干烧带鱼怎么做_四川干烧带鱼的做法

1.麻辣干烧带鱼怎么做好吃，麻辣干烧带鱼的家常做法

1.色泽深黄，味道鲜美，鱼肉软嫩。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、镁及多种维生素。

2.煎带鱼不可一次加入，要分次加入，煎好一锅再煎另一锅，炖鱼时掌握好火候，要炖熟透。

用料 带鱼350克 辅料 植物油1大勺 食盐1勺 酱油2勺 老抽1勺 白糖半勺 鱼露1勺 料酒1勺 胡椒粉半勺 玉米淀粉1大勺 姜1小块 蒜5瓣 细香葱2根 红椒半个 干烧带鱼的做法

1.

把带鱼处理干净，腹内的黑膜去除，冲洗干净后斩长段，在表面打上花刀，方便入味

2.

带鱼中加入适量料酒、盐、姜丝，抓匀后腌制10分钟

3.

切好姜丝，蒜粒和表面装饰用的葱花和彩椒碎

4.

用适量有机酱油、老抽、白糖、鱼露、胡椒粉加温水搅匀调成一碗酱汁备用

5.

腌好的带鱼两面裹上一层淀粉

6.

不粘锅烧热放少许油把带鱼下锅小火煎制

7.

煎至两面金黄时取出备用

8.

另起油锅把姜蒜下锅煸香出味

9.

接着把酱汁倒入锅中，大火烧开

10.

把带鱼加入锅中煮至水份收干，中途要翻面

11.

最后把带鱼装盘，用葱花和彩椒装饰即可

烹饪技巧

带鱼两面的花刀不要打的太深了，否则煎制时鱼肉容易脱骨滑落。

麻辣干烧带鱼怎么做好吃，麻辣干烧带鱼的家常做法

干烧带鱼

食材：主料干烧带鱼 食材辅料：酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、鸡粉、淀粉少许。

中文名

干烧带鱼

食材辅料

红美人椒2只、

食材主料

带鱼500克。

辅 材

鸡蛋一个、鸡粉、淀粉少许。

目录

1 菜品特色

2 做法

3 营养价值

菜品特色

干烧带鱼

食材主料

带鱼500克。

食材辅料

红美人椒2只、葱姜各5克、香菜2根。

做法

酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、

鸡粉、淀粉少许。

原料加工及准备

红椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黄备用，干淀粉放在小盘中。

腌制带鱼

1.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。

2.打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙，鱼露1茶匙，酱油1汤匙，胡椒粉1克，鸡粉少许拌匀腌制。

3.腌制时间至少1小时，最好腌制了2小时。

炸制

1.先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。

2.淀粉不要粘太多，很薄的一层。

3.锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。

爆香

锅中放少油，依次下入姜丝，葱末，红椒末，辣酱炒香。

调味

1.爆香之后，就是调味，依次加入酱油1汤匙，绍酒1汤匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1汤匙。

2.清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。

3.调味时，火关到最小，最后放入带鱼。

收汁

中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。

主料

带鱼2条

辅料

油适量

朝天椒2根

蒜2瓣

姜2片

花椒适量

香葱少许

盐1g

豆瓣酱3g

白糖2g

料酒5g

胡椒粉适量

白酒适量

鸡精适量

香醋2g

步骤

麻辣干烧带鱼的做法步骤11.准备好材料。

麻辣干烧带鱼的做法步骤22.花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。

麻辣干烧带鱼的做法步骤33.带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）

麻辣干烧带鱼的做法步骤44.干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）

麻辣干烧带鱼的做法步骤55.腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）

麻辣干烧带鱼的做法步骤66.锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。

麻辣干烧带鱼的做法步骤77.鱼块煎炸到两面有点金**后捞出沥油。

麻辣干烧带鱼的做法步骤88.锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲出来不要。

麻辣干烧带鱼的做法步骤99.将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。

麻辣干烧带鱼的做法步骤1010.加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

麻辣干烧带鱼的做法步骤1111.倒入调好的料汁烧开。

麻辣干烧带鱼的做法步骤1212.煎炸好的带鱼放入。

麻辣干烧带鱼的做法步骤1313.大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。

小贴士

1.调料的量可根据自己家的口味增减， 2.炸带鱼时要注意油五六成热下锅 ，3.第十二步骤中可将带鱼稍微煮一下再翻面，使其更入味。