铁锅炖鱼的做法_铁锅炖鱼的做法

1.铁锅炖鱼用什么鱼最好

2.铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方

铁锅炖鱼的用料：五花肉适量、葱姜蒜适量、鱼一条、盐、鸡精、皮辣酱、酱油适量、料酒、、粉条、茄子、豆腐、榛蘑（选择自己喜欢的菜）适量、香菜适量。

铁锅炖鱼的做法：

步骤1、烧热铁锅，放入油，等油热到四五成后放入花椒大料。

步骤2、把油加热到去八成，加入五花肉炒至变色。

步骤3、放入葱姜蒜，继续翻炒。

步骤4、加入黄豆酱一勺，翻炒均匀。

步骤5、将皮辣酱料酒盐鸡精加水调成汁（提前准备），加入锅中。

步骤6、搅拌均匀。

步骤7、将提前切好的鱼慢慢放入锅中。

步骤8、加入茄子和榛蘑炖。

步骤9、用大火煮15分钟，加入和豆腐粉丝，用小火煮10分钟，在锅里撒上香菜。

步骤10、完成。

铁锅炖鱼用什么鱼最好

铁锅炖鱼首选草鱼

“铁锅炖鱼，肉质软嫩，味道香辣，汤汁鲜美！营养丰富，非常的入味，是一道简单易做超级下饭的家常菜！”

用料

主料

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草鱼1000克

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葱30克

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姜20克

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干辣椒10克

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料酒20克

辅料

胡椒粉

5克

十三香调料

5克

生抽

5克

盐

适量

八角

5克

铁锅炖鱼的做法

1.

鱼清洗干净切块放入盆中，葱姜辣椒八角，斯肯特铸铁锅备用。

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2.

葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。

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3.

葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。

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4.

倒入料酒。

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5.

加入胡椒粉。

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6.

加入十三香调味料。

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7.

搅拌均匀腌制半小时入味。

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8.

铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。

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9.

倒入鱼块，翻炒两下。

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10.

加入适量温水，倒入生抽。

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11.

炖煮十分钟后加少许盐，撒青红椒圈点缀即可。

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12.

成品图。

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13.

肉质软嫩。

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14.

味道特别的香！

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15.

汤汁鲜美！营养丰富！

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铁锅炖鱼成品图

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烹饪技巧

鱼块切得适中，太小易碎，太大不入味。辣椒随个人口味适量添加。加入温水没过鱼块，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。由于用的是铁锅，炖出的鱼特别的香，和平时做的还不太一样，有点像大锅烧柴火做出的味道。拥有百年历史瑞典皇室御用的斯肯特铸铁锅，6毫米锅底厚度设计具有良好导热性，受热均匀油烟少，锅具表面无化学涂层，有机菜籽油煅烧，形成天然保护层，仿荷叶设计达到不粘的效果。炉具百搭不挑灶，铁刷钢丝球任性刷，完全没问题！

铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方

东北铁锅炖鱼是一道非常经典的菜，它通常所用的鱼为草鱼，可以充分地炖出草鱼的香气，其实许多人不知道的是，铁锅炖鲤鱼也非常不错，这是因为鲤鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓郁，只需要用铁锅进行清炖，再加入自己喜欢的调料就可以轻松地制作完成，香喷喷的铁锅炖鲤鱼就出锅了。

一、铁锅炖鲤好吃。

铁锅炖鲤鱼的做法：

铁锅肉皮炖鲤鱼

主料：鲤鱼800克。

调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，元贞糖适量，香菜适量。

制作过程：

1、将新鲜鲤鱼收拾干净，从中间切两段。

2、先在锅中倒少许油，将一圈铺上帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。

3、加少许花椒面。

4、加半勺醋。

5、放入肉皮。

6、加一勺酱油。

7、再填一碗水，盖上锅盖开始炖。

8、中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。

9、用铲子翻几下最下边的叶，防止糊锅。

10、撒少许香菜，即可出锅。

11、出锅。盛入盘里，即可食用。

二、菜品特色

菜名：东北铁锅炖鱼

主料：草鱼1条

配料：豆腐、帮、粉条各适量

调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量

烹制方法

腌制

东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。

1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份

2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀

3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时

烹制

1、粉条提前泡软

2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着

3、帮用手撕成大片待用

4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香

5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开

6、放帮，盖上锅改中火炖20-25分钟

7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐

8、起锅，撒葱花，端上桌。

小贴士

1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。

2、炖鱼里还可加进烙饼。

铁锅炖鱼是一道美味的传统蒸炖菜品，以鲜美的鱼肉为主料，经过慢火炖煮，其口感鲜嫩软糯、汤汁浓郁。铁锅炖鱼的做法较为简单，大体上分成三个阶段：准备材料、烤熟鱼肉、土豆红薯等调料。在调料选用上，一些普遍的酱料如豆瓣酱、老抽、盐、生姜等都是必备的，此外也可以加入一些咸香的腊肠和辣椒等食材进行调味。

在铁锅炖鱼的调料配方中，需要注意的是比例和口感。豆瓣酱的多少对决定汤汁的咸淡，而生姜的加入则可以使汤汁更加清爽。辣椒则根据个人口味，可以加多或者少。在选用鱼类原料时，一般以鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等鱼码较肥厚而味美的鱼类为宜。对于蔬菜来说，土豆、红薯、豆腐、莲藕等口感略硬的食材则可以与鱼肉相互搭配，口感更加丰富。

铁锅炖鱼是一道适合家庭或在客人来访时作为招待佳品的菜肴。既经济实惠又美味可口。在烹制过程中，需要注意火候的掌握和煮时间。一般会在用量大的酱料和高温下热至正常火后，将鱼肉放入慢火慢炖。约20分钟左右，果蔬放入，煮煮约20分钟左右即可。这么一来，汤汁浓郁而美味。简单的铁锅炖鱼让家人间的每一次聚餐都显得格外温馨可口。