福州鱼丸的做法大全_福州鱼丸做法大全家常做法

福州鱼丸的做法大全_福州鱼丸做法大全家常做法

       谢谢大家对福州鱼丸的做法大全问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人，我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题，希望能对大家有所帮助。

1.福州有馅 鱼丸制做过程

2.鱼丸的肉质特别细腻，福州鱼丸是怎么做出来的？

3.市场上卖的鱼丸是怎么做的,用的都是什么材料

4.鱼丸是福州的传统特色风味小吃之一，在家的做法是什么？

福州有馅 鱼丸制做过程

       鱼丸的做法

       一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。

       二、辅料配方

       按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。

       三、操作要点

       1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

       2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

       3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

       4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

       5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

       6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

       注意： 1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。

       2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。

       3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。

       配 料: 鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。

       最简单的操 作:

       1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

       2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；

       3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；

       4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。

       鱼丸

       鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。 沙县鱼丸虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。

鱼丸的肉质特别细腻，福州鱼丸是怎么做出来的？

       今天在家做的是鱼丸，那怎么才能做出一颗鲜嫩Q弹的鱼丸呢？其实关键做好2步，第一步要挑选好鱼肉，一般选择鱼刺较少的新鲜鱼来做，不过说实话用新鲜的鱼肉来做非常麻烦，取鱼茸真的很费时，而且难免会有小鱼刺，所以我退而求其次就是选了巴沙鱼的鱼柳，这种鱼没有鱼刺，但是即使没有鱼刺也不能直接就来打鱼茸，必须先把鱼肉中的筋膜剔除。处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥。第二步就是对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲，记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了，就可以入锅中慢慢焖熟了，这时候锅中的水是不沸腾的！鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

       自制鱼丸的做法

       步骤step

       1

       巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分

       步骤step

       2

       把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水

       步骤step

       3

       搅打成鱼茸

       步骤step

       4

       把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉

       步骤step

       5

       按照一个方向搅拌上劲

       步骤step

       6

       用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形

       步骤step

       7

       锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里

       步骤step

       8

       全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可

       步骤step

       9

       完成

       自制鱼丸的成品图

       自制鱼丸的烹饪技巧

       技巧tips

       即使用无骨无刺的鱼肉也要把鱼的筋膜去除，不然口感不好。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

市场上卖的鱼丸是怎么做的,用的都是什么材料

       鱼丸想要Q弹，要加入适量的淀粉，加入淀粉有助于鱼丸成型，还可以增加鱼丸的弹性，做鱼丸的时候，鱼肉泥要朝一个方向用力搅拌，多摔打几次，这样做出来的鱼丸才会Q弹把鱼泥和猪肥膘肉的泥一起拌均，然后加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐，按顺时针方向使劲搅打上劲。把上劲后的鱼泥，抓起来反复摔打几下，打制鱼泥不沾手，充分抱三次加一百五十克到二百克左右，加盐和一点料酒味精，然后搅动上劲分次加入八到十个蛋清。跟据用途决定软硬程度。再加一点大油。冷水下锅做成需要的型状。烧开煮熟去浮沫捞出。

       此时状态较稀，再加盐13克搅拌后立马起胶，加红薯或木薯淀粉40克（加少许水调成稀糊状），蛋清1个，熟猪油30克。所有搅拌朝一个方向，更重要的是低温，特别是夏天，除了量淀粉和盐调味，用手顺时针进行搅拌，这里要用力点这是Q弹关键一步，冷水烧得快开的时候，挤成丸子下锅，再准备一盆凉水，等鱼丸漂起来捞出过一遍冷水，这样会比较Q弹。可以白砂糖提鲜更完美。不够q弹，因为是没有上浆~没打上劲~如果是手工打的话，这是个非常高难度的技术活~放到家用的小型绞肉机。打20~30秒~这样就快速上劲。

       锅中烧水至50℃左右，鱼蓉用手挤成丸状下入锅中，小火保持锅中温度，不可烧开，鱼丸下完，等全部浮出水面，就可以捞出了。把头去掉不要，接着用手按住鱼身，用刀沿着鱼的脊骨剖开，两侧一样，将鱼放在案板上，鱼皮朝下，扯住鱼尾部位，刮去鱼肉，一点点刮，只要鱼肉，皮与刺去除。

鱼丸是福州的传统特色风味小吃之一，在家的做法是什么？

       鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。、制作方法：普通鱼丸

       材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

       调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

       做法：

       1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

       2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

       3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

        小时候很喜欢看麦兜的动画片，记得麦兜很喜欢吃鱼丸，大鸡腿。当时有一个特别搞笑的点，就是麦兜去问老板有没有鱼丸粗面，老板明明告诉他没有鱼丸，没有粗面。但是麦兜仍然执意要问有没有鱼丸粗面。

那时候我就在想，大概鱼丸是一个很美味的东西，不然怎么会让麦兜一直记得。后来自己去了潮汕地区，发现鱼丸真的是特别美味的存在。鱼丸在最大程度上保留了鱼的鲜味，并且还能够让我这样害怕鱼刺的人，感受到鱼丸带来的美味体验。

但是在外面买鱼丸的时候，总担心鱼丸里面添加了一些添加剂，对孩子的身体有影响。所以就想着在家里面制作鱼丸。其实在家里制作以外，也不算特别困难，制作出来也是同样的鲜美。那么接下来我们就来了解一下如何在家里自制鱼丸。

首先，我们需要准备一条鱼。让鱼贩帮忙处理后，只留下鱼肉部分。当然也可以用小勺子轻轻的将鱼肉从鱼身上刮下来。发的时候需要注意，尽量不要把鱼刺也带入其中。

鱼肉剁成鱼泥后，放入少许盐以及葱姜汁水。顺时针搅拌，俺知道搅拌有阻力时，那么我们就可以用手试着去挤成一个鱼丸。鱼丸放入清水当中，如果鱼丸是浮起的状态，就说明我们已经制作好了。最后我们可以放入搅打成泡沫的蛋清以及少许水淀粉，如果怕香味不够的，可以加一点点味精。再将鱼丸进行搅拌，记住还是要顺时针搅拌，搅拌均匀后则起锅烧水。

等到锅中的水烧沸后，就是我们就可以将鱼肉挤成一个个的鱼丸，比较正宗的手法就是我们将鱼肉从虎口挤出，再用勺子将已经长圆状的鱼丸放入到沸水当中。当然也有的地方是鱼丸冷水下锅，这里就根据自己的个人习惯。在煮鱼丸的过程当中会产生少许浮沫，这个时候我们就要将浮沫撇去。做好的鱼丸可以盛出冷藏，等到下一餐吃也可以当餐就食用。

       今天关于“福州鱼丸的做法大全”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。