，但需要控制用量，避免过多的油。

怎么样煎牛排鲜嫩多汁？

牛排是比较受人喜欢的一种食品，不仅因为其吃起来的味道非常棒，还因为牛肉当中有非常多的蛋白质而且脂肪含量还比较低，是许多健身者的首选增肌食品。牛排的吃法有很多，空气炸锅牛排是比较常见的一种，有许多人也想自己在家里制作空气炸锅牛排，下面就来详细介绍一下空气炸锅牛排的做法及营养。

做法:

步骤1加入佐料腌制牛排(想要更加入味，可轻轻拍打一下)

步骤2在牛排的腌制过程中并不是闲着喔!把空气炸锅温度调至200℃，预热5分钟。

步骤3预热完毕，将腌制好的牛排放进煎锅的烤架上(注意煎锅曾预热，温度较高，食材放进去小心烫到手喔)

步骤4牛排进锅，温度调至180℃，时间8—10分钟。烘烤时间到5分左右，拉出煎锅，将牛排进行翻转，再进行烘烤

营养及功效:

牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

1、益气养胃牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2、促进康复牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

3、减肥因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

4、防癌据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

5、延缓衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

随着人们生活水平的提高，像牛排这样高档的食物也逐渐出现在普通老百姓家的餐桌上，牛排，也被称之为牛扒，它是西餐中最常见的食物之一。

现在大家除了偶尔会去西餐厅吃牛排，更多的时候也会选择在家自己煎牛排。去西餐厅吃一次牛排少则花几百元，多则花上千元，真不如自己在家煎牛排吃，既干净卫生，又好吃实惠。

煎牛排其实也是一个技术活，想要在家煎出来牛排吃着口感鲜嫩，味道鲜美，那么就需要掌握一些技巧和方法，尤其是对火候和时间要把握好。不然煎出来的牛排口感就非常差，会浪费整个食材。

接下来我给大家分享煎牛排技巧，以后在家煎牛排时，牢记以下这3点，牛排鲜嫩多汁味道香，不懂赶快看看！

第一点，黄油

煎牛排时尽量不要用食用油，应该用黄油，因为黄油味道要比食用油香，煎出来的牛排吃着味道更香更好吃。平时很多人在家煎牛排时，由于家里没有黄油，所以用食用油煎牛排，这样就相当于在炸牛排。

其实黄油在超市里都能买到，价格也比较便宜，用来煎牛排最适合不过，煎牛排不用黄油，就相当于失败了一半，所以煎牛排要牢记的第一点就是要用黄油来煎。

第二点，火候控制

煎牛排时火候控制很重要，平底锅烧热后加入适量的黄油，油热后下入牛排大火煎，煎牛排时记得要用大火，热油下锅才能快速锁住牛肉内部汁水，等牛排的汁水充分锁住后，再转为中小火慢煎至自己喜欢的口感即可。

第三点，黑胡椒粉

真正的煎牛排不需要放太多的调味料，但是黑胡椒粉是必不可少的，黑胡椒粉可以说是牛排的精髓所在，如果少了它，这个牛排吃起来就少了灵魂味道，黑胡椒香中带辣，更适合用来煎牛排。

煎牛排前准备一些黑胡椒和食用盐，均匀地撒在牛排两面，用手轻轻拍打揉搓，这样就可以让食用盐完全渗入到牛肉中去，这样处理好的牛排，口感才会更加入味好吃。

煎牛排时，牢记以上这3点，牛排鲜嫩入味超好吃。如果平时爱吃牛排，我建议大家选择自己在家烹饪牛排，如果去西餐厅吃一次牛排，少则花几百，多则花上千元，价格实在太贵，我们不如自己在家动手煎牛排吃，价格也不贵，干净又卫生。

自己在家煎出来的牛排，吃起来也特别的有成就感，鲜嫩多汁，有弹性也有嚼劲。味道和口感丝毫不比外面那些西餐厅的牛排差。

在家里煎上一块牛排，倒上一杯红酒，点上几只蜡烛，浪漫的烛光晚餐就此形成。爱吃牛排的朋友们，赶快在家试一下吧。