1.冬天做甜酒酿怎么加温

2.甜酒的做法 自酿

3.怎么做糯米甜酒 怎么做米酒又甜水又多

4.甜酒的制作方法步骤

5.甜酒的正宗做法

冬天甜酒的做法步骤_冬天甜酒的做法

甜酒制作方法如下

1.将500克糯米洗净,泡水一天一夜,泡至能将米用手捻碎即可,控水,备用。

2.蒸锅上水,铺上无油的笼布,开火,待水开上汽,将泡好的糯米倒入,盖锅,中火蒸二十五分钟,蒸熟后,关火。

3.取4克甜酒曲,放入温开水(200毫升)中,化匀,备用。

4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中,用筷子打散糯米粒,冷却至温手状态,将化匀的甜酒曲水倒入,充分拌匀。

5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞,盖上密封盖。

6.包上棉布放在暖气片(35度左右)上,发酵36-40小时。7.时间到,打开盖,闻着有酒香味即可。

冬天做甜酒酿怎么加温

米酒也通常被大家叫做醪糟,米酒的味道是非常香醇的,而且还具有养生保健的作用,对身体健康的好处也是很多的,米酒在平时的食用方法也是非常多的,一年四季都是可以食用的,米酒不管是和其他的食材搭配,还是直接饮用,营养都是非常丰富的,米酒虽然好喝,但是很多人不会制作,那冬天怎么做米酒呢?

冬天怎么做米酒?

1、糯米用水浸泡六小时左右。

2、泡到可以用手指轻松捏碎即可。

3、倒掉水,上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。

4、自然冷却后加入甜曲酒,加入一杯凉开水,用勺子轻轻把米饭压实,中间压一小窝,盖上盖子,夏天可以直接放着就好,现在的温度可以用盒子装着,用被子包裹住,两至三天就好了。

糯米一定要完全凉透以后再加酒曲,不然,做出来的甜酒会带酸味。糯米最佳发酵温度为25-30度,过低,发酵菌不会死亡,只是活动力减弱,甜酒不容易来,但是,如果发酵温度过高,甜酒肯定就做失败了。

整过操作过程一定要无油,无盐,保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白,口味也不好,或者不成功。

米酒的功效与作用

对畏寒有效

米酒对于畏寒、血淤、风湿性关节炎以及腰酸背痛都有一定的效果,一般热饮比较好。

有助于神经衰弱等症

对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

帮助血液循环

米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。

对产妇有益

米酒对于产妇的血淤,腰背酸痛。体质虚衰,元气降损,缺奶和贫血等病症都有很好的作用,它对手足麻木和震颤,跌打损伤等也有不错的效果。

调味

米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。

解冻

一条冻得严严实实的鱼,在前半段淋上些米酒,完全浇没,几分钟后,会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面,而后半段还是冻得像棍子。

恢复松软

可以在面包上滴几滴米酒,之后在放入微波炉,转好之后,会发现面部像刚出炉那样新鲜,口感比较好。

甜酒的做法 自酿

冬天做甜酒酿可以用被子包住做米酒的容器,再放上热水袋即可,下面介绍做法:

准备材料:米饭适量、酒曲适量、白糖适量、热水适量

制作步骤:

1、将酒曲捣碎

2、将剩下的米饭捣碎,放凉

3、准备一个没有水的盆子,在盆底撒上适量酒曲

4、铺上一层米饭

5、在米饭上撒上酒曲,将酒曲与米饭混合均匀,再铺上米饭,重复上述步骤,最后在米饭上撒上一层酒曲

6、全部弄好后,在米饭中间撮个洞,方便细菌呼吸

7、盖上盖子,放上热水袋,用被子捂一天半就好了

8、成品图

怎么做糯米甜酒 怎么做米酒又甜水又多

做法如下:

1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中,混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

甜酒的制作方法步骤

糯米甜酒做法:

1、先泡米,冬天12小时左右,一捏就碎的程度就可以放在蒸锅上蒸,蒸10分钟,然后改小火蒸4分钟左右,不夹生就可以了。

2、放在蒸锅上蒸,蒸10分钟,然后改小火蒸4分钟左右,不夹生就可以了。

3、然后用水调匀酒曲,放一边备用,在糯米上撒纯净水,待糯米饭到30°左右拌入刚才兑匀的酒曲水,搅拌均匀。

4、然后放入容器内,稍微压实,中间挖个小洞,把最后一点酒曲倒在小洞里面。

5、把酸奶机调成米酒档,静待2天左右就可以打开盖,闻到酒味就可以尝味。有酒味和甜味就成功了。

甜酒的正宗做法

食材明细

主料

糯米一斤

辅料

甜酒粉半颗

凉开水一锅

酸甜口味

蒸工艺

数天耗时

高级难度

甜酒酿的做法步骤

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1

糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时

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2

泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

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3

米饭必须蒸透,有嚼劲,但不能太熟烂。

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4

蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。

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5

甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

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6

把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞。

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7

合上盖后,用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起,

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8

2-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用匙子轻轻压下,就有很多酒汁出来。

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9

好的酒酿应该酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜。饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明,但抱团不松散。

小窍门

1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。

2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。

3)米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。

4)发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。

5)发酵12-24小时后,如果饭没变馊,只是酒味很淡,可进行二次发酵,锅里注水加热到不烫手后,把装饭的容器放进温水里,合上盖,水凉后,再重新加热,如此反复三次后,趁热把容器课堂厚衣服包起。

6)做好的酒酿最好在3天内吃完(此时间段甜度最大),时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。

糯米甜酒做法:

1、先泡米,冬天12小时左右,一捏就碎的程度就可以放在蒸锅上蒸,蒸10分钟,然后改小火蒸4分钟左右,不夹生就可以了。

2、放在蒸锅上蒸,蒸10分钟,然后改小火蒸4分钟左右,不夹生就可以了。

3、然后用水调匀酒曲,放一边备用,在糯米上撒纯净水,待糯米饭到30°左右拌入刚才兑匀的酒曲水,搅拌均匀。