炸肉丸子的家常做法步骤窍门_炸肉丸子的家常做法

炸“猪肉丸子”，掌握哪些技巧，炸出来的丸子外酥里嫩？

猪肉丸子是一道特色的家常小炒，圆溜溜丸子代表着阖家团圆的美满，因此过年过节时，很多家庭的饭桌上都会发生这道菜，外酥里嫩的非常好吃，这道猪肉丸子一直是我的最爱，都是老妈的家常菜，每一次老妈炸猪肉丸子时，我都会在一旁看见，炸好之后我就会先偷食好多个，酥脆的猪肉丸子，别提有多好吃了。老妈炸“猪肉丸子”，把握这4个技巧，炸出来的丸子外酥里嫩

炸猪肉丸子也是个技术活，不可以炸的太老太太焦，炸成松脆有嚼劲的猪肉丸子才算是符合要求的，要想炸成那样美味可口猪肉丸子，就需要一些技巧了，如今还把老妈炸猪肉丸子的办法分享给你们，只要掌握这4个技巧，炸出来的丸子外酥里嫩。

炸丸子的选材也是很重要的，最好是选择3分赘肉、7分猪瘦肉的生猪肉。生猪肉洗干净后逐渐切肉，还记得不必剁的过细，维持猪肉的嚼劲感。把剁好一点的生猪肉添加鸡蛋清、生姜沫、生抽酱油、食用盐、米酒调料，拌匀后腌渍10分钟。

随后提前准备一块豆腐，凉水入锅绰水5min，除掉豆味，随后取下放凉之后再把它切碎，而且准备一个沙布裹住水豆腐，挤压多余水份，这么做能使水豆腐更为细致，口味也更好。

然后就把腌制好的生猪肉和老豆腐混和，加入一些葱段，拿筷子拌匀，直至搅出粘性，随后淀粉加水调为芡粉，分两次倒进肉糊中，边倒边搅匀。千万别一次性倒得多芡粉，不然肉糊过稀不太好解决。

炸丸子时，把挤压好一点的丸子表层裹上鸡蛋液，再放到面包糠或是干淀粉中滚上一圈，那样炸出来的猪肉丸子外酥里嫩的。锅中多倒一些油，高烧7分热时，把裹起来的猪肉丸子一个个下下锅中。

刚放入丸子时应先不许动他们，直到丸子略微成型后，再换漏勺轻轻地促进，让丸子遇热匀称，色调会很匀称，直到丸子表层炸至淡黄时捞起，控干多余油份。再转走红，把丸子下下锅中再炸一遍，炸至表层金**就可以捞起来。

干炸丸子

主要食材：猪肉馅、豆腐、鸡蛋黄、熟白芝麻。

调味料：花椒粉、花椒碎、盐、红薯淀粉。

1.取大一点的碗或者盆，加入猪肉馅550克，豆腐280克，鸡蛋黄2个，搅拌均匀。

(肉：豆腐2:1左右，自行按个人喜好调整。加的是鸡蛋黄 不是全蛋哦 ~ )

2.加入盐2勺，花椒碎1.5勺，花椒粉3-4勺。熟白芝麻4勺，红薯淀粉5-6勺，搅拌均匀。

（勺子大小，调味小勺，淀粉芝麻用大勺）

3.用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌上劲。

4.锅中烧宽油，先大火将油烧热，转最小火，用手和勺子将肉馅做成丸子，下锅炸制，丸子下好后，转成中火炸制。

5.丸子炸至飘起来，打勺子的状态，捞出，控油。

6.油锅再次烧热，下入所有丸子，大火复炸至外皮颜色稍变深，捞出控油。

7.丸子装盘，配上花椒盐，蘸碟即可。

！！注意事项！!

1.猪肉馅和豆腐的比例，建议2:1。根据个人喜好自行调节。

2.丸子大小可以根据个人喜好调节哦 ！肉馅豆腐越细腻，丸子形状更好看，也更容易做的更圆。

3.炸丸子要用红薯淀粉，勾芡才用玉米淀粉。

4.挤丸子，建议戴手套，防粘。

5.复炸很重要，外皮口感会更脆。