红烧牛肉的家常做法烂_红烧牛肉怎么做才烂
1.请问一下红烧牛肉怎么做?
2.红烧牛肉怎样烧容易烂
3.红烧牛肉怎么做才又烂又嫩
1、首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;先用开水漂一下,去掉脏东西;炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋,炖牛肉,可使肉更软嫩。
4、在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
5、巧炖牛肉有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。
请问一下红烧牛肉怎么做?
红烧牛肉烧的软烂的方法如下:
1、将买回来的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小块,再用淘米水泡30分钟左右即可,让它泡出血水。这是让牛肉软烂的第一个小技巧。
2、准备一份香料:八角2个(3克)、桂皮10克,香叶5片、花椒1克,干辣椒5克。最后加入山楂片2片。没有山楂片的可以加陈皮5克代替。山楂片和陈皮富含有机酸,会加速肉质纤维软化。这是让牛肉软烂的第2个小技巧。
3、锅中加适量冷水,加入生姜片30克,加入料酒15克,(可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉块再开火焯水。
4、锅中加入植物油40克,开中火,油温150度,加入姜片40克姜片40克,大蒜片30克爆香,倒入先前准备好的香料。用小火煸炒慢慢的煸炒,等香料炒出香味后,再加入牛肉500克,开大火翻炒3分钟。要尽量炒干牛肉的水汽,让牛肉表面微微有点焦黄为止。煸炒能更好地让香料与牛肉融合。
5、开始第一次调味:加入盐5克调底味,加入糖3克提鲜增甜,加入料酒20克去腥增香,加入生抽20克提鲜增咸,加入老抽10克调色。继续将牛肉与调味品翻炒均匀后,再加入开水,开水要以刚好漫过牛肉为宜。
6、将牛肉连同汤一起倒入砂锅中,大火煮沸,这个时候再加入半瓶啤酒,大约300毫升,请务必在煮沸的情况下加。
7、一个小时后,倒入全部白萝卜,再煮20分钟。等20分钟后,开大火开始收汁,期间不断用锅勺推动食材,避免糊底。等汤汁逐渐变得浓稠,汤汁收得差不多时候,改中小火即可。
红烧牛肉怎样烧容易烂
红烧牛肉制作方法如下:
1、将牛肉整块入沸水中煮去血水,可加入一些料酒和姜片去腥。
2、将肉冷干后切为3CM小块,备用。
3、起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,将牛肉块入锅炸制5分钟左右。
4、架蒸锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1,大火烧开。
5、水沸后将火转小一点,加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许(、炖半小时。
6、在牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。
7、牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红,收下汁即可关火入盘。
牛肉是指从牛身上获得的肉,是常见的肉品之一,来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,它脂肪含量低,含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
红烧牛肉怎么做才又烂又嫩
红烧牛肉烧的软烂的方法如下:
1、将买回来的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小块,再用淘米水泡30分钟左右即可,让它泡出血水。这是让牛肉软烂的第一个小技巧。
2、准备一份香料:八角2个(3克)、桂皮10克,香叶5片、花椒1克,干辣椒5克。最后加入山楂片2片。没有山楂片的可以加陈皮5克代替。山楂片和陈皮富含有机酸,会加速肉质纤维软化。这是让牛肉软烂的第2个小技巧。
3、锅中加适量冷水,加入生姜片30克,加入料酒15克,(可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉块再开火焯水。
4、锅中加入植物油40克,开中火,油温150度,加入姜片40克姜片40克,大蒜片30克爆香,倒入先前准备好的香料。用小火煸炒慢慢的煸炒,等香料炒出香味后,再加入牛肉500克,开大火翻炒3分钟。要尽量炒干牛肉的水汽,让牛肉表面微微有点焦黄为止。煸炒能更好地让香料与牛肉融合。
5、开始第一次调味:加入盐5克调底味,加入糖3克提鲜增甜,加入料酒20克去腥增香,加入生抽20克提鲜增咸,加入老抽10克调色。继续将牛肉与调味品翻炒均匀后,再加入开水,开水要以刚好漫过牛肉为宜。
6、将牛肉连同汤一起倒入砂锅中,大火煮沸,这个时候再加入半瓶啤酒,大约300毫升,请务必在煮沸的情况下加。
7、一个小时后,倒入全部白萝卜,再煮20分钟。等20分钟后,开大火开始收汁,期间不断用锅勺推动食材,避免糊底。等汤汁逐渐变得浓稠,汤汁收得差不多时候,改中小火即可。
红烧牛肉好吃又嫩的做法:
主料:牛肉1800克。
辅料:西红柿2个、炖牛肉料包1个、草果、桂皮1小段、冰糖15克、食盐15克、红烧酱油5茶匙、白芷3片、干辣椒2个、香叶5片、丁香3粒、葱姜15克、小茴香5克、八角3个、花椒粒5克、料酒2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙。
步骤:
1、先准备调料。
2、西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松。
3、细小的调料放入料包。
4、牛肉切四五厘米见方的大块。
5、煮锅中放入足量的水,下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫。
6、焯过水的牛肉捞出,用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子。
7、锅中放少许底油,放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香。
8、炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒。
9、烹入2茶匙料酒,5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
10、加入热水没过牛肉。
11、汤和牛肉一起倒入煮锅中,加入炖牛肉料包。
12、加入西红柿。
13、盖上盖子大火烧沸改小火炖。
14、炖至1个小时左右,加入适量食盐,继续炖1小时左右至牛肉软烂即可。
15、炖一个小时就可以出锅了。
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